10 receptov in 10 skrivnosti za neverjetne burgerje

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Burgerji so odlični za zabavo ali zabavo, pa tudi zelo okusni! Danes se boste naučili kuhati odlične hamburgerje in se naučili deset življenjskih trikov, ki vam bodo pomagali postati najboljši v tem poslu.

Skrivnosti popolnega hamburgerja

Pravi burger je daleč od hitre hrane. To je jed s svojimi kanoni, kjer je veliko prostora za kulinarično domišljijo. Upoštevajte te smernice in vaši burgerji bodo popolni.

1. Kuhajte samo s svežim mesom. Za burger se najbolje obnese marmorirana govedina, lahko pa uporabite tudi drugo meso. Pomembno je le ohraniti razmerje: 80% mesa proti 20% maščobe (800 gramov mesa - 200 gramov maščobe).
2. Ne kupujte že pripravljenega mletega mesa. Kdo, kako in iz česa ga je naredil, ni znano. Meso zmeljemo sami, vendar ne preveč: mleto meso za burgerje mora biti teksturirano.
3. Mleto meso zgnetemo z rokami. Lahko ga celo vržete na desko ali mizo. Tako boste mesu enakomerno porazdelili maščobo, zelišča, začimbe in druge sestavine, ki so dodane, in zmes naredila bolj puhasto. Da se mleto meso ne bi prijelo rok, jih namočite v mrzlo vodo.
4. Da bodo vse polpete za hamburgerje enake oblike in mase, jih oblikujte s kuhalnim obročem ali uporabite pokrov iz velikega kozarca. Delale bodo tudi plitke plastične posode. Glavna stvar je, da kotlet ni debelejši od enega in pol centimetra in tehta približno 200 gramov. In ne pozabite narediti utora v sredini!
5. Poskusite, da bodo polpete za hamburger nekoliko večje od žemljic. Nato meso ocvremo na želeno velikost.
6. Polpete hranite v hladilniku, medtem ko pripravljate omako in sesekljate preostale sestavine. Ko je topla, se bo maščoba v mletem mesu začela topiti hitreje kot na žaru, kar pomeni, da se bo burger izkazal suh.
7. Polpete za burger posolite tik pred cvrtjem. Če mletemu mesu dodate sol neposredno, bo natrijev klorid začel razgrajevati beljakovinske vezi in meso bo pridobilo gosto teksturo, podobno klobasi. Burger ne bo sočen.
8. Ne obračajte polpetk prepogosto. Manj ko se jih dotikate, bolj sočni postanejo. Meso najprej popečemo v neposredni toplotni coni in ga nato premaknemo na rob žara. Med cvrtjem rahlo pritisnite na rezino z lopatko. Za srednje cvrtje je dovolj šest minut. Pripravljenost je mogoče določiti s posebnim termometrom: temperatura znotraj kotleta mora biti najmanj 70 ° C.
9. Zberite svoj burger na pravi način. Najprej omaka (na obeh polovicah zvitka), nato solata (na spodnji, manjši polovici) in na koncu kotlet. Tako boste preprečili, da bi se kruh predčasno zmočil.
10. Nož in vilice odložite – burger pojejte z rokami! Z obema rokama. Dobro ga pritisnemo, obrnemo na glavo (da vsebina ne bo izpadla) in uživaj v slastni s sočnim kotletom.

Spodaj boste našli recepte za burgerje za vsak okus: tako tradicionalne z govedino kot različne variacije s svinjino, puranom, ribami in morskimi sadeži.

S chimichurri omako

Sestavine

za burger:

• 1 kg mletega govejega mesa;
• 6 sezamovih žemljic;
• 6 rezin dimljenega sira gauda;
• 1 rdeča čebula;
• sol in sveže mlet črni poper po okusu.

za omako:

• svež peteršilj;
• 3 stroki česna;
• 2 žlici sesekljanih listov origana
• 2 žlici rdečega vinskega kisa
• ½ skodelice olivnega olja
• 1 čajna žlička morske soli
• ¼ čajne žličke sveže mletega črnega popra;
• ¼ čajne žličke kosmičev rdeče paprike.

Priprava

Nasekljajte nekaj šopkov peteršilja in česna ter zmešajte s preostalo omako. Temeljito premešajte.

Oblikujemo polpete, začinimo s soljo in poprom ter pečemo na žaru. Nekaj sekund pred kuhanjem na kotlete damo sir, da se stopi.

Polpete položite na rahlo popečene žemljice, prelijte z omako chimichurri in dodajte kolobarje rdeče čebule.

Z lososom, limono in koprom

Sestavine

• 1 kg fileja lososa;
• ½ skodelice krušnih drobtin;
• 4 sezamove žemljice;
• 4 redkev;
• 2 beljaka;
• 2 žlici svežega sesekljanega kopra
• 2 žlici Veracha omake
• 1 žlica dijonske gorčice
• 1 žlica limonine lupine
• ½ čajne žličke soli;
• rukola;
• tzatziki omaka.

Priprava

To je fishcake burger - fishburger. Tri četrtine lososovih filetov (brez kosti in kože) pretlačimo skozi mlinček za meso, preostanek narežemo na majhne kocke. Združite z beljakom, gorčico, drobtinami, limonino lupinico, soljo, koprom in Veracha omako. Če slednje ni pri roki, uporabite katero koli drugo pekočo paradižnikovo omako.

Oblikujemo polpete in pečemo na žaru (približno pet minut na vsaki strani). Kotlete lahko popečete tudi v ponvi na olivnem olju.

Na žaru segrejemo žemljice in nanje položimo kuhane polpete. Na vrh položite redkev, narezano na kolobarje, rukolo in prelijte s tzatziki omako.

Trije siri

Sestavine

• 200 g mlete govedine;
• 1 žemljica s sezamovimi semeni;
• 1 majhen paradižnik;
• po 1 rezino mocarele, cheddarja in ementalca;
• Romano solata;
• domača majoneza;
• ocvrta čebula;
• sol po okusu.

Priprava

Navedena količina sestavin zadostuje za en burger.

Ko zrezek oblikujemo in solimo, ga popečemo na žaru. Ko je skoraj gotova, na vrh položimo rezino mocarele, cheddarja in ementalca: sir se mora stopiti. Vzemite si čas in odstavite kotlete z ognja, preden sir začne brbotati in teči.

Sestavite burger: žemljice na žaru premažite z domačo majonezo, romano solato, rezinami paradižnika in nato zrezek. Zaključite s prepraženo čebulo.

(Čebulni krompirček je enak pomfritu, le da je v tem primeru čebula ocvrta.)

S svinjino in mangom

Sestavine

• 1 kg mletega svinjskega mesa;
• žemljice za burgerje;
• 2 jalapeno papriki;
• 1 majhna šalotka;
• 1 majhna rdeča čebula;
• 1 majhen mango;
• 2 stroka česna;
• 3 žlice limetinega soka
• 2 žlici sesekljanega koriandra
• 1 žlica trsnega sladkorja
• 1 žlica sojine omake
• 1 ½ čajne žličke mletih nageljnovih žbic
• ½ čajne žličke soli;
• ½ čajne žličke posušenega timijana;
• ½ čajne žličke kosmičev rdeče paprike;
• ½ čajne žličke cimeta
• 2 žlički olivnega olja
• listi solate.

Priprava

Zmleti svinjini dodajte sesekljano papriko (ne pozabite odstraniti semen), šalotko in česen ter trsni sladkor, sojino omako, limetin sok, nageljnove žbice, timijan, rdečo papriko in cimet. Vse temeljito premešajte. Oblikujte polpetke (približno šest). Popečemo jih na olivnem olju v ponvi ali na žaru.

Mangovo kašo in rdečo čebulo narežite na kocke, dodajte sesekljan koriander in sol. Temeljito premešajte.

Sestavite burger: žemlja - zelena solata - kotlet - žlica mango salsa - žemlja.

Z borovničevo omako in briejem

Sestavine

za burger:

• 500 g mlete govedine;
• 4 žemljice za burgerje;
• 4 rezine slanine;
• 4 rezine sira brie
• 1 skleda sesekljane rukole
• 1 strok česna;
• 2 žlici čebule v prahu
• 1 žlica sesekljanih zelišč (kot sta žajbelj in timijan)
• sol in poper po okusu.

za omako:

• 1 skodelica svežih ali zamrznjenih borovnic
• 3 žlice balzamičnega kisa
• 1 ½ žlice trsnega sladkorja
• 1 1/2 žlice kečapa
• 1 strok česna;
• kapljico Worcestershire omake.

Priprava

Začnimo z omako. Za pripravo združite navedene sestavine (sperite borovnice, olupite in sesekljajte česen) v manjši ponvi in postavite na nizek ogenj. Po vrenju kuhamo 15 minut, dokler se omaka ne zgosti.

Mleto meso zmešajte z mletim česnom, čebulo v prahu in zelišči. Oblikujemo polpete in jih popečemo na žaru, popramo in solimo vsakega tik pred tem. Popečemo tudi slanino na žaru.

Žemljice lahko kupite v trgovini ali jih kuhate z lastnimi rokami. Kako speči vsestranske žemljice za burger, preberite tukaj.

Na vsako pol minute položite rezino sira brie, dokler se ne zmehča. Končane kotlete in rezine slanine položite na žemljice, prelijte z borovničevo omako in okrasite z rukolo.

S puranom in zelenjavo

Sestavine

• 1 ½ kg mletega purana;
• ¼ kozarca krušnih drobtin;
• ¼ kozarca sesekljane čebule;
• ¼ skodelice svežega sesekljanega peteršilja;
• 2 beljaka;
• 1 strok česna;
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička mletega črnega popra;
• pečena zelenjava (jajčevci, paprika, paradižnik);
• pesto omaka;
• žemljice za burgerje.

Priprava

Zmešajte mleto meso, krekerje, čebulo, peteršilj, sol, poper, sesekljan česen in beljake. S to količino sestavin boste dobili približno 12 kotletov. Njih in zelenjavo je treba peči na žaru (približno 7 minut na vsaki strani, jajčevci, paprika, paradižnik - manj).

Žemljice premažite s pesto omako, na pecivo položite kotlete in pečeno zelenjavo.

Taco burger

Sestavine

• 1,4 kg mlete govedine;
• 8 žemljic za burgerje;
• 8 rezin cheddar sira;
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička čilija v prahu
• 1 čajna žlička mlete kumine;
• 1 čajna žlička posušenega origana
• koruzni čips;
• guacamole;
• salsa omaka;
• kisla smetana;
• listi solate (neobvezno).

Priprava

Mleto meso zmešamo s soljo, čilijem, kumino, origanom in polpete takoj popečemo (če to počnete v pečici, temperaturni senzor nastavite na 150 °C in kuhajte 15–20 minut).

Guacamole je mehiški prigrizek iz avokadove pulpe. Lahko ga kupite v trgovini ali pa ga pripravite sami. Z njim namažite žemljice, nanj položite kotlete in sir. Po želji dodajte liste solate.

Prelijemo s salso in kislo smetano, potresemo z rahlo sesekljanim koruznim (če ne krompirjevim) čipsom. Burger je pripravljen.

S kozicami in aioli omako

Sestavine

• 300 g kozic;
• 100 ml olivnega olja;
• 4 žemljice za burgerje;
• 1 paradižnik;
• 1 kumara;
• 1 rdeča čebula;
• 1 jajčni rumenjak;
• 1 strok česna;
• 2 žlici limoninega soka
• ½ čajne žličke gorčice;
• solata in peteršilj;
• sol po okusu.

Priprava

Aioli je priljubljena sredozemska omaka iz česna in olivnega olja. Za pripravo zmešajte rumenjak, sesekljan česen, sol in gorčico. Pretlačimo do gladkega in, ne da bi nehali mešati, po malo prilivamo olivno olje. Ko je konsistenca omake podobna majonezi, dodajte limonin sok. Ponovno dobro premešajte.

Pečene žemljice premažite z aioli omako, nato pa nanje položite list solate, rezino paradižnika, kumare in nekaj kolobarjev čebule. Končno plast je treba olupljene in pečene kozice.

S suhimi marelicami

Sestavine

• 450 g mlete govedine;
• 80 g suhih marelic;
• 4 žemljice za burgerje;
• 1 čebula;
• 1 strok česna;
• 2 žlici sojine omake
• 2 žlici olivnega olja
• 1 žlica koriandra, mletega
• ½ čajne žličke mletega koriandra;
• solata iz zelene solate;
• sol po okusu.

Priprava

Polovico čebule narežemo na kolobarje, drugo polovico pa drobno sesekljamo. Nasekljajte tudi česen in suhe marelice. Te sestavine združite z mletim mesom, sojino omako, cilantrom, koriandrom, soljo in poprom. Oblikujemo polpete in jih prepražimo na olivnem olju.

Na žemljice položite liste solate, kotlete in kolobarje čebule.

havajski

Sestavine

• 1 kg mletega govejega mesa;
• sezamove žemljice;
• gobe (šampinjoni ali jurčki);
• 1 ananas;
• 2 žlici masla;
• ½ skodelice teriyaki omake;
• Romano solata;
• sol in poper po okusu.

Priprava

Operite, narežite na tanke rezine, solite, poprajte in na maslu prepražite gobe.

Oblikujte in pecite polpete. Pred tem jih ne pozabite soliti in poprati.

Ananas olupimo in narežemo na kolobarje. Pečemo na žaru, dokler ne ostanejo značilne črte. Tudi žemljice rahlo popečemo.

Žemljice prelijemo s teriyaki omako (kako jo narediti, preberite tukaj), nanje položite kotlete, gobe in rezine ananasa. Ponovno obilno prelijte omako in okrasite z romano solato.

Naš izbor se je končal. Lahko pa nadaljujete v komentarjih. Delite svoje najljubše recepte za burger.