3 preprosti recepti za tkemali omako

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Tkemali je znana gruzijska omaka, zelo okusna in zdrava. Menijo, da pomaga pri čiščenju telesa zaradi velike količine pektina, ki ga vsebujejo češnjeve slive. Poleg pektina vsebuje veliko količino vitamina C. Ker je zdaj sezona češenj, se je preprosto nemogoče vzdržati kulinaričnih poskusov! Zato vam ponujamo tri različne recepte za tkemali.

Tkemali - Gruzijska omaka, ki se uporablja predvsem za priloge k ribam, mesu, perutnini, krompirju in testeninam. Tkemali temelji na kisli slivi. Spremembe te omake vključujejo zamenjavo kisle slive z drugim kislim sadjem, na primer kosmuljami, rdečim ribezom.

Žal ima omaka tudi kontraindikacije: zaradi visoke kislosti je ne smete jesti, če imate težave s prebavili.

Obstajajo rdeči, rumeni in zeleni tkemali. Ker mi je prijatelj dal celo košaro rumenih češenj, sem izbrala rumeno možnost. V originalnem receptu sta uporabljena sliva tkemali in začimba ombalo (meta), vendar sem zaradi pomanjkanja teh izdelkov uporabila rumeno češnjo in meto. Izkazalo se je neverjetno okusno!

Predstavljamo vam še dve možnosti za pripravo omake tkemali.

1. Tkemali s češnjo

Sestavine

• 1 kg češnjeve slive;
• 1 glava česna;
• 1 pekoča paprika;
• 150 g mete;
• 150 g koriandra;
• 150 g kopra;
• 2 žlički soli
• 3 čajne žličke sladkorja;
• 1 čajna žlička žafrana
• 1 čajna žlička koriandra graha.

Priprava

Češnjevo slivo operemo, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in pošljemo na ogenj. Po vrenju sadje kuhamo 15–20 minut. Kuhano češnjevo slivo obrišite skozi cedilo. Tekočine, ki ostane po kuhanju, ne zavrzite, saj lahko omako, če se izkaže za pregosto, razredči.

Medtem ko češnjev vre, v blenderju zmeljemo vsa zelišča s česnom, svežo pekočo papriko, soljo, sladkorjem, koriandrom in žafranom. Nato to zmes dodamo k naribanim češnjevim slivam in še enkrat dobro pretlačimo z mešalnikom.

Pošljite omako nazaj na štedilnik, zavrite in kuhajte še 10 minut. Končane tkemali dajte v sterilizirane kozarce, nalijte malo rastlinskega olja in zaprite. Shranjujte na hladnem, temnem mestu.

Moja češnjeva je bila zelo kisla, zato sem morala dodati še eno žličko sladkorja. Omaka je okusna!

2. Tkemali s slivo

Sestavine

• 1-2 stroka posušene rdeče pekoče paprike;
• 3 kg sliv ali češenj;
• 250 g kopra (dežniki in stebla);
• 2 kozarca vode;
• 1-2 žlici sladkorja;
• 250 g sveže mete;
• 300 g svežega koriandra;
• 4-5 strokov česna;
• sol po okusu.

Priprava

Slivo ali češnjo sperite, dajte v večjo ponev, prelijte s hladno vodo in prižgite. Ko voda zavre, kuhajte slive 20-30 minut oziroma dokler ne zavre.

Sadje zdrgnite skozi cedilo. Meso prenesite nazaj v ponev. Dežnike kopra zavežite z vrvico in dodajte slivi. Tja pošljite pekočo rdečo papriko in sol. Mešanico kuhajte do gosto, približno 30 minut.

Medtem ko se omaka kuha, v blenderju zmeljemo vsa sveža zelišča in česen. Po 30 minutah odstranite dežnike kopra iz omake in jih zavrzite. V omako dodamo zelišča in česen ter kuhamo še 15 minut.

Končano omako vlijemo v sterilne kozarce, na vrh dodamo kapljico rastlinskega olja in zavrtimo. Shranjujte na hladnem, temnem mestu.

3. Tkemali z orehi

Sestavine

• 3,2 kg rdeče češnjeve slive;
• 150 g sladkorja;
• 2 žlici soli;
• 1 žlica začimbe hmelj-suneli;
• 50 g mete;
• 220 g koriandra;
• 1 glava česna;
• 150-200 g orehov.

Priprava

Češnjevo slivo operemo, damo v ponev in prelijemo s hladno vodo. Po vrenju kuhamo 15–20 minut, dokler sadje ne zavre in se lupina začne zlahka ločevati od pulpe. Nato češnjevo slivo zdrgnite skozi cedilo in po potrebi dodajte malo tekočine, ki ostane po kuhanju.

Zeleno zmeljemo v blenderju skupaj s česnom in dodamo češnjevim slivam. Tja dajte sol, sladkor in suneli hmelj. Omako zmešajte z mešalnikom in segrevajte na majhnem ognju. Kuhajte 10 minut. Nato dodamo sesekljane orehe, omako ponovno zavremo in odstavimo z ognja.

Tkemali nalijte v kozarce, na vrh dodajte malo rastlinskega olja in zaprite. Shranjujte na hladnem, temnem mestu.

Ne glede na to, kateri recept izberete, ne pozabite, da lahko vedno samostojno prilagodite količino katere koli sestavine, saj je vse odvisno od vašega okusa. Če imate radi bolj sladek okus, dodajte več sladkorja. Če pa česen ne marate preveč, ga dodajte manj. In v zadnjem receptu bi dodala malo pekoče paprike, saj imam zelo rada pekoče omake. Ni vam treba skrbeti, da ne kuhate po receptu. Samo nežno spremenite razmerje vsakič, ko okusite omako.