10 receptov za solato Olivier. Vključno za vegane

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Recepti za tiste, ki si novoletne mize ne morejo predstavljati brez običajne solate, a hkrati želijo raznolikost.

1. Sovjetski Olivier

Klasičen recept, ki je tako močno povezan z novim letom kot drevo in "Ironija usode ali Uživajte v pari!"

Sestavine

• 5 gomoljev krompirja;
• 300 g kuhane klobase;
• 4 kumarice;
• 1 korenček;
• 1 pločevinka graha v pločevinkah;
• 4 jajca;
• 1 čebula;
• 150 g majoneze;
• sol.

Priprava

Krompir in korenje skuhamo do mehkega trdo kuhanega jajca. Zelenjavo, jajca, klobaso in kumare narežemo na kocke, čebulo sesekljamo. Grah iz konzerve odcedimo. Vse sestavine zmešamo, solimo in začinimo z majonezo.

Bolje je kuhati zelenjavo v lupini in šele nato olupiti. Tako bolje ohranijo svoj okus.

2. Olivier iz Tatjane Tolstoj

V začetku leta 2016 je publicistka, pisateljica in televizijska voditeljica Tatyana Tolstaya na svojem Facebook računu objavila recept za pravo solato Olivier.

Sestavine

• 300 g mesa ali piščanca;
• 1 korenček;
• 4 jajca;
• 1 pločevinka graha v pločevinkah;
• 2 kumarice v sodih;
• 2 majhni sveži kumari;
• 1 kislo jabolko;
• 1 limona;
• 100 g kisle smetane;
• 70 g majoneze;
• sol;
• 1 žlica sladkorja

Priprava

Odcedite zeleni grah. Sveže kumare in kisle kumare olupimo in narežemo na kocke. Postavimo jih v cedilo, da odcedijo sok in slanica.

Meso skuhamo in narežemo na majhne koščke. Kuhano korenje, jajca in jabolko narežemo na kocke. Za preliv zmešamo sok polovice limone s sladkorjem, dodamo kislo smetano in majonezo. Omako damo v solato in premešamo.

Po želji lahko dodate 50 g kapre, 150 g vloženih gob ali koriandra.

3. Olivier s piščancem

Druga najbolj priljubljena različica Olivierja ni pripravljena s klobaso, ampak s piščancem. To solato včasih imenujejo "kapital".

Sestavine

• 5 gomoljev krompirja;
• 300 g piščančjih prsi;
• 4 kumarice;
• 1 korenček;
• 1 pločevinka graha v pločevinkah;
• 4 jajca;
• 1 čebula;
• 150 g majoneze;
• sol.

Priprava

Skuhamo krompir, korenje in jajca. Narežite jih na kocke. Kuhano meso narežite na koščke ali razstavite na vlakna. Iz graha odcedimo tekočino. Kumare narežemo na kocke, čebulo sesekljamo. Vse sestavine zmešamo, solimo in začinimo z majonezo.

4. Dieta Olivier

Z vidika prehrane in pravilne prehrane v Olivierju ni nič kaznivega, razen klobase in zelo kalorične majoneze. Prav tako jih je treba zamenjati. Poleg tega bi morali v jed dati manj krompirja in dodati sveže kumare.

Sestavine

• 3 gomolji krompirja;
• 300 g piščančjih ali puranjevih prsi;
• 2 kumarice;
• 2 sveži kumari;
• 1 korenček;
• 1 pločevinka graha v pločevinkah;
• 4 jajca;
• 1 čebula;
• 150 g kisle smetane;
• 20 g gorčice;
• sol.

Priprava

Olupite in narežite kuhan krompir, korenje, jajca. Meso skuhamo in razstavimo na vlakna. Odcedite zeleni grah. Sesekljajte kumare in čebulo. sol. Za preliv zmešamo kislo smetano in gorčico.

Prehransko možnost je bolje pripraviti vnaprej. Prvi dan se bo po okusu razlikoval od tradicionalnega olivierja, drugi dan pa bo razlika komaj opazna.

5. Vegetarijanec Olivier

Priprava vegetarijanske solate ni tako težka. Samo klobaso ali meso morate zamenjati z nečim rastlinskim, na primer mehkim tofujem.

Sestavine

• 5 gomoljev krompirja;
• 150 g tofuja;
• 1 vložena kumara;
• 1 sveža kumara;
• 1 korenček;
• ½ pločevinke graha v pločevinkah;
• ½ pločevinke konzervirane koruze;
• 4 jajca;
• 1 čebula;
• 150 g majoneze;
• sol.

Priprava

Skuhamo korenje, krompir in jajca. Kumare, kuhano zelenjavo, jajca in tofu narežemo na kocke, čebulo sesekljamo. Iz graha in koruze odcedimo tekočino. Sestavine zmešamo, solimo in začinimo z majonezo.

Če se vam solata zdi malo mehka, dodajte črni poper po okusu.

6. Veganski Olivier

Kuhanje veganskega olivierja je naloga z zvezdico, saj se boste morali odreči ne le mesu ali klobasi, temveč tudi jajcem in majonezi.

Sestavine

• 300 g krompirja;
• 1 korenček;
• 1 velika sveža kumara
• 1 pločevinka fižola v pločevinkah (ne v paradižnikovi omaki)
• ½ pločevinke graha v pločevinkah;
• 100 ml sojinega mleka;
• 100 ml olivnega olja;
• 1,5 žlice limoninega soka;
• 1,5 žlice dijonske gorčice;
• sol.

Priprava

Skuhamo korenje in krompir. Fižol in grah odcedimo. Krompir, korenje in kumare narežemo na kocke. Za preliv zmešajte sojino mleko, limonin sok in gorčico z mešalnikom. Počasi prilivamo olivno olje, ne da bi prenehali mešati. Ko se zmes zgosti, lahko solati dodate preliv.

7. Olivier z rdečo ribo

Če je vsa klobasa razprodana pred novim letom, jo lahko nadomestimo z bolj izpopolnjeno različico.

Sestavine

• 5 gomoljev krompirja;
• 300 g soljene rdeče ribe;
• 2 srednji sveži kumari;
• 200 g zamrznjenega zelenega graha;
• 30 g masla;
• 120 g majoneze.

Priprava

Kuhan krompir, ribe in kumare narežite na kocke. V ponvi stopite maslo in prepražite grah do mehkega, nato pa ohladite. Vse sestavine zmešamo in začinimo z majonezo. Solate ni treba soliti, saj že vsebuje soljene ribe.

8. Olivier s kozicami

Še en recept za tiste, ki želijo narediti bolj prefinjeno različico solate.

Sestavine

• 4 gomolji krompirja;
• 300 g olupljenih kozic;
• 4 jajca;
• 1 vložena kumara;
• 1 sveža kumara;
• 30 g zelene čebule;
• 2 žlici soljene ikre polenovke;
• 120 g majoneze;
• sol.

Priprava

Kozico zavremo in ohladimo. Kuhan krompir, jajca, kumare in čebulo sesekljamo. Sestavine dajte v solatno skledo, dodajte kaviar, majonezo, sol, premešajte. Po želji dodajte 1 žlico sojine omake v preliv.

9. Sveža različica Olivierja

Recept za tiste, ki jim na novoletni mizi manjka zelenja.

Sestavine

• 2 gomolja krompirja;
• 200 g govejega mesa;
• 2 sveži kumari;
• 200 g ledene solate;
• 1 vložena kumara;
• 1 kislo jabolko;
• 3 jajca;
• ½ pločevinke graha v pločevinkah;
• 150 g majoneze;
• sol.

Priprava

Skuhamo meso, krompir in jajca. Solato z rokami natrgajte na majhne koščke. Goveje meso, kumare, krompir, jajca, jabolko narežite na kocke. Grah odcedimo. Vse sestavine premešamo, solimo, začinimo z majonezo.

10. Predrevolucionarni Olivier

Prilagojen recept za tiste, ki iščejo pristnost.

Sestavine

• 2 lešnika;
• 4 gomolji krompirja;
• 50 g zelene solate;
• 80 g majoneze;
• 2 majhni sveži kumari;
• 8 rakavih vratov;
• ½ skodelice lanspecka;
• 2 žlički kapre
• 10 oljk;
• 2 žlici kabul omake

Priprava

Najprej morate ugotoviti, kaj se skriva za nekaterimi imeni sestavin. Lanspeek je zamrznjena, mastna juha. Če kuhate žele za novoletno mizo, nalijte pol kozarca tekočine v ločeno posodo in pustite, da zamrzne. Za kabulsko omako v ponvi stopimo 20 g masla, na njem prepražimo 40 g moke do zlato rjave barve, dodamo 40 g hrena in 40 g smetane, segrejemo in ohladimo.

Za solato skuhamo ali spečemo lešnike. Po želji jih lahko nadomestimo z telečjim jezikom ali jerebico. Meso ločite od kosti in sesekljajte. Kuhan krompir in kumare narežemo na kocke. Te sestavine damo v skledo, dodamo kapre in olive ter začinimo z majonezo in kabul omako. Okrasite s kuhanimi rakovimi repki, zeleno solato in sesekljanim lanšpekom.

Pred serviranjem hranite solato v hladilniku, da se lanspeak ne stopi.