Kako narediti okusne khinkali: najboljši recepti za testo in nadeve

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kuhajte, prepražite, pecite khinkali z mesom, gobami, sirom, krompirjem in celo ribami. Karkoli boste izbrali, bo okusno!

Kako narediti testo za khinkali

Za pripravo testa za khinkali potrebujete samo tri sestavine: moko, vodo in sol. Prva dva zmešamo v razmerju 2: 1, tretjo dodamo po okusu. To pomeni, da je treba 1 kg moke dodati 500 ml vode in ščepec soli.

Testo lahko gnetemo ročno ali z gnetilnikom. Drugi vam bo močno poenostavil nalogo, saj se masa izkaže za tesno, z njo je težko delati.

Testo gnetemo do gladkega in elastičnega. Nato maso razvaljamo v kroglo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo počivati 20-30 minut.

Kako narediti khinkali nadev

Sprva so khinkali izdelovali samo iz ovčetine. Zdaj se uporabljajo druge vrste mesa, pa tudi gobe, sir in zelenjava.

Da bo hinkali popoln, mora biti teža nadeva približno enaka teži moke, ki bo uporabljena za testo.

Kako narediti tradicionalni mesni nadev

Sestavine

• 1 kg jagnjetine, govedine, svinjine ali mešanice različnih vrst mesa;
• sol po okusu;
• 1 šopek koriandra;
• 3 stroki česna;
• 2-3 čebule;
• 250-500 ml vode, bolje kot mineralna voda.

Priprava

Meso sesekljajte. Verjame se, da ga je bolje na drobno sesekljati z nožem - tako bo izpustil več soka. Čeprav ga lahko seveda preskočite skozi mlinček za meso. Bolje je zavrniti idejo o uporabi kupljenega mletega mesa.

Dodajte sol (približno žlico, vendar je bolje, da se ravnate po svojem okusu), sesekljan koriander, sesekljan česen in čebulo. Nekateri kuharji svetujejo, da dodate več čebule, da bo mleto meso bolj sočno.

Nadev razredčimo z vodo do konsistence tekoče kisle smetane.

Voda je nujna – brez nje ne bo juhe. Bolje je uporabiti visokokakovosten mineral: vpliva na okus jedi.

Kako narediti nadev iz piščanca in sira

Sestavine

• 400 g piščančjega fileja;
• 1 srednja čebula;
• 50 ml mesne juhe;
• 100 g naribanega sira;
• sol in črni poper po okusu.

Priprava

Filete in čebulo sesekljajte na poljuben način: z nožem, mlinom za meso, mešalnikom ali predelovalcem hrane. Mletemu mesu dodamo juho in sir, solimo in popramo ter dobro premešamo.

Kako narediti gobovo polnjenje

Sestavine

• 500 g jurčkov;
• 6-7 srednje čebule;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• 50 g sulugunija;
• majhen šopek koriandra;
• sol in črni poper po okusu.

Priprava

Gobe in čebulo drobno sesekljamo, prepražimo v rastlinskem olju. Počakajte, da se ohladijo, in dodajte sesekljan sir in sesekljan koriander. Premešamo nadev, sol in poper.

Kako narediti bučni nadev

Sestavine

• 300 g bučne kaše;
• 1 majhna čebula;
• 50 g masti;
• sol in črni poper po okusu.

Priprava

Bučo, čebulo in slanino drobno sesekljamo, solimo, popramo in premešamo.

Kako narediti krompirjev nadev

Sestavine

• 500 g krompirja;
• 2-3 čebule;
• 5-6 žlic rastlinskega olja;
• 1 šopek kopra;
• 1 čajna žlička kumine;
• česen, sol, črna in rdeča mleta paprika - po okusu.

Priprava

Krompir skuhamo ali pečemo do mehkega. Čebulo sesekljamo in prepražimo na olju do zlato rjave barve.

Krompir pretlačimo. Združite s čebulo, sesekljanim koperjem, kumino, sesekljanim česnom, soljo in poprom.

Kako narediti suluguni nadev

Sestavine

• 400 g sulugunija;
• 100 g skute ali sira Adyghe;
• sol, črni poper in druge najljubše začimbe - po okusu;
• sveža zelišča - neobvezno;
• smetana katere koli maščobe - po okusu.

Priprava

Suluguni naribajte na grobo strmo. Zmešajte s skuto ali naribanim sirom Adyghe. Začinimo z začimbami in po želji dodamo sesekljana zelišča.

Ko nadev namažemo na testo, ga narahlo prelijemo s smetano.

Upoštevati?

Chvishtari s sulugunijem

Kako narediti ribji nadev

Sestavine

• 1 kg poljubnega ribjega fileja;
• 2-3 čebule;
• 1 šopek cilantra, kopra ali peteršilja
• sol in črni poper po okusu;
• voda - koliko je potrebno.

Priprava

Filet drobno sesekljamo z nožem ali mlinom za meso. Sesekljajte čebulo in zelišča. Vse premešamo s soljo in poprom ter prilijemo toliko vode, da nadev ni suh.

eksperimentirati?

Phali iz špinače

Kako oblikovati khinkali

Testo razdelite na enake kose. Vsako razvaljamo v tanko plast premera 15–20 cm.

Na sredino vsakega kruha položite eno žlico nadeva.

Nato dvignite robove testa in jih stisnite v gube, tako da dobite čeden mošnjiček. Menijo, da mora imeti pravi khinkali 18–20 gub. Res je, da ne vplivajo na okus jedi.

Nato s prsti trdno pritisnite osnovo khinkali in odrežite ali odtrgajte rep.

Poglejte, kako se gruzijski kuhar spopada s celotnim postopkom.

Pomembna točka: ni običajno kuhati hinkali za prihodnjo uporabo, kot so cmoki: testo se lahko zmoči od mokrega nadeva. Izklesajte torej toliko khinkali, kot jih lahko pojeste naenkrat.

Kako kuhati khinkali v ponvi

V večjo ponev nalijte vodo, jo posolite in zavrite. Khinkali nežno potopite v vrelo vodo in kuhajte približno 10 minut, potem ko plavajo.

Pripravljen khinkali lahko začinite s sveže mletim črnim poprom. Z njimi pa obvezno postrezite nekaj omak.

Kako kuhati khinkali v počasnem štedilniku

Uporabite lahko tudi multicooker. V posodo nalijte vodo in vklopite način Juha. Ko voda zavre, položite khinkali in kuhajte 15–20 minut.

Kako ocvreti khinkali

V globoki ponvi ali ponvi segrejte rastlinsko olje. Vanjo potopite khinkali in prepražite na različnih straneh do zlato rjave barve. Nato nalijte malo vode, da pokrije dno kinkalija, in kuhajte na majhnem ognju pokrito približno 10 minut.

Kako speči khinkali v pečici

Khinkali damo v pekač. Zalijemo z vročo vodo in na testo položimo majhne koščke masla. Pečemo na 180°C približno 30 minut.

Če so khinkali zamrznjeni, jih pustite ležati pri sobni temperaturi približno eno uro.

Iz khinkalija lahko naredite tudi nekaj podobnega kot enolončnico. Razporedite jih v eni plasti v naoljen pekač. Po želji lahko pod khinkali položite rezine paradižnika. Kose pokrijemo z naribanim sirom in jih pošljemo v pečico, predhodno segreto na 180-190 ° C, 30-40 minut.

Kako pravilno jesti khinkali

Roke in nič drugega. Khinkali primite za rep, zagrizite v testo in nežno popijte juho. In potem pojejte vse razen repa: igra le stransko vlogo.

Preberi tudi??

• Piščančji satsivi
• Hačapuri s krompirjem in špinačo brez jajc in sira
• Mchadi iz koruzne moke
• Lobio rdečega fižola z orehi
• Chikhirtma iz piščanca