Vaš natakar: kaj morate vedeti za pripravo koktajlov doma

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Če koktajle pripravljate doma, je pomembno upoštevati nekatere nianse. Življenjski heker je poklicnega vodjo lokala vprašal, kako izbrati pravo kombinacijo sestavin, določiti razmerja in kje dobiti ideje za ustvarjanje pijač.

Priprava in orodja

Če se k vprašanju mešanja koktajlov doma lotite bolj podrobno, bi vam za začetek svetoval, da si ogledate literaturo o barskem poslovanju. Na primer, začetnik mora samo prebrati The Bartender Bible in IMBIBE Davida Wondricha. Prvič, pomagal vam bo bolje razumeti, iz česa mešate svojo pijačo in kaj naj bi na koncu izpadlo. Drugič, zelo zanimivo.

Petindevetdeset odstotkov tega, kar je in kar bo, je že izumljenih. In edinstveni koktajli, ki sodijo v preostalih 5%, so majhen čudež in praviloma nesreča. A tistim, ki ne delajo nič, se tudi nesreče ne zgodijo.

Instrumenti igrajo pomembno vlogo pri pripravi koktajlov. So podaljšek rok natakarja.

Vse, kar potrebujete za dober rezultat: udoben in zanesljiv stresalnik, kozarec za mešanje, barska žlica, cedilo, fino cedilo in seveda dober led (velik kvadratni led iz aparata za led).

Pri izbiri opreme pravilo "drago - visoka kakovost" ne deluje vedno.

Shaker

Pri izbiri shakerja poskusite z roko stisniti izpostavljeni del. Če se kovina močno upogne, bo stresalnik kmalu začel puščati. Očala naj se tesno prilegajo drug drugemu in se ob pravilnem udarcu zlahka odprejo.

Skleda za mešanje

Posoda za mešanje mora biti izdelana iz težkega debelega stekla. Izberete lahko železnega, vendar ni zelo priročen in estetski.

Vsa milost priprave pijače v steklenem kozarcu je v tem, da vidite pijačo, vidite, da tam ni nič odvečnega.

Barska žlica

Pri izbiri žlice je dovolj, da se prepričate, da je z njenim težiščem vse v redu in da se udobno prilega vaši roki. Ostalo je stvar okusa.

Cedilo

Cedilo je orodje, ki preseje velike delce ledu ali koščke sadja, ko natakar nalije koktajl iz shakerja v kozarec.

Obstajata dve vrsti cedila:

• Julep cedilo (brez vzmeti na robovih). Izumili so ga pred izumom slamic, da bi pili iz kozarcev, ki so napolnjeni z zdrobljenim ledom.
• Standardno cedilo z vzmetjo.

Vsi so dobri. Katerega izbrati, je stvar okusa.

Fino cedilo

Pravzaprav je to navadno cedilo, lahko pride tudi iz trgovine s strojno opremo. Vendar pa manjše kot so luknje, tem bolje.

Tehnika mešanja

Pijače brez kislega dela (to je običajno sok limone ali limete) - Negroni ali Americano, Arno ali Bijou - je enostavno zmešati v kozarcu. Dovolj je, da sestavine nalijemo v kozarec, dodamo led in premešamo. Nato preprosto odcedite iz ledu v ohlajen kozarec ali popijte z ledom – stvar okusa.

Toda, karkoli že kdo reče, dobre pijače ne morete mešati brez shakerja in ledu. Obstajata dve glavni tehniki mešanja - stresanje in pranje. Vse ostalo - blend (stepite v blenderju), build (prelijte na led), sloj (nanesite v plasteh) - odmevi bodisi kluba ali zabave na plaži.

Shayk

Natakar najprej vlije cenejše sestavine. Če naredite napako, bo napaka stala manj.

Ko so sestavine v stresalniku, lahko dodamo led. Shaker naj bo poln ledu – tako bo pijača manj razredčena z vodo.

Več ko je ledu v kozarcu, počasneje se bo talil in manj bo vode.

Po intenzivnem stepanju pijače 3-6 sekund jo je treba iz uporabljenega ledu s cedilom filtrirati v ohlajen kozarec. Morda je imel shaker sadje, meto, baziliko in tako naprej. V kozarcu mora biti prijetna čista pijača.

Krmiti

Ista zgodba: sestavine, led, mešanje, filter.

SLON

Če si pripravljate preprosto mešanico, obstaja smešno pravilo ELEPHANT cluba: kozarec, led, osnova, polnilo.

Močni del (osnovo) najprej vlijemo na led, da zgladimo hrapavost in alkoholizem. Ker se v mešanih pijačah uporablja poceni alkohol, je običajno dišeč, oster in alkoholen. Dve ali tri sestavine se ne mešajo pravilno, zato je treba alkohol zgladiti in ohladiti.

Razmerja in struktura

Beseda "cocktail" (angleško cocktail - "cock's tail"), če se poglobimo, je le majhna kategorija mešanih pijač.

Koktajl je močan del, sladek del, grenak del in voda ali soda.

Vsaka pijača ima svojo specifično strukturo ali kategorijo. Na svetu ni več kot 15-17 teh struktur.

• Daisy: trdi del, liker sladek del, kisli del. Primer koktajla s to strukturo je Margarita.
• Fizz: močan del, kisli del, sladek del, beljakovine in soda. Primer koktajla s to strukturo je Gin Fizz.
• Collins … Edina razlika od fizza je pomanjkanje beljakovin. Primer koktajla s to strukturo je John Collins.
• Sauer(običajno pijača z beljakom): močan del, kisli del in sladek del. Primer koktajla s to strukturo je Whisky Sour.
• Martini: trden kos, okrašen z nekaj kapljicami vermuta.

Vsak profesionalni natakar lahko preprosto nadomesti sestavine. To je kot zamenjati besede v stavke, dodajati lepe fraze. Ostalo je stvar tehnike in taktike. Taktika tukaj pomeni izbiro, kako kakovostne žgane pijače izdelujete in komu.

Kombinacije

Ko doma mešate koktajle, bodite pozorni na nekaj odličnih preizkušenih kombinacij:

• vino, meta in brusnice;
• vodka in bazilika;
• viski in pasijonka;
• amaro (zeliščni liker) in češnje;
• tekila, paradižnik in zelena;
• tekilo in pomaranča.

Za koktajle uporabite ne samo kupljene, ampak tudi domače sirupe. To je celo polje za eksperimentiranje.

Za pripravo domačega cimetovega sirupa lahko na primer uporabite 800 gramov sladkorja, 1 liter vode in 20 gramov cimetovih palčk. Idealen je za koktajl Red Neck (40 ml House bourbona, 20 ml cimetovega sirupa, 20 ml kislega, 100 ml suhega jabolčnega jabolčnika, 10 g slanine za okras).

In če 500 g bonbonov barberry vlijemo v 500 ml vode in zavremo v tekoče stanje, dobimo sirup iz barbere, ki je svetlega okusa. Svetujemo vam, da z njim poskusite "Candy Tree" (50 ml vodke, 30 ml domačega sirupa iz barberine, 30 ml limoninega soka, 15 ml likerja iz črnega ribeza, 5 ml sirupa iz granatnega jabolka).

Od najbolj nenavadnih kombinacij lahko imenujem našo ekstravagantno, a prefinjeno pijačo Crusher št. 14. Zanj smo v shakerju zmešali bananino sambuco, pire iz pasijonke, smetano, limonin sok in dobili nov hit.

Če želite ta koktajl ponoviti doma, boste potrebovali:

• 50 ml bananine sambuke;
• 20 ml pire pasijonke;
• 20 ml smetane;
• 20 ml limoninega soka;
• 10 ml sladkornega sirupa;
• stepena smetana;
• češnja za dekoracijo.

Eksperimenti in imena koktajlov

Za pripravo okusnih pijač so potrebni dobri preverjeni recepti. Za osnovo lahko vzamete klasične recepte za koktajle in dodate nekaj svojega.

Zelo pomembno je eksperimentirati in preizkusiti celo zloglasno neuspešen izdelek. Tako včasih pridejo na misel zelo nenavadne kombinacije, ki na koncu znajo prijetno presenetiti.

Ni natančnega pravila za pripravo imena. Lažje je narediti miselni zemljevid – vse se bo postavilo na svoje mesto.

Na primer, želimo praznovati rojstni dan krokodila Gene v Anapi in mu podariti koktajl. Iščemo asociacije s krokodilom, z Anapo, z morjem, z modrim helikopterjem in sladoledom. Iz vsakega kroga zberemo enake asociacije in oblikujemo pijačo. Določimo ujemajoče se sestavine in oblikujemo ime.

Najpogosteje imena pritegnejo ušesa k sestavinam. To je celo smešno. Na primer, začinjena pijača z ingverjem "Ostrovsky" ali koktajl z vinom "Innocent".

Vse ostalo je le igra slik in besed.

Na primer, želim, da se pijača imenuje Low Kick. Kul in trendovsko ime danes, ki prihaja večinoma iz Muay Thai. Low-kick je praviloma neopazen udarec, ki z dvakratnim ali trikratnim udarcem v tarčo zruši nasprotnika. Kako ga povezati s pijačo? To je preprosto. Pijača mora biti počasna, vendar močna. In potem igra okusov in kombinacij opravi svoje.