Kako narediti popolno piščančjo juho in 4 juhe na njeni osnovi

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Piščančja juha je zdrava stvar. Ne morete ga jesti le s krutoni, temveč ga spremenite tudi v osnovo za juho, omako ali prilogo. Glavna stvar je, da ga pravilno kuhamo.

Iz česa kuhati juho

Najprej potrebujete piščanca. V idealnem primeru juha, torej kokoš nesnica srednjih let. Za razliko od pitovne hiše ga lahko kuhamo ure in ure, da juhi okusi in se ne spremeni v kašo. Če se odločite za pitovno pito, skrajšajte čas kuhanja na približno 1 uro.

Klasični recept za juho uporablja celega piščanca, vendar bodo primerni posamezni njegovi deli ali samo jušni komplet iz katerega koli supermarketa. Ni vredno jemati samo prsi: meso se lahko izkaže za trdo, juho pa lahko sovražimo.

Poleg glavne sestavine v juho dodamo piščanca, čebulo, korenje, zeleno in začimbe. Za bogatejšo barvo lahko zelenjavo popečemo na malo olja.

• 1 kg piščanca;
• 5 litrov vode;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• sol, poper v zrnu - po okusu;
• zelenice za dekoracijo.

Kako kuhati juho

Piščanca operemo in damo v globoko ponev. Ni vam treba rezati celega trupa.

Zalijemo z vodo, tako da prekrije meso. Če želite, da je piščanec okusen, ga takoj posolite. Če imate raje okusno in bistro juho, na koncu kuhanja dodajte sol.

Operite in olupite korenje in čebulo. Korenje narežite na več kosov, čebulo pustite celo ali prepolovite.

Lonec postavite na nizek ogenj. Pazimo, da voda ne zavre, na površini naj nastanejo le majhni mehurčki. Tako bo juha ostala bistra. Če želite to narediti, pravočasno odstranite nastalo peno.

Med kuhanjem lahko voda zavre, zato jo je treba dodati.

Po 1,5 urah (če uporabljate piščanca piščanca, potem po 10 minutah) v juho dodajte korenje, čebulo in papriko. Kuhamo še 1 uro.

Ko se čas izteče, poskusite ločiti meso od kosti. Če ne deluje, kuhajte več. Če meso odide, je pripravljeno - ponev odstavimo z ognja in rahlo ohladimo.

Kuhano zelenjavo lahko odstranimo iz juhe: že so dale vse uporabne lastnosti. Vzemite tudi piščanca. Meso lahko uporabljamo v juhah, solatah in prigrizkih.

Juho precedite skozi gazo.

Končano juho lahko zaužijemo čisto ali pa uporabimo kot osnovo za juhe.

4 juhe s piščančjo juho

1. Piščančji rezanci z drobovino

Sestavine

• 150 g piščančjih želodcev;
• 150 g piščančjih src;
• 150 g piščančjih jeter;
• sol, poper - po okusu;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• ½ žlice rastlinskega olja;
• 500 ml piščančje juhe;
• 50 g jajčnih rezancev;
• zelenice;
• 2 prepeličja jajca.

Priprava

Piščančje drobovje sperite in odstranite film. Vsako vrsto damo v ločeno ponev in prelijemo s hladno vodo. Postavimo na ogenj, solimo in popramo ter zavremo. Po vrenju kuhajte jetra 20-25 minut, srca - 40 minut, želodce - približno eno uro.

Čebulo in korenje narežite na majhne koščke. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte zelenjavo in jo med nenehnim mešanjem pražite na majhnem ognju. Po 2-3 minutah ponev odstavimo z ognja in vsebino preložimo na prtiček, da odstranimo odvečno olje.

Pripravljeno drobovino damo v ponev z juho in zavremo. Dodamo čebulo in korenje ter nato jajčne rezance. Testenine položite cele ali jih nalomite na koščke. Začinite s soljo in poprom.

Po 3-4 minutah dodajte drobno sesekljana zelišča. Ko so rezanci mehki, je juha pripravljena. Nalijte ga v sklede in položite v vsako kuhano prepeličje jajce.

2. Kremna paradižnikova juha s piščančjo juho

Sestavine

• 700 ml piščančje juhe;
• ½ skodelice riža
• 90 g paradižnikove paste;
• 500 g paradižnika v lastnem soku;
• 100 g kremnega sira;
• peteršilj.

Priprava

Juho pristavimo na srednji ogenj in zavremo. Dodamo riž, paradižnikovo pasto in paradižnik. Kuhamo 10 minut, nato dodamo kremni sir in ponovno zavremo. Začinite s soljo in poprom. Dodamo drobno sesekljan peteršilj in kuhamo, dokler riž ni pripravljen.

Juho postrezite vročo s krutoni in zelišči.

3. Toskanska juha z belim fižolom

Sestavine

• 2 srednji korenčki;
• 1 čebula;
• 1 steblo zelene
• 1 strok česna;
• 3 žlice olivnega olja
• sol, poper - po okusu;
• 2 pločevinki belega fižola v lastnem soku;
• 3 litre piščančje juhe;
• 4 skodelice špinačnih listov
• 30 g naribanega parmezana;
• zeleni grah in zelišča za dekoracijo.

Priprava

Korenje, čebulo, zeleno in česen narežite na majhne koščke. V ponvi s debelim dnom segrejte olivno olje. Dodamo sesekljano zelenjavo, sol in poper. Na srednjem ognju dušimo 10 minut, občasno premešamo.

Iz fižola odcedite sok, sperite in osušite. ½ skodelice stročnic pretlačite z vilicami, dodajte zelenjavi in dušite 2-3 minute na zmernem ognju. Nato v lonec dodamo cel fižol in premešamo. Zmes prelijemo s piščančjo juho, zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrito dušimo še 20 minut.

V juho dodamo v mrzli vodi oprano špinačo in kuhamo 2 minuti, dokler listi ne ovenijo. Juho odstavimo z ognja, nalijemo v sklede, potresemo z naribanim parmezanom, dodamo zeleni grah in zelišča.

Postrezite s hrustljavimi krutoni.

4. Juha z mesnimi kroglicami v piščančji juhi

Sestavine

• 1 čebula;
• ½ žlice rastlinskega olja;
• 2 stroka česna;
• 300 g poljubnega mletega mesa;
• sol, poper - po okusu;
• 3 litre piščančje juhe;
• 1 korenček;
• 1 krompir;
• 100 g vermicelli;
• 1 lovorjev list;
• zelenice.

Priprava

Začnite z izdelavo mesnih kroglic. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo v rastlinskem olju. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo skozi stiskalnico za česen. Zmešajte ga s čebulo in mletim mesom, soljo in poprom ter dobro premešajte. Naredite mesne kroglice. Velikost je lahko poljubna, vendar je bolje narediti kroglice majhne, kot prepeličje jajce.

Ponev z juho pristavimo na ogenj in zavremo. Zmanjšajte toploto in dodajte mesne kroglice. Kuhajte 5-7 minut.

Operite in olupite korenje in krompir. Korenje narežemo na rezine, krompir pa na kocke. V juho damo sesekljano zelenjavo. Kuhajte, dokler krompir ni mehak. Nato dodajte vermicelli in lovorjev list. Kuhajte 2 minuti. Odstranite z ognja in pokrijte.

Pripravljeno juho nalijemo v sklede in potresemo s svežimi zelišči.