6 načinov za pripravo okusnega jabolčnega zavitek

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Pristen avstrijski recept in več uspešnih različic.

1. Klasični jabolčni zavitek iz domačega razvlečenega testa

Sestavine

• 250 g moke + za posip;
• 1 jajce;
• ščepec soli;
• 1 žlica rastlinskega olja + za mazanje;
• 100 ml vode;
• 2 kg jabolk;
• 1 limona;
• 100 g sladkorja;
• vaniljev sladkor po okusu;
• 2 čajni žlički cimeta
• 150 g rozin;
• 100 g masla;
• 100 g krušnih drobtin;
• sladkor v prahu - po okusu.

Sestavine so velike za dva štrudlja.

Priprava

V skledo presejemo moko. Na sredini naredite vdolbino, vmešajte jajce, dodajte sol in rastlinsko olje. Zalijemo z mlačno vodo in premešamo. Ko se testo začne zbirati v kepo, ga še naprej gnetemo z rokami. Večkrat ga vrzi na mizo in si spet dobro zapomni. Končano testo mora postati elastično, mehko in žametno.

Razrežite ga na dva enaka kosa. Iz vsakega oblikujte kroglico in namažite z rastlinskim oljem. Na krožnik položite kroglice na kratki razdalji. Večjo posodo sperite z vrelo vodo, obrišite do suhega in z njo pokrijte testo. To bo v notranjosti ohranilo toploto. Testo pustimo pol ure.

Jabolka olupite in olupite ter narežite na zelo tanke rezine. Dodamo drobno naribano limonino lupinico, sok polovice ali cele limone, navaden in vanilijev sladkor, cimet in rozine. Rozine lahko vnaprej namočimo v vrelo vodo in pustimo, da nabreknejo. Nadev temeljito premešamo. Ker je število sestavin za dva štrudlja, lahko sprva naredimo le polovico nadeva.

Krekerje rahlo prepražimo na suhi vroči ponvi ob stalnem mešanju.

Na mizo položite velik kos bombažne krpe in ga potresite z moko. Tja položite en del testa. Testa morda ne bo treba razdeliti na pol, potem pa ga je težje raztegniti. Kroglico sploščite tako, da jo udarite z dlanjo in jo večkrat obrnete. Nato testo z valjarjem razvaljamo in ga tudi večkrat obrnemo.

Nato ga nežno dvignite tako, da ga vržete čez zadnji del roke. Zložite obe dlani. Testo obračamo v krogu na pesti in ga raztegnemo ob straneh. Moral bi postati zelo tanek, dobesedno prozoren. Testo položite na blago in ga poskusite oblikovati v pravokotnik, tako da ga izvlečete v pravi smeri.

Polovico masla stopimo in z njim premažemo testo. Potresemo s polovico drobtin in prahu, pri čemer ne segamo nekaj centimetrov do robov. Polovico nadeva premažemo po enem koncu testa.

Z rokami ali s krpo položimo stranice testa čez nadev. S tkanino zvijte štrudelj, kot je prikazano v spodnjem videu. Postavite prazno na pergament s šivom navzdol.

Zavitek premažite z rastlinskim oljem in ga prenesite na pekač s pergamentom. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 30-40 minut, dokler testo rahlo ne porjavi. S preostalimi sestavinami naredite enak zavitek.

2. Zavitek z jabolki iz že pripravljenega listnatega testa

Sestavine

• 3 jabolka;
• ½ limone;
• 80 g rozin;
• 2 žlici masla;
• 5 žlic sladkorja;
• vaniljev sladkor po okusu;
• 500 g listnatega testa;
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• 3 žlice mletih mandljev.

Priprava

Jabolka, olupljena in olupljena, narežemo na majhne kocke in prelijemo z limoninim sokom. Rozine lahko predhodno namočite v vrelo vodo in pustite, da nabreknejo, medtem ko pripravljate druge sestavine.

V ponvi na srednjem ognju stopite polovico masla. Tja položite jabolka. Dodamo 3 žlice sladkorja in premešamo. Sadje med občasnim mešanjem dušite nekaj minut, dokler tekočina ne izhlapi. Na koncu dodamo vanilijev sladkor in rozine.

Testo razvaljamo v pravokotnik. Zmešajte preostali sladkor, cimet in mandlje. Preostalo maslo stopimo in s skoraj vsem namastimo testo, pri čemer se od robov pravokotnika nekoliko odmaknemo. Potresemo s cimetovo mešanico.

Jabolčni nadev namažemo po kratkem robu testa, ne da bi segali čez nenaoljene dele. Štrudelj nežno zvijte, ob poti pa zaščipnite robove.

Položimo ga na pekač, obložen s pergamentom. Testo namažemo z maslom in z vilicami naredimo več vbodov. Postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 40 minut.

3. Jabolčni zavitek iz že pripravljenega filo testa

Sestavine

• 3 jabolka;
• 50 g rozin;
• 2 čajni žlički masla;
• 3 žlice olivnega olja
• 50 g rjavega sladkorja + za posip;
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• ¼ čajne žličke mletega muškatnega oreščka;
• 2 žlici pomarančnega soka
• 50 g sesekljanih orehov;
• 10 listov filo testa.

Priprava

Olupljena jabolka narežemo na tanke rezine. Po želji lahko rozine vnaprej prelijete z vrelo vodo in pustite, da nabreknejo, medtem ko pripravljate nadev.

V ponvi na srednjem ognju segrejte maslo in 2 žlici oliv. Vanj damo jabolka, dodamo sladkor, cimet, muškatni orešček in pomarančni sok ter premešamo. Kuhamo 2-3 minute, dodamo oreščke in rozine ter odstavimo z ognja.

Pekač obložite s peki papirjem. Jabolka odcedimo in zmešamo s preostalim olivnim oljem. En list filo položimo na pekač, ga premažemo z mešanico masla in rahlo potresemo s sladkorjem. Enako storite s preostalimi listi.

Na sredino testa položimo nadev, ki ga položimo v pravokotno obliko. Kratke robove testa prepognite čez nadev, ki jih po vrhu premažite z masleno mešanico. Nato, začenši z dolgega roba, zavijte štrudelj.

Po vrhu ga namažite z mešanico masla in soka. Postavimo v pečico, ogreto na 190°C, za približno 35 minut.

4. Jabolčni zavitek iz domačega listnatega testa

Sestavine

• 200 g moke + za posip;
• ščepec soli;
• ½ žlice limoninega soka;
• 1 jajce;
• 75 ml vode;
• 100-150 g masla;
• 3 jabolka;
• 100 g rozin;
• 3 žlice sladkorja;
• 3-4 žlice krušnih drobtin.

Priprava

Zmešajte moko, sol, limonin sok in jajce. Postopoma prilivamo mlačno vodo in gnetemo v homogeno elastično testo. Stopite maslo.

Testo razdelimo na več kosov in vsak kos rahlo sploščimo z valjarjem. Testo premažemo s stopljenim maslom. Položite na krožnik, kose zložite enega na drugega in oblikujte dva stolpa. Pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik za 2 uri.

Jabolka olupite in olupite ter narežite na majhne kocke. Dodamo rozine, sladkor in manj kot polovico drobtin ter premešamo. Rozine lahko predhodno namočimo v vreli vodi in pustimo, da nabreknejo.

Ohlajeno testo damo na mizo, posuto z moko. Kose še enkrat premažite s stopljenim maslom. Vse kose zložite enega na drugega in jih razvaljajte v zelo tanko plast.

Plast namažemo z oljem in potresemo s preostalimi drobtinami. Nadev razporedimo po testu, le malo do robov. Oblikujte zvitek, ki se začne na dolgem robu.

Pekač obložimo z naoljenim pergamentom. Razporedite štrudelj in začinite z maslom. Pečemo v pečici, ogreti na 180°C, približno 40 minut. Nato znižamo temperaturo na 130 °C in kuhamo še 25 minut. Štrudelj med peko še 2-3 krat namastimo.

5. Jabolčni pita zavitek

Sestavine

• 3 jabolka;
• 1-2 čajni žlički limoninega soka;
• 100 g rozin;
• 80 g masla;
• 3 žlice sladkorja + za posipanje;
• vaniljev sladkor po okusu;
• 1 čajna žlička cimeta
• 1 velik tanek pita kruh;
• 3-4 žlice krušnih drobtin.

Priprava

Jabolka brez pečice narežemo na majhne koščke in jih prelijemo z limoninim sokom. Rozine lahko predhodno namočite v vrelo vodo in jih pustite, da nabreknejo, medtem ko pripravljate ostale sestavine.

V ponvi na srednjem ognju stopite polovico masla. Vanj damo jabolka, potresemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, dodamo rozine in premešamo. Kuhajte nekaj minut, občasno mešajte, dokler tekočina ne izhlapi. Odstavimo z ognja in dodamo cimet.

Preostalo maslo stopimo in z njim premažemo namazan pita kruh. Potresemo z drobtinami. Ob tem pustimo od širokih robov približno 1–2 cm, od ozkih pa 5–7 cm. Jabolčno maso razporedimo po drobtinah.

Nadev pokrijemo z ozkimi robovi pita kruha. Nato začenši pri širokem robu zvijte štrudelj. Prenesite ga na pekač, obložen s pergamentom. Pita kruh premažite s stopljenim maslom in potresite s sladkorjem. Pečemo približno 20 minut na 190°C.

6. Jabolčni zavitek iz domačega krhkega testa

Sestavine

• 125 g masla;
• 3 žlice kisle smetane;
• 50 g sladkorja v prahu;
• ½ čajne žličke sode bikarbone;
• 180 g moke;
• 2 jabolka;
• 50 g rozin - neobvezno;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 čajna žlička cimeta

Priprava

Maslo narežite na majhne kocke in dajte v skledo. Dodamo kislo smetano, sladkor v prahu in sodo bikarbono. Postopoma dodajamo moko, z rokami gnetemo homogeno testo. Iz njega oblikujte kroglico in jo za 1 uro ohladite.

Ohlajeno testo razvaljamo v tanko pravokotno plast. Jabolka naribajte na grobo strmo in razporedite po testu, malo manj od robov. Po želji dodajte rozine. Potresemo s sladkorjem in cimetom.

Začenši od dolgega roba, plast zvijemo v zvitek. Robove stisnite in kos položite na pekač, obložen s pergamentom, s šivom navzdol. Pečemo pri 180 °C 35-40 minut.

Preberite tudi ???

• 10 receptov za aromatične palačinke z jabolki
• 7 receptov za marmelado iz jantarnih jabolk
• 10 okusnih solat z jabolki
• 8 najboljših receptov za jabolčno marmelado
• Kako pripraviti jabolčni sok za zimo