RECEPTI: Zrnati kruh z oreščki in semeni

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Ta žitni kruh z oreščki praktično ne vsebuje hitrih ogljikovih hidratov, hkrati pa ga je mogoče pripraviti po analogiji z običajno štruco pšenične moke: uporabite ga za sendviče, pecite v pečici ali toasterju ali na hitro prigriznite brez dodatkov.

Sestava žitnega kruha je podobna tistim, ki jih imajo radi mnogi, le seznam uporabljenih sestavin je širši in ne vključuje moke. Vrste žit in oreščkov lahko spreminjate po lastni presoji, vendar upoštevajte razmerja in ne izključujte lanenih semen, ovsenih kosmičev in otrobov: igrajo vlogo glavne vezivne sestavine štruce. V tem pogledu je še posebej dragocen lan - glavni nadomestek jajc za vegane in vegetarijance. Z vpijanjem vlage postane lan sluzast in odlično poveže ostale sestavine, kot jajčni beljak. Namesto lanenih lahko uporabite chia semena, ki delujejo na enak način.

Združite vse suhe sestavine in jih čim bolj temeljito premešajte.

Vodo stepamo z maslom in malo tekočega medu, dokler se slednji ne raztopi. Tekočine vlijemo v suho zmes in ponovno premešamo.

Na izhodu bi morali imeti mešanico, ki po svoji konsistenci spominja na gosto testo za palačinke. Da se sestavine bolje držijo skupaj, lahko zmes stepamo z mešalnikom dobesedno pol minute, da ohranimo teksturo sestavin.

Pravokotno obliko (imamo 12x22 cm) namastimo z maslom in razporedimo testo. Žitarice pustimo, da vpijejo vso vlago vsaj dve uri, najbolje pa čez noč. Če kruh po odstranitvi iz kalupa ni deformiran, je pripravljen za peko.

Obliko postavimo v pečico, ogreto na 175 stopinj, za 40 minut, po tem času pa kruh odstranimo in ga prestavimo na rešetko. Štruco vrnemo v pečico še za eno uro. Končni žitni kruh ob tapkanju zveni votlo. Režete ga lahko šele, ko se ohladi.

Najbolje je, da štruco hranite v nepredušni posodi največ pet dni. Žitni kruh dobro prenaša tudi zmrzovanje. Za dodatno udobje lahko kruh narežete, preden ga postavite v zamrzovalnik, tako da ga lahko takoj zatem popečete v toasterju ali pečici.

Sestavine:

2 skodelici (170 g) sončničnih semen (oluščenih)
1 skodelica (180 g) lanenih semen
½ skodelice (70 g) sezamovih semen
1 skodelica (120 g) arašidov
8 žlic pšeničnih otrobov;
6 žlic (90 ml) rastlinskega olja
2 žlici (30 ml) medu
2 skodelici (480 ml) vode
ščepec soli.

Priprava

Ločeno zmešajte suhe in tekoče sestavine.
Zmešajte obe mešanici, dobro premešajte in mešajte s potopnim mešalnikom 30 sekund.
Testo prestavimo v visok pravokoten pekač in pustimo stati nekaj ur (lahko tudi čez noč).
Štruco damo v pečico, ogreto na 175 stopinj, za 40 minut, nato pa kruh prestavimo na rešetko in vrnemo v pečico še za eno uro.
Pred rezanjem kruh popolnoma ohladite. Shranjujte v nepredušni posodi največ pet dni ali zamrznite, potem ko jo narežete na rezine.