Kako narediti hrustljav krompir v podeželskem slogu

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Krompir v podeželskem slogu je lahko slasten užitek. Če uporabite malo znanstvenega pristopa.

Kateri krompir izbrati

To je eden najpomembnejših trenutkov! Če želite zares okusen obrok, natančno upoštevajte naslednje dejavnike.

Škrobnost

Slavni kuhar Heston Blumenthal zagotavlja, da se najbolj okusen podeželski krompir dobi iz suhih, najbolj škrobnih sort – tistih, ki jih je enostavno skuhati. Običajno imajo te korenovke svetlo rjavo kožo in skoraj belo meso. Škrobnost vam bo omogočila najbolj impresiven kontrast med hrustljavo skorjo in sredino končne jedi, ki se dobesedno topi v ustih.

Toda izrazito rumenkast, vlažen, gost, kot vosek krompir, je treba dati na stran za nekatere druge recepte.

Oblika

Majhni okrogli krompirji niso vaša izbira. Težko jih je rezati tako, da dobiš čim več ravnih robov. Toda ocvrti hrustljavi robovi v rustikalnem krompirju so ključni, morda najbolj prijeten trenutek!

Najbolje je izbrati podolgovat krompir velikosti srednjega avokada. Z lahkoto ga razrežemo na osem kosov, od katerih bo vsak imel tri velike, ravne robove.

Kako narezati krompir

Tukaj obstajajo različni pristopi. A ju druži en cilj: ob ohranitvi lupine in prepoznavne trikotne oblike, ki je pomembna za krompir na rustikalen način, narediti čim več ravnih obrazov.

Isti kulinarični mojster Heston Blumenthal, na primer, ponuja, da krompir nareže navzkrižno. Najprej - po dolžini na dve polovici. Nato krompir obrnete za 90 stopinj, še enkrat - dobili boste štiri enake podolgovate "rezine". In potem v enem gibu - čez.

Res je preprosto in hitro, vendar ni najboljša možnost. Študentje na Univerzi v Essexu so izvedli preprosto geometrijsko analizo krompirja in ugotovili, kako narezati korenovko, da bi dobili največjo hrustljavo površino.

Prvi korak v njihovem konceptu sledi Blumenthalovi praksi: krompir se razpolovi po dolžini. Potem pa morate krompir obrniti za 90 stopinj in ga razpenjati.

Ta tehnika rezanja se imenuje robni rez. Več o matematiki in delu z noži izveste v videu, ki ga pripravijo študenti.

Učenci so navedli, da je tako narezan krompir okusnejši. In niso bili neutemeljeni. Eksperimentatorji niso bili preveč leni, da bi skuhali nekaj sto obrokov podeželskega krompirja v tradicionalnih in novih rezinah. Nato so nastale jedi poslali v degustacijo v sosednji kampus in več bližnjih restavracij. Popolnoma brezplačno, samo prosite jedce, da primerjajo in ocenijo različno narezane porcije krompirja.

Rezultat: pokuševalcem je bil bolj všeč krompir z robom. Zato uporabite najboljše prakse in se ne zahvaljujte!

Kako kuhati krompir v podeželskem slogu

1. Znebite se odvečnega škroba

Kljub dejstvu, da je sprva bolje izbrati škrobne sorte kot bolj občutljive, je treba nekaj škroba še vedno odstraniti. Prvič, to bo krompirju omogočilo, da bo med kuhanjem bolje obdržal svojo obliko. In drugič, škrob je presežek glukoze, ki je ne potrebujejo vsi. Seveda najprej govorimo o tistih, ki sledijo figuri ali trpijo za sladkorno boleznijo.

Dober način, da se znebite odvečnega škroba, je, da olupljen in sesekljan krompir položite v ponev in ga za 5 minut postavite pod tekočo hladno vodo.

2. Kuhajte

Vodo zavremo in vanjo damo pripravljene krompirjeve rezine, tako da jih tekočina pokrije vsaj za 1 cm, soljenje vode je možno, ni pa nujno. Če ste ljubitelj prefinjenih okusov, dodajte majhen šopek timijana in nekaj limonine lupinice.

Dajte v vrelo vodo, to je pomembno. Dlje ko so gomolji v vodi, več hranilnih snovi izgubijo, zato je naša naloga, da jih čim hitreje prekuhamo.

Kuhajte do mehkega. Dovolj je, da se krompir zmehča in zlahka prebode, na primer z nožem ali zobotrebcem. To bo trajalo 7-10 minut.

Ne pustite, da zelenjava zavre! Potrebujete cele kline.

3. Krompir posušite

Kuhan krompir stresemo v cedilo. Če se bojite, da bo krompir razpadel, uporabite žlico z režami. Z njim nežno prestavite zagozde na cedilo ali pripravljeno brisačo. Pazite, da se ne opečete.

Počakajte, da voda popolnoma odteče in se rezine ohladijo.

4. Preverite pomembne razpoke

Če vse naredite pravilno, se bodo, ko se ohladi, ravni robovi krompirja v majhnih plitvih razpokah. V naslednjem koraku bodo te razpoke pomagale, da krompir absorbira maščobo in postane res hrustljav.

Če jih ni, previdno delajte z vilicami: naredite plitke luknje na ravnih robovih vsakega segmenta.

5. Popecite na najljubšem olju

Nekdo ima raje tekoče arašide, nekdo ima rad olive, nekdo ni pameten in se razume z navadno sončnico. Ni enotnih priporočil za izbiro.

Postopek praženja se lahko razlikuje glede na to, kje boste kuhali krompir.

Krompir v podeželskem slogu v ponvi

Ponev mora biti dovolj globoka in široka, da se v eno plast namesti serija krompirja. Pri olju lahko prihranite malo: 0,5–0,7 cm je dovolj.

Olje na močnem ognju zavremo, krompirjeve rezine razporedimo po celotni površini in pustimo pražiti 5 minut. Ne obračajmo, da se rezine ne zlomijo, preden skorjijo! In pazite, da krompir ne zažge.

Po navedenem času krompir obrnemo tako, da se s še ne ocvrtimi robovi dotika dna.

Pečemo na močnem ognju, občasno obračamo, da dobimo enakomerno zlato barvo na vseh straneh. Poskusite ne prekuhati, sicer bo krompir dobil značilen zažgani priokus.

Krompir v podeželskem slogu v pečici

Potrebovali boste globoko in široko obliko, tako da se vse rezine prilegajo v eno plast. Nalijte več olja, da se krompir ne posuši.

Pečico segrejte na 180 °C, vanjo položite posodo z maslom in počakajte 15 minut. Ko se olje segreje, vanj položimo rezine krompirja, nežno premešamo in vrnemo v pečico. Pustite 60-75 minut, obračajte vsakih 20 minut in dokler ni pečenka enakomerna na vseh straneh.

Vaški krompir v počasnem kuhalniku

Takoj vas opozorimo, da ne boste mogli dobiti tiste hrustljave skorje, saj je temperatura v multikukerju nizka in bo krompir raje kuhan kot pečen. Vendar pa bo skorja - čeprav ne popolna - še vedno tam in jed se bo še vedno izkazala za okusno.

Izbrano olje vlijemo v posodo večnamenskega kuhalnika, tako da se dvigne za približno 1 cm nad dnom. Izberemo način "Multi-cook" ali "Pečenje" s temperaturo, ki ni nižja od 125–130 ° C, in segrejte olje, da zavre. Krompir nežno položite v skledo in, ne da bi znižali temperaturo ali obračali rezine, pustite 20 minut. Če je mogoče, pustite pokrov odprt, da odstranite odvečno vlago iz krompirja.

Nato rezine obrnite in ponovno pustite stati 20 minut. Glede na želeno stopnjo pečenosti in pečenosti jo lahko ponovno obrnete in pustite kuhati 10-15 minut.

6. Dajte jedi okus

Zdrobite nekaj strokov česna, zmešajte z drobno sesekljanim rožmarinom in dodajte krompirju 3-5 minut, dokler se ne zmehča. Dodate lahko tudi nekaj celih strokov česna in sesekljano čebulo. Ne pozabite premešati!

7. Krompir postrezite vroč

Če med kuhanjem vode niste solili, krompir pred serviranjem po okusu potresite z grobo soljo. Vsako porcijo okrasite z vejico rožmarina.