Kaj morate vedeti o maslu

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Povedali vam bomo, kako prebrati etiketo in kako izbrati pravo olje po barvi, okusu in teksturi.

Zakaj je maslo koristno

Maslo je bogato z vitamini A, B, C, D, E, ki ugodno vplivajo na stanje kože, las, nohtov, normalizirajo prebavni trakt, vzdržujejo energijo na ustrezni ravni, povečujejo učinkovitost in celo izboljšujejo razpoloženje.

Toda zelo visoka vsebnost kalorij in slab holesterol v olju sta miti. Dejansko 100 gramov izdelka vsebuje približno 717 kalorij (odvisno od vsebnosti maščobe). A komaj kdo bo jedel maslo v pakiranjih! Za par sendvičev ali kosmičev za zajtrk je dovolj 10 gramov, ki vsebujejo približno 72 kalorij. Za primerjavo, enaka količina ekstra deviškega oljčnega olja ima 90 kalorij.

Kar se tiče mnenja, da je olje vir slabega holesterola, pa tudi tukaj ni vse tako preprosto. Strokovnjaki so ugotovili, da je maslo nevtralen izdelek. Če ne zaužijete več kot 30 gramov na dan, bo to le koristno.

Kako pravilno brati etiketo

Kaj mora biti na etiketi, da se lahko prepričate, da je to pravo maslo?

Lakonska kompozicija

Klasično maslo ne sme vsebovati nič drugega kot smetano. Na embalaži bodo navedene kot polnomastna ali pasterizirana smetana. Poleg tega lahko recept predvideva prisotnost v sestavi soli (če je soljeno maslo) in kislega testa (za izdelek iz kisle smetane).

GOST

GOST pravega masla - R 52969-2008. Če vidite GOST R 52253-2004, vedite, da je to maslo Vologda (to pomeni, da je izdelek izdelan v eni od treh mlekarn v regiji Vologda). Obstaja še en meddržavni standard, GOST R 32261-2013, ki je začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. julija 2015. Tudi on dokazuje, da je to naravno maslo. Toda GOST R 52178-2003 kaže, da je v embalaži margarina in ni pomembno, kaj je napisano na etiketi.

Ime izdelka

Proizvajalci namaza in margarine se zelo potrudijo, da svoj izdelek izdajo za pravo maslo. Lahko napišejo na embalažo - "pravo kremasto", pa ne bo tako. Poiščite naravni izdelek samo s temi imeni: "maslo", "amatersko" maslo, "kmečko maslo". Proizvajalcem namazov in margarin je po zakonu prepovedano uporabljati besedo "maslo" v imenih izdelkov, če vsebujejo rastlinske maščobe.

In če se imenu pravega masla dodajo pridevniki "sladka smetana", "slana", "nesoljena", "kisla smetana", potem je to le posebnost, ki kaže na okus izdelka.

Debelost

Po GOST obstaja več vrst olja z različnimi stopnjami vsebnosti maščob:

• tradicionalnih 82,5% maščobe;
• amaterski 80% maščobe;
• kmet z vsebnostjo maščobe 72,5%.

Maslo z vsebnostjo maščobe 72,5 % ima bogato zgodovino. Njegov recept je razvil Nikolaj Vereshchagin. Leta 1870 je na kmetijski razstavi v Parizu poskusil maslo s svetlim okusom in aromo po oreščkih in se odločil, da ga bo izdelal v Rusiji. Za to je uporabil smetano, segreto na 80–85 stopinj - takšne tehnologije še nihče ni uporabljal. Olje, pridobljeno na nov način, se je začelo imenovati pariško in ga začeli proizvajati v mnogih državah. Drugo ime tega olja je kmečko, saj ima okus po rustikalnem.

Mimogrede, mnogi mislijo, da pravo olje ne more imeti manj kot 70% maščobe. Pravzaprav to ni bistvo. Obstaja čajno maslo z vsebnostjo maščobe 60 % in maslo za sendviče z vsebnostjo maščobe 50 %.

Cena

Ne bi smelo biti sumljivo nizko. Da bi dobili kilogram masla, morate predelati približno 20 litrov mleka. To je draga proizvodnja, zato je res, da proizvajalec za 200-gramsko pakiranje zahteva vsaj 150-200 rubljev.

Rok uporabnosti

60 dni pri temperaturah od 0 °C do +5 °C. Pri nižjih temperaturah (-18 °C do -14 °C) se lahko rok uporabnosti podvoji, torej do 120 dni. Glavna stvar je, da po odmrzovanju olja ponovno ne zamrznete - tega ne morete storiti.

Paket

Naj bo papir, karton ali folija, da olje ne absorbira tujih vonjav.

Embalaža olja Krestyanskoye blagovne znamke Umalat je izdelana iz okolju prijaznega kartona, ki ne dovoljuje vpijanja vonja drugih izdelkov. Ima obliko pločevinke za olje, zato ga je priročno shraniti v hladilniku. In tudi na paketu je telefonska številka direktorja kakovosti podjetja. Če imate predloge za izboljšanje kakovosti izdelka ali pa ste se želeli le zahvaliti proizvajalcu, lahko pokličete ali pišete in zagotovo vam bodo odgovorili.

Kaj ne bi smelo biti v maslu

Rastlinske maščobe

Prvič, ne sme vsebovati rastlinskih maščob. Na embalaži so navedeni kot "nadomestki mlečne maščobe". Pogosto se za izdelavo namazov uporablja palmovo olje, redkeje arašidovo in kokosovo olje.

Konzervansi

Prepoznati jih je mogoče po datumu poteka. Če je sumljivo velika, potem to ni naravni izdelek.

Okusi

Pravo maslo skoraj ne diši.

Barvila

Če je olje obarvano, bo imelo bogat rumen odtenek. Tako vam lahko proizvajalec skrije namaz ali margarino in jo izda za naravno maslo.

Kako preveriti olje doma

Tudi če embalaža z izdelkom ni sumljiva, je treba olje še doma testirati.

Po barvi

Barva naravnega masla je svetlo rumena, ne svetlo rumena ali bela (svetla barva kaže na prisotnost barvil, skoraj bela pa, da so v sestavi rastlinske maščobe).

Po teksturi

Prava hrana se bo pri zamrzovanju drobila in drobila. Če ga pustite na mizi, se bo maslo počasi in enakomerno topilo. Če pa se drobi in drobi v že stopljenem stanju, to kaže na resne kršitve proizvodne tehnologije.

Po rezu

Maslo je gosto, suho in sijoče na rezanju. Če se na rezu pojavijo kapljice vode, je to že margarina ali namaz. Čeprav so posamezne kapljice dovoljene v naravnem izdelku.

Okusi

Pravo maslo ima čist, kremast mlečni okus. In v kmečkem in vologdskem olju so lahko prisotne subtilne oreščne note (zaradi posebne proizvodne tehnologije). Poleg tega je lahko maslo, odvisno od dodatnih sestavin, sladko, slano in kislo smetano.

Pri kuhanju

Če košček masla daš v segreto ponev, se bo hitro in enakomerno stopilo brez vode in pene ter bo izžarevalo prijetno aromo.

Podjetje "Umalat" od leta 1972 proizvaja maslo "Krestyanskoe" z vsebnostjo maščobe 72,5% po strogo odobreni recepturi in enaki tehnologiji. Mimogrede, to olje se je nekoč imenovalo pariško: ima nežen kremast okus in velja za najlažje izmed naravnih olj.

"Krestyanskoe" je narejeno iz sveže pasterizirane smetane in se ne spere z vodo, zaradi tega počasneje oksidira in dlje zadrži uporabne snovi. Izdelek ima okus po pravem podeželskem maslu, saj ima enak odstotek maščobe – več z ročnim načinom pridelave preprosto ni mogoče doseči. Pod blagovno znamko Unagrande se proizvaja maslo z morsko soljo in sladko maslo z vsebnostjo maščobe 82,5%.