Vse skrivnosti popolnega pomfrita

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Vaš krompirček bo okusen in hrustljav, kjer koli ga boste kuhali.

Kaj morate vedeti, preden pripravite krompirček

• Mlad krompir za to jed ni primeren, saj je preveč voden. Najbolje je, da vzamete zrel krompir, in to takšnega, v katerem je malo škroba. V nasprotnem primeru se bo po kuhanju zmehčalo in ne bo hrustljavo.
• Število krompirja se lahko izračuna na naslednji način: en velik gomolj na osebo. Vendar je bolje narediti malo več, malo verjetno je, da bo odveč.
• Krompirja ni treba olupiti, odvisno od vaših želja. Samo neolupljen krompir je treba najprej zelo temeljito oprati s trdo krtačo.
• Krompir narežite na dolge kose širine 0,5–1 cm, za to lahko uporabite tudi rezalnik zelenjave ali strgalo. Poskusite narediti enakomerne trakove, da bo krompir enakomerno ocvrt.

• Sesekljan krompir je treba predhodno namakati vsaj 20 minut, da iz njega izteče odvečni škrob, nato pa ga posušimo tako, da ga položimo na papirnato brisačo.
• Pomembno vlogo ima olje, v katerem se peče krompir. Za boljši okus izberite rafinirano dezodorirano olje.

Kako kuhati krompirček na štedilniku

Najbolj pravi krompirček nastane, ko ga ocvremo. In posebna skrivnost njegove hrustljave skorje je v dvojnem cvrtju.

V globoki ponvi ali ponvi segrejte olje na 160 °C. Temperaturo preverite s posebnim termometrom ali kroglico belega kruha. Drobtine potopite v ponev. Če se okoli njega pojavijo mehurčki, je olje doseglo zahtevano temperaturo.

Krompir položite na maslo v eni plasti. Če je blokov preveč, jih razdelite na več kosov. Olje naj popolnoma prekrije krompir. Pražite ga približno 5 minut. Na tej stopnji se mora zmehčati od znotraj, vendar praktično ne spremeni sence.

Krompir odstranite z žlico in ga položite na rešetko ali večkrat prepognjene papirnate brisače. Pustite vsaj pol ure, bolje pa – nekaj ur, da odteče odvečna maščoba in se krompir popolnoma ohladi.

Olje segrejte na 180-190 °C. Če termometra nimate pri roki, v maslo položite kos krompirja. Ko je dosežena zahtevana temperatura, mora olje okoli njega cvrčati in rahlo mehurčkati.

Pripravljeni krompir položite v eno plast in kuhajte do zlato rjave barve, približno 5 minut. Lahko traja malo dlje, če želite dobiti še bolj hrustljave kose. Nato krompir ponovno posušite, kot ste to storili po prvem pečenju.

Pomfrit morate po kuhanju soliti, sicer ne bo hrustljal. Bolje je, da ne čakamo, da se ohladi, ampak postrežemo še toplega.

Kako kuhati krompirček v pečici

Najprej v večji skledi zmešajte krompir, nekaj žlic olja in sol po okusu. In če dodate nekaj začimb, bo jed postala še bolj aromatična.

Krompir položite v eni plasti na pekač, obložen s pergamentom. Če so kosi drug na drugem, se ne bodo enakomerno zapekli. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 220 °C, za 25 minut. Nato krompir obrnemo in pečemo še 10 minut, dokler ni hrustljav in zlato rjav.

Kako kuhati krompirček v počasnem štedilniku

Večnamenski kuhalnik vklopite v načinu Peka, Cvrtje ali Več kuhanje, odvisno od modela. V posodo nalijte olje. Razmerje med krompirjem in maslom naj bo 1: 4, sicer boste na koncu imeli samo ocvrt krompir. Po nekaj minutah, ko se olje segreje, dodamo krompir in kuhamo 8-10 minut.

Pomfrit v počasnem kuhalniku ocvremo dvakrat, kot na štedilniku. Po eni pečenki bo seveda okusno, a se ne bo pokrilo z želeno hrustljavo skorjo. Krompir vzamemo, osušimo, pustimo, da se nekoliko ohladi in damo v multicooker še za 2 minuti.

Tak krompir je treba po kuhanju tudi soliti, da se ne zmehča.

Kako kuhati krompirček v mikrovalovni pečici

Krompir razporedimo po krožniku, da se koščki ne dotikajo drug drugega. Pokapljamo z malo olja ter potresemo s soljo in začimbami po okusu.

Krompir v mikrovalovni pečici pri polni moči 3 minute, nato ga obrnite in kuhajte še 3-6 minut, dokler ni zlato rjave barve. Krompirja ne sušite preveč, sicer bo trd.

Bonus: recept za krompirček v testu

Sestavine

• 1 skodelica moke
• 1 čajna žlička česnove soli
• 1 čajna žlička čebule v prahu ali 1 žlica sesekljane čebule
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička paprike;
• 1 ščepec kajenskega popra
• ¼ kozarec vode;
• 900 g krompirja;
• ½ skodelice masla.

Priprava

Združite moko in začimbe. Dodamo vodo in dobro premešamo. Če je masa pregosta, dodajte še malo vode.

Pripravljeni krompir potopite v testo in položite en kos za drugim v segreto olje. Če daš peščico naenkrat, se lahko palčke držijo skupaj. Kuhajte približno 10 minut, dokler krompir ne postane mehak znotraj in zlato hrustljav na zunanji strani.

Nato kuhan krompir položite na papirnato brisačo, da odteče odvečno maščobo. Postrežemo vroče s svojo najljubšo omako.