2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10
Kuharji pri YouTubu American's Test Kitchen so se odločili preizkusiti, ali je treba zrezek res rezati le proti zrnom. Skuhali so dva zrezka in ju položili v posebno napravo, ki je v obeh primerih merila silo, s katero je meso ugriznilo.
Menijo, da je treba zrezek rezati proti zrnju. Pri rezanju v smeri, nož poteka vzporedno z mišičnim tkivom. Če je proti - pravokotno.
Kuharji pri YouTubu American's Test Kitchen so se odločili preizkusiti hipotezo, da je narezan zrezek po zrnu veliko mehkejši. Vzeli so dva zrezka, flank in stripoin, ter ju skuhali v vodi na temperaturo 55 stopinj Celzija.
Oba zrezka smo nato dali v CT3 Texture Analyzer, merilnik gostote materiala, da bi določili silo, potrebno za odgriznitev grižljaja.
| Zrezek | Uporabljena sila (vlakna) | Uporabljena sila (na vlakna) |
| Bok | 1.729 gramov | 383 gramov |
| Striploin | 590 gramov | 329 gramov |
Izkazalo se je, da rezanje v smeri zrna v obeh primerih naredi zrezek trši. Odgrizniti bočni rez ob zrnu je petkrat težje. V primeru traku razlika ni tako velika, a vseeno obstaja.
Priporočena:
Kako narediti dober zrezek
Lifehacker je sestavil najbolj podroben vodnik, kako kuhati zrezek. Naučili se boste izbrati meso in maslo, določili stopnjo pečenosti s termo iglo in prstom ter pametno postregli zrezek. Tako sočne zrezke ste okusili le v restavracijah
Kako izbrati pravo meso za vaš zrezek
V tem članku vam bomo povedali, kako izbrati meso za zrezek v trgovini, katere vrste je in kakšne so prednosti vsakega od njih
Kako olupiti in narezati ananas: navodila po korakih z videom
Življenjski heker vam bo pokazal, kako narezati ananas, da ne bo težav s serviranjem sadja. Priložen je recept za okusen sirup za obrezke
Kako pravilno narezati zelenjavo in ribe
Izkazalo se je, da lahko zelenjavo za solato ali juho narežete z nožem veliko hitreje kot s kuhinjskim robotom s posebnimi nastavki. V tem primeru je glavna stvar poznati preprosta pravila in uspeli boste! Ribe, mimogrede, ni tako težko rezati.
Kako marinirati popoln zrezek
Mariniranje je morda glavni korak pri kuhanju zrezkov. Od tega je odvisen končni okus mesa. Danes vam bomo povedali, kako pravilno kuhati zrezek