3 načini za pripravo prave bolonjske omake

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Italijanska klasika in dve zanimivi različici znanih kuharjev.

Bolognese tradicionalno postrežejo s tagliatelle. Omako lahko uporabite tudi za pripravo lazanj.

1. Klasična bolognese omaka

Klasični recept za omako bolognese je registrirala Accademia Italiana della Cucina.

Sestavine

• 150 g pancete;
• 3 žlice olivnega olja
• 50 g masla;
• 50 g korenja;
• 50 g stebla zelene;
• 50 g čebule;
• 300 g mlete govedine;
• 100 ml rdečega vina;
• 300 g pasati;
• mesna juha - koliko je potrebno;
• 200 ml mleka;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;

Priprava

V ponvi ali ponvi stopite drobno sesekljano panceto. Dodamo obe olji in na drobno sesekljano korenje, zeleno in čebulo prepražimo do mehkega.

Pančeto in zelenjavo združite z mletim mesom in porjavite. Zalijemo z vinom, premešamo in počakamo, da izhlapi.

Nekateri kuharji uporabljajo mešanico mlete govedine in svinjine v enakih razmerjih.

Dodamo pasat in omako pokrito dušimo 2 uri, občasno mešamo. Po potrebi zalijemo z juho, da se meso ne zažge.

Na koncu kuhanja prilijemo mleko in omako začinimo s soljo in poprom.

2. Bolognese omaka od sester Simili

Sestri dvojčici Margarita in Valeria Simili, doma iz Bologne, sta priznani kuharji, avtorici kuharskih knjig in lastnici kulinarične šole. Njihova omaka vsebuje piščančja jetra. In sama tehnologija kuhanja je precej zapletena.

Sestavine

• 1 piščančja jetra;
• 50 g pancete ali pršuta;
• 500 g paradižnika;
• 400 ml mesne juhe;
• 25 g masla;
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici drobno sesekljane čebule;
• 2 žlici drobno sesekljanega stebla zelene
• 2 žlici drobno sesekljanega korenja
• 500 g mlete govedine;
• 100 ml belega vina;
• 400 ml mleka;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• ščepec mletega muškatnega oreščka.

Priprava

Piščančja jetra olupimo s filmov in žil ter drobno sesekljamo. Narežite tudi panceto ali pršut.

Paradižnike olupimo in pretlačimo. Paradižnikovo mezgo damo v ponev, prilijemo juho in pristavimo na nizek ogenj.

V veliki ponvi segrejte obe vrsti olja. Čebulo rahlo prepražimo, nato jo zmešamo z zeleno in čez minuto dodamo korenje. Zelenjavo prepražimo do mehkega, ji dodamo panceto ali pršut in kuhamo še kakšno minuto.

Sestavine premaknite na robove ponve in na sredino položite piščančja jetra. Pražite ga, občasno mešajte, dokler popolnoma ne spremeni barve. Nato ga združite s cvrtjem.

Dodajte mleto meso v treh sklopih. Izpraznite sredino ponve in vanjo dodajte tretjino mletega mesa. Pražite na močnem ognju, dokler ne spremeni barve. Enako storite s preostalim mletim mesom.

V ponev v majhnih porcijah nalijte vino in počakajte, da izhlapi. Nato po porcijah dodajte vroče mleko. Omako začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

Bolognese prestavimo v manjšo posodo, da tekočina ne izhlapi prehitro. Dodamo vročo juho in paradižnikovo mezgo ter med mešanjem kuhamo omako na majhnem ognju približno 2 uri.

3. Bolognese omaka od Jamieja Oliverja

Slavni britanski kuhar omako pripravi na nenavaden način – duši v pečici. Uporablja tudi sušene paradižnike in slanino.

Sestavine

• 2 stroka česna;
• 1 čebula;
• 2 vejici svežega rožmarina;
• 6 trakov slanine;
• 1 žlica olivnega olja
• 500 g mlete govedine;
• 200 ml rdečega vina;
• 280 g sušenih paradižnikov;
• 800 g konzerviranih paradižnikov v lastnem soku.

Priprava

Česen, čebulo, rožmarin in slanino drobno sesekljamo. V globoki ponvi ali ponvi na srednjem ognju segrejemo olje in dodamo pripravljene sestavine. Kuhajte, občasno mešajte, približno 5 minut.

Dodamo mleto goveje meso in kuhamo, občasno mešamo, 2-3 minute. Zalijemo z vinom in počakamo, da tekočina začne mehurčkati.

Medtem odcedimo sušene paradižnike in jih z blenderjem zmeljemo v pasto. Dodajte jih v ponev skupaj s paradižniki iz pločevinke. Slednje pretlačite z lopatko.

Pekač pokrijemo s pokrovom in za 1 uro postavimo v pečico, ogreto na 180 °C. Na polovici kuhanja omako premešamo. Če se vam zdi malo suho, nalijte malo vode.