8 receptov za tradicionalne in nenavadne velikonočne torte za vsak okus

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Skuta, puhasta, krema, čokolada z oreščki, super hitra ovsena kaša in celo polnjena s piščancem in zelenjavo - obstaja veliko okusnih možnosti. Samo izbrati in skuhati morate tisto, ki vam je všeč.

Tradicionalne velikonočne torte

Ne glede na to, kateri recept boste izbrali, obstajajo splošna, stoletja stara pravila za pripravo tort.

Za velikonočne torte vzamejo vrhunsko moko in jo presejejo. Kvas se lahko uporablja tako suh kot stisnjen. Toda slednji so še vedno boljši. Sladkor mora biti v redu, rumenjaki pa sveti. Vse to je potrebno, da je torta bogata, mehka, lepe rumene barve.

Včasih se v testo doda vanilin ali vanilijev sladkor, muškatni orešček, lupinica citrusov ali cimet. Z njimi bodo pekovski izdelki še bolj okusni.

Velikonočne torte ne prenašajo naglice. Testo mora vzhajati vsaj trikrat: ko se testo pripravlja (tekoče testo), ko ga gnetemo in ko ga polagamo v oblike.

Velikonočne torte pečemo v posebnih visokih oblikah. Velikodušno jih je treba namastiti s segretim, vendar ne tekočim maslom ali rastlinskim oljem. Robove ali dno lahko pokrijemo s pergamentnim papirjem. Obrazce napolnimo na polovico ali tretjino s testom.

Velikonočne torte pečemo v dobro ogreti pečici praviloma 1, 5–2 uri (odvisno od velikosti). Včasih pred peko na sredino torte položimo leseno paličico (cepek), da testo vzhaja in se enakomerno zapeče. Uro pozneje ga vzamejo ven: če je drobec suh, je torta pripravljena. Če ne, jih pošljemo v pečico še 30-40 minut.

Pripravljene torte okrasimo z beljakovinsko glazuro, barvnim prosom in različnimi slaščičarskimi posipi.

Za pripravo beljakovinske glazure ohlajene beljake (običajno ostanejo med pripravo testa) na visoki hitrosti stepemo s sladkorjem v prahu: za 1 beljakovino potrebujete ½ skodelice v prahu. Na koncu dodajte žličko limoninega soka.

1. Skutne torte

Sestavine

• 200 g skute;
• 2 jajci;
• 200 ml mleka;
• 50 g masla;
• 2 žlički suhega kvasa;
• 100-150 g sladkorja;
• ½ čajne žličke soli;
• 550-600 g moke;
• 100 g rozin.

Priprava

V toplem mleku raztopimo kvas. V skledi zmešamo skuto, jajca, sol, sladkor in stopljeno maslo. To zmes dodamo kvašenemu mleku. Moko zmešamo s opranimi in posušenimi rozinami, postopoma dodajamo tekočim sestavinam in gnetemo testo.

Na pomokani površini zgnetemo testo. Prestavimo v skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem. To bo trajalo približno 1,5 ure. Nato testo pregnetemo in pustimo stati 40 minut.

Testo razdelite na koščke in položite v naoljene modelčke. Pustite jih na mizi, da testo vzhaja. Skutino pecivo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 20 minut.

Ko so torte hladne, jih prelijemo s glazuro in potresemo.

2. Sočne torte iz testa

Sestavine

• 500 ml mleka;
• 200 g stopljenega masla;
• 10 rumenjakov;
• 50 g svežega kvasa;
• 100 g sladkorja;
• ščepec soli;
• 1 kg pšenične moke;
• vanilija na konici noža.

Priprava

Mleko segrejte na 40 stopinj. Zdrobite in v njej razredčite kvas. Dodajte polovico sladkorja. Moko presejemo, da jo nasiči s kisikom. Kvasu dodamo polovico moke in dobro premešamo, da se izognemo grudicam. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo, da testo vzhaja na toplem približno 40-60 minut.

Na majhnem ognju stopite maslo. Rumenjake bele pretlačite s preostalim sladkorjem. V pripravljeno testo dodamo zdrobljene rumenjake in stopljeno toplo maslo. Premešamo in dodamo preostalo moko. Zgnetemo testo, ki mora biti nekoliko gostejše kot za palačinke.

Testo vlijemo v naoljene modelčke. Pustite na toplem 30-40 minut. V tem času segrejte pečico na 180 stopinj. Ko testo naraste, damo modelčke za približno 1 uro v vročo pečico na srednjo polico.

Po želji okrasimo že pripravljene velikonočne torte.

3. Bujne torte z rozinami

Sestavine

• 500 ml mleka;
• 300 g zmehčanega masla;
• 10 rumenjakov;
• 1 ½ paketa suhega kvasa;
• 300 g sladkorja;
• 1 kg moke;
• 300 g rozin;
• 10 g vanilijevega sladkorja;
• limonina lupina - neobvezno.

Priprava

Kvas raztopimo v kozarcu mleka, segretega na 40 stopinj. Vlijemo 150 g presejane moke, premešamo. Pustite 30-40 minut na toplem, da testo vzhaja in začne odpadati.

Medtem zmeljemo sladkor in rumenjake. Dodajte jim zmehčano maslo. Ponovno stepamo do gladkega. Dobljeno zmes dodamo v testo, dobro premešamo in pustimo, da se volumen podvoji približno eno uro. Ko testo vzhaja, ga pregnetemo in pustimo stati še 30-40 minut.

V testo dodamo vanilijev sladkor, naribano lupinico in presejano moko, 1-2 žlici pustimo za rozine. Prilijemo preostalo mleko. Z žlico gnetite testo in ga pustite eno uro.

Rozine temeljito sperite, osušite in potresite z moko, da se ne usedejo na dno. V testo za velikonočno torto vmešamo rozine in pustimo stati 20-30 minut. Modelčke napolnimo z malo več kot tretjino testa.

Modelčke postavimo na spodnji nivo pečice, ogrete na 190 stopinj, in pečemo 35-40 minut. Pripravljenost peciva preverite z leseno palčko ali zobotrebcem: mora ostati suha.

4. Velikonočni kolači s suhim sadjem in oreščki

Sestavine

• 175 ml mleka;
• 175 ml 12% smetane;
• 10 g suhega kvasa;
• 900 g moke;
• 100 g masla;
• 60 g rastlinskega olja;
• 3 jajca;
• 2 rumenjaka;
• 200 g sladkorja;
• vanilija na konici noža;
• ščepec soli;
• 60 g oreščkov;
• 125 g suhega sadja.

Priprava

Suho sadje prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut. Oreščke sesekljajte. Mleko s smetano segrejte na 35-40 stopinj. Kvas zmešamo s sladkorjem in prilijemo malo mleka. Dodajte 2 žlici moke in premešajte. Pokrijte s prozorno folijo in pustite 15-20 minut. Veliko suho sadje narežite na koščke velikosti rozin.

V ločeni skledi stepemo 3 jajca in 2 rumenjaka. Dodamo sladkor, vanilijo in ščepec soli. Stepajte še 5-6 minut.

Kvas, ki je prišel, zmešamo s preostalim mlekom. Vlijemo 400 g presejane moke in premešamo. Ko se testo začne grudati, dodajte stepena jajca in stopljeno maslo. Vse še enkrat premešamo.

Sedaj dodajte preostalo moko, da bo testo nekoliko gostejše kot za palačinke. Nalijte rastlinsko olje, premešajte in pustite testo na toplem.

Ko se testo večkrat poveča, ga položite na mizo in gnetejte nekaj minut, roke namažite z rastlinskim oljem.

Večjo, globoko posodo namažite z oljem in ji dodajte testo. Dodamo oreščke in suho sadje ter premešamo. Testo pošljite na toplo mesto za 30-60 minut.

Modelčke za torte do polovice napolnite s testom in jih za 15 minut pošljete v pečico, segreto na 50 stopinj. Nato pečico segrejte na 180 stopinj in pecite torte 30 minut. Pripravljenost preverite z zobotrebcem: naj ostane suh.

Torte namažite z beljakovinsko glazuro in potresite s sesekljanimi oreščki in suhim sadjem.

5. Nežne kremne torte s hrustljavo skorjico

Sestavine

• 900 g moke;
• 40 g svežega kvasa;
• 200 ml 10-20% smetane;
• 250 ml mleka;
• 300 g sladkorja;
• 1 čajna žlička soli
• 1 žlica vanilijevega sladkorja
• 150 g masla;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 5 jajc;
• 100 g suhih marelic;
• 50 g marmelade;
• 50 g marshmallowa.

Priprava

V ponev vlijemo mleko in rahlo segrejemo. 50 ml toplega mleka vlijemo v ločeno visoko skodelico ali manjšo skledo, dodamo 1 žlico sladkorja in premešamo. V mleko zdrobimo kvas, premešamo in pustimo na toplem 15–20 minut. Kvasna mešanica naj se peni in vzhaja.

Preostalo mleko v ponvi zavremo, postopoma dodajamo presejano moko in nenehno mešamo z leseno žlico. V ločenem ponvi segrejemo smetano in jo prelijemo z mešanico kuhanega mleka in moke. Mešajte zmes do gladkega. Odstranite z ognja.

V kremasto zmes, ohlajeno na telesno temperaturo, vlijemo kvas in dobro premešamo. Nastalo maso postavimo na toplo, da naraste.

Maslo stopite in rahlo ohladite. Previdno ločite beljake od rumenjakov. Rumenjake pretlačimo z granuliranim sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. V nastalo testo dodamo s sladkorjem zdrobljene rumenjake, prilijemo maslo, posolimo in premešamo.

Nato beljake stepemo v gosto peno, jih dodamo v testo in vse skupaj nežno premešamo. Postopoma dodajamo presejano moko in gnetemo v mehko elastično testo.

Končano, dobro pregneteno testo namažite z rastlinskim oljem, dajte v veliko skledo, pokrijte z brisačo ali prtičkom in postavite na toplo.

Marmelado in marshmallow narežemo na kocke. Suhe marelice operemo, osušimo in narežemo na kocke ali tanke trakove. Vse to vlijemo v primerno testo in malo pregnetemo, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Testo ponovno pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo.

Testo damo v modelčke, pustimo, da ponovno vzhaja in po vrhu premažemo z jajcem. Torte pečemo 40–70 minut pri temperaturi približno 180 stopinj.

Na torte nanesite beljakovinsko glazuro in okrasite z marmelado in marshmallowom.

Originalne velikonočne torte

V ožjem pomenu besede to niso velikonočne torte, ampak popestrijo velikonočno mizo.

1. Dišeče oreščkovo-čokoladne torte

Sestavine

• 2 jajci;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja;
• 125 g pšenične moke;
• 50 g koruzne moke;
• ½ čajne žličke pecilnega praška;
• 200 g oreškov-čokoladne paste;
• naribana čokolada, kavna zrna ali oreščki - po okusu.

Priprava

Z mešalnikom zmešajte jajca s 3-4 žlicami vroče vode, dokler ne nastane gosta penasta masa. V ločeni posodi zmešamo sladkor v prahu in vanilijev sladkor. Med nenehnim mešanjem v jajčno zmes dodamo sladkor in stepamo še 2 minuti.

V ločeni skledi zmešajte pšenično in koruzno moko ter pecilni prašek. Polovico presejte v jajčno zmes in nežno premešajte. Postopek ponovimo s preostalo moko.

S to mešanico napolnimo modelčke in pečemo v pečici, ogreti na 180-200 stopinj. Ohladite ga.

Nenehno mešajte in v vreli stopite čokoladno lešnikovo pasto. Z njim napolnimo slaščičarsko brizgo in okrasimo pečenke. Torte potresemo z naribano čokolado, oreščki ali kavnimi zrni.

2. Velikonočne torte, polnjene s piščancem in zelenjavo

Sestavine

Za test:

• 200 ml mleka;
• 1 kg moke;
• 2 jajci;
• 4 žlice kisle smetane;
• 200 g masla ali margarine;
• 7 g suhega kvasa;
• ½ čajne žličke soli;
• 1 žlica sladkorja

Za polnjenje:

• 800 g piščančjega fileja;
• 1 paprika;
• 1 čebula;
• šopek zelenja;
• sol, poper - po okusu.

Za glazuro:

• 100 g 20-odstotne kisle smetane;
• ščepec sesekljane zelenice;
• sol po okusu;
• 1 paprika.

Priprava

Za pripravo testa vzemite 100 ml toplega mleka, 100 g presejane moke, 1 žlico sladkorja in kvas. Vse premešamo in postavimo na toplo mesto za pol ure.

Zmešajte jajca, kislo smetano in preostalo mleko. Maslo stopite, ohladite in vlijte v zmes.

V podvojeno testo vnesite dobljeno zmes. Preostalo moko presejemo in vmešamo v testo. Roke namažite z rastlinskim oljem in gnetite testo, dokler se ne preneha lepiti na roke in posodo. Nato testo postavimo na toplo, in ko vzhaja, ga zmečkamo. In tako dvakrat.

Piščančji file narežemo na koščke, malo stepemo, solimo in popramo. V ponvi malo prepražimo. Čebulo narežemo na kocke ali pol obroče. Papriko drobno sesekljamo. Vse premešamo, dodamo sesekljana zelišča in sol.

Tretjič vzhajano testo damo v modelčke, čim tanjše. V notranjost damo pripravljen nadev in ga obložimo s testom.

Kolač pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 30 minut. V tem času pripravimo glazuro: z mešalnikom stepemo 100 ml kisle smetane, solimo in dodamo zelišča.

Ko se kolači ohladijo, jih premažemo s kislo smetano in zelišči ter potresemo s sesekljano papriko.

3. Super hitra ovsena torta v mikrovalovni pečici

Sestavine

• 70 g ovsenih kosmičev;
• 50 ml mleka;
• 1 jajce;
• 40 g medu;
• 50 g suhega sadja;
• 50 g oreščkov;
• 50 g kandiranega sadja;
• 50 g kuhanega kondenziranega mleka.

Priprava

V ovseno kašo vlijemo mleko. Razbijte jajce. Dodamo sesekljano suho sadje, oreščke in med. Vse dobro premešamo in damo v model. Torto pečemo v mikrovalovni pečici približno 2-3 minute.

Končano torto ohladite, na vrhu namažite s kuhanim kondenziranim mlekom, okrasite s sesekljanim kandiranim sadjem. Uporabite lahko tradicionalno beljakovinsko kremo in posip.