7 kul receptov za korejsko zelje, tudi za zimo

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kuhanje tega začinjenega prigrizka vam ne vzame veliko energije.

1. Korejsko zelje "Kimchi"

Sestavine

• 900 g kitajskega zelja;
• 75 g soli;
• 500-700 ml hladne vode;
• 120-150 g daikona (lahko ga nadomestimo s korenjem);
• 1-2 stebla zelene čebule;
• 1 kos ingverja (dolžine približno 1 cm);
• 6 strokov česna;
• 1 srednja čebula;
• 2–6 žlic pekoče rdeče paprike;
• 2 žlici ribje omake (lahko jo nadomestimo s sojino omako)
• 2 čajni žlički sladkorja;
• 1 žlica riževega prahu je neobvezna.

Priprava

Nekaj listov zelja damo v hladilnik. Ostalo narežite na srednje kose.

Damo v skledo, začinimo s soljo in vodo, da je zelje popolnoma prekrito. Mešajte, dokler se vsa sol ne raztopi. Pokrijemo s krožnikom in pustimo na sobni temperaturi 6-8 ur. Občasno premešajte.

Slanico odcedite v ločeno posodo. Zelje operemo in zavržemo v cedilo, da odteče odvečna voda.

Daikon narežite na tanke dolge koščke ali naribajte na drobilnik. Sesekljajte zeleno čebulo. Vse dodamo zelju.

Z mešalnikom zmešajte ingver, česen, na četrtine narezano čebulo, kosmiče rdeče paprike, ribjo omako, sladkor in rižev prah. Masa mora biti homogena.

Zelje začinimo s pripravljeno pasto in dobro premešamo. Vse skupaj prestavimo v kozarec in zalijemo s slanico, da popolnoma prekrije zelenjavo. Na vrhu pokrijemo s celimi listi in nato s pokrovom. Kozarec postavite v globoko posodo, da odteče morebitni sok, ki izstopa. Pustite pri sobni temperaturi 3 dni. Nato pripravljeno jed shranite v hladilniku.

2. Korejsko zelje s korenjem in zeleno čebulo

Sestavine

• 500 g belega zelja;
• 1 ščepec soli;
• 1 majhen korenček;
• 1-2 stebla zelene čebule;
• 1 strok česna;
• 1 žlica sezamovih semen
• 2 žlici pekoče rdeče paprike (idealno kochukaru);
• 2 žlici riževega kisa
• 1 žlica korejske ribje omake ali 2 žlici sojine omake
• 1 žlica sladkorja v prahu
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlica sezamovega olja

Priprava

Sesekljajte zelje. Rahlo potresemo s soljo in pregnetemo z rokami. Korenje naribajte na grobo strgalo ali drobilnik, čebulo sesekljajte. Dodajte zelju.

Česen pretlačimo skozi stiskalnico. Sezamova semena prepražimo v ponvi brez olja nekaj minut. V ločeni skledi zmešajte kočukaro, rižev kis, ribjo omako, sladkor v prahu, limonin sok, olje, sezamova semena in česen.

S pripravljeno omako začinimo zelje. Jed postrezite po 10-15 minutah. Če pa ga pustite stati v hladilniku približno en dan, bo okus svetlejši in bogatejši.

3. Korejsko zelje s koriandrom in semeni kumine

Sestavine

• 1 srednje belo zelje;
• 1 korenček;
• 3 stroki česna;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička soli
• 2 čajni žlički sladkorja;
• ½ čajne žličke mletega črnega popra;
• ½ čajne žličke mletega pimenta;
• 1 čajna žlička mletega koriandra
• ½ čajne žličke kumine;
• 2 žlici kisa 9%.

Priprava

Zelje narežite na velike kose. Postavite v skledo in z rokami gnetite, da nastane sok.

Korenje narežemo na tanke trakove ali naribamo na drobilnik. Zmešajte z mletim česnom.

V ponvi segrejemo olje. Odstavimo z ognja, zmešamo s soljo, sladkorjem, črno in pimento, koriandrom, kumino, korenjem in česnom. Dodajte kis.

V zelje vlijemo marinado in dobro premešamo. Zgornji del pokrijemo s krožnikom in položimo utež, na primer pločevinko vode. Pustite pri sobni temperaturi 10-12 ur. Nato postrežemo ali preložimo v kozarec in shranimo v hladilniku.

4. Korejsko zelje z začimbami za korenje

Sestavine

• 1 kg belega zelja;
• 500 g korenja;
• 1 čebula;
• 1 majhen čili
• 9 strokov česna;
• 3 žlice korejske začimbe za korenje
• 1½ čajne žličke soli
• 1-2 žlici sladkorja;
• 4 žlice 9% kisa;
• 180 ml rastlinskega olja.

Priprava

Sesekljajte zelje. Korenje naribajte na strgalniku. Čebulo narežite na srednje kose. Sesekljajte čili. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.

Združite zelje, korenje, čili in česen. Dodamo začimbe in sol ter dobro premešamo z rokami, da se zelenjava soka. Potresemo s sladkorjem in kisom.

V ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Čebulo pražimo nekaj minut in jo nato odstranimo. V zelje vlijemo preostalo olje in premešamo. Lahko postrežemo ali shranimo v hladilniku.

5. Korejsko zelje s papriko, kumaro in korenjem

Sestavine

• 500 g zelja;
• 1 paprika;
• 1 kumara;
• 1 korenček;
• 3-5 vejic peteršilja ali kopra - neobvezno;
• 2 stroka česna;
• 100 ml vode;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička sladkorja
• 3 žlice sojine omake
• 1 ščepec mletega čilija;
• 1 žlica limoninega soka
• ½ čajne žličke mletega koriandra;
• 1/2 čajne žličke suhega mletega ingverja.

Priprava

Sesekljajte zelje. Papriko in kumare narežemo na tanke trakove. Korenje naribajte na strgalniku. Sesekljajte zelišča in česen. Vse pripravljene sestavine premešamo.

V ponvi zmešajte vodo z oljem, soljo, sladkorjem, sojino omako, čilijem, limoninim sokom, koriandrom in ingverjem. Zavremo in ohladimo. Zmes prelijemo čez zelenjavo, premešamo in pustimo približno 2 uri. Nato postrezite.

6. Korejsko zelje s česnom, ingverjem in papriko za zimo

Sestavine

• 1½ kg zelja;
• 1 čebula;
• 1 kos ingverja dolžine 1-2 cm;
• 5 strokov česna;
• 2 korenja;
• 2 žlički soli
• 2 čajni žlički sladkorja;
• ½ čajne žličke paprike;
• 500 ml vode;
• 1-2 pekoče rdeče paprike;
• 2 žlici kisa 9%.

Priprava

Zelje narežite na velike kose, čebulo na pol obročev. Na drobno naribajte ingver in česen, korenje na drobno naribajte.

Vse položite v skledo. Začinimo s soljo, sladkorjem in papriko.

Shranjujte tesno v steriliziranem kozarcu. Prelijemo z vrelo vodo, dodamo pekočo papriko in kis. Zavijte pokrov, obrnite in ohladite. Nato shranite na hladnem.

Poskusi?

6 okusnih zeljnih solat za zimo

7. Korejsko zelje z papriko za zimo

Sestavine

• 1 kg zelja;
• 2 papriki;
• 2 korenja;
• ½ čili paprike;
• ½ čajne žličke mlete pekoče rdeče paprike;
• 2 žlici soli;
• 5 žlic sladkorja;
• 2-3 žlice korejskih zelenjavnih začimb;
• 1½ žlice kisove esence 70%;
• 1 čebula;
• 3 stroki česna;
• 7 žlic rastlinskega olja.

Priprava

Zelje narežite na ne zelo ozke trakove, papriko na trakove. Korenje naribajte na strgalniku. Sesekljajte čili. Vse zmešamo s papriko, soljo, sladkorjem, korejsko začimbo in kisom.

Čebulo narežemo na tanke pol obroče. Česen pretlačimo skozi stiskalnico. V ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Čebulo pražimo 1-2 minuti. Nato dodamo česen. Odstranite z ognja in pustite 5-7 minut.

Ohrovtu dodamo čebulo, česen in olje. Ponovno premešajte. Razporedite po steriliziranih kozarcih skoraj do vrha, poskusite tesno zatesniti. Pokrijte s pokrovi.

Kozarce postavimo v lonec s prtičkom ali stojimo na dnu. Napolnite s toplo vodo, da ne doseže vrha. Na srednjem ognju dušimo približno 20 minut. Nato zavijte pokrove. Ohladite in shranite na hladnem.

Preberite tudi???

• 12 korejskih korenčkovih solat, ki najprej izginejo z mize
• 9 korejskih receptov za začinjene jajčevce
• Kako kuhati sočno in okusno korejsko korenje
• 8 receptov za kumare v korejščini, tudi za zimo
• Kako kuhati korejske šparglje