10 receptov za sočna rebra v pečici

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

V pivu, coli, vinu, tekili in medeni glazuri.

1. Svinjska rebra na žaru Jamieja Oliverja

Sestavine

• 1,6 kg svinjskih reber;
• olivno olje po okusu;
• sol in poper po okusu.

Za žar omako:

• 1 rdeči čili
• 1 rezina ingverja v velikosti palca
• 2 stroka česna;
• 150 ml jabolčnega soka brez sladkorja;
• 100 ml belega vinskega kisa;
• 2 žlici kečapa
• 1 žlica dijonske gorčice
• 100 ml sojine omake;
• 100 g rjavega sladkorja.

Priprava

Meso natremo z oljem, soljo in poprom. Dati na stran.

Pripravite omako. Čiliju odstranimo semena in ga drobno sesekljamo. Ingver in česen olupimo in naribamo. V ponvi zmešamo poper, česen, ingver, sok, kis, kečap, gorčico, sojino omako in sladkor, stepemo in postavimo na zmeren ogenj. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Nato kuhajte 10-15 minut, dokler se ne zgosti.

Rebra položite v veliko ponev, premažite z omako in pokrijte s folijo. Pošljite v pečico, ogreto na 200 °C. Po pol ure prelijte rebra s preostalo omako.

Po še pol ure odstranimo folijo, rebra premažemo z omako in kuhamo 15 minut. Vklopite funkcijo žara in meso pečete 5-10 minut na srednji moči.

Rebra prestavimo na desko, narežemo na kose in postrežemo s svojo najljubšo prilogo.

2. Svinjska rebra v pivu

Sestavine

• 3,6 kg svinjskih reber;
• sol po okusu.

Za marinado:

• 250 ml čili omake;
• ¾ kozarca rjavega sladkorja;
• 250 paradižnikova pasta;
• 500 ml svetlega aleja;
• 6 strokov česna;
• 4 čajne žličke dijonske gorčice
• 4 čajne žličke Worcester omake
• 2 žlički mletega ingverja
• 1 čajna žlička mlete rdeče paprike - neobvezno
• 1 čajna žlička soli.

Priprava

Rebra narežite na tri kose. Postavite v veliko ponev, popolnoma pokrijte z vodo in soljo. Zavremo in odstranimo peno. Pokrijemo in dušimo 45 minut. Odcedimo in odstavimo.

Vse sestavine za marinado zmešamo v ponvi in ob stalnem mešanju zavremo. Nato dušite 7-8 minut.

Rebra prelijemo z marinado in ohladimo za nekaj ur.

Pečico segrejte na 190 °C. Rebra položite na pekač med dva lista folije in pecite 40 minut. Nato odstranite folijo in kuhajte še 30 minut.

3. Glazirana kitajska svinjska rebra Jamieja Oliverja

Sestavine

• 1,5-2 kg svinjskih reber brez odvečne maščobe;
• olivno olje po okusu;
• 3 žlice mešanice mletega cimeta, janeža, semen komarčka, popra in klinčkov;
• sol po okusu.

Za glazuro:

• 3 rdeče čebule;
• nekaj olja;
• 3 zvezdice janeža;
• 1 čajna žlička mešanice mletega cimeta, janeža, semen komarčka, popra in klinčkov
• 4 žlice sveže stisnjenega jabolčnega soka
• 3 žlice hoisin omake;
• 2 žlici tekočega medu;
• 1 žlica kečapa
• 1 žlica riževega kisa.

Za okras:

• 1 šopek zelene čebule;
• 2 čili papriki
• 1 šopek redkvice.

Priprava

Rebra položite na tri plasti folije. Pokapljamo z oljem, dobro natremo z začimbami in soljo, tesno zavijemo in pečemo pri 160 °C približno tri ure.

Pripravite glazuro. Čebulo olupimo in sesekljamo ter stresemo v ponev s segretim oljem in zvezdastim janežem. Med mešanjem kuhamo na zmernem ognju 15 minut, dokler se ne zmehča. Dodamo mešanico začimb, premešamo in dušimo še 2 minuti.

Sedaj dodamo jabolčni sok, hoisin, med, kečap in kis, dušimo 2 minuti in ugasnemo štedilnik. Pustite, da se glazura nekoliko ohladi.

Odstranite zvezdasti janež in glazuro pretlačite z mešalnikom. Precedite, dokler zmes ni gladka. Po potrebi dodajte več začimb.

Zeleno čebulo in papriko brez semen po dolžini nasekljajte in položite v ledeno vodo, da zavijete robove. Redkvice operemo in pustimo cele ali narezane na četrtine.

Vrnite se na rebra. Odstranite jih iz pečice, odstranite folijo, prenesite na pekač in prelijte z glazuro. Pečemo 8-10 minut pri 200°C.

Nato ponovno premažite z glazuro in kuhajte še eno minuto. Ponovite nekajkrat, dokler omaka ni temna in lepljiva.

Rebra postrežemo s preostalo glazuro, čebulo, čilijem in redkvijo.

4. Goveja rebra v rdečem vinu Gordona Ramsaya

Sestavine

• olivno olje - za cvrtje;
• 6 kratkih govejih reber;
• sol in poper po okusu;
• 1 velika glava česna;
• 1 žlica paradižnikove paste
• 750 ml rdečega vina;
• približno 1 liter goveje juhe;
• 150 g pancete (slanina);
• 250 g majhnih gob;
• peteršilj - za dekoracijo.

Priprava

V globoki ponvi, odporni na pečico, segrejte olivno olje. Rebra začinite s soljo in poprom ter kuhajte 10-15 minut, dokler ne porjavijo z vseh strani.

Glavo česna vodoravno prerežite na pol. Eno polovico z zarezano stranjo navzdol položite v ponev. Dodajte paradižnikovo pasto in počakajte 1-2 minuti. Zalijemo z vinom, pustimo, da zavre in kuhamo 10-15 minut, dokler ni tekočine pol manj.

Dodajte govejo juho, dokler skoraj ne pokrije rebra. Zavremo.

Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 170 °C, za 3-4 ure oziroma toliko časa, da se meso zlahka odstrani s kosti. Meso sproti zalijte z juho.

Približno 10 minut preden so rebra pečena, slanino prepražite do hrustljave, to bo trajalo 2-3 minute. Gobe prerežemo na pol in dodamo slanini. Kuhajte še 4-5 minut. Odcedite odvečno maščobo.

Končana rebra odstranimo in prestavimo na krožnik.

Pripravite omako. Iz juhe, v kateri se je kuhalo meso, odstranimo odvečno maščobo in tekočino precedimo. Zmešajte s česnom, ki ste ga prelili skozi stiskalnico. Če je omaka preveč vodena, jo damo na ogenj 10-15 minut.

Postrežemo rebra s slanino in gobami na vrhu ter omako. Okrasite s sesekljanimi listi peteršilja.

5. Jagnječja rebra v belem vinu z medom

Sestavine

• 1,5 kg jagnječjih reber;
• 2 čebuli;
• 1 kozarec suhega belega vina;
• ¼ kozarec sojine omake;
• ¼ kozarec sveže stisnjenega limoninega soka;
• 1 žlica medu;
• 1 žlica olivnega olja
• 2 žlički mletega česna
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička popra.

Priprava

Rebra položite v pekač. V ločeni posodi zmešajte sesekljano čebulo in vse ostale sestavine. Mešanico prelijemo čez jagnjetino, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za eno uro.

Nato ga vzamemo ven, odstranimo celofan in rebra pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, približno 1 uro 10 minut. Končano meso se zlahka odstrani s kosti.

6. Rebra marinirana iz Coca-Cole

Sestavine

• 1,5 kg rebra;
• 2 litra coca-cole;
• ¼ kozarca soli;
• 2 žlici čilija v prahu
• 1 kozarec vode;
• 1 čebula;
• ½ žlice olivnega olja;
• 2 stroka česna;
• ½ skodelice kečapa;
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 2 žlici Worcester omake
• 2 žlici jabolčnega kisa
• ¼ čajne žličke mlete pekoče rdeče paprike.

Priprava

Rebra položimo v model in prelijemo s colo (za omako pustimo ½ skodelice), tako da skoraj popolnoma prekrije meso, posolimo. Ohladite 24 ur.

Pečico segrejte na 170 °C. Odstranite rebra iz marinade, prenesite na pekač in popivnajte. Začinimo s čilijem, dodamo vodo in tesno pokrijemo s folijo. Pečemo 2 uri, dokler se meso ne zmehča.

Zdaj naredite omako za žar. Čebulo drobno sesekljamo in pražimo na olju 5 minut, dokler ni mehka. Dodajte sesekljan česen, kečap, sladkor, Worcestershire omako, kis, pekočo papriko in ostanke kole.

Kuhamo 15-20 minut. Gosto omako odstavimo z ognja in po potrebi solimo. Ko se omaka ohladi, jo z mešalnikom pretlačimo v pire.

Pečena rebra vzamemo iz pečice (meso naj se zlahka loči od kosti), premažemo z omako in pečemo na žaru 7-8 minut na vsaki strani.

Postrežemo vroče z žar omako.

?

6 marinad za mehko in sočno meso v pečici

7. Glazirana rebra, marinirana s tekilo in limeto

Sestavine

1,8 kg svinjskih reber

Za marinado:

• ¹⁄₃ kozarec pomarančnega soka
• sok 2 limet;
• lupina 1 limete;
• ¼ kozarca tekile;
• 2 žlici medu;
• 3 žlice olivnega olja
• 2 žlici sojine omake
• 3 stroki česna;
• 1 žlica čilija v prahu
• 1 čajna žlička kumine (kumina);
• sol, poper - po okusu.

Za glazuro:

• ½ kozarca tekile;
• ½ kozarca pomarančnega soka;
• ¼ sok limete;
• 2 žlici medu;
• koriander po okusu.

Priprava

Rebra prerežite na pol in jih dajte v dve veliki plastični vrečki (najbolje s ključavnico). Vse sestavine za marinado zmešajte v ločeni posodi in prelijte v vrečke. Pokrijemo jih in stresemo, da se marinada porazdeli po rebrcih.

Vrečke damo v pekač in čez noč postavimo v hladilnik.

Zjutraj naredite glazuro. Vrečeno marinado vlijemo v ponev in dodamo tekilo, sok, med in koriander. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da se zmes zgosti.

Pečico segrejte na 250-300 °C. Rebra zavijemo v folijo in kuhamo 1 uro 30 minut, tako da se meso zlahka odstrani s kosti.

Folijo nežno odvijemo in prelijemo z marinado. Odprto kuhamo 5 minut, nato ponovno dodamo marinado in pečemo še 5 minut.

Rebra prestavimo na krožnik in pustimo počivati 10 minut pod folijo. Nato narežite in postrezite s preostalo marinado.

Preberite tudi?

10 govejih jedi, ki jih zagotovo morate kuhati

8. Korejska rebra s hruško

Sestavine

• 1,3 kg kratkih reber;
• olivno olje.

Za marinado:

• 1 hruška;
• ¼ - ½ kozarca vode;
• ¼ kozarec sojine omake;
• ¼ kozarca rjavega sladkorja;
• ¼ kozarca mirin omake;
• ¼ kozarec sojuja, vode ali spriteja;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 6 strokov česna;
• majhen kos ingverja;
• ½ srednje čebule;
• 3-4 stebla zelene čebule;
• 1 žlica čilija (neobvezno)
• 1 čajna žlička grobo mletega popra.

Priprava

Rebra namočimo v mrzli vodi 1 uro. To ni nujno, bo pa meso zmehčalo in marinado bolje prepojilo. Med mariniranjem operite in položite na papirnate brisače.

Hruško olupimo in nasekljamo ter sesekljamo. Dodajte ¼ skodelice vode in vse ostale sestavine za marinado. Z mešalnikom stepite do gladkega. Po potrebi dolijemo preostalo vodo.

Meso damo v posodo, napolnimo z marinado, pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro ali bolje za en dan. Ne pozabite, da morajo rebra pred kuhanjem stati na sobni temperaturi pol ure.

Pečico segrejte na 230 °C na nastavitvi žar. Pekač namastimo z oljem, razporedimo rebra, jih prelijemo z marinado. Pečemo 4-5 minut na vsaki strani, dokler marinada ne karamelizira.

Pustite, da rebra počivajo nekaj minut. Postrežemo z rižem, kimčijem, vloženo redkvico, potresemo s sezamovimi semeni in sesekljano zeleno čebulo.

?

Kako kuhati riž za popoln riž

9. Glazirana rebra z viskijem

Sestavine

2,3 kg rebra

Za marinado:

• ¼ kozarca + 2 žlici viskija;
• ¼ kozarca + 2 žlici sojine omake;
• ¼ kozarca medu;
• 2 žlici naribanega ingverja;
• 1½ čajne žličke mletega belega popra
• 1 čajna žlička sezamovega olja
• ½ čajne žličke mletega cimeta;
• ¼ čajne žličke mletega muškatnega oreščka.

Za glazuro:

• ¼ kozarca medu;
• 2 žlici vroče vode.

za omako:

• ½ limetin sok;
• ¼ kozarec sojine omake;
• ¼ kozarca ribje omake;
• ¼ kozarca kosmičev rdeče paprike;
• 1 čajna žlička mlete rdeče paprike;
• ¼ kozarca sesekljanega koriandra;
• 2 žlici sladkorja.

Priprava

Rebra položite v pekač. Združite vse sestavine za marinado in zmes prelijte čez meso. Pokrijte in ohladite za 4 ure.

Naredite glazuro tako, da v majhni posodi zmešajte med in vročo vodo.

V srednji skledi zmešajte vse sestavine za omako. Sladkor se mora popolnoma raztopiti.

Pečico segrejte na 150 °C. Pekač obložimo s folijo, nanj položimo rebra in pečemo 2 uri. Pokrijte z glazuro in kuhajte še 15 minut. Odstranite rebra in ponovno premažite z glazuro.

Vklopite nastavitev žara in rebra pečete 4 minute, enkrat obrnite.

Narežite na koščke in postrezite z omako in vašo najljubšo prilogo.

Preberite tudi?

10 kul koktajlov viskija, ki vam bodo popestrili večer

10. Rebra v brusnični omaki

Sestavine

• 4½ čajne žličke paprike;
• 4 čajne žličke soli;
• 2 čajni žlički koromačevih semen
• 1½ čajne žličke črnega popra
• 1 čajna žlička piment;
• 1 čajna žlička mlete čebule;
• 1 čajna žlička kumine;
• ½ čajne žličke posušenega česna;
• ½ čajne žličke mletega žajblja;
• 2,7 kg svinjskih reber.

za omako:

• 1 majhna čebula;
• 1½ skodelice odmrznjenih brusnic
• 1½ skodelice rjavega sladkorja
• 1 skodelica jabolčnega kisa
• ¼ kozarca kečapa.

Priprava

V možnarju zmešamo papriko, sol, koromač, poper, čebulo, kumino, česen, žajbelj in pretlačimo. Za omako odstavimo 4 žličke, rebra natremo s preostankom začimb. Meso zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za eno uro.

Pripravite omako. Čebulo drobno sesekljamo in stresemo v manjšo ponev. Dodamo brusnice, sladkor, kis in odstavimo začimbe. Kuhajte na zmernem ognju 15 minut, dokler se jagode ne zmehčajo. Pustimo, da se rahlo ohladi, vlijemo kečap in pretlačimo z mešalnikom. 1 skodelico mešanice prihranimo za serviranje.

Rebra namažemo z omako, zavijemo v folijo in postavimo v pečico, ogreto na 200 °C. Po pol ure prelijemo rebra z omako. Po eni uri odstranite folijo, premažite z omako in kuhajte še 15 minut. Vklopite funkcijo žar in pecite 5-10 minut na srednji moči.

Postrezite z brusnično omako.

Preberite tudi?

• Kako kuhati sočno meso v pečici: 10 najboljših receptov
• 10 kul načinov kuhanja piščančjih kril v pečici in ponvi
• Kako kuhati okusen kebab v pečici: 3 preizkušeni načini