Kako se naučiti dobro kuhati: šesti čut jedi

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Med kuhanjem smo navajeni zaupati petim čutilom, obstaja pa še en - šesti "čut jedi", ki združuje vseh pet in zagotavlja zavesten proces kuhanja. Kako razviti šesti čut za jed in vsakič bolje kuhati – preberite v tej objavi.

Tukaj je odličen kuhinjski namig: ko oreščke pečete v pečici, enega od njih pustite na deski za rezanje in nikoli ne boste pozabili na popečene oreščke, kar pomeni, da jih ne boste zažgali.

Ko boste kuhali druge sestavine jedi, vam bo ta orešček ves čas oviral na deski za rezanje, le spomniti se morate, zakaj ste ga dali sem.

To je en primer, ko vam pomaga vid, ne vonj, kajti ko bo vonj po oreščkih dosegel čut za vonj, bo najverjetneje prepozno.

Morda se zdi, da je okus najpomembnejša stvar pri kuhanju. Med kuharji obstaja celo nekakšna mantra: "Vedno poskusi, kar skuhaš." Toda hrano okušamo ne samo zato, da bi določili okus, ampak tudi zato, da bi cenili celoten rezultat.

Vsak od nas pripravlja hrano z vsemi petimi čuti. Vsi so nujni in tukaj je razlog zakaj.

Ne samo okus, ampak tudi ostala čutila

Zdi se, zakaj bi med kuhanjem uporabljali sluh? Pravzaprav je zelo pomembno. Na primer, po povečanem sikanju iz ponve lahko razumete, da se je ghee iz slanine segrel na visoko temperaturo in do kuhanja ni ostalo veliko.

Pomemben del procesa je tudi vonj, ne le kot signal, da je jed pripravljena (ali pokvarjena), ampak tudi kot pokazatelj, kje ste v procesu.

Če na primer končujete s kuhanjem dodatnih rebrc, ki jih ocvrete v pečici, in ne zavohate slastnega vonja ocvrtega mesa, je čas, da preverite pečico. Morda ste ga pozabili vklopiti. Če, nasprotno, prezgodaj zadiši ocvrto meso, morate zmanjšati ogenj, da se meso ne zažge.

Zelo pomemben je tudi občutek, na katerega je vredno biti pozoren, saj se v boju za sterilnost in odsotnosti kakršnih koli bakterij nekateri bojijo dotikati hrane.

Testa se dotaknemo, da vidimo, koliko je vzhajalo; intuitivno pritisnemo na zrezek, da vidimo, kako dobro je v notranjosti pečen; dotaknemo se vrha kremšnite, da vidimo, kako gladek in krhek je, ne pa mehak in lepljiv. Zato se ne bojte dotakniti svoje hrane – le tako lahko razumete, kako dobro je jed kuhana, preden jo začnete jesti.

Vizija je seveda tudi zelo pomembna. Po barvi lahko ugotovite, da imate prepečene pinjole, ali pa vidite, da je ocvrt piščanec videti prav super in je čas, da ga vzamete iz pečice. Vidite lahko, kako se rastlinsko olje obnaša, ko ga vlijete v ponev, in iz tega ugotovite, kako dobro je ponev segreta in ali že lahko začnete cvreti.

Vendar to še ni vse. Izkazalo se je, da med kuhanjem ni pomembno le oceniti jed glede na njen videz, okus, vonj in konsistenco, ampak si jed tudi zamisliti, preden začnete kuhati.

Predstavitev končne jedi

Predstavitev vaše hrane je izjemnega pomena. Kar pričakujete, da boste videli na koncu, je pomemben del procesa.

Na primer, ko pripravljate omako, si morate vnaprej predstavljati, kako gosta bo na koncu. To morate videti v svoji domišljiji. Potem, ko ste dodali vse sestavine omake in jo premešali, naj bo v vaši glavi slika končnega izdelka, da ga postopoma približate tistemu, kar se uteleša v resnici.

Predstavljati si morate, kakšne barve bo vaš idealen ocvrt piščanec, kakšno bo razmerje med juho in ostalimi sestavinami v juhi in koliko maščobe bo v slanini.

Obstaja pa en vidik, ki lahko ovira predstavitev popolne jedi in njeno oživitev. Vaše okolje lahko močno vpliva na način kuhanja in rezultat.

Michael Rahlman, avtor knjig o umetnosti kuhanja, je povedal zgodbo, ki odlično ponazarja to dejstvo.

Michael je hodil v kuharsko šolo in delal na žaru na dvorišču šolske restavracije. Študent po imenu Chen je kuhal sote tik pred Michaelom, njegova žarna postaja pa je bila dobesedno posuta z vsemi vrstami smeti: koščki hrane, koščki zažganih papirnatih brisač, soljo in poprom.

Dan Tergen, kuharski inštruktor, je videl to zmešnjavo in se je kljub pomanjkanju časa odločil posegati v Chenovo delo, ker je študent očitno potreboval lekcijo.

"Ko se utopim v odpadkih, ko se res začnem utapljati v odpadkih pri kuhanju, preneham," je dejal Tergen. - Rečem: 'Počakaj sekundo!' - in začnem umivati svojo postajo."

Nato je kuhar vzel vedro sanitarne tekočine, ki jo mora imeti vsaka žar postaja, in začel s pretiranimi počasnimi gibi čistiti Chenovo postajo. Ko je bilo študentovo delovno mesto spet čisto, brez madežev in smeti, se je Tergen vzravnal in rekel:

Ko delate v smeteh, začne nered naraščati. In če pogledaš v svojo glavo, bo isto.

To je pravzaprav tako. Kar vaše oči vidijo v vaši okolici, vpliva na način priprave hrane v vaši domišljiji. Nered vas zmede.

Če je na kuhinjski mizi ali deski za rezanje nekaj, kar ni pomembno za pripravo jedi, kot so kosi kruha, posuta sol, drobtine ali še huje, avtomobilski ključi ali kozarci, jih odstranite, preden začnete kuhati.

Ne pozabite, da se vseh vaših pet čutil – okusa, dotika, sluha, vida in vonja – združi v še en pomemben čut.

Čut za hrano – šesti čut dobrega kuharja

Tega ni mogoče zapisati v recept in Google vam ne bo pomagal najti občutka bolonjske omake, vendar je zelo pomembno za pripravo dobrega obroka. Žal ljudem doma pogosto manjka ta občutek.

Občutek jedi je kombinacija vseh ostalih čutil. Preden začnete kuhati, vas prisili, da počistite kuhinjski pult, dodate več soli ali limoninega soka, če poskusite juho in očitno potrebujete okrepitev okusa.

Ta občutek vključuje izkušnje, ki jih še naprej kopičimo skozi vse življenje. Ko prvič skuhate zrezek, še vedno ne morete ugotoviti, ali je v notranjosti pripravljen ali ne, tako da ga preprosto potisnete navzdol.

Ko pa ga ocvreš, razrežeš in vidiš, da je notri pripravljen, je pomembno ne le, da se naučiš, ampak si zapomniš tudi občutek ocvrtega zrezka. Ko vam ga naslednjič ni treba rezati – zrezek lahko stisnete v ponev, se spomnite tega občutka in razumete, kako je pripravljen.

V trenutku, ko se spomnite, kako se počuti vaš kuhan (ali premalo pečen) zrezek, začutite to jed.

Kuharica Judy Rogers iz Café Zuni pripravi okusno pečeno jagnječjo nogo. In tega ne počne zato, ker je odlična kuharica, ampak zato, ker je spekla na tisoče jagnječjih krakov in se vsakemu posvetila pozornost, si zapomnila vsa odstopanja med kuhanjem in jih dodala svoji kuharski izkušnji. In prav ta sposobnost naredi ljudi odlične kuharje.

Vsi naši čuti se združijo in tvorijo najpomembnejšo komponento – zavedanje. Ostani zbran. Uporabite vsa svoja čutila.

Uživajte v občutku teksture domačih testenin, pogledu na ocvrt piščanec, aromah kulinarike, okusu surovega paradižnika, rahlo slanega in še vedno ohranjajočega toploto sonca z vrta, zvokih masla, ki cvrči v ponvi.

In nikoli ne pozabite, kaj daje občutek jedi, ki jo pripravljate. Naš svet postane boljši, ko kuhamo za ljudi, ki jih imamo radi. Dobro pripravljena hrana zagotavlja zdravje – naše, naše družinske člane, naše okolje.

Prav to je občutek, ki vam ga daje kuhanje in ki vam bo pomagal kuhati zavestno in res dobro.