Kako izbrati pravo meso za vaš zrezek

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Filet mignon, porterhouse, ribeye – ob branju teh besed razumete, da narediti dober zrezek ni lahka naloga. Spodaj vam bomo povedali, kako izbrati meso za zrezek v trgovini, katere vrste je in kakšne so prednosti vsakega od njih.

Ne bom se zmotil, če rečem, da bi moral vsak moški poleg umešane jajce in ocvrtega krompirja znati skuhati zrezek. Vsaj obstaja taka legenda. Do nedavnega nisem vedel, kako. Vendar pa ga bo tudi zdaj, če moj zrezek pokažeš poznavalcu, najverjetneje fotografiral in objavil na svojem Instagramu s hashtagi # lol, # kaj je, # pomisli na ta zrezek.

Kljub temu, da so moje izkušnje s kuhanjem zrezkov še majhne, se poskušam pridno naučiti vsega novega, zato sem začel s teorijo – kako izbrati pravo meso za zrezek.

Vrste zrezkov

Nobena od vrst zrezkov nima ruskega prevoda. Poleg tega, če naročite svinjski ali piščančji zrezek v prisotnosti dobro obveščene osebe, bodo na vas najverjetneje gledali s prizanesljivostjo. Menijo, da je zrezek narejen samo iz govedine.

Glede na to, kateri del trupa se uporablja za rezanje, obstaja več (do deset) vrst zrezkov:

1. Ribeye - subscapularis trupa. Vsebuje veliko maščobe, zato je meso sočno.
2. Klubski zrezek - zadnji del trupa se uporablja kot rezina. Zrezek ima majhno kost.
3. Filet mignon - velja za najbolj nežno meso, ni kuhano s krvjo.
4. Chateaubriand - isti file mignon, vendar po dolžini položen na krožnik.
5. Tornedos - majhni koščki reza, iz katerih so narejeni medaljoni.
6. Skirt zrezek - goveje meso. Velja za precej trdo, a okusno.
7. Porterhouse zrezek - razdeljena s kostjo v obliki črke T, vsebuje veliko maščobe, zaradi česar je meso sočno.
8. Roundrum zrezek - okrogel kos fileja iz kolka.
9. Striploin zrezek - file, ki je bolj podoben zrezku kot zrezku.

Kako izbrati

Kljub raznolikosti vsak zrezek ustreza različnim situacijam. Ribeye, na primer, velja za najbolj nezahtevnega pri kuhanju in hkrati zelo okusnega. Reza je bogata z maščobami. Striploin zrezek je mehkejše meso kot rebula in je zrezek, ki ga najpogosteje postrežejo v zrezkih. Filet mignon je najbolj nežno, skoraj "masleno" meso, ki pa zaradi majhne količine maščobe nima tako bogatega okusa.

Randy Irion, direktor marketinga Nacionalnega združenja rejcev govejega mesa, je tukaj nekaj nasvetov, kako izbrati in skuhati pravi zrezek:

1. Kupite debele kose, ki so debeli vsaj 2 centimetra.
2. Ne izogibajte se mastnim rezom: maščoba daje zrezku okus, ga naredi sočnega in med cvrtjem ohrani obliko.
3. Če želite skuhati popoln zrezek, morate kupiti termometer. Zahtevana temperatura za zrezek s krvjo je 51 °C.
4. Ne bodite pozorni na oznake »ekološko«, »brez GSO«, »naraven izdelek«.
5. V idealnem primeru bi morali kupiti meso v mesnici, ne v supermarketu.
6. Če meso rahlo diši po amoniaku, je zastarelo.
7. Ko pridete domov, poskusite zrezek. Če se vaši prsti držijo mesa, potem je skoraj izginilo.
8. Ribeye je najboljša izbira, če ne želite izbirati dlje časa. Po Irionovih besedah vam bo skoraj vsak mesar ali kuhar rekel, da je rebula njegova najljubša vrsta zrezka. Ni najbolj nežen, ima pa najbolj intenziven okus.