Kaj kuhati s piščancem: 6 zanimivih receptov Gordona Ramsaya

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Dišeč piščanec v pečici, okusna juha, kebab in še več - v izboru preprostih jedi slavnega kuharja.

1. Piščanec v pečici s čičerikovo pašteto

Sestavine

• majhen šopek pehtrana;
• 200 g masla;
• začimbe po okusu;
• cel piščančji trup (2 kg);
• velik ščepec morske soli;
• velik ščepec mletega črnega popra;
• 400 g kuhane ali konzervirane čičerike;
• 2 čili papriki
• 1 limona;
• 3 vejice timijana;
• 3 glave česna;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 1 čajna žlička balzamičnega kisa
• 1 čajna žlička dijonske gorčice
• 1 čajna žlička tekočega medu.

Priprava

V skledi vmešamo sesekljan pehtran in maslo sobne temperature. Če pehtrana ne najdete, ga lahko nadomestite z rožmarinom. Začinite po okusu.

Notranjost trupa natremo s soljo in poprom. S prsti nežno preluknjajte kožo nad piščančjimi prsi in pod njo namažite mešanico masla in pehtrana.

Čičeriko odcedimo in dobro premešamo s sesekljanim čilijem, limonino lupinico, listi timijana in olivnim oljem. Nastalo družino zaženite v trebuhu piščanca in ga prekrijte s celo limono.

Glavice česna prerežite in jih položite na pekač z zarezano stranjo navzdol. Nanje položite piščanca in pokapajte z olivnim oljem. Zunanjost piščanca natremo s soljo in poprom.

Posodo postavimo v pečico, ogreto na 200 °C, za 10-15 minut. Piščanec se mora začeti obložiti z zlato skorjo. Nato znižamo temperaturo na 180 °C in pustimo še 1 ¼ – 1 ½ ure, dokler ni meso popolnoma kuhano.

Nato piščancu odstranimo nadev in ga prestavimo v skledo. Iztisnite nekaj pečene česnove kaše in polovico pečene limone ter zdrgnite skozi cedilo. Dobljeno zmes pošljite na nadev iz čičerike in pretlačite s zdrobom. Dodamo kis, gorčico, med, olivno olje in začimbe ter dobro premešamo.

Piščanca postrežemo s čičerikovino pašteto.

Slavnemu kuharju v kuhinji pogosto pomagajo njegovi otroci. To jed je pripravil s svojo hčerko Holly:

2. Polnjeni piščanec

Sestavine

• nekaj žlic olivnega olja;
• 150-200 g lovskih klobas;
• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• šopek timijana;
• 800 g belega fižola v pločevinkah;
• sol in mleti črni poper - po okusu;
• 200 g sušenih paradižnikov v olivnem olju;
• cel piščančji trup (približno 2 kg);
• 1 limona;
• 1 zvrhana čajna žlička paprike;
• 400 ml belega vina;
• 200 ml vode;
• začimbe po okusu.

Priprava

V veliki ponvi segrejte nekaj olivnega olja in v njej 3 minute pražite narezane lovske klobase. Dodamo sesekljano čebulo in dušimo še eno minuto, dokler se ne zmehča.

Nato v ponev dodamo sesekljan česen, pražimo še nekaj minut in začinimo z listi treh vejic timijana. Dodamo fižol, sol in črni poper ter dobro premešamo. Po nekaj minutah dodajte sušene paradižnike in dve žlici olivnega olja iz kozarca, v katerem so bili. Premešamo in odstranimo z ognja.

Notranjost piščanca začinimo s soljo in poprom ter napolnimo s kuhano mešanico. Nato trebuh prekrijte z limono, da preprečite iztekanje soka. Trup namažite z olivnim oljem, papriko, soljo in poprom.

V pekač vlijemo belo vino in vodo ter tekočini dodamo začimbe. Piščanca in preostali timijan damo v posodo in pokrijemo s folijo. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, eno uro.

Nato folijo dvignite, izlijte sok iz modela in pecite še 25-30 minut pri 200 °C. Meso mora biti zlato rjavo.

Pustite, da se hrana ohladi 15 minut, preden postrežete. Nato piščancu odstranimo limono in iztisnemo sok v model, v katerem se je piščanec pekel. Nastalo omako precedimo skozi cedilo. Odstranite nadev, piščanca narežite na koščke in jih prelijte z omako.

Ta videoposnetek jasno prikazuje celoten postopek kuhanja polnjenega piščanca:

3. Jamajški piščanec

Sestavine

• 1-2 pekoče paprike;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička mletih nageljnovih žbic
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• 1 čajna žlička mletega muškatnega oreščka
• 2 žlički mletega pimenta;
• nekaj mletega črnega popra;
• nekaj vejic timijana ali drugih zelišč;
• nekaj olivnega olja;
• 2 piščančji kraki;
• 2 piščančja stegna;
• 2 žlici Worcester omake (lahko jo nadomestimo s sojino omako)

Priprava

Najprej pripravite marinado. Če želite to narediti, zmešajte sesekljano papriko, sesekljan česen, začimbe, polovico listov timijana in olivno olje. Piščanca namažite z marinado in pustite približno eno uro, bolje pa čez noč.

Nato piščanca na zmernem ognju pečemo 10 minut na segretem olivnem olju in ga občasno obračamo. Meso naj postane zlato rjavo na vseh straneh. Zalijemo z Worcestershire omako in kuhamo še 2 minuti.

Piščančji pekač pokrijemo s pokrovom ali folijo in za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 220 °C, dokler ni meso popolnoma pečeno.

Če želite, da je piščanec še bolj hrustljav, odstranite pokrov ali folijo 5 minut pred koncem kuhanja. Piščanca postrežemo z rižem.

In tukaj je, kako sam Gordon Ramsay pripravlja piščanca na Jamajki:

4. Piščančji kebab

Sestavine

• 50 g pinjol;
• 1 strok česna;
• 1 čili paprika (neobvezno)
• 50 g naribanega parmezana;
• 200 g sušenih paradižnikov v olivnem olju;
• 500 g piščančjih stegen;
• 2 žlici peteršiljevih listov.

Priprava

Pinjole pražimo na srednjem ognju 5 minut, nenehno mešamo, da se ne zažgejo. Nato jih prestavite na krožnik.

Česen olupimo in sesekljamo v stiskalnici za česen. Če uporabljate čili, odstranite semena in papriko narežite na majhne trakove.

Česen, oreščke, parmezan, čili in sušene paradižnike zmeljemo v mešalniku skupaj z olivnim oljem, v katerem so bili. Potrebovali boste 175 ml olja, zato dodajte več, če v kozarcu ni dovolj olja.

Dobljeno zmes prenesite v večjo skledo. Piščanca narežite na koščke in jih položite v posodo za marinado. Premešamo in postavimo v hladilnik za vsaj eno uro.

Mariniranega piščanca nabodamo in pečemo na žaru 5 minut na vsaki strani. Pripravljene kebab okrasimo s sesekljanim peteršiljem.

5. Piščanec v kremni paradižnikovi omaki

Sestavine

za piščanca:

• 800 g piščančjih stegen brez kože in kosti;
• 2 stroka česna;
• majhen kos ingverja (2 cm);
• ½ čajne žličke morske soli;
• ½ čajne žličke čilija v prahu;
• 1 ½ žlice limoninega soka
• 75 ml naravnega jogurta;
• ½ čajne žličke garam masale (lahko nadomestite ta curry);
• ½ čajne žličke kurkume
• 1 čajna žlička mletih semen kumine;
• 1-2 žlici rastlinskega olja.

za omako:

• 1 ½ žlice gheeja ali mehkega nesoljenega masla
• 2 stroka česna, sesekljana;
• majhen kos sesekljanega ingverja (2 cm);
• 1 čajna žlička mletega kardamoma
• 2 nageljna;
• 1 čajna žlička mletega koriandra
• 1 čajna žlička garam masale
• 1 čajna žlička kurkume
• 1 čajna žlička čilija v prahu
• 275 ml paradižnikove mezge;
• 1 žlica limoninega soka
• 40 g nesoljenega masla;
• 100 ml težke smetane;
• sol in črni poper po okusu.

Priprava

V globoki skledi stresemo piščanca s sesekljanim česnom, naribanim ingverjem, soljo, čilijem in limoninim sokom. Posodo pokrijemo s plastično folijo in pustimo stati 30 minut.

Zmešajte jogurt, garam masalo, kurkumo in kumino ter zmes zdrgnite po piščancu. Meso ponovno pokrijemo s folijo in pustimo marinirati še 3-4 ure.

Piščanca položite na rešetko, ga položite na pekač in pecite v pečici, ogreti na 180 °C, 8-10 minut. Nato piščanca namažite z rastlinskim oljem, obrnite in kuhajte še 10-12 minut, dokler ni meso popolnoma pečeno.

Zdaj pripravite omako. V segreto ponev damo 1 ½ žlice gheeja ali masla, dodamo česen in ingver. Po minuti dodamo preostanek začimb. Premešamo in pražimo še 1-2 minuti, dokler začimbe ne začnejo izžarevati pikantno aromo. Dodamo paradižnikovo mezgo in limonin sok ter kuhamo nekaj minut.

Piščanca damo v ponev in dobro premešamo. Nato dodamo 40 g masla in smetano ter dušimo, dokler se omaka ne zgosti. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Pred serviranjem piščanca potresemo z mletim koriandrom.

6. Bučna juha z gobami v piščančji juhi

Sestavine

• 1 ½ kg buče;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 glava česna;
• nekaj vejic rožmarina;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 1 čebula;
• ščepec muškatnega oreščka;
• 30 g naribanega parmezana;
• 800 ml piščančje juhe;
• 100 ml težke smetane;
• 25 g masla;
• 400 g različnih gob.

Priprava

Bučo po dolžini prepolovimo in odstranimo semena. Na notranji strani buče naredimo zareze, začinimo s soljo, poprom in natremo s česnom. V vsako polovico položite rožmarin in sesekljan česen ter pokapajte z olivnim oljem.

Bučo postavimo v ogreto na 170 °C pečico za približno eno uro, dokler se zelenjava ne zmehča. Preverite, ali je buča pripravljena, tako da jo prebodete z nožem.

Na krožnik položimo rožmarin in česen. Medtem ko je buča še vroča, z žlico zagrabimo kašo in jo sesekljamo v mešalniku ali predelovalcu hrane.

V veliki ponvi segrejte 1 ½ žlice olivnega olja in v njem pražite sesekljano čebulo 5-6 minut. Z žlico v ponev stresite kašo 2-3 strokov česna iz buče. Zelenjavi dodajte muškatni orešček, sol in poper po okusu. Dušimo približno 1-2 minuti.

Bučni pire in parmezan damo v ponev, nato dodamo juho. Juho pustimo vreti 10-12 minut. Nato dodamo smetano in dobro premešamo.

V ponvi segrejte 1 ½ žlice olivnega olja in na močnem ognju pražite gobe nekaj minut, dokler tekočina ne izhlapi. V ponev dodamo majhen košček masla in začimbe, dobro premešamo in odstavimo z ognja.

Bučno juho po porcijah pretlačite v mešalnik do gladkega, pri čemer dodajte koščke masla. Pred serviranjem okrasite s ocvrtimi gobami in tankimi rezinami parmezana.