Kako kuhati boršč po klasičnem receptu

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Vsak lahko skuha popoln boršč.

V Kijevski Rusiji so boršč izdelovali iz užitnih listov kravjega pastinaka - od tod tudi ime. Kasneje so začeli kuhati s peso, od 19. stoletja pa so dodajali krompir.

Danes ima vsaka družina svoj recept za boršč. V ponev dodamo fižol, gobe, prekajeno meso in celo zeleno. Naučili vas bomo kuhati popoln tradicionalni boršč.

Sestavine

za juho:

• 1½-2 litra vode;
• 400-500 g svinjine ali govejega mesa na kosti.

Za cvrtje:

• 2 majhni pesi;
• 1 srednji korenček;
• 3 srednje čebule;
• 4-5 žlic rastlinskega olja;
• ščepec citronske kisline, malo namiznega kisa ali ½ limone;
• 2 žlici paradižnikove paste.

za boršč:

• 300 g svežega belega zelja;
• 4 srednje veliki krompirji;
• sol po okusu;
• 1-2 posušena lovorjev list;
• zelenice po okusu;
• 1 strok česna - neobvezno;
• ščepec mletih nageljnovih žbic - neobvezno;
• ščepec mletega črnega popra je neobvezen.

Priprava

Korak 1. Kuhajte juho

V ponev nalijemo hladno vodo, položimo meso in postavimo na zmeren ogenj. Juha bo okusnejša, če boste uporabili meso na kosti.

Pazite na juho, odstranite peno pred vretjem.

Ko tekočina zavre, ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo uro in pol.

Korak 2. Naredite pečenko

Operite in olupite peso, korenje in čebulo. Peso naribajte na grobo strmo, korenje pa na srednje. Čebulo narežemo na majhne kocke.

V ponev vlijemo olje, prižgemo na srednji ogenj. Čebulo in korenje med občasnim mešanjem pražimo približno 5 minut.

Nato položite peso. Dodajte ji citronsko kislino, kis ali limonin sok. Zahvaljujoč temu bo boršč resnično rdeč in bo pridobil prijetno kislost.

Cvrtje kuhamo še 5 minut. Nato dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in pustimo na ognju še 5-7 minut.

Korak 3. Zberite boršč

Ko je juha kuhana, iz nje odstranimo meso. Medtem ko se ohladi, v ponev dodamo naribano zelje. Po 5-10 minutah dodamo krompir, narezan na kocke ali olupljen.

Spremenite lahko vrstni red, v katerem je zelenjava rezervirana. Če je zelje mlado, ga je bolje dodati po krompirju. No, ali hkrati, če vaša sorta krompirja hitro vre.

Medtem ko se krompir vre, meso ločimo od kosti in narežemo na kocke. Vrnite ga v juho. Začinite s soljo po okusu.

Dodamo cvrtje in premešamo.

Na vrh potresemo lovorjev list in drobno sesekljana zelišča. Postavite pokrov na lonec in kuhajte še 5-7 minut.

Za okus lahko v ponev dodate nekaj mletega česna, mletih strokov ali črnega popra. Pustite boršč pod pokrovom, da se infundira 5-10 minut.

Kako postreči boršč na mizi

Boršč lahko jeste takoj po kuhanju. Praviloma pa je naslednji dan še boljši.

Na krožnik dodajte kislo smetano in sveža zelišča. Če imate raje kislo, dodajte rezino limone.

K boršu postrezite rženi kruh ali žemljice, naribane s česnom. Prav tako bo jed odlično dopolnila mast in krofe.