Palačinke po vsem svetu: 5 izvirnih receptov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Teden palačink se nadaljuje. Sedem dni uživamo v različnih palačinkah: pustih, bogatih, polnjenih, s peko.

Maslenica je eden najstarejših ruskih praznikov. Morda smo zato navajeni misliti, da so palačinke izključno naša jed.

Pravzaprav imajo palačinke bogato zgodovino (od 4. stoletja pr.n.št.). Poznajo jih skoraj vse svetovne kuhinje. Sestavine, način priprave in kultura serviranja se od države do države razlikujejo.

Predlagam, da malo odstopimo od ruskih tradicij in popestrimo praznični meni s petimi svetovnimi recepti za palačinke.

1. Francoske palačinke

"Ona ga vrže" - tako Francozi pravijo o ženski, ki igra moškega tako spretno kot palačinke v ponvi.

Francoske palačinke se imenujejo krep in so tako občutljive kot vsi drugi v tej državi. Za njihovo pripravo se uporablja pšenična, kostanjeva ali ajdova moka. Odvisno od polnjenja.

Nadev za palačinke je lahko sladek (jagode, sladoled), ribji ali mesni. Poznan z ducatom različic.

Krepe pečemo v posebni veliki ponvi brez ročaja - krepnitsa. Testo vlijemo v tanko plast. Rezultat so najboljše palačinke iz muslina.

Za pripravo klasične francoske sladice "Crepe Suzette" boste potrebovali:

testo:

• 2 piščančja jajca;
• 500 ml 20% smetane;
• 120 gramov pšenične moke;
• 20 gramov masla;
• 50 gramov sladkorja v prahu;
• Ščepec soli.

Pomarančna omaka:

• 2 pomaranče;
• 30 gramov masla;
• 50 gramov sladkorja;
• 50 gramov žganja;
• 5 gramov škroba.

Najprej popečemo palačinke. Če želite to narediti, stopite maslo, jajca rahlo stepite z metlico. Jajcem dodamo moko, smetano, sol, sladkor v prahu. Temeljito premešajte. Nato vlijemo stopljeno maslo. Ponovno premešajte. Testo mora biti gladko, brez grudic.

Ponev segrejte, s čopičem za pecivo premažite z rastlinskim oljem (ne vlijte olja v ponev!). Naberemo nekaj testa in ga enakomerno porazdelimo. Palačinko pečemo na obeh straneh približno 60 sekund.

Zdaj pripravljamo omako. Pomarančno lupinico narežite na tanke trakove in iz pulpe iztisnite sok. V suho segreto ponev stresemo sladkor, počakamo, da nastane karamela. Nato dodamo maslo in pomarančno lupinico. Združite pomarančni sok, žganje in škrob. To zmes vlijemo v ponev. Počakajte 3-5 minut, da se omaka nekoliko zgosti.

Crepe Suzette je pripravljen! Palačinke postrezite s toplo pomarančno omako na lepih ravnih krožnikih.

2. Ameriške palačinke

Ameriške palačinke niso kot naše. So debelejše, slajše in manjšega premera. V Rusiji se nekaj podobnega imenuje palačinke.

V tujini so palačinke nepogrešljiv del zajtrka. Američani in Kanadčani imajo tako radi svoje palačinke, da so jih številne verige hitre prehrane uvrstile na jedilnik. Postrežemo palačinke z arašidovim maslom in javorjevim sirupom.

Ameriške palačinke so zelo enostavne za pripravo. Če želite to narediti, boste potrebovali:

• 3 piščančja jajca;
• 500 ml polnomastnega mleka ali smetane;
• 500 gr moke;
• 5 čajnih žličk sladkorja;
• 3 žličke pecilnega praška.

Za gnetenje testa dobro stepemo mleko in jajca. Tem dodamo moko, sladkor in pecilni prašek. Testo dobro stepemo in pustimo stati nekaj časa (40-50 minut).

Ko testo vzhaja, ga ponovno premešamo. Po konsistenci naj spominja na gosto kislo smetano.

Ponev namastite z maslom (enkrat na začetku). Lahko ocvrete. Testo damo z žlico v pekač. Vsako palačinko prepražite do zlato rjave barve.

Končane palačinke položite na krožnik v kup in postrezite, posute s sirupom.

3. Nizozemski pannekokeni

Tisti, ki so bili kdaj v Amsterdamu, so skorajda šli mimo teh palačink. Ker je nemogoče mimo. Pannekokeni se v nizozemski prestolnici prodajajo na vsakem vogalu.

Hkrati se za začudene turiste odigra celotna predstava - palačinke se pečejo in polnijo pred vašimi očmi.

Toda pannekokeni niso vaša običajna ulična hrana. Nizozemci jih imajo radi. Na Nizozemskem so celo družinske trgovine in restavracije, ki so specializirane izključno za te palačinke.

Raznolikost nadevov je presenetljiva. Meso, ribe, sir, oreščki, sadje - karkoli se da v pannekokene!

Poleg tega je recept zelo preprost:

• 200 gramov ajdove moke;
• 4 piščančja jajca;
• 500 ml mleka;
• 2 žlici arašidovega masla
• 20 gramov masla;
• 70 gramov sladkorja;
• Ščepec soli.

V skledo vlijemo moko, naredimo manjšo vdolbino in vanjo razbijemo jajca. Zmešajte. Nato prilijemo mleko, dodamo sladkor, arašidovo maslo. Ponovno stepite. Maslo stopite in ga vlijte v testo. Temeljito premešajte. Testo naj se izkaže za tekoče.

Ponev rahlo namastite z rastlinskim oljem (malo!). Pannekokeni so tanke palačinke, v ponev vlijemo nekaj testa. Ko se robovi palačinke zlahka ločijo od ponve, jo lahko obrnemo.

Nadev pripravimo po želji in ga namažemo po pripravljenih palačinkah.

4. Švedski ragmurki

Belorusi bodo zaničljivo zafrknili: "To so navadne palačinke!", Ukrajinci bodo pobrali: "Preproste palačinke". Toda švedski ragmurki (iz švedskega "Raggmunk" - "dlakavi krof") so najprej palačinke, nato pa jed iz krompirja.

Ta hrana je zelo zadovoljiva, zato velja za vsakdanji obrok v bifeju. Slanina, s katero so postreženi, daje ragmurkamu tudi sitost.

Za peko švedskih palačink boste potrebovali:

• 2 piščančja jajca;
• 300 gr moke;
• 1 čajna žlička soli
• 700 ml mleka;
• 8 srednjih krompirjev;
• 400 gramov slanine;
• Malo masla za cvrtje.

V posodi zmešamo moko in sol, prilijemo polovico mleka in stepamo do gladkega. V testo eno za drugim vbijte jajca in premešajte. Dolijemo s preostalim mlekom in pustimo, da testo nekaj časa stoji.

Medtem olupimo in na drobno naribamo krompir. Dodajte ga v testo.

Slanino prepražimo v ponvi do zlato rjave barve. Na folijo položimo dušeno slanino. Maščobo, ki je ostala od cvrtja, prihranite in jo previdno odcedite v ločeno posodo.

Nato oblikujte krompirjeve palačinke in jih prepražite na maslu. Ragmurki ne smejo biti gosti - vzemite malo testa.

Načeloma lahko palačinke pojemo takoj. A bolj okusno jih je zaviti v folijo skupaj s slanino, preliti s preostalo svinjsko maščobo in speči v pečici (10-15 minut pri 175 stopinjah).

Postrežemo švedske palačinke z brusničnim sirupom.

5. Indijska dosa

Dosa so palačinke, ki so neverjetno priljubljene v Indiji, Maleziji in Singapurju (pravzaprav tam nadomestijo kruh). Narejene so iz leče in riževe moke (zato so tako tanke).

Obstaja več različic te jedi: jajčna dosa, čili dosa, odprta dosa in druge.

V Rusiji je morda najbolj znana masala dosa - riževe palačinke z nadevom in začimbami.

Za pripravo boste potrebovali:

testo:

• 300 gramov belega riža;
• 300 g zdrobljene bele leče;
• 2 stroka pekoče rdeče paprike;
• Pol čajne žličke sladkorja;
• Dve žlički soli.

Polnjenje:

• 10 srednje velikih krompirjev;
• 4 žlice kokosovih kosmičev;
• 3 čajne žličke naribanega svežega ingverja
• 4 žlice gha (ghee)
• Semena grmovja, gorčica, kurkuma, koriander in druge začimbe po okusu.

Riž in lečo zalijemo z vodo in pustimo stati 6-8 ur. Nato jih z malo vode zmeljemo v blenderju. Moral bi dobiti tekočo kašo. Nato dodamo poper, sladkor, sol in ponovno premešamo.

Testo naj malo »počije«. Če želite to narediti, ga postavite na toplo mesto za 10-12 ur.

Pred pečenjem dose ponev premažite z rastlinskim oljem ali gheejem. V sredino segrete ponve vlijemo 4 žlice testa in ga s hitrimi krožnimi gibi razporedimo (dobesedno razporedimo) po celotni površini. Trik je v tem, da imate čas za razporeditev testa, dokler palačinka ne začne rjaveti.

Odmerke ocvremo hitro - 2 minuti na eni strani (po potrebi malo prepražimo na drugi strani). Morali bi imeti tanke, okusne palačinke.

Za pripravo nadeva skuhamo in pretlačimo krompir. Zmeljemo kokos, ingver. Dodajte jim malo vode (dobiti morate gosto pasto). Na gheeju prepražimo kumino in gorčična semena, dodamo nastalo kokosovo-ingverjevo pasto. Nadaljujte s krompirjem in ostanki začimb. Pražite 4-5 minut.

Nadev zavijemo v doze in dobljene polnjene palačinke rahlo prepražimo na rastlinskem olju.

Postrezite vroče.

Kot lahko vidite, so palačinke zelo različne. Naj bo vaša miza ob tednu Maslenice polna mednarodnega okusa. Dober tek!