Od espressa do mrzlega napitka: goljufija kavnega napitka

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Na jedilniku kavarn je na desetine imen, veliko pa jih naključni obiskovalci ne poznajo. Življenjski heker vam bo pomagal razumeti obilico pijač in nenavadnih načinov kuhanja kave, da ne boste zašli v težave.

Topli kavni napitki

Espresso

Pijača, pri kateri se vroča voda pod visokim pritiskom skozi filter z mleto kavo. Na desetine drugih vrst kavnih napitkov je pripravljenih na osnovi espressa.

Doppio

Nadpovprečne kavarne ponujajo to pijačo kot espresso ali dvojni espresso, sam položaj doppio pa pogosto manjka na jedilniku.

Ristretto

Kava za tiste, ki imajo radi močnejšo. Isti espresso, vendar manjši in močnejši.

Lungo

Lungo je espresso, ki traja dlje, da se razlije, dlje se kuha. Ima manj intenziven, a bolj grenak okus.

Americano

Americano je narejen iz ene ali dveh obrokov espressa, ki jima je dodano od 30 do 470 ml vroče vode.

Kapučino

Espresso z vročim mlekom, katerega zgornjo plast stepemo v enakomerno sijočo peno. Kapučino je običajno piti brez sladkorja, okusen je zaradi naravne sladkosti mleka.

Latte

V receptih je nekaj razlik, a bistvo ostaja enako: latte je kava z mlekom. Glavna razlika med to pijačo in kapučinom je v tem, da se pri kuhanju latte mleku doda espresso in ne obratno. Če vas zanimajo razmerja, v katerih se espresso zmeša z mlekom in mlečno peno, vprašajte barista: mnogi kavni avtomati imajo svoje mnenje o tej zadevi. Samo ne pozabite pravilno izgovoriti imena pijače: poudarek v besedi "latte" pade na prvi zlog.

Raf kava

Pijača, sestavljena iz espressa, smetane (ne stepene, ampak tekoče) in vanilijevega sladkorja. Poleg klasičnega okusa vanilije lahko kavarne ponudijo citruse, sivko ali na primer jagodičje.

Ravno bela

Ravno belo je pripravljeno na enak način kot kapučino. Razlika je v stopnji mlečne pene, ki je pri pripravi te kavne pijače strogo 0,2 cm.

mokačino (moka)

Vrsta latteja, ki vključuje dodatno sestavino – čokolado (v obliki kakava v prahu, sirupa ali vroče čokolade).

Macchiato

Macchiato - espresso s krogom mlečne pene. Mleko ne prilije, peno previdno razporedimo z žlico, da nastane bel krog z rjavim robom za espresso.

Cortado

Napitek iz mleka in kave z razmerjem espressa in mleka 1:1.

Piccolo

Miniaturna različica kapučina. Za pripravo piccola morate skuhati espresso, ga stepti in mu dodati mleko.

Con panna

Espresso ali doppio s pokrovčkom stepene smetane.

Glace (affogato)

Sladoled kava. Glace in affogato se lahko nekoliko razlikujeta v načinu priprave: za affogato se uporablja espresso, s katerim se prelije sladoled, recept za glace pa ni tako strog glede izbire kavne osnove in postopka dodajanja sestavin v pijačo.

dunajska kava

Recepti se lahko nekoliko razlikujejo, a osnovno načelo je enako: dunajska kava je kava in stepena smetana.

Kava v ameriškem slogu (filtrirna kava)

Pijača, narejena tako, da kavo preprosto prelijete z vodo (v nasprotju z Americano, kjer se voda preprosto doda napitku). Pripravljeno v kavnem avtomatu.

Kakavova kava

Sestavine in način priprave so razvidni iz imena pijače. Razmerja se lahko razlikujejo.

turška kava

Ta vrsta kave se skuha v Turku. Mnogi ljudje raje uporabljajo to posebno metodo kuhanja, saj nočejo piti pijač, pripravljenih s kavnim aparatom.

Irska kava

Kava, smetana, rjavi sladkor in irski viski.

Kava s konjakom

Ni najbolj priljubljena, vendar jo še vedno najdete v meniju kavarne. Alkoholnemu koktajlu se pogosto doda cimet, nageljnove žbice ali pomarančna lupinica.

Baileys kava

Druga različica kavnega napitka z dodatkom irskega kremnega likerja.

Hladne kavne pijače

Frappé

Frappe kavo pripravimo s stresalnikom ali mešalnikom iz ene ali dveh obrokov espressa, sladkorja in malo vode, ki ju penasto stepemo. Pijačo postrežemo v steklenem kozarcu z dodatkom hladne vode, ledu in mleka.

Ice latte

Metode priprave ledenih lattes so lahko različne. Eden priljubljenih receptov vključuje mešanje hladnega mleka, sirupa in zdrobljenega ledu ter nato dodajanje espressa v nastalo mešanico.

tajska kava (vietnamska kava)

Hladno kavno in mlečno pijačo pripravimo na naslednji način: kondenzirano mleko in kavo dodamo v kozarec z ledom, nato pa vlijemo mleko ali stepeno smetano. Vendar pa je dodajanje zadnjih dveh sestavin neobvezno.

Hladen Bru

Kavni napitek, ki ga pripravimo s kapljanjem hladne vode skozi plast kave ali z dolgotrajnim namakanjem mlete kave v nevroči vodi. Vendar pa se lahko načini kuhanja razlikujejo: nekateri skuhajo hladen brus vroče in jih nato močno ohladijo.

Nitro kava

Nitro kava ni toliko vrsta kavne pijače, kot način njene priprave, zahvaljujoč kateri je kava gazirana. Običajno je nitro kava gazirana različica hladne kave.

Espresso tonik

Osvežilna kavna pijača z espressom in tonikom. Pogosto se doda tudi limona, mrzla voda in različni sirupi.

Alternativni načini kuhanja kave

Purover

Purover je metoda kuhanja, pri kateri vroča voda prehaja skozi mleto kavo v posebnem lijaku s papirnatim filtrom. V tem primeru lahko moč napitka prilagodite tako, da zmanjšate ali povečate količino uporabljene mlete kave. Ta način se imenuje tudi Hario ali V60 (Hario V60 je naprava za kuhanje kave po pour-over metodi).

francoski tisk

Francoski tisk - ime naprave za pripravo kave, pa tudi sam način priprave kave po metodi infuzije in stiskanja. Verjame se, da francoska stiskalnica omogoča razkritje resničnega okusa in arome fine kave.

Pameten in Bonavita

Varjenje v takšnih lijah je podobno metodi "pour-over", vendar se namesto običajnega Hario V60 uporabljajo druge naprave. Po pripravi kave se spodnji ventil lijaka odpre, kava se skozi filter odteče v skodelico in ne pride več v stik z vodo. Okus pijače je čistejši, manj prašen.

Kalita

Ravno dno s tremi luknjami na lijaku omogoča bolj enakomerno ekstrakcijo. Zaradi lukenj se voda nekoliko zadrži v lijaku in dodatno skuha kavo, kar pripomore k bogastvu okusa.

Aeropress

Aeropress se zaradi principa delovanja imenuje "domači espresso", ki je podoben pripravi espressa v kavnem avtomatu. Pijača, pripravljena v aeropressu, se izkaže za rahlo motno, okus pa je bogat in gost.

Sifon

Vroča voda v sifonu teče skozi kavo pod pritiskom. Tako pripravljena pijača je vizualno čista in podobna čaju, hkrati pa ohranja vse nianse okusa in arome, ki so ji lastne.

Chemex

Priprava kavnega napitka v Kemexu omogoča, da se kisle kave odprejo. Hkrati je poudarjena sladkost in zglajena pretirana grenkoba pijače.