Kaj se zgodi, če pojeste najbolj pekoče paprike na svetu

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Ljubezen do slane hrane lahko povzroči luknjo v požiralniku ali glavobole.

Zakaj je poper pekoča

Razlog za pekočo papriko v kapsaicinu - alkaloidu, ki vzbuja veje trigeminalnega živca, draži zgornja dihala, kožo in sluznico. Aktivno se uporablja v medicini, na primer v poprovem ometu. Več študij je pokazalo učinkovitost snovi v boju proti malignim celicam.

Kapsaicin po zaužitju popra vodi do predvidljive reakcije: solze, kašljanje, pekoč občutek.

Kako se meri ostrina paprike

Čeprav po okusu in barvi ni tovarišev, pa pikantnost popra ni povsem subjektivna kategorija. Kako ga izračunati, je izumil ameriški kemik Wilbur Scoville. Alkoholno infuzijo popra je razredčil s sladko vodo, dokler tekočina ni prenehala biti vroča. Količina vode je postala merska enota za ostrino in se je spremenila v točke. Za izhodišče se vzame čili poper z oceno ene točke.

Scoville je v začetku 20. stoletja ustvaril mizo pekoče paprike. Z leti so se v njej pojavljala nova delovna mesta. Med izdelki, ki zasedajo prvih 10 vrstic ocene, so le tri sorte popra.

Ocena Scoville	Izdelek	Kaj je to
16 000 000 000	Resiniferatoksin	Snov, pridobljena iz dveh vrst mlečnic, ki rastejo v Afriki
5 300 000 000	Tiniatoksin	Nevrotoksin, ekstrahiran iz Poissonove mlečne trave
16 000 000	Čisti kapsaicin	Alkaloid paprike
15 000 000	Dihidrokapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicina
9 200 000	Nonivamid	Termostabilen analog kapsaicina
9 100 000	Nordihidrokapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicina
8 600 000	Homokapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicina
3 180 000	Poper x	Sorta paprike
2 500 000	"zmajev dih"	Sorta paprike
Od 1.500.000 do 2.300.000	"Carolina Reaper"	Sorta paprike

Na prvem mestu z oceno 16 milijard točk je snov, pridobljena iz dveh vrst mlečnic, ki rastejo v Afriki - rubberiferatoksin. Je naravni analog kapsaicina, vendar tisočkrat močnejši od čistega kapsaicina. Odmerek 10 g resiniferatoksina, zaužit s hrano, je lahko smrtonosen.

Pepper X velja za najbolj pekočo papriko po letu 2017. Zbrala je 3,18 milijona točk in je na osmem mestu lestvice Scoville. Na njegovi osnovi je narejena zelo začinjena omaka.

Na naslednji vrstici, tako v tabeli kot na lestvici najbolj pekočih paprik na svetu, je sorta "hudičev dah" z ostrino 2,48 milijona točk. Znanstveniki opozarjajo, da lahko testiranje "hudičevega diha" povzroči smrt.

Sorta, ki je v Guinnessovi knjigi rekordov uvrščena kot najbolj pekoča paprika na svetu, je na lestvici Scoville šele na tretjem mestu. Je "Caroline reaper" z rdečimi plodovi, njegova pikantnost pa se giblje med 1, 5 in 2,3 milijona točk. Morda je prav zaradi te variabilnosti rezultat uporabe te paprike lahko drugačen.

Kaj se zgodi, če jeste zelo pekoče paprike

Sprva so se pekoče paprike naučili izračunati deleže sestavin v jedeh, da bi dosegli idealno pekočo hrano. Pravzaprav se najbolj pekoča paprika na svetu po Guinnessovi knjigi rekordov uporablja za različna tekmovanja, izzive, potegavščine in razburljive videoposnetke. Včasih jedci prejmejo ne le slavo in poglede, ampak tudi poškodbe pomembnih organov.

Leta 2016 je Wayne Algenio, rojen na Jamajki, postavil rekord za uživanje sadja Caroline Harvester. V 60 sekundah je pojedel 22 paprik. To moškemu ni povzročalo zdravstvenih težav, čeprav je obljubil, da tega svojevrstnega podviga ne bo nikoli več ponovil.

Za še enega udeleženca podobnih tekmovanj se je vse končalo slabše. Po tekmovanju je dobil sindrom reverzibilne cerebralne vazokonstrikcije. Moškega so zaradi zožitve arterij mučile bolečine v glavi in vratu. Sindrom je sčasoma minil, vendar je primer pritegnil zanimanje zdravnikov.

Manj pekoče paprike lahko povzročijo tudi zdravstvene težave. Plod sorte Naga Jolokia (855–1500 točk) je 47-letnemu moškemu zažgal luknjo v požiralniku. Udeležil se je tudi tekmovanja, jedel pa ni niti čistega popra, temveč burger s pikantnim dodatkom.

Kaj se zgodi, če zlorabljate začinjeno hrano

Da bi dobili zdravstvene težave, vam ni treba eksperimentirati z voditelji mize Scoville, včasih je za to dovolj že samo zažgana hrana.

Anna Ivashkevich nutricionistka, klinična psihologinja-nutricionistka, članica Nacionalnega združenja za klinično prehrano

Presežek začinjene hrane bo privedel do razvoja gastritisa, vnetja želodčne sluznice. Zažgana hrana lahko poškoduje brbončice in moti njihovo delovanje, zaradi česar je hrana brez okusa.

Tisti, ki so se že srečali s težavami s prebavnim sistemom, so izpostavljeni povečanemu tveganju.

Tatjana Panova, terapevtka mobilne ambulante DOC +

Začinjena hrana, tudi v majhnih količinah, lahko poslabša bolezni, povezane s kislino: gastroezofagealno refluksno bolezen (GERB), gastroduodenitis, razjedo na dvanajstniku in želodcu, pankreatitis. Pri teh boleznih je uporaba akutnih zdravil prepovedana.

Kako jesti začinjeno hrano brez škode za zdravje

Strokovnjaki odsvetujejo uživanje začinjene hrane na prazen želodec. Če želite pojesti nekaj res začinjenega, je treba to storiti šele po obroku ali med njim.

Najbolje je začiniti živila, bogata z beljakovinami. Takšna hrana se prebavi s pomočjo velike količine kisline, ki ustvari nekakšen pufer v želodcu in ščiti sluznico.

Tatjana Panova

Če postanete žrtev šaljivca, ki vam je v krožnik zdrsnil nekaj pečečega, na ogenj v ustih nalijte mlečne izdelke.

Mlečni izdelki vsebujejo beljakovino kazein, ki odstranjuje kapsaicin iz živčnih končičev. Načeloma ima enak učinek navaden riž.

Anna Ivaškevič

Tisti, ki se nameravajo udeležiti tekmovanja v jedenju pekoče paprike, naj bodo atletski in potrpežljivi. 230 kg ne obesite na uteži naenkrat, tudi k gastronomskim rekordom se morate pomikati postopoma.

Kako je začinjena hrana dobra

Ko so tveganja uživanja zelo začinjene hrane razvrščena, je čas, da povrnemo njen ugled. Pekoče začimbe povzročajo pretok krvi v stene želodca, pomagajo obnoviti sluznico in izboljšajo prebavo. In poper je tudi pomočnik na poti do harmonije.

Začinjena hrana vam lahko pomaga pri izgubi teže. Pekoča paprika vsebuje kapsaicin, ki pospešuje presnovo, zvišuje telesno temperaturo in pospešuje srčni utrip.

Anna Ivaškevič

Kaj je vredno zapomniti

• Uživanje zelo pekoče paprike lahko povzroči zdravstvene težave.
• Ne morete zlorabljati začinjene hrane, če imate bolezni prebavnega sistema.
• Začinjeno je najbolje kombinirati z beljakovinsko hrano. Ni pa vredno jesti na prazen želodec.
• Če vas pečejo usta od tega, kar jeste, pijte mleko ali jejte riž.