Kako izbrati ponev in jo pravilno pripraviti

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Ti nasveti vam bodo pomagali izbrati material, velikost in celo ročaj.

Odločite se za namen

Paelle in kostanjevih ponv, escargotnierjev in drugih redkih jedi ne bomo razstavljali. Prepustimo ga profesionalnim kuharjem. Osredotočimo se na možnosti, ki pridejo prav v kateri koli kuhinji.

Klasična ponev

Žarnica

Wok

Ponev za žar

Pekač za palačinke

Ponev klasične oblike je primerna za vsakodnevne jedi. V tej jedi cvremo, dušimo, dušimo in še več.

Podoben mangal odlikujejo visoke odebeljene stene, debelo dno in dva majhna ročaja. Primerna je za cvrtje in dušenje, pogosto pa se uporablja za kuhanje v pečici.

Druga možnost je okrogla ali kvadratna žar ponev. Takoj ga boste prepoznali po dnu z visokimi utori, iz katerih na posodi nastane čudovit vzorec. Meso na žaru, perutnina, ribe in zelenjava.

Ljubiteljem orientalske kuhinje bo še kako prav prišel vok. To je ponev z majhnim premerom dna in tankimi stenami, ki se širijo navzgor. Idealno za hitro pečenje zelenjave, mesa, perutnine in rib.

Toda izdelovalec palačink je uporaben za tiste, ki imajo radi palačinke, palačinke, sirne torte. Ima nizke stranice, zato je v njem priročno razporediti in obračati testo.

Upoštevajte značilnosti vaše peči

Pravilna posoda se ujema s štedilnikom.

Plinski štedilnik

Zanj so primerne vse ponve z debelino dna 5 mm ali več: tanjša lahko ob pregrevanju spremeni obliko in hitro postane neuporabna. Bolje je, če so na dnu brazde.

Indukcijski štedilnik

Lahko vzamete samo ponve s feromagnetnim dnom. Posebej so označeni kot na spodnji sliki.

Vendar vam ni treba iskati oznake, ampak preprosto pritrdite magnet na dno posode. Če ga privlači, je izbira pravilna.

Steklokeramična plošča

Zanjo so optimalne ponve z ravnim ravnim dnom, po možnosti mat in temno. Neprevlečena aluminijasta in bakrena posoda na zunanji strani ni primerna: lahko pusti sledi na površini štedilnika.

Električni štedilnik

Vzemite poljubne ponve z ravnim dnom. Ne smete kupovati le aluminijastega žigosanja, ki bo zaradi segrevanja hitro izgubila obliko.

Izberite material telesa

Kako dolgo bodo posode zdržale, je odvisno od materiala, iz katerega so izdelane.

aluminij

Aluminijaste posode so poceni, lahke in se hitro segrejejo. So žigosane in ulite. Vtiskovanje je precej tanko, deformira se zaradi visokih temperatur. Bolje ga je uporabiti za ogrevanje, ne za kuhanje.

Lite posode imajo debelejše stranice in dno ter daljšo življenjsko dobo. Čeprav katera koli aluminijasta posoda ni tako trpežna kot posoda iz drugih materialov. Z lahkoto ga je mogoče opraskati s kovinsko lopatico ali trdo krtačo.

Neprevlečene aluminijaste ponve so dobre za vse, razen za kisle. Reakcija organskih kislin z aluminijem pokvari okus kuhane hrane. Torej ne eksperimentirajte s kislim zeljem, kisom, limonino ali celo paradižnikovo omako. Prav tako ni priporočljivo kuhati začinjenih jedi v takšnih jedeh.

Na okus lahko vpliva tudi shranjevanje hrane.

Nepremazan aluminij je treba umivati ročno z mehko gobo.

baker

Bakrene posode se zaradi visoke toplotne prevodnosti bakra hitro segrejejo in ohladijo. To pomaga natančno nadzorovati temperaturo med kuhanjem, saj se ob zmanjšanju toplote jedi dolgo ne segrejejo.

Takšne ponve so dobre tudi za kuhanje na majhnem ognju.

Vsa posoda iz te kovine je precej težka. Toda po teži ob nakupu lahko razumete, da imamo pred seboj baker in ne le bakreno prevleko. Dovolj je za primerjavo z jeklom ali aluminijem.

Te neprevlečene ponve se perejo ročno in z mehkimi gobicami. Oksid očistimo s posebno pasto.

Nerjaveče jeklo

Neprevlečene posode iz nerjavečega jekla so lahke in trpežne, se ne deformirajo, ne razpokajo ali rjavijo. Nobena vesla jih ne bodo pokvarila.

Jedi se ne bojijo visokih temperatur in so primerne za katero koli vrsto hrane. Glavna stvar je, da ne pozabite mešati, sicer bo posoda zagorela.

Primerno za pranje v pomivalnem stroju. Če ročno, je bolje uporabiti mehko gobo, ne kovinsko gobo in brez abrazivnih izdelkov.

Lito železo

Te ponve so morda najbolj trpežne. Če so pravilno negovani, služijo desetletja. Težke so, dolgo se segrejejo, vendar dobro hranijo toploto in jo enakomerno oddajajo. V njih ocvrejo, dušijo in mučijo vse jedi.

Pripravljeno hrano je treba takoj odstraniti iz ponve, sicer bo lito železo hitro zarjavelo. Iz istega razloga morate posodo takoj po pranju obrisati do suhega. Ne uporabljajte detergentov in pomivalnega stroja.

Po nakupu ponve iz litega železa brez premaza, jo boste morali temeljito vžgati in podrgniti z oljem. Dimna zavesa v kuhinji je zagotovljena, po tem pa ne bo težav. Nekatere blagovne znamke ponujajo že pripravljene ponve. To je navedeno na etiketi.

Odločite se za pokritost

Pogosto se na ponve nanesejo posebni premazi. Hrana na njih ne zagori, lahko kuhate brez olja. In več plasti, dlje bo posoda zdržala.

Diamantni premaz

Nanaša se na aluminijaste posode in omogoča pomivanje v pomivalnem stroju s kovinskimi lopaticami in žlicami. Pomanjkljivost je visoka cena.

Keramična prevleka

Uporablja se za ponve iz aluminija, jekla in litega železa. Prenese visoke temperature, vendar se poslabša zaradi njihovih nenadnih sprememb. Zato se v vročo ponev ne splača vliti mrzle vode.

Operite samo ročno z mehkimi gobicami. Trde lopatice ne bodo ustrezale.

Marmorni premaz

Primerno za aluminijasto posodo in pomivalni stroj. Značilnost - zaradi pregrevanja in močnega padca temperature na površini se pojavijo mikrorazpoke.

Dovoljena so samo plastična, silikonska ali lesena vesla.

Kositer

Ščiti bakrene posode pred oksidacijo od znotraj. Pri visokih temperaturah se pokvari in je na splošno bolj primeren za lonce. Če je poškodovan, ga je mogoče obnoviti, za kar se boste morali obrniti na strokovnjaka.

Jekleni pokrov

Nanaša se na bakrene posode za preprečevanje oksidacije. Traja dlje kot kositer in se dobro obnese za cvrtje različnih živil.

Teflonski premaz

To se zgodi v posodah iz jekla in aluminija. Dovoljena temperatura za uporabo je do 200 ° C. Na višjih ravneh sprošča nevarne snovi. Hitro se praska, zlasti zaradi trdih ščetk in lopatic. Poškoduje se zaradi nenadnih temperaturnih sprememb. Redkokdaj služi več kot eno leto.

Titansko prevlečen

Najdemo ga na jekleni in aluminijasti posodi. Mehanske poškodbe niso strašne in primerna je katera koli lopatica. Cena je precej visoka.

Emajl premaz

Uporablja se za ponve iz litega železa. Posode s to prevleko ni treba vžigati, lahko jo ohladite in pomivate v pomivalnem stroju. Ne vpija vonjav in se ne boji korozije.

Toda takšne ponve ne smete pregrevati, sicer bo emajl počil. Druga nevarnost so čipi. Na njihovem mestu se pojavi rja.

Odločite se za velikost

Pomemben parameter je premer. Vedno je naveden na etiketi, merite pa ga lahko vzdolž zgornjega roba.

Ponev s premerom do 20 cm zadostuje za kuhanje za eno osebo, 24–26 cm - za dve, 28 cm - za veliko družino.

No, velikost dna bi morala ustrezati gorilniku.

Upoštevajte debelino dna in sten

Klasične ponve z debelimi stenami (vsaj 4–5 mm) in masivnim dnom (od 4–5 mm) so bolj praktične in trajajo dlje. Tankostenske (do 3 mm) je lažje deformirati in ogrevanje v njih ni vedno enakomerno.

Dno je lahko sestavljeno iz ene ali več plasti, navedba tega je na etiketi. Zaželena je večplastnost, ne deformira se in traja dolgo časa. V posodah s takšnim dnom lahko jedi pripravite in kuhate po izklopu štedilnika, toplota bo ostala dolgo časa.

In enoslojni modeli so bolj primerni za hitro kuhanje ali ogrevanje.

Upoštevajte ročaj in pokrov

Ročaji ponve so različni. Monolitni so čim bolj zanesljivi in ne morejo pasti.

Ročaji s pritrditvijo - varjeni, zakovičeni ali vijačeni - zdržijo dolgo, če so kvalitetno izdelani. Čeprav je treba zobnike včasih zategniti.

Snemljivi ročaji vam omogočajo, da ponev postavite v pečico in jo nato vzamete ven brez strahu, da bi se opekli. Zagotovljen je tudi prostor za shranjevanje.

Material ima tudi svoje značilnosti. Les in bakelit (nekakšna plastika) se skoraj ne segrevata, v pečico pa tudi posode s tako fiksnimi ročaji ne moreš dati.

Kovina (nerjaveče jeklo, aluminij, lito železo) je trpežna, ne gori in je primerna za pečico. Edina negativna je ta, da brez držal za lončke ne gre.

Druga pomembna točka je pokrov. Bolje, če pride v kompletu. Tako vam ni treba iskati pravega premera. Konec koncev se mora pokrov tesno prilegati ponvi in strogo ustrezati njegovi velikosti.

Preverite napake

Pred nakupom natančno preglejte ponev, ki vam je všeč. Če ima površina odrezke, praske in hrapavost, je bolje poiskati drugo. Površina hrapava na dotik je sprejemljiva samo za lito železo.

Dno mora biti ravno in ravno, brez napak.

In obvezno držite ponev v roki. Tako je lažje razumeti, ali je udobno.

Kupčev kontrolni seznam

1. Najprej pomislite, kaj točno boste najpogosteje kuhali.
2. Kupujte samo ponve, ki so primerne za vaš štedilnik.
3. Pri izbiri materiala ohišja in premaza se odločite, kaj vam je bolj pomembno: življenjska doba, stroški, lastnosti vzdrževanja ali drugi parametri. Torej bodo težke ponve iz litega železa trajale desetletja in skrbeti zanje ni preveč težko. Namizni pribor z diamantno in titanovo prevleko ima tudi dolgo obdobje uporabe, vendar jih ne bo šlo, če bi jih imenovali proračunski. Poceni aluminijaste ponve, prevlečene s teflonom, so priročne za kuhanje, vendar ne bodo zdržale dolgo.
4. Izberite ponve, ki so prave velikosti za vas.
5. Prepričajte se, da dno in stranice niso pretanki, če želite, da ponev zdrži dolgo.
6. Preverite, kako udobno je držati ročaj.
7. Takoj dvignite pokrov, če ni vključen v komplet.
8. Posodo preglejte z različnih zornih kotov, da ne zamudite napak.