Kako kuhati piščančja jetra: 8 jedi, ki jih boste želeli poskusiti

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Topla solata, dišeča pašteta Jamieja Oliverja in gobasti ohrovt z nežnimi piščančjimi jetri vas zagotovo ne bodo pustili ravnodušne.

1. Zelje z gobami, piščančjimi jetri in piro

Sestavine

• 1 vilice savojskega, pekinškega zelja ali belega zelja (približno 800 g);
• morska sol po okusu;
• 100 g posušenih jurčkov;
• 1 skodelica piščančje ali zelenjavne juhe/vode
• 1 kozarec pirine;
• 2 žlici olivnega olja
• 1 čebula;
• 350 g surovih gob;
• mleti črni poper - po okusu;
• 250 g piščančjih jeter;
• ½ kozarca belega vina;
• 1 šopek peteršilja;
• ½ skodelice naribanega parmezana;
• 2 skodelici paradižnikove paste

Priprava

Glavo zelja za 5 minut potopimo v vrelo osoljeno vodo. Zelje vzamemo, odrežemo zgornje mehke liste in damo vilice nazaj v lonec. Te korake ponavljajte, dokler ne dobite 16 ohrovtovih listov za ohrovt.

Posušene jurčke namočite v ½ skodelice tople vode za 15 minut. Ko so mehki, jih vzamemo in zmeljemo. S cedilo tekočino iz gob precedite v prazen lonec. Prilijemo juho ali vodo in na srednjem ognju zavremo.

Pojdite skozi in sperite piro. Damo ga v ponev z vrelo juho, začinimo s soljo, pokrijemo in dušimo približno 25 minut. Zdroba mora biti rahlo premalo kuhana. Nato odstavimo piro z ognja in pustimo, da se ohladi.

V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo sesekljano čebulo in pražimo 5 minut, dokler se ne zmehča. Dodamo sesekljane surove gobe, sol in poper ter kuhamo še 5 minut.

Jetra začinite s soljo in poprom. Damo ga v ponev z gobami, dodamo toploto in med nenehnim mešanjem pražimo 3-4 minute. Dodamo jurčke, zalijemo z vinom in kuhamo še nekaj minut. Ponev odstavimo z ognja in ohladimo.

Dobro premešamo mešanico jeter, sesekljan peteršilj, parmezan, piro in začimbe. Z ohrovtovih listov odstranimo trdo osnovo. Nadev razdelite na približno 16 kosov. Na sredino ohrovtnega lista položimo nadev in zavijemo.

Zeljne svaljke položimo v pekač, tesno pokrijemo s pergamentom in pečemo v pečici, ogreti na 190 °C, 20 minut. Nato vzamemo model, odstranimo pergament, ohrovt prelijemo s paradižnikovo pasto in postavimo v pečico še za 15–20 minut. Pred serviranjem potresemo s parmezanom in zelišči.

2. Testenine s piščančjimi jetri

Sestavine

• 250 g testenin (na primer rigatoni);
• 2 žlici masla;
• 2 žlici olivnega olja
• 4 majhne čebule;
• 250 g piščančjih jeter;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• ¼ kozarca suhega belega vina;
• nekaj vejic svežega žajblja;
• 2 žlici kuhanega fižola;
• 3 paradižniki;
• nekaj naribanega parmezana.

Priprava

Testenine skuhamo do stopnje al dente (v ta namen sledimo navodilom na embalaži) in jih odvržemo v cedilo. Pustite za kasneje ¾ skodelice vode, v kateri so se kuhale testenine.

V ponvi segrejte žlico masla in olivnega olja. Postavite čebulo, narezano na tanke kolobarje, in pražite 4-5 minut, dokler se ne zmehča.

Čebuli dodamo piščančja jetra, začinimo s soljo, poprom in pražimo 2 minuti. Nato jetra obrnemo, zalijemo z vinom in kuhamo še 2 minuti, meso občasno prelivamo z maščobo iz ponve. Z lopatico postrgajte žar z dna ponve in velike kose jeter razdelite na pol.

Dodamo liste žajblja, fižol po gnetenju z vilicami, sesekljan paradižnik, preostalo maslo in vodo za testenine. Potresemo s soljo in poprom. Kuhamo, dokler večina tekočine iz ponve ne izhlapi.

Testenine damo v ponev, premešamo in kuhamo nekaj minut. Pasta se mora dobro segreti. Preden postrežemo, potresemo z naribanim parmezanom, pokapljamo s preostalim olivnim oljem in potresemo s črnim poprom.

3. Paradižnikova juha s piščančjimi jetri

Sestavine

• 4 žlice olivnega olja
• 2 žlici moke;
• 5 velikih paradižnikov;
• 5 kozarcev vode;
• 100 g piščančjih jeter;
• sol po okusu;
• ščepec posušenega timijana.

Priprava

V globoki ponvi segrejte 3 žlice olivnega olja, dodajte moko in pražite nekaj minut, občasno mešajte.

Paradižnik naribamo in damo v ponev z moko. Med nenehnim mešanjem kuhajte 10-15 minut. Nato zalijemo z vodo in počakamo, da se zmes nekoliko zgosti. Nato jo stepite z mešalnikom.

V ponvi segrejemo preostalo olivno olje. Razporedite na kocke narezana jetra in jih pecite, da porjavijo z vseh strani. Paradižnikovi juhi dodamo jetra, solimo in premešamo.

Juho za nekaj minut postavimo na nizek ogenj, da se dobro segreje. Pred serviranjem potresemo s posušenim timijanom.

4. Topla solata s piščančjimi jetri in jabolki

Sestavine

za solato:

• 400 g piščančjih jeter;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 srednja čebula;
• 1 veliko rdeče jabolko;
• ¼ kozarca belega balzamičnega kisa;
• pest surovih lešnikov;
• pest rozin;
• nekaj vejic svežega rožmarina;
• 200 g izbrane zelenice.

Za oreškov preliv:

• ¼ kozarca surovih lešnikov;
• ¼ kozarec vode;
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici belega balzamičnega kisa
• 1 žlica rozin
• ¼ čajne žličke morske soli.

Priprava

Jetra sperite pod hladno tekočo vodo. Dobro posušite in odstranite filme in proge. Začinite s soljo in poprom.

V ponvi s debelim dnom segrejte rastlinsko olje in jetra pražite približno 1 minuto na vsaki strani. Notranjost mesa naj ostane rožnata, zunanjost pa naj porjavi. Jetra položite na krožnik.

Čebulo narežite na tanke polovične obroče, jabolko pa razdelite na 12-16 rezin. Čebulo in jabolko damo v ponev za jetra, solimo in popramo. Kuhajte na zmernem ognju približno 5 minut, do zlato rjave barve. Po potrebi dodajte še olje.

Čebuli in jabolku vlijemo kis, dodamo lešnike, rozine, sesekljan rožmarin in premešamo. Nato v ponev damo jetra in vse ponovno dobro premešamo. Odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati 5 minut.

Združite vse sestavine za preliv in zmiksajte v mešalniku do gladke in kremaste mase. Na krožnike razporedite razno zelenjavo, na vrh položite jetra z jabolki in čebulo ter prelijte z lešnikovim prelivom.

5. Pašteta iz piščančjih jeter

Sestavine

• 300 g masla;
• nekaj olivnega olja;
• 2 majhni čebuli;
• 2 stroka česna;
• 400 g piščančjih jeter;
• nekaj vejic svežega žajblja;
• 50 ml žganja;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• ščepec mletega muškatnega oreščka.

Priprava

Polovico zmehčanega masla damo v pekač, ki je odporen za peko, in damo v pečico, ogreto na 110 °C, za približno 10 minut, da se stopi. Nato ga prestavimo v skledo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Ghee naj postane rumen. In če je kje belo olje, ga preprosto odstranite.

V ponvi segrejemo olivno olje in na majhnem ognju pražimo sesekljano čebulo in česen 10 minut, dokler se ne zmehča. Zelenjavo prenesite na krožnik.

Ponev obrišite s papirnato brisačo in nanjo položite piščančja jetra, potem ko ste z nje odstranili vse filme in žile. Dodamo skoraj vse liste žajblja in jetra pražimo na močnem ognju 2 minuti na vsaki strani. Zunanjost mesa naj se rahlo porjavi, notranjost pa naj ostane rožnata.

Če jetra prekuhate, bodo izgubila svojo občutljivo teksturo.

V ponev vlijemo žganje. Mimogrede, če ne želite dodajati alkohola, ga lahko nadomestite z bogato piščančjo juho. Nato meso dušimo še eno minuto in ga odstavimo z ognja.

Jetra, čebulo in česen stepemo z mešalnikom do gladkega. Dodamo preostalo maslo in ponovno stepemo. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Premešajte in položite v skledo ali kozarec.

Mešanico potresemo s preostalimi listi žajblja in prelijemo s stopljenim maslom. Končano jed postavimo v hladilnik za eno uro. Pašteta iz piščančjih jeter nekaj dni hlajenja ji bo dala še bogatejši okus. In pod nedotaknjeno skorjo gheeja jed lahko shranite do dva tedna.

Popečene kose kruha namažemo s pašteto in jih pred serviranjem potresemo z zelišči.

6. Ocvrta piščančja jetra s hrustljavo skorjo

Sestavine

• 370 g piščančjih jeter;
• ½ skodelice moke;
• ½ čajne žličke mletega črnega popra;
• 1 čajna žlička soli
• 1 jajce;
• nekaj žlic olivnega olja.

Priprava

Jetra sperite v cedilu in dobro osušite. Združite moko, poper in sol. Vsak grižljaj jeter potopite v stepeno jajce in nato potresite z moko.

V ponvi segrejte olje in na srednjem ognju pražite jetra 3-4 minute na vsaki strani, da postane hrustljava.

Jetra postrežemo s poljubno pekočo omako.

7. Pečena piščančja jetra v slanini

Sestavine

• 100 g oliv;
• 240 ml gorčice;
• 450 g piščančjih jeter;
• 450 g slanine.

Priprava

Olive narežite na majhne koščke in jih nato zmešajte z gorčico.

Jetra sperite in odstranite proge in filme. Slanino narežite na tanke trakove. Vsaka jetra potopite v gorčično mešanico in zavijte v trakove slanine. Zavarujte z nabodalom, da se slanina med kuhanjem ne odpre.

Jetra položimo na pekač in pečemo v pečici, ogreti na 175 °C, približno 20 minut. Jetra naj bodo dobro pečena, slanina pa zlato rjava.

8. Crostini s piščančjimi jetri in čebulo

Sestavine

• 1 majhna čebula;
• 2 žlici masla;
• 3 žlice olivnega olja
• 1 čajna žlička cimeta
• ¼ kozarca moke;
• 1 čajna žlička mletega kajenskega popra
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 250 g piščančjih jeter;
• 2 žlici balzamičnega kisa
• 8 rezin bagete.

Priprava

Čebulo narežite na zelo tanke kolobarje. V ponvi segrejte žlico masla in olivnega olja. Čebulo damo v ponev, dodamo cimet in pražimo, dokler čebula ni mehka in rahlo porjavi.

Zmešajte moko, kajenski poper, sol in poper. V to mešanico potopite jetra. V ponvi segrejte preostalo maslo in žlico olivnega olja. Jetra pražimo 2-5 minut na vsaki strani. Čas je odvisen od stopnje pečenja mesa, ki ga želite. Jetra položite v skledo.

V to ponev vlijemo kis in z lopatico postrgamo preostala jetra od spodaj. Nato tja damo jetra in čebulo ter še enkrat malo prepražimo ter prelijemo z nastalo omako.

V drugi ponvi prepražimo rezine bagete, ki jih na obeh straneh namažemo s preostalim olivnim oljem. Tik pred serviranjem na bageto damo jetra in čebulo, da se kruh ne zmehča.