Kako narediti domač sir

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Mehki ali trdi sir, feta sir ali mascarpone lahko pripravite v kateri koli kuhinji iz najpogostejših sestavin. S pomočjo Lifehackerjevih nasvetov so temu kos tudi začetniki.

Sestavine

Osnova sira je mleko: kravje, kozje ali ovčje. Mleku lahko dodate skuto, kislo smetano, kefir, maslo. Najbolje je, da uporabite kmetijske proizvode z visoko vsebnostjo maščob: UHT mleko se ne sesiri, posneto mleko pa bo preprosto naredilo ne zelo okusen sir.

Pomožne snovi so določene bakterije in encimi, ki pospešujejo proces ločevanja mleka v sirotko in skuto. Lahko jih kupite v trgovini ali naročite na spletu.

Limonin sok, raztopina citronske kisline ali kis opravljajo enako delo.

Bakterije in drugi mikroorganizmi vplivajo tudi na okus in teksturo sira. Lahko pa ga kuhate brez posebnega kvasa - v začetni fazi je bolje, da to storite.

Poleg glavnih in pomožnih sestavin lahko dodate dodatne sestavine: oreščke, zelišča, gobe, zelenjavo ali šunko. Uporabite lahko tudi začimbe, kot je kurkuma, ki bo siru dala rumeno barvo.

Tehnologija

Priprava

Sir kuhamo v čisti posodi in na čistih delovnih površinah. Če se dotaknete česa tujega, si umijte roke in jih osušite s svežo brisačo.

Če teh pravil ne upoštevate, lahko v sir vstopijo škodljive bakterije in ga pokvarijo.

Poleg tega sir zlahka absorbira tuje vonjave, zato vam pred kuhanjem ni treba uporabljati parfumov. Prav tako ni vredno vzporedno kuhati drugih jedi: sir lahko absorbira arome hrane.

Postopek kuhanja

Sir je narejen tako, da mleko razdelimo na skutno maso in sirotko. Da bi to naredili, mleko vlijemo v ponev proti sprijemanju in zavremo. Običajno se na tej stopnji dodajo drugi mlečni izdelki in pomožne sestavine. Nato mleko še naprej segrevamo, dokler se skutna masa ne loči od sirotke.

Ločeno skutno maso filtriramo skozi čisto gazo in sito.

Nato bodoči sir, ki je še vedno zavit v krpo, pritisnemo z bremenom ali obesimo, da se popolnoma znebi sirotke. V tem položaju sir običajno zori od nekaj ur do dneva.

Stiskalnica proizvaja trše sire. Verjame se, da težji kot je tovor in dlje ko masa leži pod njim, gostejši in bogatejši bo sir. Optimalna je uporaba obremenitve 10 kg ali več.

Domač sir hranite v hladilniku približno en teden.

Recepti

Hiter domači sir

Sestavine

• 1 liter mleka;
• 2 žlici jabolčnega kisa
• 2 žlici masla;
• 1 čajna žlička suhih zelišč;
• 1 čajna žlička soli.

Priprava

Mleko zavremo in dodamo preostale sestavine. Ko zmes ponovno zavre, jo odstavimo z ognja, precedimo skozi gazo in ožamemo. Maso položite pod tovor. Ko se sir ohladi, ga lahko narežemo na koščke in postrežemo.

Domači mascarpone

Sestavine

• 1 liter težke smetane;
• 3 žlice limoninega soka.

Priprava

Smetano postavimo na srednji ogenj in občasno premešamo, segrejemo, vendar ne zavremo. Takoj, ko se na površini začnejo pojavljati mehurčki, ponev odstavimo z ognja in med mešanjem dodamo limonin sok.

Lonec vrnemo na štedilnik, zmanjšamo ogenj na nizko in dušimo približno 10 minut. Ko se zmes spremeni v gosto kremo, jo zložite v cedilo, prekrito z gazo.

Pustite delovati približno eno uro ali obesite čez noč. Ko je vsa sirotka odcejena, lahko sir okusimo.

Domači sir

Sestavine

• 1 liter mleka;
• 2 žlici soli;
• 3 jajca;
• 200 g kisle smetane.

Priprava

Mleko zavrite. Brez zmanjšanja toplote dodajte sol, stepena jajca in kislo smetano. Zmes kuhamo, občasno mešamo, približno 5 minut. Ko se sirotka začne ločevati, zmes zavržemo v cedilo, obloženo z gazo. Sir obesite 3 ure, nato pa ga dajte pod stiskalnico še nekaj ur.

Trdi domači sir

Sestavine

• 3 litre mleka;
• 2 kg skute;
• 100 g masla;
• 1 jajce;
• ½ čajne žličke sode bikarbone;
• sol po okusu.

Priprava

Mleko segrejte, vendar ga ne zavrite. Dodamo skuto in premešamo. Nato zmanjšajte ogenj na nizko in mešanico kuhajte ob stalnem mešanju. Ko se skutna masa odlije, jo damo v cedilo, obloženo z gazo ali bombažno brisačo.

V ponvi stopite maslo, vanj dajte nastali sir, dodajte jajce, sodo in sol. Pripravite zmes, nenehno mešajte. Ko začne pridobivati kremasto konsistenco in rumeneti, jo odstavimo z ognja. Sir prestavimo v model, pritisnemo z bremenom in postavimo v hladilnik za nekaj ur ali en dan.

Nastale sire lahko postrežemo kot samostojen prigrizek, uporabljamo ga za pripravo sendvičev, solat in drugih jedi. Ločeno sirotko lahko damo tudi v obtok: na primer za pripravo okroške ali palačink na njej.