7 načel za združevanje vina in hrane

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Poleg dobro znanega načela "belo vino za ribe in sir, rdeče za meso" je še nekaj odtenkov. Če jih poznate, boste vedno lahko ugodno poudarili okuse tako jedi kot pijač.

Poznavanje ducata vzorcev odpravlja potrebo po spominjanju na stotine in tisoče posebnih primerov - to je prva stvar, ki jo poučujejo na kateri koli spodobni univerzi. Kljub temu je na desetine in tisoče vodnikov o kombiniranju hrane in vina, s katerimi je internet poln, vztrajanih v duhu: "Vino Chateau Haut-Brion je primerno za sir Brillat-Savarin!" Zakaj točno to, zakaj zaboga in kaj storiti, če ni denarja za Haut-Brion, ampak samo za Number Reserve, ostaja nejasno. Zato bomo poskušali popraviti več pravil, pridobljenih kot rezultat nekaterih posebnih raziskav.

1. Slana hrana naredi vino slajše

Intenzivna slanost živila poveča sladkost vina, še posebej, če ta sladkost ni posledica preostalih bazičnih sladkorjev, temveč temelji na pentozah in glicerolu podobnih snoveh. Suha bela rioja, na primer s soljenim bacalau. Posušena in zelo slana trska, priljubljen izdelek na Portugalskem. - pribl. ur. izkaže se, da je opazno sladek, še posebej, če gre za vina, starana v hrastu.

2. Slana hrana zmanjša trpkost vina

Enaka slanost hrane bistveno zmanjša vsebnost taninov v vinu. Na primer, zelo trpko, »napačno« vino s soljeno šunko ni manj agresivno ne le zaradi maščobe, ampak tudi zaradi soli. Najbolj presenetljiv primer bo kombinacija mladih rdečih vin iz regije Vinho Verde s sardoni ali celo soljenim sledom.

3. Vino je kiselkastega okusa v kombinaciji s sladkarijami

Po sladici ali sadju suha bela vina sploh ne delujejo, zdijo se agresivno kisla. Obstajajo možnosti z rdečimi, odvisno od njihove trpkosti. Po tem principu se "vroča" vina z juga Italije odlično kombinirajo z mesom s sladkimi omakami, na primer.

4. Maščobna hrana "smanjša" vino

Umešana jajca in slanina, ki so ji velikodušno dodali slanino, naredijo »mastni« Viognier podoben »tekočemu« pickpoolu ali rizlingu, a iz sodčka chardonnayja odlično odstrani odvečen okus po hrastu.

5. Prekajeno meso oteži vino

Prekajene jedi z vso navidezno preprostostjo kombinacije niso tako preproste. Klasično načelo »dopolnjevanja s podobnimi« običajno slabo deluje z njimi: vina iz sodov ne olajšajo ali osvežijo občutkov, uporabiti morate nekaj intenzivnega jagodičja. Dimljeni okusi tehtajo težja vina, zato so lahka rdeča vina iz Beaujolaisa ali doline Loire (in podobna) bolj primerna za kombiniranje s prekajenimi izdelki kot shiraz iz Barosse.

6. Temperatura vina vpliva na njegov okus

Znižanje temperature serviranja vina občutno zmanjša občutek alkoholnosti, a hkrati poveča trpkost rdečih vin. Zato je treba mlada vina z že močnimi tanini postreči nekoliko toplejša kot zrela vina, za katera so ravno pravšnje temperature okoli 18–20 °C.

7. Grenkoba hrane poveča trpkost vina

Grenkoba hrane (na primer radič, nekatere vrste sira, čokolada) naredi vino bolj trpko. Zato se pri izbiri pijače za jedi s takšnimi notami raje osredotočite na bela vina (brez taninov), še posebej na dolgo starana na kvašenih drožih: bogata so z odtenki okusa umami, ki prikriva grenkobo. Predvsem solata iz cikorije se odlično poda k klasični penini.