Kako narediti domačo skuto iz mleka ali kefirja. 6 preprostih načinov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-13 02:55

Tako okusne skute v trgovini ne boste našli.

11 glavnih pravil za okusno domačo skuto

1. Skuto lahko naredimo na dva načina: s segrevanjem in brez. To je stvar okusa in udobja. Je pa skuta brez segrevanja nekoliko mehkejša.

2. Če boste iz mleka delali skuto, vzemite rustikalno. Še posebej, če bi se po receptu moralo kisati. Lahko pa uporabite tudi trgovinsko mleko katere koli vsebnosti maščobe. Bolj debel je, temu primerno bolj debela bo skuta.

3. Lahko vzamete tudi kefir katere koli vsebnosti maščobe. Kefir, ki mu je potekel rok uporabnosti, lahko uporabite le, če ga segrejete.

4. Količina in okus skute sta odvisna od kakovosti originalnega izdelka. Zato pri nakupu mleka ali kefirja ne smete varčevati.

5. Skuto lahko kuhate tako v ponvi kot v vodni kopeli. To je spet stvar udobja. Opis postopka kuhanja v vodni kopeli boste našli v receptu za skuto na kefirju.

6. Mlečne izdelke je bolje segrevati v ponvi iz aluminija ali nerjavnega jekla s težkim dnom. Emajlirane posode ne bodo delovale: vse v njih lahko gori.

7. Skuta se razširi v cedilo, prekrita z več plastmi gaze. Pod cedilo postavite lonec ali kakšno drugo posodo, da bo tam odtekla sirotka.

8. Če skuto pustite v cedilu nekaj ur ali manj, bo vlažna.

9. Da bo skuta suha in drobljiva, morate konce gaze zavezati in vozel obesiti nad umivalnik ali ponev za nekaj ur ali celo čez noč. Čas je odvisen od vaših želja: dlje ko se sirotka odteče, bolj suha bo skuta.

10. In da bo skuta ostala v formi, jo lahko postavite pod zatiranje.

11. Domača skuta se hrani v hladilniku največ štiri dni.

1. Domača skuta iz mleka

To je tradicionalen način priprave skute.

Sestavine

2 litra mleka

Iz navedene količine dobimo približno 400 g skute.

Priprava

Mleko pustite na toplem 1-3 dni. Ne mešajte. Čas je odvisen od temperature v prostoru: topleje, hitreje bo mleko kislo. Za pospešitev postopka lahko mleku dodate 2 žlici kisle smetane ali rezino črnega kruha.

Mleko v hladilniku ne sme skisati. Tam bo pridobil neprijeten vonj in bo morda začel imeti grenak okus. Če opazite, da začne mleko v hladilniku kisati, ga je bolje odstraniti, da se pod primernimi pogoji kisa.

Kislo mleko bo videti kot mehak, gost žele, okoli njega pa se bo začela pojavljati sirotka. Mleko damo v ponev in postavimo na majhen ogenj.

Kuhajte, občasno premešajte. Mleka ne pregrevajte, naj bo malo toplo. Po 10-15 minutah od začetka kuhanja se bo v ponvi začela tvoriti skuta. Ponev odstavimo z ognja in pustimo stati enako dolgo. Nato skuto prestavimo v cedilo in pustimo, da se odcedi.

2. Domača skuta iz mleka brez segrevanja

Končana skuta bo bolj nežna kot v prvem primeru.

Sestavine

2 litra mleka

Iz navedene količine dobimo približno 400 g skute.

Priprava

Mleko pustimo kislo, kot pri prvi metodi. Zgoščene mase ne segrevajte, ampak jo takoj zložite na gazo.

3. Domača skuta iz mleka in limone

Zahvaljujoč limoninemu soku bo mleko veliko hitreje kislo.

Sestavine

• 2 litra mleka;
• 1 limona.

Iz navedene količine dobimo približno 350 g skute.

Priprava

V ponev vlijemo mleko. Če uporabljate podeželsko mleko, ga zavrite in zmanjšajte ogenj. Če je mleko že pasterizirano, ga samo segrejte, vendar ne zavrite.

Iz limone iztisnite sok - dobili bi približno 60 ml. Nato v mleko v tankem curku vlijemo limonin sok in premešamo. Sirotka se bo začela skoraj takoj ločevati in pojavila se bo skuta. Ko se to zgodi, posodo odstavimo z ognja.

Pustite delovati nekaj minut, da se zmes nekoliko ohladi. Skuto prestavimo v cedilo in pustimo, da se sirotka odteče.

4. Domača skuta iz mleka in kefirja

Kefir prispeva tudi k hitremu strjevanju mleka. Iz takšne mešanice dobimo zelo mehak in občutljiv izdelek.

Sestavine

• 1 liter mleka;
• 1 liter kefirja.

Iz navedene količine dobimo približno 300 g skute.

Priprava

Mleko segrejte skoraj do vretja. Ko se pojavijo prvi mehurčki, ponev odstavimo z ognja in vlijemo kefir. Premešamo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Po tem se bo v ponvi pojavila sirotka in skuta. Postaviti jih je treba v cedilo, prekrito z gazo, na enak način kot pri vseh drugih metodah.

5. Domača skuta na kefirju

Iz segretega kefirja dobimo precej gosto in drobljivo skuto.

Sestavine

1 liter kefirja

Iz navedene količine dobimo približno 200 g skute.

Priprava

Potrebovali boste dva lonca različnih premerov. Eden od njih naj se prosto prilega drugemu. Veliko ponev do polovice napolnite z vodo. Na močnem ognju zavremo vodo.

Kefir vlijemo v drugo ponev. Po vrenju damo majhno ponev v veliko in na majhnem ognju segrejemo kefir.

Kefir naj se razgradi na skuto in sirotko. Ko se to zgodi, posodo odstavimo z ognja in pustimo stati 10 minut. Skuto prestavimo v cedilo in pustimo, da se sirotka odteče.

6. Domača skuta iz zamrznjenega kefirja

In iz zamrznjenega kefirja boste dobili najbolj občutljivo zračno skuto, ki spominja na kremni sir. Lahko ga zmešamo z zelišči, solimo in uporabimo za pripravo sendvičev.

Sestavine

1 liter kefirja

Iz navedene količine dobimo približno 200 g skute.

Priprava

Najbolje je, da kefir vzamete v embalaži: steklenica lahko pri zamrzovanju poči, okamneli kefir pa bo težko odstraniti iz nje. Če imate pri roki samo ustekleničen kefir, ga le prelijte v plastično vrečko in zelo tesno zavežite.

Vrečko čez noč postavite v zamrzovalnik. Kefir naj izgleda kot kos ledu. Če po 10-12 urah kefir še vedno ne postane trd kot kamen, to pomeni, da je slabe kakovosti. Iz takega izdelka se bo izkazala tekoča skuta, bolj podobna kisli smetani.

Vrečko previdno odprite, vsebino dajte v cedilo in zavijte v gazo.

Pustite kefir pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne odmrzne.