Kako kuhati najbolj nežno raco v pečici. Samo najboljši recepti

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Ponovite za znanimi kuharji, raco nadevajte z jabolki in citrusi, pecite v soli, posteklenite z medom, dušite v vinu. Neverjetno okusno bo.

Kako izbrati raco

1. Bolje je vzeti ohlajeno perutnino: njeno kakovost je lažje določiti.
2. Koža mora biti enotne svetle barve brez modric, madežev, oblog, vdrtin in drugih poškodb. Sveže račje meso mora biti rahlo vlažno, koža ne sme biti lepljiva.
3. S prstom pritisnite na mesni del: če je vdolbina, je raca zastarela.
4. Stara ptica se bo izkazala za suha in žilava. Zato vzemite mladega. Takšna raca ima hrustanec na konici prsi, njen kljun je sijoč, čist in precej prožen, membrane niso lepljive in se zlahka razmikajo, meso ima rdečkast odtenek, maščoba ni temna, ampak prozorna, noge so rumene.
5. Neprijeten ali kisel vonj kaže, da je ptica zastarela.

Kako pripraviti raco za peko

1. Če ste kupili zamrznjen trup, ga ne pozabite odmrzniti. V hladilniku se 2 kg ptič odtaja približno en dan. Če želite končati v 3 urah, raco postavite v lonec s hladno vodo. Pomembno je, da vodo zamenjate vsake pol ure in jo ohladite.
2. Odstranite vrat in noge, če obstajajo, ter ptico iztrebite. Pozneje lahko uporabite stranske proizvode, na primer za juho.
3. Odstranite odvečno maščobo z vratu in hrbta, da ne moti hrustljavosti končne race. Vendar ne odrežite odvečne kože: potrebovali jo boste za zatesnitev polnjenega trupa.
4. Raco prelijte z vrelo vodo. Za 2 kg bo potrebno 5 litrov vode. Vzemite polovico pripravljene vrele vode in nežno prelijte trup, da tekočina ne pride v notranjost. Posušite s čisto brisačo in pustite, da se posuši pol ure. Ponovi. Oparitev bo pomagala zamašiti pore, tako da bo imela končna raca hrustljavo skorjo. Če pa za to ni časa, ptico dovolj temeljito sperite s hladno vodo znotraj in zunaj ter dobro osušite.
5. Ko začinite raco ali prej, kožo razrežite v križnem vzorcu, ne da bi pri tem poškodovali meso, da lahko med kuhanjem uide odvečna maščoba.

Marthe Stewart Kako peči raco v soli

Sestavine

• 1 kozarec pomarančne marmelade
• 6 vejic timijana;
• 1 žlica naribanega ingverja
• 2 žlici rožnatega popra
• 1 račji trup (malo več kot 2 kg);
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 srednja čebula;
• 1 srednji korenček;
• 1 steblo zelene
• 2-3 cm korenine ingverja, narezane na ½ cm rezine;
• 1 lovorjev list;
• 1 vejica svežega rožmarina
• 3 cimetove palčke;
• približno 2 kg grobe soli (mora biti približno enaka teži race).

Priprava

V manjši ponvi segrejemo marmelado, da se zgosti, in jo precedimo v skledo. Dodamo 4 vejice timijana, nariban ingver, roza poper in glazuro odstavimo.

Raco pripravimo, kot smo napisali zgoraj, in jo v notranjosti začinimo s poprom. Čebulo, korenje in zeleno narežite na velike kose in jih dajte v trup. Tja damo 2 vejici timijana, rezine ingverja, lovorjev list, rožmarin in 1 palčko cimeta.

Zapakirajte tako, da usnje zašijete s kuhalnim sukanjem ali povežete z zobotrebci. Povežite noge.

⅓ soli položite v pekač ali pekač. Na vrh položimo raco, jo obilno premažemo z glazuro in pustimo zraven cimetove palčke. Napolnite s preostalo soljo in pošljite v pečico, segreto na 200 ° C.

Odstranite meso po 2 uri 15 minut ali ko termometer za kuhanje, zataknjen v najdebelejši del stegna, pokaže 70–75 °C.

Končano posodo ohladimo pol ure, nato posodo obrnemo in raco položimo na veliko desko za rezanje. Odstranite sol in kožo, narežite na rezine in postrezite.

Kako narediti raco po receptu Jamieja Oliverja s hrustljavim krompirčkom in omako

Sestavine

• 2 raci po 2 kg z vratom in drobovino;
• 3 vejice svežega rožmarina;
• 1 muškatni orešček;
• 2 pomaranče;
• 1 žlica soli
• 8 strokov česna;
• 3 rdeče čebule;
• 3 korenje;
• 5 cm korenine ingverja;
• nekaj stebel zelene;
• ½ cimetove palčke;
• 3 lovorjev list;
• 2 kg krompirja;
• 1 liter vode ali piščančje juhe;
• začimbe za krompir - po vašem okusu;
• 2 žlici moke;
• 200 ml portovca.

Priprava

Pripravite race, vratove in drobovino, odložite. Liste ene vejice rožmarina ločite od stebla. Naribajte polovico muškatnega oreščka in pomarančno lupinico. Zmešajte z žlico soli.

Z nastalo mešanico zdrgnite raco znotraj in zunaj, prenesite v skledo, pokrijte in za nekaj ur ohladite.

Pečico segrejte na 180 °C. Race nadevamo s preostalim rožmarinom, česnom in polovico pomaranč.

Olupljeno čebulo, korenje, ingver in zeleno sesekljamo. Položite v globok pekač s cimetom, lovorjevimi listi ter nasekljanimi vratovi in drobovino. Pekač postavite na spodnjo polico pečice.

Race položite z oprsjem navzgor na rešetko nad njim. Maščoba naj odteče na pekač.

Krompir olupimo, narežemo na koščke in damo v hladno osoljeno vodo. Zavremo, nato kuhamo 5-10 minut, damo v cedilo in premešamo.

Po eni uri odstranite pekač z zelenjavo in drobovino. Takoj ga zamenjajte s praznim, da maščoba ne obarva pečice.

Maščobo iz pekača vlijemo v skledo. Zelenjavo in račje koščke damo v ponev, ter pekač prelijemo z malo vrele vode, da se z dna zberejo sprijeti koščki. Tekočino odlijemo v ponev z zelenjavo, prilijemo liter vode ali juhe in pristavimo na srednji ogenj. Odstranite maščobo, ki se dviga na površino.

Kuhan krompir položimo na pekač, ki smo ga pustili v pečici. Dodamo nekaj žlic rastlinske maščobe, začinimo z začimbami in pečemo še eno uro.

V ločeni ponvi segrejte 2 žlici maščobe. Dodamo moko in mešamo do paste. Dodamo vsebino lonca z zelenjavo in vlijemo v porto. Zavremo in kuhamo 30 minut, občasno mešamo.

Krompir in race vzamemo iz pečice. Trupe odložimo na krožnike, pokrijemo s folijo in pustimo 15 minut.

Vsebino ponve precedite skozi cedilo, zelenjavo pretlačite, da dobite čim več aromatičnih sokov – to je vaša omaka. Nalijte ga v čisto posodo in segrejte na majhnem ognju, ne pozabite odstraniti maščobe s površine.

Jamie Oliver predlaga, da race ne režete, temveč s kleščami ločite meso od kosti in z rokami raztrgate meso na koščke. Postrezite s krompirjem in omako.

Kako speči raco z jabolki

Sestavine

• 2¹⁄₂ kg race;
• 1½ čajne žličke soli
• 1 čajna žlička mlete paprike;
• ½ čajne žličke posušenega česna;
• ½ čajne žličke mlete paprike;
• 5 majhnih jabolk;
• ¼ kozarca medu;
• ¼ kozarec sveže stisnjenega pomarančnega soka;
• 2 žlici limoninega soka.

Priprava

Pripravite raco. V manjši skledi zmešajte začimbe in naribajte perutnino.

Jabolka očistimo, prerežemo na pol in napolnimo raco. Trup zatesnite z zobotrebci, zavežite noge.

Perutnino s prsi navzdol položite na rešetko v pečico, ogreto na 180 °C. Spodaj postavite pladenj za odcejanje odvečne maščobe. Pečemo 50 minut. Nato obrnite in kuhajte enako količino.

Zmešajte med, pomarančni in limonin sok. Odstranite raco, obilno premažite z medeno glazuro in pustite stati 20 minut. Narežite in postrezite s svojo najljubšo prilogo.

Kako kuhati počasi raco z omako iz citrusov in vina

Sestavine

• 2½ kg race;
• 5-6 citrusov (pomaranče, limone, mandarine) brez lupine;
• sol po okusu;
• 2-4 čajne žličke krompirjevega ali koruznega škroba;
• 1 kozarec belega vina;
• 4 žlice vaše najljubše marmelade.

Priprava

Pečico segrejte na 120 °C. Pripravite ptico, jo napolnite z citrusi in zaprite z nitjo ali zobotrebci. Naredite zareze na koži. Trup natremo s soljo in položimo na rešetko, s prsi navzgor. Pekač položite navzdol, da odteče račja maščoba.

Pečemo do zlato rjave barve 6-7 ur. Če želite bolj zlato rjavo, pol ure pred pripravo segrejte na 260 °C in držite še 5-10 minut. Pustite, da se ohladi 15 minut, ne da bi pokrili s folijo.

Pripravite omako. Škrob raztopimo v nekaj žlicah vina, preostanek vlijemo v ponev in rahlo segrejemo. Dodamo marmelado, mešamo do gladkega in zavremo. Po potrebi dodajte še marmelade ali vina, odstavite z ognja. Škrobno mešanico počasi vlijte v omako, dokler ne postane svetlo viskozna, ob stalnem mešanju.

Odstranite citruse iz trupa in narežite meso. Omako dodamo na krožnik, nanjo položimo račje koščke in postrežemo.

Kako speči raco v balzamični omaki in medeni glazuri

Sestavine

• 2¾ kg race;
• sol;
• 5 strokov česna;
• 1 srednja limona;
• ½ skodelice balzamičnega kisa
• sveže stisnjen sok 1 limone;
• ¼ kozarca medu.

Priprava

Pripravite raco. Znotraj in zunaj obilno začinite s soljo, položite na desko in napolnite s česnom in narezano limono. Zaprite in povežite noge skupaj.

Pečico segrejte na 180 °C. Na pekač ali globok pekač položimo rešetko, nanjo položimo piščančje prsi navzgor in pečemo 1 uro. Nato obrnite in kuhajte še 40 minut. Ponev odcedimo, ptico ponovno obrnemo in nadaljujemo s kuhanjem.

Naredite glazuro. Združite balzamični kis in limonin sok ter obilno premažite raco vsakih 10 minut 40 minut.

V ločeni skledi zmešajte med in 3 žlice mešanice kisa in limone. Raco še naprej mažite s to mešanico vsakih 10 minut še dodatnih 40 minut.

Temperaturo lahko povečate 10-15 minut pred kuhanjem, da bo skorja bolj hrustljava in bolj rumena.

Odstranite meso iz pečice in počakajte 15 minut. Odstranite limono in česen, raco sesekljajte in postrezite.

Kako kuhati pekinško raco

Sestavine

Za glavni del:

• 1 majhna raca (1 kg);
• 1 čajna žlička kisa za namakanje mesa + ½ čajne žličke za mazanje;
• 2 žlici ostrigove omake
• 1½ žlice Shaoxing ali drugega riževega vina;
• 1 čajna žlička mešanice kitajskih 5 začimb: zvezdasti janež, sečuanski poper, klinčki, cimet, komarček
• 2 žlici maltoznega sirupa
• 2 žlici vrele vode.

za palačinke:

• 1½ skodelice moke;
• ščepec soli;
• ⅔ kozarec vrele vode;
• 1 čajna žlička olja.

Za vložitev:

• 2 por (potreben je le bel del);
• 1 kumara;
• 2 žlici hoisin omake.

Priprava

Pripravite raco. Postopek je drugačen od tistega na začetku članka! V veliko posodo nalijte vodo in dodajte kis. Ptico namočite 1 uro. Pustite, da se raca posuši naravno (če kuhinja dopušča, jo obesite za glavo ali vrat na kavelj).

Združite 2 žlici ostrigine omake, ½ žlice vina in začimbe. Podmažite notranjost trupa.

V drugi posodi zmešajte melaso, vrelo vodo in kis. Raco enakomerno premažite, pustite stati 30 minut, nato zmes razporedite v drugo plast. Marinirajte 12-24 ur na hladnem. Če temu ni tako, ga dajte v hladilnik, vendar najprej položite trup na steklenico vode: pomembno je, da ostane pokonci in da je dostop zraka z vseh strani.

Naredite testo za palačinke. V toplotno odporni posodi zmešamo moko in sol ter dodamo vrelo vodo. Mešajte s kuhalno lopatko do gladkega. Ko se testo nekoliko ohladi, ga gnetemo 8 minut, dokler ni čvrsto. Če je testo preveč lepljivo, dodajte malo moke. Pokrijte s prozorno folijo in pustite eno uro.

Pečico segrejte na 180 °C. Raco zaprite z zobotrebci. Pekač, obložen s folijo, damo v pečico in trup položimo na rešetko nad njim. Pečemo 20 minut na eni strani, nato 15 minut na drugi strani. Zmanjšajte temperaturo na 120 °C in kuhajte še pol ure.

Vrnite se k palačinkam. Testo razvaljamo v klobaso in narežemo na 12 enakih kosov. Oblikujemo kroglice, ki jih sploščimo na debelino 5 cm, polovico jih namažemo z oljem. Preostale kose položite na naoljeno. Razvaljamo 6 dvojnih palačink s premerom približno 18 cm, pri čemer pazimo, da je vse enakomerno.

Na srednjem ognju segrejte ponev. Postavite palačinko. Ko se po 30-40 sekundah med obema plastema začnejo tvoriti zračni mehurčki, palačinko obrnemo. Ostati mora bela, na več mestih rahlo porjaveti. Po nadaljnjih 30 sekundah bodo zračni mehurčki postali večji. V tem trenutku palačinko odstranimo na krožnik, pustimo, da se ohladi pol minute in jo previdno razdelimo na dva dela.

Ponovite z ostalimi. Imeti bi morali 12 palačink. Odstavimo jih in pokrijemo s toplo brisačo.

Vrnite se k ptici. Če je pečen, a želite bolj hrustljavo skorjico, ga ponovno nastavite na 180 °C in pecite še 6-10 minut. Ali pa vzamemo raco, damo v globok ponev in vrat polijemo z vročim oljem.

Raco narežite: najprej po sredini, nato čez vsako prsi. Čebulo in kumare narežemo na tanke trakove.

Palačinke premažite s hoisin omako. Na vsako položite malo čebule in kumare ter po dve rezini prsi. Zavijte v ovojnico ali zvitek in uživajte.

Se spomnite figure?

10 hladnih solat brez majoneze

Kako kuhati račje krače v rdečem vinu

Sestavine

• 4 račje noge;
• 1 šopek rožmarina
• 4 veliki stroki česna;
• sol po okusu;
• ½ čajne žličke mešanice kitajskih 5 začimb: zvezdasti janež, sečuanski poper, nageljnove žbice, cimet, komarček;
• ½ steklenice rdečega vina;
• 2 žlici marmelade iz rdečega ribeza ali kutin.

Priprava

Pripravite noge. Pečico segrejte na 170 °C (ali 190 °C, če je električna). Rožmarin in česen položimo na pekač in nanj položimo kračke. Začinimo s soljo in začimbami ter odstranimo, da se peče 1 uro.

V ponvi združite vino in marmelado ter zavrite, občasno mešajte, dokler ni gladka. Nato dušite še 5 minut.

Krače vzamemo, odcedimo vso maščobo in zalijemo z vinsko omako. Pecite še 10-15 minut, dokler se ne zmehča.

Upoštevati?

5 nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati dobro vino

Kako kuhati račje prsi z jabolki

Sestavine

• 3 račje prsi;
• sol in poper po okusu;
• 5 jabolk;
• 30 g masla;
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 1 žlica olivnega olja
• 50 ml marsale ali drugega alkoholiziranega vina.

Priprava

Pripravite prsi. Začinimo s soljo in poprom, odstavimo.

Jabolka olupimo in narežemo na velike kose. V ponvi stopite maslo, dodajte sladkor in dobro premešajte. Zmanjšajte ogenj in sadje kuhajte 10-15 minut, da porjavi. Dobljeno karamelo shranite za serviranje.

Pečico segrejte na 180 °C. Prsa pražimo na olivnem olju 4 minute na vsaki strani, začenši s kožo. Prestavimo na pekač, zalijemo z vinom in pečemo 10-12 minut.

Končane prsi narežemo na rezine, damo na krožnik in jim dodamo jabolka. Prelijte s karamelno omako.

Preberite tudi???

• 10 govejih jedi, ki jih zagotovo morate kuhati
• Kaj kuhati s piščancem: 6 zanimivih receptov Gordona Ramsaya
• Kaj kuhati s svinjino: 10 izvirnih receptov Jamieja Oliverja
• Kako kuhati sočno meso v pečici: 10 najboljših receptov
• Kako kuhati sočno gos v pečici: skrivnosti in recepti