Kaj je bolj zdravo: maslo, margarina ali namaz

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Življenjski heker je preučeval standarde GOST, sestavo izdelkov in njihov učinek na telo.

maslo

Maslo je narejeno iz težke smetane in po GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 maslo. Specifikacije vsebuje najmanj 72,5% (v nekaterih vrstah 80% ali 82,5%) maščobe. Več kot polovica jih je nasičenih maščobnih kislin.

Nasičene maščobe veljajo za Študije sedmih držav: 2 289 smrti v 15 letih. škodljivo za srce in ožilje. Povečajo učinke prehrane z zelo nasičenimi maščobami na delce LDL pri odraslih z aterogeno dislipidemijo: randomizirano kontrolirano preskušanje. količino "slabega" holesterola ali lipoproteinov nizke gostote (LDL), ki se držijo skupaj in lahko zamašijo žilo.

Toda "slab" holesterol ne škoduje telesu vedno. Lipoproteini se ne bodo zlepili, če se ne spremenijo pod vplivom negativnih dejavnikov Mehanizmi in vloga aterogene modifikacije lipoproteinov v aterogenezi. Na primer prosti radikali.

Če človek poje malo sadja in jagodičja, kadi in živi v bližini kadilne rastline, ima njegovo telo malo antioksidantov – snovi, ki ščitijo telo pred prostimi radikali. Zaradi tega radikali spremenijo delce "slabega" holesterola, začnejo se lepiti in povečati tveganje za srčno-žilne bolezni (KVB).

Če človek nima nagnjenosti k aterosklerozi, zaužije dovolj vitaminov in antioksidantov, nasičene maščobe ne škodijo Vnos nasičenih in transnenasičenih maščobnih kislin in tveganje za vse vzroke umrljivosti, bolezni srca in ožilja ter sladkorno bolezen tipa 2: sistematičen pregled in meta -analiza opazovalnih študij. telesa, poraba masla pa se ne poveča. Ali se je maslo vrnilo? Sistematični pregled in metaanaliza porabe masla in tveganja za srčno-žilne bolezni, sladkorno bolezen in skupno smrtnost. Tveganje za KVB. Nasprotno pa holesterol iz nasičenih maščob izboljšuje imuniteto Holesterol in imunost: klinične in imunološke vzporednice ter ščiti pred okužbami. Visok holesterol lahko ščiti pred okužbami in aterosklerozo.

Maslo se lahko uporablja za termično obdelavo živil. Vsebuje le 3 % večkrat nenasičenih maščobnih kislin (PUFA), ki ob segrevanju tvorijo Zakaj je bolj zdravo kuhati z LARD kot s sončničnim oljem: Izjemen poskus je pokazal, da je vse, kar so nam povedali o kuhalnih oljih, narobe, Peroksidacija lipidov v kulinaričnih oljih izpostavljen toplotnemu stresu rakotvorne snovi, nevarne za zdravje.

Vendar pa je za cvrtje bolje uporabiti ghee. Ker maslo vsebuje mlečne beljakovine, je njegova dimna točka nizka - po 150 ° C bo izdelek začel goreti. V gheeju ni mlečnih beljakovin ali vode, zato se njegova dimna točka dvigne na 250 °C.

Kaj je bistvo

1. Nasičene maščobe ne škodujejo vašemu srčno-žilnemu sistemu, razen če imate dejavnike tveganja.
2. "Slab" holesterol je zdravju škodljiv le, če so se lipoproteini spremenili. Na primer, pod vplivom prostih radikalov.
3. Holesterol ima pomembno vlogo pri ohranjanju imunosti in zaščiti pred okužbami.
4. Maslo ni škodljivo za telo, dokler zaužijete dovolj vitaminov in antioksidantov, da preprečite spremembo LDL.
5. Maslo lahko segrevamo brez skrbi za zdravje. Za cvrtje je bolje uporabiti ghee.

Margarina

V margarini GOST 30623-98 Rastlinska olja in izdelki iz margarine. Metoda odkrivanja ponarejanja domače proizvodnje 70-80 % maščob predstavljajo nenasičene maščobne kisline. Nasičene maščobe v primerjavi z nenasičenimi maščobami in viri ogljikovih hidratov v zvezi s tveganjem za koronarno srčno bolezen: prospektivna kohortna študija je pokazala, da zamenjava 5 % nasičenih maščobnih kislin z nenasičenimi zmanjša tveganje za KVB za 15-25 %.

Zato je vredno razmisliti o margarini kot nadomestku za maslo, če imate dejavnike tveganja za aterosklerozo: kajenje, prekomerno telesno težo, stalen stres, prekomerno uživanje alkohola, primere ateroskleroze pri bližnjih sorodnikih ali hormonske motnje.

Prej je margarina veljala za škodljivo zaradi transmaščobnih transmaščob in kislin koronarne srčne bolezni, ki nastanejo med hidrogeniranjem rastlinskih olj. Približno 2-3 % transmaščobnih kislin najdemo tudi v maslu, vendar se tveganje za bolezni srca in smrt zaradi KVB poveča. Vnos nasičenih in trans nenasičenih maščobnih kislin ter tveganje za smrtnost zaradi vseh vzrokov, bolezni srca in ožilja ter sladkorno bolezen tipa 2: sistematično pregled in metaanaliza opazovalnih študij transmaščob industrijskega izvora.

Do leta 2018 bi lahko količina transmaščob v trdi margarini dosegla 20 %, v mehki margarini pa 8 %. S 1. januarjem 2018 so začele veljati spremembe Tehničnega pravilnika za maščobne in oljne proizvode. Tehnični predpisi carinske unije k tehničnim predpisom carinske unije za maščobne in oljne proizvode. Zdaj v kateri koli margarini - tako mehki kot trdi - količina trans izomerov ne sme presegati 2%.

Druga stvar je, da vsi proizvajalci ne upoštevajo predpisov v dobri veri in da je v izdelkih lahko več kot 5 vrst margarin transmaščobnih kislin, ki so se izkazale za ponaredke, kot dovoljuje zakon. Žal je tega brez laboratorija nemogoče preveriti.

Ko gre za kuhanje, margarine ne smete segrevati. Odvisno od vrste margarina vsebuje od 10, 8 do 42, 9% večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Ko se segreje na 180–200 °C, margarina sprošča izpostavljenost mutagenim aldehidom in trdnim delcem med cvrtjem bifteka z margarino, repičnim oljem, olivnim ali sojinim oljem, aldehidom, nevarnim za zdravje.

Kaj je bistvo

1. Margarina vsebuje več nenasičenih maščobnih kislin: predstavljajo 70–80 % celotne sestave maščobnih kislin. Če imate dejavnike tveganja za aterosklerozo, je vredno omejiti vnos.
2. Po novem tehničnem predpisu količina transmaščobnih kislin v margarinah ne sme presegati 2 %.
3. Ne kuhajte z margarino: pri segrevanju sprošča zdravju škodljive snovi.

Širjenje

Namaz Maščobnokislinska sestava namazov je izdelek z masnim deležem maščobe najmanj 39 %, ki vsebuje tako živalske kot rastlinske maščobe.

Obstaja več vrst namazov:

• kremasta zelenjava (58,9 % nasičenih maščobnih kislin in 36,6 % nenasičenih);
• rastlinsko-smetana (54,2 % nasičena in 44,3 % nenasičena);
• rastlinske maščobe (36,3% nasičenih in 63,1% nenasičenih).

Rastlinsko maslo in rastlinsko-maščobni namazi imajo manj nasičenih maščob kot maslo, vendar več kot margarina. Z izbiro namaza zmanjšate količino nasičenih maščob v vaši prehrani in zaužijete izdelek, ki je po okusu zelo podoben maslu, pri tem pa prihranite denar.

Kar zadeva transmaščobne kisline, pa po novi uredbi Tehnični predpisi za maščobne in oljne izdelke. Tehnični predpisi carinske unije njihovo število v razmaku ne sme presegati 2%.

Za cvrtje in peko namaza je bolje, da ne uporabljate: vsebuje približno 11 % večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki ob segrevanju sproščajo rakotvorne snovi. To je manj kot v nekaterih vrstah margarine (od 10, 8 do 42 %), vendar več kot v maslu (3 %).

Kaj je bistvo

1. Namaz je križanec med maslom in margarino. Ima okus po maslu, vendar je manj nevaren za ljudi, ki so nagnjeni k aterosklerozi.
2. Namaz ne vsebuje več kot 2 % trans izomerov.
3. Bolje, da ne kuhamo na namazu.

Izhod

1. Maslo je varno za zdrave ljudi brez ateroskleroze, ki uživajo dovolj vitaminov in antioksidantov.
2. Maslo, zlasti ghee, je zelo primerno za cvrtje in peko. Vsebuje majhno količino večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki pri segrevanju sproščajo zdravju nevarne snovi. Margarina in namaz vsebujeta veliko več PUF, zato jih ne smemo toplotno obdelati.
3. Če imate dejavnike tveganja: slabe navade, prekomerno telesno težo in debelost, dedno nagnjenost, sedeči način življenja in pogost stres, potem je bolje, da maslo nadomestite z namazom ali margarino. Vsebujejo manj nasičenih maščob, količina transmaščob pa je urejena z GOST in ni večja od 2%.
4. Če dvomite v verodostojnost proizvajalcev, vzemite namaz: vsebuje več živalskih maščob, kar pomeni manj trans izomerov industrijskega izvora.