Pripravimo gobe za zimo: solimo, posušimo, kisle kumare (+ trije neverjetni recepti)

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Danes bomo govorili o veliki ljubezni do gob, nabranih z lastnimi rokami, iz katerih lahko naredite neverjetno okusne jedi.

Gobe najlažje pripravite tako, da jih operete in zamrznete, nato jih razvrstite, pošljete v juho ali v ponev. Seveda od lepe oblike ne bo ostalo nič, aroma pa se lahko izgubi. Toda tradicije ne bodo spodletele: posušene, soljene in vložene gobe bodo izročile pozdrave iz poletja.

Kako posušiti gobe

Položite, razrežite in spremljajte temperaturo. Zakaj je vredno truda, če na koncu vseeno daš hrano v juho?

Za dišavo. Če ste nabrali beljake, potem je njihovo zamrzovanje kaznivo dejanje zoper kuhanje, saj prav posušene jurčke dišijo bolje in svetleje kot okusi v čipsu.

Za sušenje lahko poleg jurčkov uporabite vse cevaste gobe: trepetlike, jurčke in smrčke.

V pripravljalni fazi jih je treba očistiti umazanije, prahu in listja. Ne morete oprati: gobe bodo absorbirale odvečno vlago in izgubile obliko, zato sušenje ne bo uspelo. Olupljene gobe je treba narezati na tanke rezine.

Sušite na soncu ali v pečici v dveh stopnjah. Najprej morate pripraviti pekače ali posebne lesene okvirje s pletilnimi iglami za sušenje gob, na katere morate nanizati gobe. Če takšnega sušilnika nimate (in ste preprosto preleni, da bi ga naredili), potem gobe položite na rešetko ali na papir in ne na kovinsko površino.

Prva faza je venenje pri ne previsoki temperaturi, približno 45-50 stopinj Celzija. Potrebno je odstraniti največjo količino vlage. Ko se narezane gobe začnejo sušiti (to pomeni, da se nehajo lepiti na površino rešetke ali papirja), jih lahko odstranite in pustite pri sobni temperaturi v prezračevanem prostoru.

Naslednji dan lahko preidete na drugo stopnjo - dejansko suho. Temperatura pečice bo višja, okoli 70 stopinj Celzija. Gobe morate hraniti, dokler se ne posušijo, vendar se še vedno upognejo in se ne drobijo.

Če gobe posušite, ne bodo prevrele in se zmehčale, lahko pa jih zdrobite, da naredite gobov prah.

Pripravljene gobe shranjujte v vrečah ali v suhih steklenih kozarcih v prezračevanem prostoru, da ne vpijajo vlage in vonjav iz drugih izdelkov.

Med vrenjem juhi ne dodajajte začimb ali soli, da ne pokvarite okusa. Vse začimbe so samo na krožniku.

Gobova pire juha

Sestavine:

• 2 litra juhe (piščančja ali mesna);
• 100 g suhih gob;
• 200 ml smetane z 20% maščobe;
• 50 g masla;
• 4 srednje veliki krompirji;
• 2 čebuli;
• zelenice.

Priprava

Gobe prelijte z vročo vodo in pustite stati eno uro, nato kuhajte 30 minut. Odstranite končne gobe, narežite na majhne koščke. Čebulo drobno sesekljamo, zmešamo z gobami in dušimo na maslu, dokler se čebula ne zmehča. Nato zmes prelijemo s smetano in dušimo približno 15 minut. Maso zmeljemo v mešalniku.

Krompir skuhamo posebej, sesekljamo v mešalniku, zmešamo z gobami in v zmes vlijemo juho. Juho zavremo, dodamo zelišča po okusu.

Kako soliti gobe

Dve glavni sestavini: gobe z obrezanimi stebli in soljo (40-50 gramov na kilogram gob). S takšnimi začetnimi podatki lahko pridete do toliko možnosti in podrobnosti, da bo dovolj za več kot en članek.

Solimo lahko hladno (ko so gobe namočene, večkrat zamenjamo vodo) ali vroče (ko jih pred soljenjem 20-30 minut kuhamo v vreli vodi in nato operemo). Na hladen način lahko shranite mlečne gobe, russula, volnushki, beljake. Na splošno lahko gobe preprosto potresemo s soljo in jih predhodno obrišemo z vlažno krpo. Vse ostale gobe je treba najprej skuhati.

Ne glede na to, kako solite, v emajlirano posodo položite plast ribezovih listov, kopra in hrena, da zaščitite pred plesnijo. Gobe stisnite s težkim predmetom, shranite pri 7-10 stopinjah in po 30 dneh dobite najboljši prigrizek na svetu.

Odtenki okusa se dosežejo z uporabo različnih začimb.

Posoda s soljenimi gobami v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• 200 g soljenih gob;
• ½ kozarca mleka;
• ½ skodelice krušnih drobtin;
• 2 jajci;
• 100 g moke;
• 70 g naribanega sira;
• rastlinsko olje;
• začimbe.

Priprava

Gobe temeljito sperite iz slanice in pustite, da voda odteče, jih narežite na majhne koščke. Zavremo mleko in dodamo drobtine. Medtem ko se zmes hladi, ločimo beljake od rumenjakov. Mešanici mleka in drobtin dodamo rumenjake, moko in dve žlici rastlinskega olja. Temeljito premešajte.

Nato dodamo sesekljane gobe in nariban sir. Beljake stepemo v peno in jih nežno vlijemo v zmes, nato pa maso pošljemo v počasen kuhalnik, nastavimo način "Pečenje" za pol ure.

Kuhano enolončnico postrežemo s kislo smetano.

Kako kisati gobe

Najbolj zamuden način priprave nabranih gob, saj morate za to pripraviti sterilne jedi in slediti tehnološkemu postopku. Poleg tega morate vsako vrsto gob ločeno kisati, ker imajo različne čase vrelišča. Za pločevinke so primerne le mlade, močne gobe, velike pa je treba tudi rezati. Veliko truda, a je vredno.

Gobe je treba oprati, sprati z vrelo vodo, ponovno sprati in kuhati. Kuhate jih lahko neposredno v marinadi ali pa ločeno. V slednjem primeru bo marinada bolj pregledna. Gobe se štejejo za pripravljene, ko se potopijo na dno lonca.

Za kuhanje neposredno v marinadi morate pripravljene gobe potopiti v vrelo vodo s kisom in soljo (pol kozarca vode in kisa ter 1 žlica soli na kilogram gob). Med kuhanjem morate odstraniti peno in premešati gobe. Ko se usedejo, dodamo žličko sladkorja, ščepec citronske kisline in začimbe. Pripravljene gobe vlijemo v kozarce in jih hermetično zapremo.

Ločeno marinado pripravimo po velikem številu različnih receptov in jo vlijemo v kozarce gob, ki smo jih predhodno kuhali v slani vodi.

Vložene gobe lahko dodate ne samo solati, obstajajo tudi druge možnosti.

Vložena gobova omaka

Sestavine:

• 100 g vloženih gob;
• 250 g smetane;
• limona;
• 3 jajca;
• kisla kumarica.

Jajca in smetano stepemo, zmes postavimo v vodno kopel, počakamo, da se osnova omake zgosti in ob nenehnem mešanju počasi prilijemo sok polovice limone. Zmešajte drobno sesekljane gobe in vložene kumare, dodajte v osnovo za omako, premešajte in rahlo segrejte. Po okusu lahko dodate začimbe.

Dober tek!