Kako pravilno naročiti in degustirati vino

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Ugotovite, zakaj morate povohati zamašek in ali lahko pijačo vrnete, če vaši punci ni všeč.

V filmih pogosto vidimo, kako glavni junak valja vino v kozarec, po vonju prepozna, da gre za cabernet sauvignon iz leta 1941, in vzklikne: »O ja! Žetev tistega poletja se je izkazala za zelo dobro! V tem trenutku se zasliši močan pok - ta sommelier celega sveta dela roko.

Artemy Lebedev preuči vse faze naročanja in degustacije vina ter poda nekaj zanimivih dejstev o tej pijači.

Kako naročiti vino

1. Ko pridete v restavracijo, morate najprej dobiti vinsko karto skupaj z jedilnikom. Če je kraj rustikalen, ga najdete na zadnji strani menija.

2. Če še niste razvili preferenc za vinske sorte, naj vas vodi cena. Naročite le nekaj iz cenovnega razreda, kjer vas krastača ne bo zadušila. Potem se bodo sčasoma pojavile odvisnosti - na primer, armenskega vina je na primer bolje nikoli naročiti, a španščina je vedno odlična. Z izkušnjami vam bo postalo jasno, da modrega pinota in merlota ne morete piti, tudi če vam ju dajo zastonj, saj je to v 99% primerov sranje.

3. Nikoli ne kupujte imena regije. Včasih tudi od pametnih ljudi slišiš: »Oh, barolo! To je zelo dobro vino, vem! V Barolu, kakšnega sranja ne delajo, ne moreš ga ljubiti samo zaradi imena.

4. Celotna vinska industrija je prav tako super-prevara kot svet mode ali nakita. Skoraj vsi poznavalci, če točijo vino iz steklenice brez etikete, ne povejo države, imena, sorte in cene, ne bodo ničesar določili.

Vino brez legende se slabo pije. To je glavna skrivnost. Zato je vino vedno zgodovina, razpoloženje, vzdušje, pogovor, hrana in družba. Zato ga imamo radi.

5. Prinesejo vam steklenico in običajno pokažejo etiketo. Na tej točki morate prikimati - kaj naj rečem? Glavna stvar je zagotoviti, da je bila prinesena rdeča, ne bela.

6. Natakar ali sommelier odpre steklenico. Lahko samo počakate, da se to zgodi, da nadaljujete pogovor z dekletom.

7. V preprostih lokalih natakarica da zamašek v žep predpasnika, v pretencioznih lokalih pa na krožnik. Vedno prosite za zamašek! Če ne gre za stekleni, pločevinasti ali gumijasti zamašek, ampak zamašek iz plute, lahko takoj vse razumete iz njega. Najprej se vino ne sme prepojiti več kot nekaj milimetrov. Drugič, morate ga vonjati. Na stoti zamašku bo dišava začela biti informativna. Vsaj na ravni "sranje - ne dreka" ali "pokvarjeno - ne pokvarjeno" je že po vonju in videzu plute vse jasno. Pri zelo starih vinih se zamaški lahko sesujejo v prah, s tem ne morete storiti ničesar.

8. Če je mesto pretenciozno, se vino vlije v dekanter. Potreben je predvsem za odstranitev usedline pijače iz steklenice. Druga (stranska) funkcija je prezračevanje vina ("dihati").

9. Kozarci morajo biti brez vonja. Ko je kozarec v restavraciji prazen, ga le povohaj. Če nosi detergent ali dedkovo omaro (zelo pogosto!), ga prosite, da ga operete pod pipo.

Kako okusiti vino

1. Sommelier navadno toči vino, da ga mladenič poskusi. Redko se sprašujejo, kdo bo poskusil. Kozarec morate zasukati, dno pritisniti na mizo, nato pa z ustnicami sesati majhno količino v usta, odpreti usta (dokler ne pogoltnete) in jezik zavijte desno in levo, tako da je vino nasičeno. z zrakom. Okus je treba čutiti na celotnem jeziku in nebu.

2. In tukaj je najpomembnejša stvar. Kaj je treba v tem trenutku oceniti? Kaj naj rečem natakarju? Kaj če ima vino okus po dreku? Ali lahko zavrnem? Bilo je drago!

To je preprosto. Ker je vino vedno loterija, lahko cenite le njegovo kvarjenje. Če preprosto ni dobrega okusa, je to vaš problem. Jasno je, da če naročite steklenico za 1000 $, popijete pijačo in prosite, da jo odnesete, to ni najbolj priročna situacija za restavracijo.

Če ima vino okus po kislem kisu ali diši po odprtju pred tednom dni, prosite za nadomestno steklenico ali prinesite drugo.

Običajno se vam nihče ne bo prepiral, natakar za to ni kaznjen. Morda bo v nevsiljivem pogovoru prišel sommelier in ocenil vašo ustreznost kot ocenjevalec okusa. Potem bo sam poskusil, se strinjal in zamenjal.

3. V redu, cenili smo to, nalili so nam. Tukaj lahko eksperimentirate. Enako količino vina nalijte v dva enaka kozarca. En kozarec malo (petkrat) zavrtite, da se vino zavije v krog. In zdaj samo povohaj najprej napačno kozarec, potem pa zvit. Nato poskusite vsakega posebej.

4. Uživajte!