Vino, ne škodi: kako razumeti, da je z vinom nekaj narobe in kako to popraviti

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Pričakujete vonj po malinovem vrtu, a čutite vonj po vlažni kleti? Aja, vino je "bolno". Povedali vam bomo, kako odpraviti nekatere pomanjkljivosti in kaj morate vedeti, da izberete kakovostno pijačo.

Vino je kot umetnost. V njem je veliko subjektivnosti in zadnji argument »za« ali »proti« bo vedno »všeč/nevšeč«. Obstajajo pa tudi objektivni parametri za ocenjevanje kakovosti žlahtne pijače. Če vas zmede vonj po vinu ali nenavaden okus, potem je povsem mogoče, da ste naleteli na vzorec z napako. Obstaja več življenjskih trikov, ki vam bodo pomagali prepoznati pomanjkljivosti vina že ob prvem požirku. Povedali vam bomo, kako diagnosticirati steklenico in se v prihodnosti zavarovati pred nakupom pokvarjene pijače, tudi če ste novi v vinskem svetu.

1. "Bolezen plute"

Simptomi: vino ima neprijeten, oster vonj, ki spominja na mokri karton ali pasjo dlako. Če se počutite "pasje" ali "vlažna klet" - to niso bogati odtenki izvirnega kompleksnega vina. Ni se vam zdelo, da je vino bolno.

Kaj storiti

Vino nalijte v umivalnik - žal ga ni več mogoče shraniti. Med 1 % in 7 % vsega vina na svetu, zamašenega s plutovinami, je onesnaženih s spojinami, ki povzročajo madež plute. Določanje haloanizolov in halofenolov v matriksu plute: pregled specifičnih bakterij plute. Če ne želite sodelovati v loteriji, kupite vino z navojnim pokrovom, od koder bi takšne bakterije preprosto ne obstajale.

2. Redukcija ali "šopek vodikovega sulfida"

Simptomi: vino diši po kuhanem zelju, česnu ali gnilem jajcu.

Kaj storiti

Ta primer sploh ni brezupen. Ta vonj se pojavi, če je v vinu primanjkovalo kisika in je kvas začel sproščati tiole - organske žveplove spojine. Vonj lahko izboljšate s prezračevanjem – oksigenacijo vina.

Vino nalijte v dekanter (postopek, imenovan dekantacija) in pustite, da pijača diha, dokler vonj ne izgine. Niste pripravljeni čakati nekaj ur? Vino premešajte s srebrno žlico ali v dekanter potopite čist bakreni kovanec, da se žveplove spojine oborijo.

3. Vino je bilo narejeno iz nezrelega grozdja

Simptomi: Vino diši po mačjem urinu, travi in zeleni papriki.

Kaj storiti

Bolnik je bolj verjetno mrtev kot živ. Na žalost, če je vino narejeno iz nekvalitetnih surovin, je »zdravilo« nemočno. To se običajno zgodi, če na primer vremenske razmere niso omogočile, da grozdje dozori in pridobi vse potrebne lastnosti, a se je vinar vseeno odločil za začetek proizvodnje.

Znani proizvajalci, ki cenijo svoje ime, si tega ne dovolijo. Zato izberite vina zaupanja vrednih blagovnih znamk, da se izognete tej napaki.

4. Vino se spremeni v kis

Simptomi: vino diši po kisu ali acetonu, odstranjevalec laka za nohte.

Kaj storiti

Samo Jezus je znal spremeniti vodo v vino in nihče ne more spremeniti kisa v vino. Največ, na kar lahko računate s takšno steklenico, je, da boste vino uporabili v kulinarične namene.

Navajeni smo slišati, da se vino z leti le izboljša, a to velja le za plemenita kompleksna vina z velikim skladiščnim potencialom. Enostavna poceni vina "za vsak dan" je treba piti, kot pravijo, tukaj in zdaj: bela vina je najbolje uživati v prvih dveh letih, rdeča ne smete hraniti dlje kot 3-5 let. Torej, če vidite Sauvignon Blanc iz leta 2011 za 800 rubljev v običajni verižni trgovini, ga pustite na polici.

5. "sončni udar"

Simptomi: vino diši po prahu in kartonu.

Kaj storiti

Rahel, a zaznaven vonj po prahu, ki zamaši naravne arome vina, se pojavi, če je bilo dolgo shranjeno na močni svetlobi ali celo na soncu. Ali boste pili takšno vino ali ne, se odločite sami (mi ne bi).

Pri izbiri vina v običajni trgovini bodite vedno pozorni na pogoje skladiščenja. Če so steklenice tik pod svetilkami ali je soba prevroča, je bolje poiskati drugo mesto za nakupovanje vina.

6. "Vročinski udar"

Simptomi: vino diši po karameli in pečenem sadju, ni pa izrazitega okusa in pookusa. Pijača ima rjavkast odtenek.

Kaj storiti

Vino se začne kvariti pri temperaturah nad 28 °C. Če torej klimatske naprave poleti v trgovini ne delujejo ali so prostori pozimi premočno ogrevani, je bolje, da tam ne kupujete vina: skoraj zagotovo je utrpel "toplotni udar" in ni ničesar, kar bi odpravilo napake..

7. Oksidazna kaša ali porjavitev vina

Simptomi: vino dobi rjavkast odtenek in rahel vonj po Madeiri, lešnikih in gnilih jabolkih. Rdeče vino pridobi suh, grenak okus, belo vino pa belo spominja na jabolčni jabolčnik.

Kaj storiti

Ta napaka se pojavi v fazi proizvodnje in je na žalost nikakor ni mogoče popraviti. V lupinah gnilega ali plesnivega grozdja se aktivno proizvajajo oksidativni encimi, oksidaze. Če gre v pridelavo velika količina gnilega grozdja, potem ko končno vino pride v stik s kisikom, pride do oksidacijskega procesa in pijača spremeni svoje lastnosti.

8. Sekundarna fermentacija vina

Simptomi: vino je videti motno in ima v sebi mehurčke.

Kaj storiti

Mehurčki so norma za peneča vina in jih v navadnih mirnih vinih ne bi smeli biti. Napaka se najpogosteje pojavi pri mladih rdečih vinih, ki so ustekleničena z majhno količino ostanka sladkorja, proces fermentacije pa se nehote začne znova. Tega ni mogoče popraviti, vendar je napako enostavno opaziti: preglejte steklenico pri močni svetlobi, opazni bodo mehurčki.