Kako kuhati sočno gos v pečici: skrivnosti in recepti

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kako izbrati, marinirati in pravilno speči celo gos, da je meso mehko in skorja hrustljava.

Gos odlikuje debela koža, težke kosti in veliko maščobe. Zato meso ni pečeno, izkaže se suho in žilavo, nato pa dobi neprijeten maščoben priokus. Toda vsem tem težavam se je mogoče izogniti.

Kako izbrati gos

Za peko brez polnjenja morate kupiti zelo mlado, na primer trimesečno ptico: kuhala se bo veliko hitreje in bo nežna. Večja in bolj okusna šestmesečna gos je bolj primerna za nadev.

Mlado gos prepoznamo po rumenih, mehkih nogah, gibki piščančji prsnici, beli maščobi in svetli koži. Stare tace so rdečkaste in hrapave, prsnica je trda, maščoba je rumenkasta, koža pa temna.

Raje ohlajeno perutnino. Dobra sveža gos ima prijeten vonj, suho kožo brez madežev, čvrsto meso, ki po stiskanju dobi prejšnjo obliko.

Če najdete le zamrznjeno gos, izberite trup brez debele ledene skorje in v prozorni embalaži: tako boste lažje ocenili kakovost.

Težo gosi je treba izbrati glede na število ljudi, ki jih nameravate hraniti, in prostornino pečice.

Če želite izračunati čas kuhanja ptice, pomnožite njeno težo v kilogramih za 40-60 minut. Starejša in večja ko je gos, dlje jo je treba hraniti v pečici.

Za peko je optimalna gos, ki tehta 2–4 kg, zadostuje za 6–8 obrokov.

Kako pripraviti gos za peko

Za začetek, če je potrebno, ptico počasi odmrznite v hladilniku, ne da bi jo vzeli iz embalaže. Nato se znebite vsega, kar je odveč.

Na policah trgovin se katera koli ptica najpogosteje oskubi in iztrebi. Takšno gos lahko preprosto sperete s hladno vodo in posušite. Toda bolje je, da natančno pregledate trup in se prepričajte, da na njem ne ostanejo perje in drobovina.

Domača ali gos, kupljena na kmetiji, običajno zahteva več priprav. Če je potrebno, ga zdrobite. Trup poparite, da se znebite grobih strnišč in hrustljavosti. Če želite to narediti, ga primite za vrat in za eno minuto potopite v vrelo vodo. Enako storite z gosjimi tacami.

Odvečno maščobo perutnine odrežite na vratu, trebuhu in repu. Zavijte ali odrežite zunanje falange kril, da preprečite, da bi se izgorele.

Kako kisati in nadevati gos

Da bo gos res mehka in nežna, jo najprej marinirajte. To je mogoče storiti na več načinov. Na primer:

1. Trup natrite s soljo (1 čajna žlička na kilogram teže) in najljubšimi začimbami zunaj in znotraj. Ptiča zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za 8-10 ur.
2. Trup namočite v vodo z jabolčnim kisom ali limoninim sokom (1 čajna žlička na liter). Gos namočite v tej raztopini na hladnem 5-6 ur.
3. Trup natremo s soljo in zalijemo z belim vinom, kislim sadnim ali jagodnim sokom, kot sta brusnični ali pomarančni. Ohladite 10-12 ur.

Nenapolnjeno perutnino običajno pečemo na rešetki, pod katero položimo pekač z vodo za kapljanje maščobe. Za polnjene gosi uporabite globok pekač ali pekač.

Perutnino je treba začeti tik pred pošiljanjem v pečico. Približno dve tretjini trupa napolnite z mletim mesom (gosto polnjena ptica se ne bo dobro spekla) in zašijte trebuh z nitmi ali pritrdite z zobotrebci.

Obstaja veliko različic polnjenja: gosi so polnjene z zelenjavo, agrumi, kutino, ajdovo kašo z gobami, kislim zeljem. Preizkusite enega od teh receptov za peko ptice.

Kako kuhati gos z jabolki

Odlična možnost za praznično mizo. Rahla kislost sadja odlično poudari okus aromatičnega mesa s hrustljavo medeno skorjo.

Sestavine

• gos, ki tehta 2-3 kg;
• 3 čajne žličke soli;
• 3 čajne žličke mletega črnega popra;
• posušena bazilika in timijan po okusu;
• 1 glava česna;
• 50 ml olivnega olja;
• 3 velika kisla jabolka;
• ½ limone;
• 2 žlici medu.

Priprava

Združite sol, poper in zelišča ter zmes dobro vtrite znotraj in zunaj. Po 8-10 urah premažite gos s česnom in olivnim oljem, ki ste ga prelili skozi stiskalnico. Gos pustimo stati še 30 minut.

Med tem časom operemo jabolka, jim odstranimo sredico in jih narežemo na četrtine. Po želji odlepite kožo.

Iz limone iztisnite sok. Jabolka pokapajte s sokom in z njimi napolnite gos. Trup zašijemo s kuhalnim sukanjem in cel kos zavijemo v folijo. Gosko položimo na pekač in damo v pečico na 200 °C.

Gos ne postavljajte v hladno pečico: počasno segrevanje bo povzročilo veliko maščobe in meso bo suho.

Gos pečemo eno uro, nato znižamo temperaturo na 180 °C in kuhamo še uro in pol. 30 minut pred kuhanjem vzamemo pekač in nežno odpremo folijo. Trup namažite s sproščeno maščobo in medom.

Pekač vrnemo v pečico, zmanjšamo temperaturo na 160 °C in perutnino pečemo še 25-30 minut.

Kako speči gos s suhimi slivami v rokavu

Gos je še posebej sočna v rokavu za pečenje, suhe slive pa ji dajo prijeten sladko-kisel priokus.

Sestavine

• gos, ki tehta 3 kg;
• 3 žlice jabolčnega kisa
• 3 čajne žličke soli;
• 3 čajne žličke mletega črnega popra;
• 300 g sliv brez koščic;
• 1 žlica rastlinskega olja.

Priprava

Pripravljeno trup damo v veliko ponev in zalijemo z vodo. Dodamo tri žlice jabolčnega kisa in gos postavimo v hladilnik za 5-6 ur.

Gos vzamemo iz marinade, posušimo s papirnatimi brisačkami in podrgnemo z mešanico soli in popra. Pustite ptico stati 10-15 minut.

Slive sperite. Če so jagode trde, jih namočite v vreli vodi za 15–20 minut. Začnite s suhimi slivami. Zašijte niti čez trup in zvežite noge skupaj.

Notranji del pekača namažite z rastlinskim oljem. V notranjost položite gos. Vrečko zavežemo in z zobotrebcem naredimo 2-3 vbode, da pri pečenju ne poči.

Gosko pečemo v pečici, ogreti na 200°C, eno uro, nato temperaturo znižamo na 180°C in pečemo še uro in pol. Vrečko prerežite 10 minut preden je pripravljena, da gos bolje porjavi.

Kako kuhati božično gos s pomarančami

Cela rožnata ptica, pečena z dišečimi agrumi, bo okrasila vsako praznično mizo.

Sestavine

• 5 velikih pomaranč;
• 3 žlice sojine omake
• 2 žlici medu;
• ½ čajne žličke soli;
• ½ čajne žličke paprike;
• gos, ki tehta 3 kg.

Priprava

Iz ene pomaranče iztisnite sok, preostanek sadja grobo sesekljajte. Pomarančni sok zmešajte s sojino omako, medom, soljo in papriko. Po želji marinadi dodajte ½ čajne žličke česna v prahu. Z mešanico dobro natrite pripravljen gosji trup in ga vsaj 5-6 ur postavite v hladilnik.

Gos nadevamo s pomarančami. Noge in krila ovijte s folijo. Perutnino položite na rešetko s hrbtno stranjo navzdol, pod njo položite pekač z vodo. Gos pošljite v pečico pri 200 ° C.

Po eni uri zmanjšajte ogenj na 180 ° C, obrnite ptico. Premažemo ga s preostalo marinado in pečemo še dve uri.

Kako speči gos po receptu Jamieja Oliverja

Britanski kuhar priporoča, da za začimbo gosi dodate aromatičen janež, pekoč ingver in malo vinskega kisa.

Sestavine

• gos, ki tehta 4 kg;
• kos ingverja dolg 6 cm;
• 6 cimetovih palčk;
• 6 zvezdic janeža;
• 2 žlički nageljnove žbice
• 3-4 čajne žličke morske soli
• 1 čajna žlička mletega črnega popra;
• 2 žlici olivnega olja
• 2 pomaranče;
• 3-4 žlice rdečega vinskega kisa.

Priprava

Gosko vnaprej vzamemo iz hladilnika, da je meso sobne temperature, in po želji prerežemo na pol. Ingver olupimo in sesekljamo.

Z malto zmeljemo ingver, cimet, janež, klinčke, sol in poper v gladko pasto. Zmes temeljito vtrite v kožo gosi in jo pustite marinirati 40 minut.

Perutnino položite v velik globok pekač, pokapajte z oljem in dajte v pečico, ogreto na 180 °C. Pomaranče grobo sesekljajte. Po dveh urah gosi dodamo sadje, kuhamo še eno uro.

Končano ptico vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo 30 minut. V tem času odstranite maščobo s pekača. V kalup vlijemo kis, ga zmešamo s sokovi, ki jih izpusti gos, in z nastalo omako prelijemo meso.

Kako kuhati gos, polnjeno z brusnicami in oreščki

Slasten nadev iz suhih jagod, suhih marelic in hrustljavih lešnikov se bo izkazal za nič manj okusnega kot sočno perutninsko meso.

Sestavine

• 1 čebula
• 50 g lešnikov
• 80 g izkoščičenih suhih marelic
• 80 g posušenih brusnic
• 50 g masla
• 175 g belega kruha
• 2-3 vejice peteršilja
• 1 limona
• 3 čajne žličke soli
• 2 žlički mletega črnega popra
• gos, ki tehta 3-4 kg

Priprava

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Lešnike sesekljamo, suho sadje grobo sesekljamo. Na stopljenem maslu prepražimo čebulo do mehkega, v ponev dodamo oreščke, kuhamo še minuto in odstavimo z ognja. Od kruha odrežite skorjo, drobtino razdrobite. Peteršilj sesekljamo, limoni z drobnim strganjem odstranimo lupino. Čebuli dodamo suhe marelice, brusnice, krušne drobtine, zelišča in limonino lupinico. Začinimo s soljo in poprom po okusu, premešamo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Gos natremo s soljo in poprom, pustimo 30 minut. Pečico segrejte na 180 °C. Ptiča ohlapno napolnite in luknjo pritrdite z zobotrebci ali kuhalnico. Pekač postavite na pekač z vodo in nanj položite gos. Perutnino kuhamo dve do dve uri in pol. V tem času 3-4 krat prelijemo s stopljeno maščobo. Gos vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo stati 20 minut.