Kako narediti popolno testo za pico: preprosti recepti, vključno z Jamiejem Oliverjem

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kaj je bolje: puhasta in mehka ali tanka in hrustljava osnova za pico? Lifehacker vam prepušča izbiro in ponuja testne možnosti za vsak okus: na vodi, kefirju, jogurtu in mleku. Če želite doseči popoln rezultat, upoštevajte te preproste nasvete.

Instant jogurtovo testo

Imeli boste mehko in tanko osnovo za pico.

Sestavine

• 1 skodelica samovzhajajoče moke (ali 1 skodelica navadne moke, pomešane z 1½ čajne žličke pecilnega praška) + ¼ skodelice moke za posipanje
• 1 kozarec grškega jogurta
• sol, mlet poper - neobvezno.

Priprava

V posodo nalijte moko in dodajte jogurt. Po želji lahko dodate malo soli in popra. Testo gnetemo z rokami, žlico ali leseno lopatko. Prenesite ga na čisto, z moko obloženo delovno površino.

Testo po vrhu potresemo z moko in razvaljamo v srednje veliko tortiljo, debelo približno 3-5 mm. Na tej podlagi lahko takoj položite sestavine in jih pošljete v pečico.

To je morda najpreprostejše in najhitrejše testo za pico. Res je, zaradi dejstva, da se ne meša zelo dolgo, osnova ni videti čisto čedna. Če želite to popraviti in narediti testo bolj elastično, ga na delovni površini z moko gnetite 5-8 minut.

Life hack

Da si olajšate življenje, to in poljubno drugo testo razvaljajte na peki papirju. Tako ga lahko enostavno prenesete v pečico.

Hitro testo brez kvasa s kefirjem

Imeli boste mehko, nežno osnovo s hrustljavo skorjico.

Sestavine

• 1 ½ skodelice moke;
• 1 kozarec kefirja;
• 2 jajci;
• 40 g olivnega olja;
• ¼ čajne žličke soli;
• ¼ čajne žličke sode bikarbone;
• kis - za gašenje sode;
• rastlinsko olje - za mazanje.

Priprava

V skledi stepemo jajca in sol. V drugo posodo vlijemo kefir, vanjo dodamo sodo, gašeno s kisom, nato dodamo stepena jajca in dobro premešamo. Mešanici dodamo moko in premešamo z rokami ali z žlico (lahko tudi z mešalnikom).

Bolje je dodati moko po delih, da ne pretiravamo. Posledično mora testo spominjati na gosto kislo smetano. Če v receptu predlagana količina moke ne zadostuje, lahko dodate še malo moke.

V testo vlijemo olivno olje, ponovno premešamo. Nato ga vlijemo na pekač, namazan z rastlinskim oljem, in ga pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj.

Testo pečemo 10-15 minut, dokler ne porjavi. Če imate majhno obliko, bo testo gostejše in bo trajalo dlje, da se peče: približno 20-25 minut.

Nadev razporedimo po že zapečenem testu in pečemo do mehkega.

Life hack

V tem receptu lahko kefir nadomestite s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. Razmerja ostajajo enaka.

Kvasno testo z mlekom

Osnovo za pico lahko naredite tanko ali puhasto, mehko ali hrustljavo.

Sestavine

• 1 kozarec mleka;
• 2 skodelici moke;
• 3 žlice olivnega olja
• 7 g suhega kvasa;
• ½ čajne žličke sladkorja;
• ⅓ čajne žličke soli.

Priprava

Mleko segrevajte, dokler ni rahlo toplo. Dodajte mu sladkor, kvas, premešajte in pustite stati približno 10 minut. Ko se na mleku pojavijo mehurčki (znak fermentacije), mu dodamo presejano moko, sol in 2 žlici olivnega olja.

Zamesimo testo, ga zvijemo v kepo, premažemo s preostalim olivnim oljem, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja.

Testo naj se približno podvoji. Ta postopek lahko traja 30-40 minut.

Testo zmečkamo, razdelimo na dva dela in razvaljamo. Končano testo zadostuje za dve pici.

Life hacks

1. Če želite, da je pica bolj puhasta, pustite, da razvaljano testo počiva 5-10 minut. Pokrijte ga s prozorno folijo, da se ohladi.
2. Da bo testo tanko in hrustljavo, ga trše razvaljamo in pečemo na povišani temperaturi (230-250 stopinj).
3. Druga skrivnost hrustljave osnove je, da razvaljano testo položimo na pekač, namaščen z olivnim oljem, pečemo v pečici 5 minut pri temperaturi 220 stopinj in nato dodamo nadev.
4. Z zgornjim trikom s papirjem ali z valjarjem razvaljano testo enostavno prenesite na pekač. Zavijte ga v polovico testa in prenesite, medtem ko držite ročaje.

Tradicionalno testo za pico: recept Jamieja Oliverja

Imeli boste mehko in puhasto testo kot v Italiji.

Sestavine

• 1 kg vrhunske moke (ali 800 g moke + 200 g zdroba);
• 1 čajna žlička morske soli
• 14 g suhega kvasa;
• 650 ml tople vode;
• 1 žlica sladkorja
• 4 žlice olivnega olja.

Priprava

V posodi zmešamo kvas, sladkor, maslo in vodo ter pustimo stati nekaj minut. V tem času presejemo moko, jo zmešamo s soljo in zgrnemo na čisto delovno površino. Na stekelcu naredite vdolbino in vanj vlijte tekočo mešanico kvasa. Z vilicami vmešajte moko, začenši na robovih stekelca. Z rokami gnetemo testo, dokler ni gladko in čvrsto.

Testo razvaljamo v kepo in položimo v skledo, obloženo z moko. Po vrhu testa potresemo tudi moko. Posodo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo na toplem približno eno uro: testo naj se podvoji.

Po eni uri vzamemo testo, odstranimo odvečno moko in še nekaj minut gnetemo z rokami.

Ta količina testa zadostuje za 6-8 pic. Uporabite ga lahko naenkrat, tako da ga razdelite na enake dele, ali pa odvečno testo zavijete v plastično folijo in dajte v zamrzovalnik.

Testo razvaljamo ali raztegnemo z rokami. Približna debelina podlage je 5 mm. Testo pustimo počivati 5-10 minut (lahko ga pokrijemo s plastiko), dodamo omako in nadev ter spečemo.

Life hacks

1. Za tradicionalni recept je najboljša italijanska moka tipa 00, vendar bo primerna tudi druga fino mleta bela moka.
2. V varianti, ko se za kuhanje uporablja mešanica moke in zdroba, je testo bolj hrustljavo. To zmes lahko uporabite tudi za potrese po pekaču, da bo dno pice še bolj hrustljavo.
3. Dodate lahko več kvasa (približno ¾ čajne žličke več), da bo testo hitreje vzhajalo.
4. Da bo osnova še bolj aromatična in okusna, lahko v testo vmešamo origano, posušeno baziliko ali druge suhe začimbe po izbiri.

Še nekaj zanimivih receptov

Dietna pica →

Kebab pica →

Pizza Dip →