Kazalo:
- Dodajanje smetane karbonari
- Nepravilna izbira paste
- Parmezan za ribje jedi
- Iteracija s komponentami
- Lahek odnos do časa
2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10
Tuje jedi so pogosto prilagojene tradicijam drugih držav in italijanska kuhinja ni izjema. Novosti v recepturah smo tako navajeni, da jih smatramo za izvirno mediteranske. Toda Italijani so popolnoma proti!
Dodajanje smetane karbonari
Gnezdo špagetov in slanine, v katerem se pogreje rumenjak, so pri nas priljubljene testenine italijanske kuhinje. Njen lastni recept pa dopolnjujejo domači kuharji, od katerih se vsak samospoštljiv Italijan zgrabi za glavo. V testeninah je veliko maščobe iz slanine, rumenjaka, olivnega olja in parmezana, zato smetane sploh ne potrebujejo. Ljudje, ki so razvajani pod celoletnim soncem, ne razumejo našega hrepenenja po kopičenju podkožne maščobe za zimo. Zato ne odobravajo novosti v kakovosti smetane v carbonarju.
Stefano Antoniolli, kuhar italijanskih restavracij Fish & Fusion in Relax Park Verholy
Tako kot številne italijanske jedi je bil tudi recept za karbonaro izumljen iz izdelkov, ki jih je imel vsak revni kmet na zalogi. Jajca, slanina, maslo - osnovni set. Vendar si vsi niso mogli privoščiti kreme. Če je kdo imel kravo, je bilo njeno mleko uporabljeno predvsem za pripravo parmezana, ne smetane.
Nepravilna izbira paste
Italijani si 176 vrst testenin niso izmislili, ker jim je bilo dolgčas. Vsaka testenina je bolj primerna za določen nabor izdelkov kot druga. Sirna omaka se na primer odlično poda k farfallu. Ko se jed nekoliko ohladi, se sir ne bo prijel na krožnik, ampak bo ostal v vdolbinah testeninskih "metuljčkov". Najbolje je, da pene skuhate za omake z mletim mesom: meso se napolni v luknje cevi in ne ostane na krožniku. Mastne omake, razen sirnih, je treba kombinirati s špageti: idealno so razporejene po celotni dolžini testenin.
Parmezan za ribje jedi
Parmezan je samostojen izdelek in glavna začimba na italijanski mizi. Postrežemo ga s soljo in poprom v dobri restavraciji ali na domači večerji. Toda za mizo je nastala nerodna pavza, natakar je glasno spustil pladenj, kuhar pa ostri ogromen nož? Morda ste bili neprevidni, ko ste potresli parmezan po ribji jedi. Tega ne bi smel storiti. Italijani so preveč občutljivi na kombinacijo okusov jedi in med njimi izpostavljajo enega vodilnega. V jedi se bodo pomerili okusi ribe in parmezana, harmonično spajanje pa tukaj ne bo uspelo. Toda kuhar se je tako zelo potrudil!
Stefano Antoniolli, kuhar italijanskih restavracij Fish & Fusion in Relax Park Verholy
Močan okus sira resnično izkrivlja kompleksen okus ribe. Toda kuhinja ne miruje. Razvija se zaradi mode in novih trendov. Ribo lahko postrežemo s sirom. Poskrbite, da bo jed pripravil izkušen kuhar, ki zna izračunati vse spremembe v okusu rib ob dodajanju sira in jih predstaviti v najugodnejši luči.
Iteracija s komponentami
Italijanska kuhinja je lepa s svojo preprostostjo, zato je kuhanje precej preprosto. Vedeti morate le, kateri izdelki dajejo uspešno kombinacijo in kateri se sploh ne kombinirajo. Paradižnik, mocarela in bazilika za solato, mleto meso, paradižnikova pasta in špageti za testenine. Ne potrebujete nič odvečnega - pokvarilo bo čarobnost italijanske popolnosti preprostosti. Tri glavne sestavine katere koli italijanske jedi – olio, aglio, peperoncino (olje, česen, pekoča paprika) – samo dodajte nekaj glavnih sestavin in končali ste.
Lahek odnos do časa
Značilnost pripravljenosti testenin "al dente" (al dente - na zob) je v italijanski kuhinji enako pomembna kot prisotnost parmezana, olja, česna in popra na mizi. Testenin ni treba kuhati po principu cmokov - pojavile se bodo, nato pa še 10 minut. V nasprotnem primeru ne boste dobili, ampak vermicelli v mornarskem slogu.
Vsaka italijanska testenina ima svoj čas kuhanja. To mora biti navedeno na embalaži.
Neupoštevanje teh pravil pomeni, da se prikrajšate za gastronomski užitek pravilno pripravljene italijanske jedi. Občutek trde zobne paste je v italijanski kuhinji obvezen.
Kot lahko vidite, ni nič zapletenega. Nasprotno, glavna stvar v italijanski kuhinji je, da so stvari preproste. Ste v apeninski kuhinji pogosto naleteli na takšne napake?
Priporočena:
Kako ne prositi za pomoč: 4 najpogostejše napake
Ljudje pogosto delajo napake v komunikaciji - na primer napačno oblikujejo prošnjo ali hvaležnost za pomoč. Tukaj je, kako se temu izogniti
Italijanski znanstveniki dokazujejo, da testenine ne prispevajo k debelosti
Dokazano je, da testenine ne povzročajo debelosti. Koliko in pod kakšnimi pravili torej lahko uživate v svojih najljubših ogljikovih hidratih?
Kozmetika, ki jo lahko naredite v svoji kuhinji
Kozmetično kozmetiko lahko naredite doma iz domačih sestavin. Ne boste le prihranili denarja, ampak se boste tudi znebili nepotrebnih gub in mozoljev
15 nepričakovanih idej za shranjevanje v kuhinji
Če v vaši kuhinji predmeti, ki jih potrebujete, ležijo na glavi ali so skriti pregloboko v črevesju omaric, poskusite ustvariti prave sisteme za shranjevanje
4 zelo italijanski recepti za testenine za tekače
Izbrali smo preverjene in res okusne recepte za testenine, ki jih Italijani sami nenehno uporabljajo. Zadnjič sem bil v Italiji pred 13 leti in dobro se spomnim, kako sem bil presenečen nad njihovo kuhinjo. Predvsem pica, ker bi bile zame lahko samo štiri vrste: