Kako zamenjati pecilni prašek

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Zračne pecivo lahko pripravite s sodo, sodo ali žganjem.

Zakaj potrebujete pecilni prašek

Store pecilni prašek (pecilni prašek) je mešanica sode bikarbone, citronske kisline in moke (škrob). Testo napolni z ogljikovim dioksidom in naredi pecivo puhasto.

Ogljikov dioksid se sprošča zaradi interakcije sode in kisline. Da se popolnoma in pravočasno odzovejo, jih zmešamo v razmerju 5: 3: 12 (soda: citronska kislina: moka ali škrob).

Nadomestki za pecilni prašek so zasnovani tako, da ponovijo to reakcijo, napolnijo testo z ogljikovim dioksidom ali ga preprosto razrahljajo.

Za referenco … Ena čajna žlička vsebuje 10–12 g pecilnega praška, enako količino v standardni vrečki. Če morate prevesti preostale sestavine, vam bo pomagal Lifehackerjev kulinarični pretvornik.

Kako zamenjati pecilni prašek

1. Domač pecilni prašek

• Za kateri test je primeren: maslo, piškoti, krema ali pecivo.
• Kako zamenjati: 1 čajna žlička pecilnega praška = 1 čajna žlička domačega pecilnega praška.
• Kam dodati: v moko.

Vzemite 5 žlic sode bikarbone, 3 žlice citronske kisline in 12 žlic moke ali koruznega škroba. Vse sestavine vlijemo v suh steklen kozarec in nežno premešamo z leseno palčko.

Kozarec in žlice morajo biti popolnoma suhi, palica pa lesena. Zaradi vlage in mešanja s kovinsko žlico se lahko reakcija začne predčasno.

2. Soda

• Za kateri test je primeren: maslo, piškoti, krema ali pecivo, če sestava vsebuje kisla živila.
• Kako zamenjati: 1 čajna žlička pecilnega praška = 1 čajna žlička sode bikarbone.
• Kam dodati: v moko.

Sama soda bikarbona je pecilni prašek. Pri temperaturah nad 60 °C oddaja malo ogljikovega dioksida.

Hitro sodo v čisti obliki lahko dodamo v testo, kjer je že kisla hrana. Na primer, kisla smetana, kefir, jogurt, sadni pire ali sok.

3. Soda + kis

• Za kateri test je primeren: maslo, piškoti, krema, pecivo.
• Kako zamenjati: 1 čajna žlička pecilnega praška = ½ čajne žličke sode bikarbone + ¼ čajne žličke kisa.
• Kam dodati: soda - za suhe sestavine, kis - za tekočo ali gašeno sodo - v končno testo.

Nerazpadla soda bikarbona daje pecivom rumenkasto rjav ali zelenkast odtenek in neprijeten priokus. Če torej recept ne vsebuje kislih sestavin, ga je treba pogasiti s kisom.

Pomembno je, da gašeno sodo vnesete hitro, ne da bi čakali na konec vrenja, da ogljikov dioksid nima časa uhajati.

Testo s pecilnim praškom lahko stoji. Testo z gašeno sodo je treba speči prav tam, saj se je reakcija že začela.

A sodo bikarbono je bolje mešati s suhimi sestavinami, kis pa s tekočimi sestavinami. Nato se bo interakcija začela po gnetenju testa.

4. Alkohol

• Za kateri test je primeren: pecivo brez kvasa, brez kvasa.
• Kako zamenjati: 1 žlica alkohola na 1 kg testa. Masa prihodnjega testa je enaka masi vseh sestavin.
• Kdaj dodati: Lahko vlijemo v tekoče sestavine ali vmešamo v moko.

Alkohol daje pekovskim izdelkom zračnost, saj zmanjša lepljivost moke. Konjak in rum odlično rahljata krhko testo brez kvasa. Poleg tega te pijače puščajo prijetno aromo.

Kvašenemu testu dodamo vodko, še posebej, če je na testu, da bolje vzhaja.

5. Peneča voda

• Za kateri test je primeren: maslo, nekvašeno, kremno in drugo testo, kuhano v vodi.
• Kako zamenjati: pozabite na pecilni prašek, negazirano vodo v receptu zamenjajte z gazirano vodo.
• Kdaj dodati: na recept.

Visoko gazirana mineralna voda lahko tudi nasiči testo z ogljikovim dioksidom. Za večji učinek mu lahko dodate ščepec soli in citronske kisline.

Ko vam ni treba zamenjati pecilnega praška

Klasični biskvit pogosto vsebuje pecilni prašek. Če pa ni pri roki niti njega niti sode, lahko brez njih. Konec koncev so v biskvitu jajca - beljakovine, stepane v močno peno, lahko igrajo vlogo pecilnega praška.

Pomembno je, da dosežemo zračno peno in jo nežno, z gibi od spodaj navzgor, vnesemo v testo, da ne uničimo mehurčkov. Končano testo je treba takoj poslati v pečico, sicer se bo usedlo.