RECEPTI: Hrustljave bučke v pečici

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Malokdo od nas se lahko pohvali z zmožnostjo, da se najeda pomfrita v želenih količinah in se potem brez očitka ne pogleda v svoj odsev v ogledalu. Hrustljave bučke so veliko bolj zdrava alternativa škrobnim gomoljem krompirja, ocvrtim v litrih vrelega olja.

Smiselno je domnevati, da ta recept temelji na bučkah, vendar se po istem vzorcu lahko spečejo jajčevci, bučke, buče ali korenje. Dovolj je, da izbrano sadje operemo, po potrebi olupimo in narežemo na kocke.

Zdaj o paniranju ali bolje rečeno o dveh njegovih sortah naenkrat, ki ju bomo pripravili v okviru tega gradiva.

Prva vrsta je ekstra hrustljava pohana na osnovi lavaša z začinjeno mešanico dimljene paprike (pimenton), kajenskega popra in suhih paradižnikov. Pimenton daje paniranju neverjeten prekajen okus, lahko pa mešanico popestrite z navadno papriko, pa tudi s poljubnimi posušenimi zelišči in začimbami po okusu, glavna stvar je sama lavaševa osnova, za pripravo katere koščke pita kruha oz. pita je treba posušiti v pečici in zdrobiti ročno ali z mešalnikom … Drobtina ne sme biti premajhna, sicer se bo izgubilo zelo značilno hrustanje.

Druga, bolj poznana, panira je pripravljena na osnovi prepečenca s posušenimi provansalskimi zelišči, česnom in sirom. Je precej manj groba in hrustljava, zlahka vpija vlago in po peki v notranjosti postane rahlo viskozna, kar ima seveda tudi svoj čar.

Postopek paniranja je vsem znan: zelenjavne palčke povaljamo v moki, jih potopimo v jajce in potresemo z drobtinami. Najbolj priročno je, da vse suhe sestavine razdelite v vrečke in vanje dajte bučke v velikih porcijah. Po stresanju vrečke bo moka za paniranje pokrila kose z enakomerno plastjo in vam ni treba dolgo umivati rok.

Ostaja, da bodoči "ocvrt" položimo na pekač, prekrit s pergamentom, in ga za 18-20 minut postavimo v pečico, segreto na 210 stopinj. Sredi peke palčke obrnemo na drugo stran.

Bučke "ocvrtke" postrežemo vsekakor vroče z navadnim kečapom, gorčico, eno od oz.

Sestavine:

• 2 srednji bučki;
• ½ skodelice moke;
• 2 jajci.

Za lavash paniranje:

• 1 skodelica posušenih drobtin lavaša;
• 1 žlica dimljene paprike
• 1 žlica suhih paradižnikov
• ½ čajne žličke kajenskega popra
• sol.

Za krušne drobtine:

• 1 skodelica krušnih drobtin
• 1 strok česna;
• 1 ½ žlice mešanice posušenih provansalskih zelišč;
• ¼ kozarca naribanega trdega sira;
• sol.

Priprava

1. Bučke narežemo na centimeter debele kocke.
2. Sestavimo vse sestavine izbrane vrste paniranja.
3. Palčke potopite v moko, potopite v jajce, pustite, da odvečni odteče, nato pa bučke potresite z drobtinami.
4. Bučke "cvrčke" pečemo v pečici, ogreti na 210 stopinj, približno 18-20 minut, sredi pečenja rezine obrnemo na drugo stran. Postrežemo vroče z omako.