Kaj določa ceno vina? Pojasni profesionalni sommelier

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Osem glavnih dejavnikov, ki sestavljajo ceno v trgovini.

Danes se v raznolikem vinskem svetu potrošnik težko odloči, saj poleg številnih držav, regij, proizvajalcev in stilov obstaja tudi cenovni dejavnik, ki za mnoge ostaja nejasen. Spomnite se, kako so si ruski poslovneži v času naftnega razcveta prizadevali dobiti vinograd v Toskani in dvorec v Medocu, nato pa, ko so ugotovili, za kakšno naložbo gre in koliko časa je potrebno, da se odplača, so padli. na zemljo.

1. Vinograd

Zasaditev vinograda je drag postopek. Samo nakup zemljišča v določeni regiji, še posebej v prestižni, je precejšen denar. Najprej morate analizirati tla, izpostavljenost, pokrajino, vremenske razmere in razumeti, katera sorta grozdja je primerna za to območje. Za to najpogosteje priskočijo na pomoč agronomi in svetovalci enologi. Njihovi avtorski honorarji se lahko povzpnejo tudi na milijone evrov na leto (čeprav tukaj govorimo o zvezdniških vinarjih, kot so Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Potem kupijo trto v drevesnici, posadijo in oblikujejo vinograd … In počakajo tri ali štiri leta!

Nove trte ne bodo dale prvega pridelka takoj, zato je začetek od začetka drag, dolga naložba. Lažje je kupiti že zasajen kos zemlje.

Vinograd skoraj ves čas zahteva vzdrževanje, zato brez stalnega agronoma in njegovih pomočnikov nihče ne more. Treba je obrezati trto, oblikovati rastlino, se boriti proti zmrzali, suši, močnim deževjem, toči, boleznim in škodljivcem.

Kaj naredi vinar v primeru majhne ali celo izgubljene letine? Zvišuje cene tistega, kar je ostalo, ali njegove naslednje letine. Izrazit primer je Burgundija, ki je v zadnjih sedmih letih le enkrat dosegla pravo razmerje med kakovostjo in količino. Zato dvig cene za 30-40%, odvisno od.

Grozdje lahko tudi kupite, če svojega nimate ali nimate dovolj. Njegova cena torej vpliva tudi na stroške vina. Od regije do regije se zelo razlikuje. V velikih regijah množičnega trga se cena za kilogram začne od 10 centov, v najdražji regiji Champagne, v najprestižnejših vaseh na ravni Grand Cru, od 5 do 9 evrov.

Pomemben je ugled vinske regije, njen prestiž in povpraševanje po vinogradih.

V Barolu ali Burgundiji lahko kupiš 1 hektar vinograda po ceni 1 milijon evrov, problem pa je, da ga nihče ne bo prodal.

Zato so bile vse nedavne transakcije tukaj tako visoke, da postane jasno: ponudili so tak znesek, ki ga ni mogoče zavrniti. Toda na jugu Francije ali Italije ni težko pridobiti vinogradov in celo razmeroma poceni, a bo povpraševanje po takem vinu?

2. Delovna sila

To je eden najdražjih dejavnikov pri oblikovanju cen, zato lahko stroški zaposlenega, recimo v Franciji, zavzamejo precejšen delež stroškov steklenice. Lastniki kmetij seveda uporabljajo storitve sezonskih delavcev, strojev in najetih traktorjev in opreme, vendar lahko to tudi zmanjša kakovost.

Včasih je mehanizacija trgatve prepovedana z zakonom ali pa je stekleničenje vina dovoljeno samo v tej vinski regiji. Vendar pa v regijah, kot so Moselle (Nemčija), Severna Rona (Francija) ali dolina Douro (kjer se portugalsko vino proizvaja na Portugalskem), ni govora o kakršni koli mehanizaciji: pobočja so tako strma, da je treba graditi terase in včasih uporabite vitel.

3. Proizvodnja

Za pridelavo vina potrebujete sortirno mizo za selekcijo grozdja, drobilnik-separator (za rdeče grozdje), stiskalnico (najpogosteje za belo grozdje), fermentacijske posode (hrast, cement ali nerjaveče jeklo), sode za staranje (če potrebno), linija za polnjenje …Veliko tega je mogoče kupiti tudi rabljeno ali najeti, vendar obstaja tudi možnost izgube kakovosti.

Če govorimo o stroških staranja posod, potem bo na primer standardni 225-litrski sod vodilnih cooperjev France Seguin-Moreau ali Vicard stal od 800 do 1200 evrov. In tukaj morate razumeti, da takšen sod uporablja vrhunski proizvajalec največ 4–5 let. Zalogo sodov je treba nenehno obnavljati, stare pa prodati.

4. Embalaža

Pomembna je embalaža steklenic (velikost, prostornina, format, teža), saj je težka masivna posoda dražja, a izgleda tudi premium, za množični segment pa vzamejo najlažje in najbolj standardne kalibre.

Zapiranje lahko vpliva tudi na stroške: naravna portugalska trdna pluta iz hrastovega lubja stane od 1 do 3,5 evra, stisnjena pluta - 0,1 evra. Tudi sintetični zamaški, stekleni ali vijačni zamaški bistveno znižajo ceno vina. Ne pozabite na etikete in škatle.

5. Transport in skladiščenje

Cenejši je prevoz po morju kot po kopnem. Zato vina Čila, Južne Afrike in Avstralije kljub odmaknjenosti po prevozu z ladjo ne podražijo veliko, potem pa takoj, ko »sedejo« v tovornjak, začnejo dražiti.

V idealnem primeru bi morali uporabiti stroj s hladilno opremo, da se vino ne pregreje ali zamrzne. Tisti, ki poskušajo prihraniti denar na poceni tovornjaku, tvegajo, da bodo vino pokvarili, preden pridejo v skladišče.

V premium segmentu vina (od 20 evrov) lahko stroški prevoza znašajo do 15 % njegove končne cene.

6. Davki, trošarine in dajatve

Kot v mnogih državah sveta je tudi v Rusiji uvoženo vino predmet trošarin (18 rubljev na liter mirnega vina z zaščiteno označbo porekla), dajatev (12,5% carinske vrednosti) in DDV (18%)..

7. Trženje

Ko pride vino do uvoznika, je treba razumeti, na kakšen način ga prodati. Oglaševanje in promocija v različnih distribucijskih kanalih poteka na različne načine. Za vrhunska vina so to degustacije, razstave in mojstrski tečaji za strokovno občinstvo in poznavalce, za maloprodajo - delo s polico, promocije itd. Že na tej stopnji se cena vina, na primer iz Italije, dvigne z 10 evrov na 25.

8. Distributerji, trgovci na drobno in restavracije

Ne smemo pozabiti tudi na stroške skladiščenja, kjer vino ne postane boljše, če v prostoru ni klimatska naprava. In zamrznjeno premoženje nikomur ne koristi.

Seveda obstaja majhen bazen vin, katerih stroškov ni mogoče razložiti s proizvodnimi stroški ali logistiko. Ta vina vključujejo klasične vzorce Bordeauxa, Burgundije, šampanjca, legendarna toskanska in ikonična kalifornijska vina. Povpraševanje po znamenitih château and cru je tako veliko, da marže za pribitek skoraj ni.

Dejstvo je, da veliko vin res izvira iz edinstvenega vinograda, ki ga ni mogoče razširiti in povečati obsega. A vseeno se ta vina pokupijo in popijejo – pogosto prezgodaj, ko še niso razkrila svojega velikega potenciala. V tem primeru deluje logika trga: vino stane toliko, kolikor je naročnik pripravljen zanj plačati.