3 najboljši načini za pripravo meringue doma

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Vse skrivnosti in podroben opis kuhanja v pečici, mikrovalovni pečici in multicookerju.

7 skrivnosti popolne meringue, ki jih morate vedeti

Recepti za meringue so videti preprosti: beljake morate stepti s sladkorjem v prahu in včasih z limoninim sokom. Da pa dobite res zračno sladico, morate vse narediti prav.

1. Jajca za meringue ne smejo biti najbolj sveža, ampak pred približno tednom dni. Beljake teh jajc je bolje stepati.
2. Beljake ločimo od rumenjakov čim bolj previdno. Če v beljakovinsko maso pride tudi malo rumenjaka, se preprosto ne bo stepla.
3. Takoj, ko jajca vzamete iz hladilnika, morate ločiti beljake od rumenjakov. Toda pred stepanjem naj beljaki stojijo na sobni temperaturi pol ure. Tako bo osnova meringue bolj puhasta.
4. V čisti in suhi posodi stepemo beljake. Priključki mešalnika morajo biti enaki. Tudi s kapljico vode ali maščobe ne boste mogli beljakov stepti v peno. Zaradi varnosti lahko posodo najprej obrišete z limoninim sokom, nato pa s papirnato brisačo.
5. Namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu. Če ne, lahko navaden sladkor zmeljete v kavnem mlinčku. Beljakovinsko maso bolje stepemo s prahom. Poleg tega lahko v meringi ostanejo zrna sladkorja, kar pomeni, da sladica ne bo tako nežna.
6. Sladkor v prahu dodajte potem, ko ste beljake stepli v peno, ne prej. Vlijemo ga v porcije, približno po čajno žličko, medtem ko še naprej stepamo jajčno maso.
7. Na koncu dodamo limonin sok, da masa ne izgubi volumna. Nadaljujte s hitrostjo ½ čajne žličke soka na 1 jajčni beljak. Če pa imate dokaj močan mešalnik, ki je beljake že stepel v stabilno peno, vam soka ni treba dodajati. V vsakem primeru ne bo škodilo končni sladici.

Kako kuhati meringue v pečici

To je klasičen recept, ki naredi meringue zračno in lepo.

Sestavine

• 3 beljaka;
• 180 g sladkorja v prahu.

Kaj še lahko dodate k meringue

Okus in videz klasične meringue bosta pripomogla k diverzifikaciji:

• vanilin;
• cimet;
• izvlečki ali arome hrane (vanilija, mandlji, meta, sadje itd.);
• živilske barve (gelne barve bodo meringe naredile bolj sijoče, pudraste pa mat);
• sesekljani oreščki;
• kakav;
• kokosovi kosmiči.

Beljakovinski masi jih dodamo na koncu kuhanja.

Vendar bodite previdni. Olja (kot so oreščki) in tekočine lahko ovirajo nastajanje pene. Zato je bolje dodati le malo, kot pa pretiravati in uničiti meringue.

Če želite hrani dodati arome, nikoli ne uporabljajte arom na osnovi alkohola. Tudi on ne bo pustil, da se beljakovine dvignejo.

Priprava

Ločite beljake od rumenjakov. Beljake stepamo z mešalnikom najprej na nizki hitrosti približno 30 sekund. Ko se beljaki šele začnejo peniti, povečajte hitrost na srednjo in stepajte, dokler ne nastane gosta bela pena.

Nato postopoma dodajamo sladkor v prahu. Ugasnemo mešalnik in z žlico premešamo osnovo za meringue, pri čemer s sten poberemo beljakovinsko maso, ki je med stepanjem prskala.

Nato stepajte na visoki hitrosti še nekaj minut. Imeti morate gosto peno z enakomerno konsistenco. Pripravljenost osnove meringue lahko preverite, nenavadno, tako, da posodo z njo dvignete na glavo: beljakovinska masa mora ostati na mestu.

Končano osnovo damo v kulinarično vrečko. Z navadno žlico lahko pridete mimo, a sladica ne bo tako lepa.

Pečico segrejte na 100 °C. Pekač obložimo s peki papirjem in na njem oblikujemo meringue.

Pekač postavite v pečico na srednji nivo za 1-1,5 ure. Čas kuhanja je odvisen od velikosti meringue: manjše kot so, hitreje bodo pripravljene. Za prevelike meringue bo trajalo približno 2 uri.

Med kuhanjem ne odpirajte pečice. Zaradi temperaturne razlike lahko meringue poči. Končano meringue je treba enostavno ločiti od pergamenta.

Po kuhanju izklopite pečico, rahlo odprite vrata in pustite meringue v notranjosti, dokler se popolnoma ne ohladi nekaj ur.

Kako kuhati meringue v multicookerju

Meringue v več kuhalnikih se ne razlikujejo od meringue v pečici. Ta način kuhanja je primeren, na primer, če pečice ni mogoče uporabiti.

Razmerja sestavin in način priprave osnove za meringue se prav tako ne razlikujejo od klasičnega recepta. Vendar ne pozabite, da boste morali meringue kuhati v porcijah ali zmanjšati količino sestavin za 2-3 krat.

Priprava

Na dno multicookerja položite pergamentni papir ali folijo. Z žlico ali kuhalno vrečko na kratki razdalji na njej oblikujemo meringue.

Vklopite način peke in kuhajte z odprtim pokrovom 1 uro 20 minut. Pod zaprtim pokrovom se meringue ne bo izsušil. Po kuhanju pustite meringue v multicookerju z odprtim pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladi.

Kako kuhati meringue v mikrovalovni pečici

Ta meringue ne bo tako zračen kot sladica iz pečice ali multicookerja. V mikrovalovni pečici se meringue segreje od znotraj, zato se po kuhanju hitro usede.

Prednost te metode je, da boste potrebovali zelo malo časa. Tudi meringue bo bolj hrustljavo.

Količina sestavin in način priprave za osnovo za meringue se razlikujeta od klasičnega recepta.

Sestavine

• 1 jajčni beljak;
• 150 g sladkorja v prahu.

Priprava

Ločite beljak od rumenjaka. Zmešajte beljakovine in sladkor v prahu. To lahko storite z mešalnikom, lahko pa uporabite metlico ali navadno žlico. Tako boste ustvarili gosto testo, ki ga lahko gnetete z rokami.

Razdelite ga na več majhnih kosov in jih razvaljajte v kroglice. Kroglice položite na pergament ali papirnato brisačo obloženo posodo, na precej veliki razdalji ena od druge.

Meringu kuhajte na največji moči 30 sekund. Med kuhanjem se bo testo razširilo, tako da bo meringue ravna.

Kako in koliko shraniti meringue

Meringa slabo prenaša vlago, zato se bo v hladilniku zmočila. Shranjujte ga v nepredušni posodi pri sobni temperaturi največ en teden.

Mimogrede, meringue lahko kuhamo tudi brez jajc. Za to uporabite aquafabo - tekočino iz kuhanih stročnic, ki jo stepemo v bujno peno. Podroben recept za tako meringue po meri najdete na koncu tega članka: