Kako pravilno zamrzniti zelenjavo in zelišča za zimo

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Izven sezone je vedno priročno imeti pri roki vrečko z zamrznjeno zelenjavo ali zelenjavo. Da se ne bi zanašali na tehnologijo zamrzovanja proizvajalcev, lahko zgrabite zadnjo priložnost in sami zamrznete ostanke poletne letine. O tem, kaj in kako zamrzniti, ko je sredi oktobra, vam bomo povedali v tem gradivu.

Kljub temu, da je jesen že samozavestno razglasila svojo prisotnost, večina tržnic še vedno ponuja raznovrstno svežo zelenjavo po ugodnih cenah: jajčevci, bučke, sveža zelišča, koruza, paprika, cvetača, brokoli itd. Prav na njih nameravamo ustaviti svojo pozornost in se pripraviti na zimo.

Zelenjava

Zamrznete lahko katero koli zelenjavo, ki ni preveč vodena. Cvetača in brokoli sta idealna kandidata za zamrzovanje, ker sta dovolj gosta, da prenašata druge načine nabiranja.

Pred pakiranjem je treba obe vrsti zelja razstaviti na socvetja in jih sprati.

Da po odtajanju zelje ni trdo, ga je treba blanširati v majhni količini vrele vode. Cvetačna socvetja naj bodo v vreli vodi približno dve minuti, nežna socvetja brokolija pa naj bodo dovolj za minuto.

Po tem je treba zelje preliti z ledeno vodo, da ustavi proces kuhanja, nato pa ga čim bolj posušiti in prenesti v vrečko.

Drugi kandidat za zamrzovanje so paprike, ki se dobro hranijo tako narezane kot cele. V obeh primerih stroke najprej operemo, nato očistimo semensko škatlo, nato pa jih razrežemo ali zložimo skupaj in pakiramo v vrečke. Bolje je, da cele paprike položite eno v drugo v majhne kupčke, da jih je lažje odmrzniti.

Bučke in jajčevci so ena izmed tistih sadežev, ki jih je treba predhodno pripraviti. Obe zelenjavi je treba oprati, sesekljati in nato blanširati približno minuto. Pozni jajčevci, ki jih jeseni najdemo na policah, so zelo grenki, zato jih je treba pred blanširanjem obilno posoliti, pustiti pol ure in nato sprati s hladno vodo.

Koruzne storže, pa tudi druge stročnice, lahko poberemo na preprost način, pri katerem jedrca preprosto ločimo od storža ali stroka, nato pa jih pakiramo v vrečke. Da se stročnice ne zlepijo v eno kepo, jih je treba zamrzniti na deski ali posodi in šele nato preliti v vrečko.

Zelenice

Skoraj vsaka zelenjava lahko preživi zimo v zamrzovalniku, če pametno pristopite k sami tehnologiji zamrzovanja.

Standardni nabor zelišč, kot so koper, peteršilj in zelena čebula, lahko zamrznete na preprost način: sperite, posušite, sesekljajte in zapakirajte. Zelenjavo lahko shranite v eno vrečko ali razporedite v več majhnih porcijah v posamezne vrečke, tako da lahko po potrebi hitro napolnite juho ali enolončnico.

Listi kislice in špinače lahko preživijo tudi preprosto zamrzovanje, če so shranjeni v sodobnem zamrzovalniku in čim bolj zaprti. Sicer pa je tudi liste bolje blanširati v vreli vodi dobesedno 30 sekund, splakniti z ledeno vodo, ožemiti in dati v posodo ali vrečko. Grobo zeleno, kot so listi ohrovta, blanširamo za minuto in nato na enak način zamrznemo.

Drug način, da ohranite svojo zelenjavo svežo, je, da liste spremenite v omako in jo vlijete v pladnje za ledene kocke. Zato smo se odločili narediti s šopkom bazilike. Iz listov bazilike je treba pripraviti kašo, skupaj z nekaj stroki česna in malo olja. Pasirano baziliko damo v modelčke, zamrznemo, nato pa kocke stresemo v vrečko. Nekaj teh kock in vaše testenine ali omaka bodo v trenutku nasičene z okusom svežih zelišč.

Priporočljivo je, da vsak od zamrznjenih delov hranite največ osem mesecev, vendar lahko zelenjava in zelišča v dobrem zamrzovalniku preživijo tudi eno leto.