6 receptov za najbolj okusen žele

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Želje iz govedine, svinjine, piščanca ali rib se bo izkazalo za bogato in pregledno.

8 skrivnosti okusnega želeja

1. Da se predjed dobro strdi, je za juho bolje vzeti dele trupa, ki imajo največ kolagena: svinjske ali goveje noge, repe, svinjska ušesa, kostni mozeg ali cel debel piščanca. Za mesni del je primerno vsako meso brez maščobe.
2. Da bi bil žele prozoren, je treba meso ne le sprati, ampak ga tudi nekaj ur namočiti v mrzli vodi, ne samo, da z žlico odstranimo peno, ampak tudi prvo vodo po vrenju odlijemo. Končano juho je treba večkrat filtrirati. To velja za vse vrste mesa - svinjino, goveje, piščanca, razen rib. Če ste preveč leni, da bi se trudili, sledite poenostavljeni shemi receptov.
3. Za juho vam ni treba lupiti čebule. Če pustite lupine prižgane, se bo juha izkazala za zlato. Praviloma je korenje olupljeno: koža ne bo vplivala na barvo ali okus.
4. Sol je treba dodati nekoliko več kot običajno: v procesu strjevanja se bo okus izenačil.
5. Če se odločite za osvetlitev juhe, uporabite jajčni beljak: enega na 2 litra tekočine. Beljake ločimo od rumenjaka, rahlo stepemo v posodi in vlijemo v vrelo juho, ko odstranimo vse sestavine. Kuhamo nekaj minut, dokler se beljakovine ne strdijo. Odstavimo z ognja in dobro precedimo.
6. Če želite, lahko posodo naredite nekoliko svetlejšo, jo okrasite. Dobro bodo videti krogi ali figure kuhanega korenja, polovice ali rezine jajc, listov peteršilja, zelenega graha in koruze. Izbrane sestavine damo v model, po vrhu razporedimo meso, nato pa prelijemo z juho. V ribji žele lahko dodamo rezine limone.
7. Če ne upoštevate razmerij, vzamete nekvalitetne ali neprimerne sestavine, se bo žele izkazalo, da ni zelo močan ali pa se sploh ne bo strdil. V povprečju se žele strdi v 2–4 urah. Če se to ni zgodilo, dodajte želatino (vendar boste namesto želeja dobili aspik). Juho precedimo, prestavimo v ponev in segrejemo. V topli vodi raztopimo potrebno količino želatine po navodilih na embalaži. Mešajte želatino in juho, dokler se prva popolnoma ne raztopi. Zberite želeno meso in ohladite.
8. Končano jed hranite v hladilniku največ dva dni.

Aspik iz svinjske krače

Sestavine

• 1 kg svinjske krače;
• 500 g svinjine brez kosti in maščobe;
• 1 čebula;
• 2-3 lovorjev list;
• sol po okusu;
• 5-6 grah pimenta;
• 2-4 stroki česna.

Priprava

Pod tekočo vodo z nožem postrgamo ves presežek s kože stebla: postane gladka. Meso dobro sperite. V ponev nalijemo 2,5 litra vode in vanjo damo krač in file. Na močnem ognju zavremo, odstranimo peno in na majhnem ognju dušimo 5 ur.

V juho damo čebulo, lovorjev list, sol in poper ter kuhamo še eno uro.

Meso vzamemo iz juhe in zavržemo v cedilo, da juha priteče v ponev. Svinjini odstranimo kosti in kožo ter jih postavimo na krožnik. Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali naribamo na drobno ribanje in zmešamo z mesom.

Tekočino precedimo skozi gazo. Meso damo v eno veliko posodo ali več manjših in ga zalijemo z juho. Ohladite in ohladite, da nastane žele.

Goveji žele iz mesa

Sestavine

• 2 goveji palčki;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 1 korenina peteršilja ali pastinaka ali steblo zelene
• 3-4 vejice zelene;
• 3-4 vejice peteršilja;
• nekaj graha črnega in pimenta;
• 1 kg govejega fileja;
• sol, poper - po okusu;
• 1 glava česna.

Priprava

Pod tekočo vodo postrgamo ves presežek z govejih palčk, speremo. Postavite v veliko ponev in zalijte z vodo (potrebno je približno 5 L). Na zmernem ognju zavremo, odstranimo peno in temperaturo zmanjšamo na minimum.

Vso zelenjavo in zelišča grobo sesekljamo (peteršilju vzamemo le stebla, liste odstavimo) in dodamo juhi. Poper v zrnu stresemo v ponev. Kuhajte brez pokrova 3-4 ure, pri čemer pustite, da vre.

Goveji file oplaknite in narežite na velike kose, prelijte z vrelo vodo 3-5 minut. Meso vzamemo iz vode in prestavimo v ponev s preostalimi sestavinami. Kuhamo še 3-4 ure, po potrebi posnamemo. Voda naj izhlapi za približno polovico.

Pol ure pred odstavitvijo z ognja solimo. Končano juho precedite skozi gazo, pustite, da se ohladi.

Meso palčk ločimo od kože in kosti ter skupaj z ostalim natrgamo na vlakna ali na koščke. Združite jih z drobno sesekljanimi listi peteršilja. Velikodušno začinite s soljo in poprom. Meso položite v kalup.

Cedilo obložite z gazo ali krpo, česen sesekljajte in položite na krpo. Vrnite se v juho: odstranite odvečno maščobo s površine, segrejte in posolite. Tekočino precedimo skozi gazo s česnom in prelijemo po mesu. Ohladite in ohladite do mehkega.

Piščančji aspik

Sestavine

• 1 masten piščanec (približno 2 kg);
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 3 stroki česna;
• 1 čajna žlička soli
• 5 zrn črnega popra;
• 4 lovorjev list.

Priprava

Odstranite kožo s piščanca, trup temeljito sperite. Postavite ga v ponev in napolnite z vodo, tako da prekrije meso za približno 5 centimetrov. Na močnem ognju zavremo vodo in odstranimo peno. Kuhajte 4 ure. Po potrebi odstranite vodni kamen in maščobo.

Ko juha do polovice izpari in se meso zlahka odmakne od kosti, dodamo čebulo, korenje in česen ter dušimo še 30 minut. V ponev damo sol, poper in lovorjev list, pustimo še pol ure.

Odstranite meso in zelenjavo, juho precedite in ohladite. Meso ločimo od kosti, natrgamo ali narežemo na majhne koščke, ki jih nato položimo v kalup na korenček (po želji) in prelijemo z ohlajeno juho. Postavite v hladilnik.

Svinjski in piščančji žele iz mesa

Sestavine:

• 500 g svinjskih nog;
• 550 g svinjine brez kosti in masti;
• 350 g piščančjega fileja;
• 300 g piščančjih palčk;
• 500 g piščančjih stegen;
• 1-2 korenja;
• 2-3 čebule;
• ½ glave česna;
• ½ šopka zelenja;
• 3-5 lovorjevih listov;
• črni poper - po okusu;
• sol po okusu.

Priprava

Vse meso temeljito sperite pod hladno vodo, postrgajte odvečno z nog in dajte v ponev. Zalijemo s 4 litri vode, zavremo in odstranimo peno.

Dodajte korenje, čebulo, česen in vso zeleno (lahko pustite nekaj listov za okras) in kuhajte na majhnem ognju 2-3 ure. Vanj stresemo lovorjev list, poper in sol ter dušimo na majhnem ognju še nekaj ur, dokler meso ne začne odpadati od kosti.

Odstranite vse sestavine iz juhe in večkrat dobro precedite. Piščanca in svinjino ločite od kosti, kože in nabirajte ali narežite na majhne koščke.

Meso damo v model, po želji okrasimo z listi peteršilja in prelijemo z juho. Ohladimo in postavimo v hladilnik, da se žele zamrzne.

Svinjski in goveji žele v počasnem kuhalniku

Sestavine

• 2 svinjski kraki;
• 1¹⁄₂ kg govejega mesa na kosti;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 3 lovorjev list;
• sol in poper po okusu;
• 3 stroki česna.

Priprava

Meso sperite pod hladno vodo, noge očistite pred umazanijo. Čebulo in korenje narežite na velike kose.

Meso in ostale sestavine damo v skledo multicookerja, začinimo s soljo, poprom in skoraj do roba zalijemo z vodo. Vklopite način "gašenje" in nastavite časovnik na 6 ur. Pokrijte s pokrovom.

Ko multicooker signalizira pripravljenost, odstranite meso iz juhe, ločite od kože in kosti, narežite ali sesekljajte na majhne koščke.

Česen sesekljamo in dodamo mesu. Damo v model, skozi gazo prelijemo juho in postavimo v hladilnik.

Ribji aspik

Sestavine

• 1,8 kg rib (primerni so losos, jeseter, krap, pilengas, ostriž, postrv, polenovka, losos);
• 1 ribja glava;
• 1 ribji rep;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• sol po okusu;
• 10 g mešanice začimb za ribe;
• 8 zrn črnega popra;
• 1 lovorjev list.

Priprava

Ribo dobro sperite, odstranite drobovje in škrge, vendar ne odluščite lusk. Narežite na velike kose. Ribo ter dodatno glavo in rep prestavimo v ponev, dodamo čebulo in korenje ter zalijemo z vodo, da popolnoma pokrije vsebino. Vodo zavremo, posnamemo in začinimo s soljo. Kuhajte še 20 minut.

Kose mesa odstranite iz juhe, olupite in odstavite. Kožo in grebene vrnite v ponev. Dodajte začimbe za ribe, poper v zrnu in lovorjev list. Nadaljujte s kuhanjem na najnižjem ognju.

Po 40 minutah odstranite vse sestavine iz juhe in dobro precedite. Ribje fileje damo v model, okrasimo po želji in prelijemo z juho. Ohladite do mehkega.

Preberite tudi?

• 7 zanimivih ribjih jedi Gordona Ramsaya
• 15 okusnih solat iz zelenega graha
• 12 izvirnih predjedi za praznično mizo