Kako narediti domač jogurt

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Bakterije v jogurtu so koristne za prebavo. Toda v trgovini je pogosto preveč sladkorja in drugih dodatkov. Če vam ni všeč, naredite jogurt doma.

Kaj narediti domač jogurt

• 1 liter mleka;
• 50-100 g posnetega mleka v prahu (neobvezno);
• 1 žlica sladkorja
• 2 žlici pripravljenega živega jogurta ali liofiliziranega jogurtovega starterja.

Lahko vzamete katero koli mleko: kravje, kozje, sojino, polnomastno ali posneto mleko.

Kot starter kultura je primeren nesladkan jogurt brez arom in dodatkov z oznako "Vsebuje žive kulture" na embalaži. Ker se dobre bakterije hitro ubijejo, poskusite izbrati najbolj svež jogurt, ki je na voljo. Preizkusite več možnosti, dokler ne najdete tiste, ki vam najbolj ustreza.

Uporabite lahko tudi liofiliziran jogurtov starter. Običajno se prodaja na spletu in deluje celo bolje kot že pripravljen jogurt.

V ščepcu bo prišel jogurt s sladkim okusom. Ne pozabite, da bo to vplivalo na končni okus vašega izdelka.

Kako narediti jogurt

1. Mleko segrejte na 85 °C

Najbolje je, da to storite v vodni kopeli: tako vsebina ponve ne bo zagorela in vam je ne bo treba pogosto mešati. Če nimate termometra, je 85 stopinj temperatura, pri kateri se mleko začne peniti.

UHT mleko lahko segrejemo le na 40-45 stopinj in preskočimo naslednji korak.

2. Mleko ohladimo na 40–45 °C

Najlažje to storite tako, da ga date v hladno vodo: tako hitro in enakomerno znižate temperaturo. Če ohlajate pri sobni temperaturi ali v hladilniku, pogosto mešajte mleko.

Ali je tekočina dosegla želeno temperaturo, je mogoče ugotoviti brez termometra: s prstom. Če je mleko vroče, vendar ne gori več, je čas, da začnete s kislo testo.

3. Segrejte kvas

Preprosto odstranite jogurt iz trgovine, ki ga boste uporabljali, iz hladilnika in ga pustite pri sobni temperaturi, medtem ko se mleko ohladi.

4. Starter zmešajte z mlekom

Za enakomerno porazdelitev bakterij uporabite metlico ali mešalnik. Če v mešanici ostanejo vlaknine, je verjetno, da ste mleko segreli preveč ali prehitro.

Na tej stopnji lahko dodate mleko v prahu: to bo povečalo hranilno vrednost jogurta in ga naredilo gostejšega.

5. Gojite bakterije

Mešanico starter kulture z mlekom je treba hraniti 6–8 ur pri temperaturi 38–40 ° C.

Najbolj priročen način za to je v avtomatu za jogurt. Mešanico preprosto prelijte v posodo in jo položite vanjo.

Ampak tudi pečica je v redu. Segrejte ga na želeno temperaturo, ugasnite in vstavite posodo z jogurtovo mešanico. Občasno vklopite pečico, da ohranite enako temperaturo. Ta metoda je precej dolgočasna, saj morate nenehno spremljati, da se pečica ne pregreje.

Jogurt je lažje kuhati v počasnem kuhalniku. Posodo prelijemo z vrelo vodo in vanjo vlijemo mešanico mleka in kislega testa. Če kuhate v kozarcih, jih dajte v multicooker in zalijte z vodo skoraj do roba. Uporabite nastavitev Jogurt ali vklopite ogrevanje za 6-8 ur. Upoštevajte, da temperatura ogrevanja ne sme presegati 40 ° C. Če je pri vašem modelu višja, vklopite ogrevanje za 15-20 minut, nato pa ga ugasnite za eno uro, da se jogurt ne pregreje. Postopek ponovite 5-6 krat.

V mikrovalovni pečici je postopek približno enak: nastavite temperaturo na 40 ° C in zmes postavite 6-8 ur. Če obstaja način fermentacije, ga uporabite.

Če nimate nič od naštetega, posodo z mešanico postavite na sončno okensko polico ali v večjo posodo s toplo vodo.

Postopoma bo konsistenca mešanice postala podobna kremi, pojavil se bo vonj po siru in na vrhu bo prišla sirotka.

Lahko ga preprosto prelijemo, uporabimo v pekovskih izdelkih ali pojemo z jogurtom.

6. Preverite pripravljenost jogurta

Po 6-8 urah posodo rahlo pretresite: končni jogurt pod sirotko mora imeti homogeno konsistenco. Dlje kot ga držite, debelejši bo.

7. Jogurt precedite skozi gazo

Tako bo iz njega prišel serum, postal bo gostejši. Cedilo pokrijemo z gazo in damo v večjo posodo, nato vanjo damo jogurt, pokrijemo s krožnikom in postavimo v hladilnik. Čez nekaj ur bi morali imeti grški jogurt. In če mešanico pustite čez noč - zelo gost jogurt, po konsistenci podoben kremnemu siru.

Kaj je naslednje

Domač jogurt lahko jeste z marmelado, medom ali javorjevim sirupom, sadjem ali jagodičevjem.

Nekaj nastalega izdelka uporabite kot predjed za naslednji obrok. Jogurt lahko hranite v hladilniku največ 5-7 dni.