7 zanimivih ribjih jedi Gordona Ramsaya

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Pečena skuša, polnjen brancin v foliji, polenovka v pivskem testu in še nekaj nenavadnih in zelo okusnih jedi slavnega kuharja.

1. Trska v testu

Sestavine

• 120 g presejane moke;
• 100 g riževe moke;
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 1 čajna žlička sladkorja
• 130 ml gazirane vode;
• 170 ml lagerja;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 4 tanki fileji trske (po 175 g);
• nekaj kozarcev olivnega olja;
• 100 g masla;
• 400 g zamrznjenega graha.

Priprava

Zmešajte dve moki, pecilni prašek in sladkor. Dodajte sodo, pivo in sol. Sestavine mešamo do gladkega.

Filete polenovke začinimo s soljo in poprom. Ribo rahlo potresemo s presejano moko in jo potopimo v testo.

V globoki ponvi segrejte olivno olje. Vanjo nežno položite filete za 8-10 minut. Trska mora biti hrustljava in zlata. Po tem ga vzamemo iz ponve in položimo na prtiček, da se odteče maščoba.

V lonec s slano vodo damo maslo in zavremo. Zaženite grah in kuhajte do mehkega. Nato z malo vode iz ponve zmeljemo grah v mešalniku, dokler ne postane kašasta. Dodamo sol in poper.

Postrežemo ribe v testu z grahovo pašteto.

2. Pečen polnjen brancin

Sestavine

• 2 trupa brancina brez drobovja (vsak po 600 g) ali 4 majhni trupi (po 300 g);
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 2 majhni čebuli;
• 3 žlice majhnih kapre
• 1 limona;
• 2 vejici kopra;
• 25 g masla;
• nekaj olivnega olja;
• 100 ml belega vina.

Priprava

Trupe brancina znotraj in zunaj natremo s soljo in poprom. Ribo nadevamo s sesekljanimi kolobarji čebule, kapre in rezinami limone. Iz kapre odlijemo tekočino in jih speremo. Na limono položite sesekljan koper in majhne koščke masla.

Ribe pokapajte z olivnim oljem in zavijte v folijo. V ovojnico nalijte vino, preden jo dokončno zaprete. Prepričajte se, da nič ne izteče. Po potrebi ribe zavijte v drugo folijo.

Ovojnico položimo na pekač in za približno 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 °C. Majhni trupi se pečejo hitreje, 8-10 minut.

Ribo pred serviranjem rahlo ohladimo in potresemo s sesekljanim koprom.

3. Filet lososa pečen po mediteranskem

Sestavine

• 800 g fileta lososa s kožo;
• 9 sušenih paradižnikov;
• 18 oljk brez koščic;
• 18 listov bazilike;
• 3 žlice olivnega olja
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu.

Priprava

V lososovem fileju naredite 18 vdolbin, po tri v vsaki vrsti. Posušene paradižnike prerežite na pol. V vsak list bazilike zavijte olivo in polovico paradižnika. Dobljene zvitke vstavite v utore za filete.

Na pekač položimo folijo in namažemo z olivnim oljem. Lososa položite na pekač, začinite s soljo in poprom ter pokapajte z olivnim oljem.

Filete pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 20 minut. Pred serviranjem ribo rahlo ohladite.

4. Ocvrta orada s paradižnikom in zelišči

Sestavine

• nekaj žlic olivnega olja;
• 200 g češnjevih paradižnikov;
• 60 g oljk brez koščic;
• ½ šopka cilantra;
• ½ šopka bazilike;
• 1 limona;
• 2 fileta orade (po 150 g)
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu.

Priprava

V ponvi segrejte 3 žlice olivnega olja. Dodamo paradižnik in olive, prerezane na pol, najprej odcedimo tekočino. Začinimo s soljo in poprom, premešamo in dušimo 1-2 minuti.

Nato češnjo zmešajte s sesekljanimi listi cilantra in bazilike ter dobro premešajte. Pustite nekaj zelišč za okrasitev jedi. Limono prerežite na pol. V ponev dodajte sok ene polovice in ponovno premešajte zelenjavo in zelišča.

Na filete orade naredimo 2-3 diagonalne reze. V ponvi s debelim dnom segrejte nekaj žlic olivnega olja in nanjo položite ribjo kožo navzdol. Začinite s soljo in poprom po okusu. Filete kuhajte 2-3 minute, dokler niso hrustljavi in temno zlato rjavi.

Ribo obrnemo in kuhamo še eno minuto ter jo prelijemo z oljem iz ponve. Filet mora biti popolnoma ocvrt.

Pred serviranjem na krožnike naložimo paradižnikovo-zeliščno mešanico, na vrh pa položimo končni file orade. Potresemo s preostalimi listi cilantra in bazilike.

5. Pečena skuša s česnom in papriko

Sestavine

• 2 stroka česna;
• 2 čajni žlički paprike;
• 2 čajni žlički morske soli;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 8 filetov skuše s kožo;
• ščepec žafrana;
• 1 žlica belega vinskega kisa
• 1 čajna žlička dijonske gorčice
• mleti črni poper - po okusu;
• 450 g krompirja;
• 2-3 perja zelene čebule.

Priprava

Zdrobite česen, papriko in žličko soli. Dodajte nekaj kapljic olivnega olja in premešajte. S to mešanico premažite filete skuše po zadnji strani kože.

Pekač obložite s pergamentnim papirjem, namažite z olivnim oljem in položite s kožo navzgor. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 °C, za 8-10 minut.

Za preliv zmešajte žafran, kis, gorčico, ostanke olivnega olja, morsko sol in poper. Krompir skuhamo in ga pretlačimo z žlico olivnega olja. Krompir potresemo s sesekljano zeleno čebulo, soljo in nekaj žlicami preliva.

Najprej na krožnik damo pire krompir, nanj skušo in prelijemo z gorčičnim prelivom.

6. Ribja enolončnica

Sestavine

• 1 čebula;
• 3 stroki česna;
• 1 lovorjev list;
• 250 ml težke smetane;
• 300 ml mleka;
• 400 g fileta bele ribe (brancin, morska plošča in drugi);
• 400 g fileta dimljene vahnje;
• 100 g masla;
• 2 stebla pora;
• 30 g presejane moke;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• nekaj vejic peteršilja;
• 750 g krompirja;
• 2 velika surova rumenjaka;
• 300 g olupljenih kozic;
• 100 g naribanega sira cheddar.

Priprava

V ponev damo na četrtine narezano čebulo, česen in lovorjev list. Prilijemo smetano in 250 ml mleka ter dušimo na majhnem ognju. Dodajte ribje fileje in kuhajte 3-4 minute. Nato ga položite na krožnik. V redu je, če riba na tej stopnji ni popolnoma kuhana. Tekočine ne izlivajte iz ponve, ampak jo precedite skozi cedilo v ločeno posodo.

V ponvi stopimo 30 g masla, ki mu dodamo sesekljan por in pražimo 4-6 minut, da se zmehča. Čebuli dodamo moko in med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut. Postopoma vlijemo juho, pretlačeno skozi cedilo, in kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut, občasno mešamo. Omaka se mora zgostiti. Začinimo s soljo, poprom in dodamo sesekljane liste peteršilja.

Krompir narežemo na kocke in skuhamo v hladni slani vodi, da se zmehča. Nato pretlačimo pire krompir. Dodamo 70 g masla, 50 ml vročega mleka in dobro premešamo. Pire malo ohladimo, vlijemo rumenjake in premešamo. Začinite s soljo.

Ribje fileje narežemo na majhne koščke in jih dobro premešamo s porovo omako in kozico. To zmes položimo v pekač proti sprijemanju, po njej razporedimo pire krompir in po vrhu potresemo z naribanim sirom.

Ribje pekač postavite v pečico, ogreto na 200 ° C, za 25–35 minut: na vrhu naj se pojavi zlato rjava skorja.

Postrezite pito iz zelenega graha ali fižola.

7. Losos v krhkem testu

Sestavine

• 2 fileta lososa brez kože (900 g);
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 60 g nesoljenega masla;
• 1 limona;
• ½ šopka bazilike;
• ½ šopka kopra;
• 1 žlica zrnate gorčice;
• malo presejane moke;
• 500 g krhkega testa;
• 1 surov rumenjak;
• nekaj olivnega olja.

Priprava

Ribo osušite s papirnato brisačo. Potresemo s soljo in poprom.

Zmehčano maslo zmešajte z limonino lupinico, sesekljano baziliko in listi kopra, soljo in poprom ter premešajte.

Na en file damo zeliščni preliv, drugega pa premažemo z gorčico. Ribe položite eno na drugo, tako da dobite blok enake debeline.

Na delovno površino potresemo moko in testo na tanko razvaljamo. Na sredino položite lososa in z rumenjakom namažite testo okoli ribe.

Filete zavijemo v testo in nežno preložimo na pekač obložen s folijo. Pred tem je treba folijo namastiti z olivnim oljem.

Testo premažemo z rumenjakom, na njem naredimo diagonalne reze, solimo in popramo. Lososa pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 20-25 minut, dokler testo ne postane hrustljavo in zlato rjavo.

V file vtaknite vilice, da preverite, ali je riba kuhana. Če je vroče, potem je losos pečen. Pred serviranjem posodo ohladimo 5 minut in narežemo na rezine.