Kako narediti piščančjega piščanca: 8 receptov za izdatno in okusno pito

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kuhajte, kot je bilo običajno v Rusiji, ali izberite preproste sodobne možnosti.

Klasični kurnik iz kvašenega testa s palačinkami, rižem in gobami

Sestavine

8-10 palačink

Za test:

• 1 kozarec mleka;
• 25 g živega kvasa;
• 1 žlica sladkorja
• 500 g moke;
• 100 g masla;
• 1 jajce;
• ¹⁄₂ čajne žličke soli
• 1 rumenjak, ki ga premažete po torti.

Za piščančji nadev:

• 2 piščančja fileta;
• sol po okusu;
• 1 lovorjev list;
• 1 šopek peteršilja;
• 1 šopek kopra;
• mleti črni poper po okusu.

Za gobji nadev:

• 300 g gob;
• rastlinsko olje po okusu;
• 1-2 čebuli;
• sol, črni poper - po okusu.

Za nadev iz riža in jajc:

• 1 skodelica riža
• 2 kozarca vode;
• sol po okusu;
• 3 jajca;
• šopek zelene čebule;
• mleti črni poper - po okusu;
• 50 ml težke smetane ali kisle smetane.

Priprava

Najprej spečemo palačinke.

Nato naredite testo. Mleko segrevajte, dokler ni rahlo toplo, vendar ne vroče. Kvas sesekljamo v ločeno posodo, prilijemo polovico mleka in premešamo, da se izognemo grudicam. Dodamo sladkor in 2-3 žlice presejane moke, ponovno premešamo. Postavimo na toplo mesto za 15–20 minut, da testo vzhaja.

Stopite maslo. Preostalo moko presejemo v ločeno skledo, na sredini naredimo vdolbino, vanjo dodamo jajce, solimo in premešamo. Nato dodamo mleko in stopljeno maslo. Ponovno premešamo in dodamo testo. Žlico, dokler testo dopušča.

Nato slepko prenesite na mizo in gnetite z rokami. Dodate lahko malo moke, da se masa ne sprijema. Gladko in elastično testo damo v skledo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo za 1–1,5 ure, da se poveča za 2–2,5-krat.

Piščanca skuhajte v vodi s soljo in lavrushko. Kuhano meso ohladimo in narežemo na koščke. Dodajte mu sesekljana zelišča, sol, poper in malo juhe, premešajte in pokrijte.

Gobe narežemo na majhne koščke in jih dvakrat prepražimo na vročem olju. Odstavimo z ognja in prestavimo v posodo. Čebulo narežemo na majhne kocke in prepražimo v isti ponvi do zlato rjave barve. Dodamo gobe, sol in poper.

Riž skuhamo v slani vodi in ohladimo. Jajca trdo skuhamo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Kombinirajte z ohlajenimi kosmiči, sesekljanimi zelišči, soljo, poprom, smetano ali kislo smetano.

Testo razdelite na dva neenaka dela: eden naj bo približno en in pol krat večji od drugega. Majhen del razvaljamo tako, da je nekaj centimetrov večji od palačink.

Lahko pustite nekaj centimetrov več, če želite torto po robovih okrasiti s pletenimi elementi.

Na pekač položimo pergament, ga namažemo z oljem in obložimo z razvaljanim testom. Zdaj sestavite pito: palačinka - piščanec - palačinka - riž z jajci - palačinka - gobe. Ponovite, da ustvarite diapozitiv.

Razvaljajte velik kos testa in nežno pokrijte piščanca. Robove lepo spojite s spodnjo plastjo.

Okraske lahko naredite iz ostankov testa.

Na sredini izrežite majhno luknjo, da bo para uhajala. Torto namažite z rumenjakom.

Piščanca damo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo 30-40 minut. Ko je torta zapečena, jo vzamemo ven in postrežemo.

Preprost piščanec brez palačink Jamieja Oliverja

Sestavine

Za test:

• 125 g masla;
• 125 g kremnega sira;
• 2 jajci;
• 200 g moke;
• 2 žlički pecilnega praška
• 1 čajna žlička soli.

Za nadev iz piščanca in gob:

• 500 g piščančjega fileja;
• 2 stroka česna;
• 2 čebuli;
• 400 g šampinjonov;
• 2 žlici olivnega olja
• 1 zaokrožena žlica moke;
• 200 ml težke smetane;
• ¹⁄₂ šopek peteršilja;
• ¹⁄₂ limone;
• 1 muškatni orešček

Za rižev nadev:

• 200 g riža;
• 500 ml piščančje juhe.

Za jajčni nadev:

• 4 jajca;
• šopek kopra.

Priprava

Stepemo maslo, kremni sir in 1 rumenjak. V ločeni posodi zmešamo moko, pecilni prašek in sol ter postopoma dodajamo mešanici masla in sira. Zamesimo testo, zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za pol ure.

Piščanca skuhamo, juhe ne izlivamo. Česen, čebulo in gobe drobno sesekljamo. Na vročem olju pražimo česen in čebulo približno 5 minut. Dodamo gobe in pražimo še 5 minut. Dodamo moko, smetano in 250 ml piščančje juhe ter dobro premešamo. Zavremo. Zmanjšajte toploto in pustite, da se zmes zgosti.

Omaki dodamo drobno sesekljan peteršilj, sok polovice limone in malo naribanega muškatnega oreščka. Nato v ponev stresemo koščke piščanca.

V piščančji juhi skuhajte riž: najprej zavrite, nato zmanjšajte ogenj in držite še 15 minut, dokler zrna ne vpijejo tekočine. Odstavimo s štedilnika in z vilicami rahlo prepražimo ogrodje.

Kuhana jajca in koper drobno sesekljamo ter dobro premešamo v ločeni posodi.

Vzemite posodo s premerom približno 24 cm, jo rahlo naoljite in položite na dno ¹⁄₃ riža. Na vrh namažite ½ piščanca in ½ jajca. Ponovite plasti, tako da je riž na vrhu.

Testo razvaljamo, izrežemo krog, ki je nekoliko večji od premera modela, in torto zapremo. Na sredini naredite luknjo. Iz ostankov naredite okraske. Stepite jajce in premažite piščanca.

Pečemo ga v pečici, ogreti na 180 °C, 25-30 minut.

Piščanec iz krhkega testa s palačinkami, krompirjem in gobami

Sestavine

8-10 palačink

Za test:

• 300-350 g moke;
• sol po okusu;
• 60 g masla;
• 50 g kisle smetane;
• 50 g majoneze;
• 60 ml mleka;
• 1 jajce - namastite pito.

Za polnjenje:

• 300 g piščančjega fileja;
• 1 čebula;
• rastlinsko olje po okusu;
• 200 g gob;
• 1 jajce;
• sol, črni poper - po okusu;
• 2 krompirja;
• kup zelenja.

Priprava

Pecite palačinke.

Zdaj naredite testo. V ločeno skledo presejemo moko in začinimo s soljo. Hladno maslo narežemo na rezine, dodamo moki in zmeljemo v drobtine.

V ločeni posodi zmešajte kislo smetano, majonezo in mleko. Mešanico nežno vlijemo v moko in zgnetemo v mehko testo. Damo ga v plastično vrečko ali zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za pol ure.

Piščanca in čebulo sesekljamo in prepražimo v predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem. Ločeno sesekljamo in prepražimo gobe. Združite jih s piščancem in zmešajte z mešalnikom. Dodamo jajce, sol, poper in stepemo.

Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke in dodamo mešanici piščanca in gob. Potresemo s sesekljanimi zelišči.

Testo razdelimo na dva neenaka dela. Manjšega ne pretanko razvaljamo. Na pekač položite pergament, nanj pa položite plast testa in več plasti nadeva in palačink. Zadnja plast naj bo nadev.

Drugo rezino testa razvaljamo, pokrijemo pito in pritrdimo. Na sredini naredite luknjo, okrasite piščanca in namažite z jajcem.

Torto postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za 40 minut.

Hitri piščanec brez palačink s krompirjem in gobami

Sestavine

Za test:

• 3 jajca;
• 1 kozarec kisle smetane ali majoneze;
• 1 kozarec vode;
• 450 g moke;
• sol po okusu.

Za polnjenje:

• 200 g piščančjega fileja;
• 100 g gob;
• 1-2 čebuli;
• 1 velik krompir;
• sol, črni poper - po okusu;
• zelenice (peteršilj, koper, zelena čebula) - po okusu.

Priprava

Jajca stepemo in dobro premešamo s kislo smetano ali majonezo in vodo. Postopoma vlivamo presejano moko, da ne nastanejo grudice. Začinite s soljo in mešajte do gladkega. Testo bo tekoče.

Piščanca narežite na majhne koščke, gobe na rezine, čebulo na kolobarje. Olupljen krompir naribajte na grobo strmo. Piščanca začinite s soljo in poprom.

Model obložite s pergamentom in ga namažite z oljem. Vlijemo polovico testa. Razporedite koščke piščanca, nato obročke čebule, nato gobe. Dodamo sol in poper. Položite nariban krompir. Izlijemo preostalo testo.

Pito damo v pečico, ogreto na 180 °C, za 45-60 minut in pečemo do zlato rjave barve.

Kurnik iz brezkvasnega testa s palačinkami, rižem, gobami in sirom

Sestavine

8-10 palačink

Za piščančji nadev:

• 4 piščančja stegna;
• sol po okusu;
• 100 g sira;
• zelenice po okusu;
• črni poper po okusu.

Za test:

• 200 g masla;
• 200 g kisle smetane;
• 1 jajce;
• ½ čajne žličke soli;
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 450-550 g moke;
• 1 rumenjak, premažite torto.

Za gobji nadev:

• 350 g gob;
• 2 čebuli;
• rastlinsko olje po okusu;
• sol, črni poper po okusu.

Za nadev iz riža in jajc:

• 100 g riža;
• 1 jajce;
• 25 g masla;
• sol, črni poper po okusu.

Priprava

Pecite palačinke.

Piščanca skuhajte v slani vodi. Juhe ne izlijte, potrebovali jo boste na samem koncu. Meso olupimo, odstranimo kosti in drobno sesekljamo. Sir naribajte na grobo strmo in ga zmešajte s piščancem, sesekljanimi zelišči, soljo in poprom.

Zdaj naredite testo. Stopite maslo. Dodamo kislo smetano, jajce, sol in dobro premešamo. Pecilni prašek zmešamo z moko in dodamo malo masleni zmesi. Zamesite mehko testo. Ko se neha lepiti na roke, ga zavijemo v plastično vrečko ali plastično folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.

Gobe in čebulo narežemo na majhne kocke. V segreto ponev dodajte rastlinsko olje, dajte čebulo in prepražite do zlato rjave barve. Dodamo gobe in še naprej pražimo, občasno mešamo, dokler vsa tekočina ne izpari. Začinite s soljo in poprom.

Riž skuhamo in ga speremo pod tekočo vodo. Trdo kuhana jajca narežite na majhne koščke. Združite jih z rižem, stopljenim maslom, soljo in poprom.

Testo odstranimo, mizo potresemo z moko in ponovno pregnetemo. Če boste klesali okraske za torto, odrežite manjši kos in ga postavite na stran v hladilnik.

Testo razdelite na dva dela. Enega razvaljamo v približno 5 mm debelo plast. Pekač obložimo s pergamentom in razporedimo testo. Zdaj sestavite piščanca: palačinka - piščanec s sirom - palačinka - riž z jajcem - palačinka - gobe. Ponovite plasti.

Drugo polovico testa razvaljamo in pokrijemo pito. Zavarujte robove, kot da bi jih tkali v snop. Piščanca okrasite z ostanki testa, namažite z rumenjakom in v sredini naredite luknjo.

Pekač za pol ure postavimo v pečico, ogreto na 190 °C. Piščanca vzamemo in v luknjo nalijemo 30-35 ml piščančje juhe.

Torto ponovno damo v pečico za 15-20 minut.

Piščanec iz krhkega testa brez palačink, a s krompirjem

Sestavine

Za test:

• 2 rumenjaka;
• 200 g margarine;
• 200 g kisle smetane;
• ščepec soli;
• ½ čajne žličke sladkorja;
• 1 vrečka pecilnega praška;
• 2-3 skodelice moke.

Za polnjenje:

• 300-400 g piščančjega fileja;
• sol, črni poper - po okusu;
• 1 čebula;
• 400-500 g krompirja;
• nekaj rezin masla - neobvezno.

Priprava

Rumenjake zmešamo z margarino. Dodamo kislo smetano, sol, sladkor, pecilni prašek in premešamo. Nežno dodajte presejano moko. Ko je testo težko mešati z žlico, ga prestavimo na pomokano mizo. Zmes z rokami gnetemo, dokler se ne lepi. Mehko in elastično testo zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za pol ure.

Piščanca narežite na majhne koščke, dodajte sol, poper in sesekljano čebulo. Krompir narežemo na rezine ali naribamo na grobo strmo, solimo.

Testo razdelimo na dva neenaka dela. Manjšega odstavimo, večjega pa ne pretanko razvaljamo.

Razvaljano testo položimo na pomaščen pekač. Po vrhu razporedite krompir in piščanca ter čebulo. Dodate lahko nekaj koščkov masla, da bo nadev bolj mehak.

Drugo rezino testa razvaljamo in z njo obložimo pito. Robove lepo spenjajte in obrežite. Na sredini izrežite luknjo.

Torto za 20 minut damo v pečico, ogreto na 180 ° C. Nato jo vzamemo ven, v jamico nalijemo 50 ml vode, pošljemo nazaj v pečico in pečemo do zlato rjave barve.

Pečeš?

13 najboljših načinov za kuhanje krompirja v pečici

Piščanec iz listnatega testa s palačinkami, rižem in gobami

Sestavine

• 8-10 palačink;
• 500 g listnatega kvašenega testa.

Za piščančji nadev:

• 1 piščančje prsi;
• 1 žlica moke (ravne);
• 225 ml mleka;
• sol, zelišča - po okusu.

Za nadev iz riža in jajc:

• 100 g riža;
• 3 jajca;
• maslo po okusu;
• zelena čebula, sol po okusu.

Za gobji nadev:

• 300 g gob;
• 1 čebula;
• rastlinsko olje po okusu;
• sol po okusu.

Priprava

Pecite palačinke.

Skuhajte piščanca. Meso ločite od kosti in drobno sesekljajte. V segreto ponev vlijemo moko, rahlo prepražimo in zalijemo z mlekom. Mešajte, dokler omaka ni gosta in gladka. Dodajte mu piščanca, sesekljana zelišča in sol. Premešajte.

Skuhajte riž in jajca, ohladite. Jajca drobno sesekljamo in zmešamo z žitaricami. Dodamo maslo, sesekljano zeleno čebulo, sol in premešamo.

Gobe in čebulo drobno sesekljamo. Na vročem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve, dodamo gobe in sol ter pražimo do mehkega.

Testo razdelimo na dva neenaka dela. Manjšega razvaljamo, da je nekoliko večja od palačinke, in položimo na pomaščen pekač. Sestavite pito: palačinka - piščanec - palačinka - riž in jajca - palačinka - gobe. Ponovi. Palačinka naj bo zadnja plast.

Preostalo testo razvaljamo, z njim prekrijemo nadev. Zavarujte robove. Iz ostankov testa naredite okraske. Sredino pite naredite luknjo in vrh namažite z jajcem.

Piščanca damo v pečico, ogreto na 180 °C, za 20-30 minut.

Se spomniš?

10 življenjskih trikov za kuhanje piščanca, zaradi katerih boste pomislili "Prekleto, kako okusno!"

Klasični kurnik iz brezkvasnega testa s palačinkami, ajdo in gobami

Sestavine

8-10 palačink

Za test:

• 1 žlica sladkorja
• sol po okusu;
• ½ kozarca mleka;
• 3 skodelice moke;
• ½ čajne žličke pecilnega praška;
• 3 žlice masla;
• 2 žlici kisle smetane;
• 1 jajce.

Za ajdov nadev:

• ½ skodelice ajde;
• 1 jajce;
• peteršilj po okusu;
• 1 žlica masla
• sol po okusu.

Za piščančji nadev:

• 500 g piščančjega fileja;
• 2 žlici masla;
• 1 čajna žlička moke;
• sol, črni poper po okusu.

Za gobji nadev:

• 150 g gob;
• 1 žlica masla
• sol, črni poper po okusu.

Priprava

Pecite palačinke.

V toplem mleku raztopimo sladkor in sol, postopoma dodajamo polovico moke in dobro premešamo. Med mešanjem dodamo preostalo moko in pecilni prašek. Zdaj dodamo stopljeno maslo in kislo smetano, zamesimo testo in pustimo počivati.

Skuhajte ajdo in jajce. Ohlajeno jajce sesekljamo in sesekljamo zelišča. Združite z žitaricami, oljem in soljo.

Piščanca zavremo in drobno sesekljamo. Juhe ne zavrzite. V ponvi segrejemo olje, dodamo moko, malo piščančje juhe, sol, poper in premešamo. Piščanca damo v omako in kuhamo 10 minut, občasno premešamo.

Gobe nasekljamo, stresemo v ponev s stopljenim maslom in pražimo 5 minut, po malem dodajamo piščančjo juho. Začinimo s soljo in poprom, odstavimo z ognja in ohladimo.

Testo razdelimo na dva neenaka dela. Manjšega, ne pretanko, razvaljamo in položimo na pomaščen pekač. Piščančji, gobov in ajdov nadev po vrsti položite, med njimi naredite plasti palačink.

Večino testa razvaljamo. Z njim pokrijemo torto, stisnemo robove in na sredini naredimo luknjo. Piščanca okrasite z ostanki testa in premažite z jajcem.

Torto postavimo v pečico, ogreto na 200 °C, za 30 minut.

kuhati?

10 kul načinov kuhanja piščančjih kril v pečici in ponvi

Univerzalni recept za palačinke za kurnik

Sestavine

• 1 jajce;
• sol po okusu;
• 75 ml vrele vode;
• 75 ml mleka;
• 6¹⁄₂ žlice moke
• 2 žlički rastlinskega olja + malo za mazanje.

Priprava

Jajce in sol stepemo v peno. Najprej vlijemo vrelo vodo in nato mleko, ne da bi prenehali stepati. Presejte moko, jo in rastlinsko olje dodajte jajcem z mlekom in gnetite v homogeno testo.

Palačinke spečemo v pomaščeni ponvi v segreti ponvi.

eksperimentirati?