36 vrst cmokov, za katere niste vedeli, da obstajajo

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Vodnik po svetu cmokov in njihovih sorodnikov. S slikami!

1. Baozi

Prvi na našem seznamu. Mimogrede, ti cmoki so zelo všeč Zmajevemu bojevniku - junaku priljubljene risanke "Kung Fu Panda". Kot ste morda uganili, je to kitajska jed.

Baozi je narejen iz parjenega kvasnega testa. Polnilo je drugačno. Uporabljajo se mesne in zelenjavne sestavine: tako skupaj kot ločeno. Najpogostejši nadev je svinjina z zeljem. Včasih pa dajo mleto meso iz drugih vrst mesa, tofuja, gob ali buč. Oblika je običajno okrogla, z rahlim ščepom na vrhu.

2. Bereki (bereki)

Beriki je tradicionalna jed kalmiške kuhinje z jagnjetino.

Testo za burike zamesimo iz vrhunske moke, dodamo vodo, jajca in sol. Medtem ko se infundira, začnejo pripravljati nadev. Hkrati se meso z nožem seseklja na majhne koščke in ga ne pomikamo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano slanino in čebulo, začimbe in zelišča. Zato se jed izkaže za sočno in aromatično. Testo razvaljamo v okrogle torte in na sredino vsakega položimo mleto meso. Boeriki skuhamo v vreli slani vodi in postrežemo z maslom.

3. Boraki

Boraki je jed iz tankega testa armenske kuhinje, polnjena z jagnjetino ali mleto govedino. Njegova posebnost je v tem, da je mleto meso predhodno ocvrto in nato dano v cevi za testo. Zaprti so le od dna in položijo navpično v ponev. Dokler ne skuhamo, borakov ne kuhamo, ampak jih rahlo dušimo in prepražimo. Jed postrežemo z zelišči, zelenjavo ali omako na osnovi matsuna (armenska fermentirana mlečna pijača), zelišč in česna.

4. Cmoki

Vareniki so tradicionalna slovanska jed, ki jo najpogosteje najdemo v ukrajinski kuhinji.

Testo je lahko različno. Cmoki s kefirjem in jajci so mehki in puhasti. Da je jed pusta, testo zgnetemo v vodi in moki, solimo in na tanko razvaljamo. Kot nadev se najpogosteje uporablja sesekljano meso, krompir, zelje, gobe, skuta ali jagode. Pri serviranju na krožnik s cmoki pogosto položimo kislo smetano ali maslo.

5. Wontons

Wontoni so vrsta cmokov v kitajski kuhinji. Običajno jih postrežejo v juhi, včasih pa ocvrte. V nadev se ne da samo svinjsko meso, ampak tudi gobe xianggu in celo stebla mladega bambusa. Mletemu mesu so velikodušno dodani ingver, česen in poper, zato se jed izkaže za precej začinjeno.

Wontonova juha je še posebej priljubljena ob novem letu in naj bi simbolizirala dolgoživost.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza je kitajska jed, ki so jo Japonci tako ljubili, da so jo začeli šteti za svojo. Na Japonskem je običajno cvreti to vrsto cmokov.

Najpogosteje se za nadev vzame svinjina z naribanim ingverjem, soljo, poprom, česnom, čebulo in kitajskim zeljem. Včasih pa dajo morske sadeže, zelenjavo ali sadje. Testo narežemo na majhne porcije in razvaljamo v tanke torte. Na sredino vsakega razporedimo mleto meso in na eni strani prepražimo na olivnem olju. Nato nalijte vodo do sredine, pokrijte s pokrovom in počakajte, da voda izhlapi. Pri serviranju gyozo položimo s ocvrto stranjo navzgor in začinimo s sojino-sezamovo omako.

7. Gyurza

Gyurza je jed azerbajdžanske kuhinje. Njegovo ime je posledica dejstva, da pri oblikovanju cmoka ostane majhna luknja in pri ugrizu se odda zvok, ki spominja na sikanje kače.

Kot nadev se običajno uporablja jagnjetina ali mleto goveje meso. Meso pomešamo s čebulo v enakih razmerjih. Dodamo sol, poper in matsun ali nesladkan jogurt – nadev je kiselkast. Gyurza se postreže z oljem, kisom ali kislo smetano.

8. Cmoki

Cmoki so singapurski bratranci cmokov. Narejene so iz tankega testa, polnjenega z mesom, zelenjavo ali morskimi sadeži.

Za pripravo cmokov veljajo posebna pravila, ki jih ne smemo kršiti. Imeti morajo na primer določeno število zabodov za testo, ki jih naredimo ročno z bambusovo palčko. Cmoke pripravljamo v parjenih bambusovih košaricah. Oblika cmokov je lahko zelo različna: okrogla, ovalna … Obstajajo celo cmoki v obliki čolnov, tulipanov in rib. Končano jed postrežemo s sojino omako in vinski kis.

9. Dimsam (dianxin)

Ti kitajski cmoki so bližje sladici kot glavni jedi. Dim sum je narejen iz najboljšega riževega testa, polnjenega s sadjem, zelenjavo ali morskimi sadeži in kuhanega na pari. Oblika teh cmokov je lahko poljubna, vse je odvisno od domišljije kuharja. Dim sum postrežejo med tradicionalnim kitajskim pitjem čaja. Njihovo ime v prevodu iz kitajščine pomeni "dotakniti se srca" ali "naročiti za srce".

10. Dushbara

Dushbara je ena najbolj okusnih jedi azerbajdžanske kuhinje. To je začinjena juha s cmoki.

Iz zelo tankega testa se naredijo cmoki za polovico velikosti navadnih cmokov. Najprej jih skuhamo v slani vodi, nato pa v mesni ali piščančji juhi. Med kuhanjem se v posodo doda veliko začimb, četrtin čebule in česna.

11. Kava manty

Jed ujgurske kuhinje. Kava je buča, ki se uporablja kot nadev v enakih razmerjih z jagnjetino.

Da bo nadev sočen, meso in maščobo sesekljamo ročno. Ta jed je kuhana na pari. V ujgurski tradiciji je običajno, da se manti uporabljajo s posebnimi začimbami: "lazjan" iz rdeče paprike z rastlinskim oljem ali "kobra" iz paradižnika, pekoče paprike in česna.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - korejski cmoki iz tankega riževega testa, polnjeni z mleto govedino ali svinjino s tofujem, čebulo, ingverjem in začinjenim kitajskim zeljem. Včasih se mleto meso nadomesti z gobami. Po obliki je kimchi-mandu zelo podoben navadnim cmokom, le robovi korejskih kolegov so upognjeni navzgor. Jed kuhamo v slani vodi, največkrat pa jo postrežemo s sojino omako.

13. Cmoki

Cmoki so češka jed. Najdemo pa ga tudi v slovaški, avstrijski in bavarski kuhinji. Krompirjevi cmoki z mesom ali slanino so ena izmed najbolj priljubljenih možnosti kuhanja te jedi.

Testo je narejeno iz pire krompirja z dodatkom jajc in moke. Nato razvaljajo manjše pogačice, v središče katerih dajo žličko mesnega nadeva. Cmoke zvijemo v kroglo in jih skuhamo v slani vodi. Na krožnik s pripravljeno jedjo pogosto dodamo kislo smetano, zelišča, dušeno zelenjavo ali mesno juho.

14. Kreplach

Kreplach je tradicionalna judovska praznična jed. Ti cmoki se praktično ne razlikujejo od sibirskih, le da se jim svinjina nikoli ne dodaja.

Po tradiciji v judovske cmoke dajo zelje ali pire krompir. Včasih je cmok zvit v obliki ušesa, včasih pa dobi videz trikotnika. Najpogosteje se kreplach kuha v piščancu, redkeje v zelenjavni juhi. Jed lahko postrežemo tudi ocvrto.

15. Kropkakor

Kropkakor - švedski cmoki. Njihovo testo je precej gosto. Narejen je iz krompirja, moke in rumenjakov. V nadev damo šunko, slanino in prepraženo čebulo. Izdelek zaokrožimo in skuhamo v slani vodi. Pripravljene cmoke postrežemo z brusnično marmelado, maslom in smetano. Takšen je kontrast okusov.

16. Kundyums

Kundyumy je stara ruska jed. To so neke vrste cmoki, polnjeni z gobami in kosmiči. Obstaja različica, da se je kundyum pojavil kot zamenjava za cmoke na pusto samostansko mizo. Toda samo ime jedi je turškega izvora in pomeni "pšenica".

Kundyum testo je posebno. Je kombinacija choux peciva in vlečenega testa ter je kuhana v rastlinskem olju. Precej nenavaden je tudi način kuhanja kundjumov. Najprej jih spečemo v pečici, nato pa jih dušimo v gobovi juhi.

17. Kurze

Kurze - Dagestanski cmoki. Kuhajo se z mesom in zelenjavo tako kot običajni cmoki. Kavkaške gospodinje pogosto mešajo različne vrste mesa: uporabljajo ovčje meso, goveje meso ali mleto meso, ki jim dodajo sol, poper in malo mleka. Toda v Dagestanu so čebula in jajca raje pred nadevom iz zelja, glavni del takšnega polnjenja pa je čebula.

18. Manty

Manty je posebna vrsta cmokov iz Srednje Azije. Parijo se v posebni "mantyshnitsi" - čeladi. Manty je večji od cmokov in ima nenavadno obliko. Nadev zanje je pripravljen iz mletega jagnjetinega, konjskega ali govejega mesa. Dodajo se tudi koščki maščobnega repa in čebule. Manti je pogosto polnjen s sezonsko zelenjavo, kot sta korenje ali buča. Jed postrežemo s kislo smetano in svežimi zelišči.

19. Multašen

Multaschen - nemški veliki cmoki. Njihovo ime v grobem pomeni "prevarati Boga". Obstaja različica, da so menihi iz samostana Maulbronn skrili mleto meso v špinačni nadev - navsezadnje mesa na veliki petek ni mogoče jesti.

Multashen skuhamo v gosti mesni juhi in v njej postrežemo na mizo. Običajno to jed začinimo z omako, zelišči in speremo s sveže kuhanim pivom.

20. Modak

Modak je izvirna jed indijske kuhinje, ki spominja na khinkali, vendar le po obliki. Modaka testo je narejeno iz riževe moke, nadev pa je napolnjen s kokosom, palmovim sladkorjem, kardamomom in oreščki. Ti sladki cmoki so kuhani na pari ali globoko ocvrti. Modak je postrežen z gheejem.

21. Momo

Momo - cmoki iz Tibeta na testu brez kvasa. Mleto meso je narejeno iz piščančjega, svinjskega, kozjega ali jakovega mesa. Včasih se nadevu doda tudi sir in zelenjava. Mleto meso popramo, solimo, dodamo česen, koriander, čebulo in kumino ter zavijemo v testo. Nato jed skuhamo in postrežemo z nacionalnimi pijačami.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi je korejska jed na pari. Pigodi izvira iz druge nacionalne korejske jedi, wangmanduja, katere ime pomeni "kraljevski cmok". Od njega so šle te velike parne torte.

Pigody se običajno kuha z mesom in zeljem. Včasih so pite razrezane po sredini in polnjene s solato, na primer s korejskim korenčkom.

23. Podrazred

V tem čudnem imenu se skriva marijska narodna jed - cmoki iz pšeničnega testa. Razvaljamo ga v tankem sloju in narežemo na kose v obliki polmeseca. V podkilyo damo nadev iz surovega mletega zajčjega mesa s svinjino ali jazbečevo meso in ga močno začinimo s čebulo. Včasih so polnjeni s proseno ali biserno ječmenovo kašo, skuto ali krompirjem. Zaslepljene cmoke damo v vrelo vodo in jih odstranimo takoj, ko plavajo.

24. Poze (pijanec)

Poze ali buuz so tradicionalna burjatska in mongolska jed. Poze so malce podobne manti, le da jim mleto meso dodajo mleko. Tako je jed bolj sočna. Sesekljano meso s čebulo zavijemo v testo, tako da na vrhu ostane luknja. Kuhajte poze za par z luknjo navzgor, da se dragocena juha ne izlije. Dobijo se precej veliki odprti cmoki, ki jih običajno jemo ročno.

25. Posikunchiki

Posikunchiks so jed uralske kuhinje. Po obliki spominjajo na cmoke, vendar so pripravljeni po principu čeburekov. Obstaja različica, da njihovo ime izvira iz besede "sikat", saj vam lahko pite ob prvem grižljaju temeljito poškropijo mesni sok po oblačilih.

Testo za pite zamesimo nekvašeno. V nadev damo drobno sesekljano meso ali mleto meso iz jagnjetine, govedine ali svinjine. Nadev zavijemo v testo skupaj s koščkom masla. To se naredi tako, da je prigrizek sočen. Robove cmokov previdno oščipnemo, da med cvrtjem ne izteka sok. Posikunchike običajno jemo vroče, potopljene v kefir-česnov preliv ali omako iz gorčice, kisa in soli.

26. Ravioli

Ravioli so jed italijanske kuhinje. Običajno so ravioli manjši od tradicionalnih cmokov. Izklesane so iz precej tankega nekvašenega testa, ki daje obliko polmeseca, elipse ali kvadrata s kodrastim robom. Nadev je lahko meso, ribe, zelenjava ali sadje. Te cmoke kuhamo ali ocvremo na olju. Ocvrte raviole postrežemo z juhami in juhami.

27. Sibirski cmoki

Pelmeni so tradicionalna sibirska jed. Ko je šel v tajgo, je Sibirec vedno vzel s seboj zalogo sibirskih cmokov iz trdega kamna, ki so se v nekaj minutah v vreli vodi spremenili v čudovito večerjo.

Za sibirske cmoke zamesimo testo in medtem, ko se vzhaja, pripravimo nadev. Izkušene gospodinje običajno uporabljajo mleto meso iz več vrst mesa. Pred tem smo v nadev dali nariban led, da se ohladi mleto meso. Ta metoda je pripomogla k temu, da je meso bolj sočno. Zdaj le še solijo in poprajo po okusu.

28. Tortelini

Tortellini je jed italijanske kuhinje. Narejen je iz nekvašenega testa in polnjen z mesom, sirom ali zelenjavo. Najdete pa lahko tudi torteline, polnjene s kostanjem, gobami, jagodami ali tradicionalnim mlečnim izdelkom ricotta. Vogali vsakega majhnega cmoka so povezani in stisnjeni, kar daje videz kolobarja. Italijanske cmoke postrežemo z različnimi omakami iz gob, smetane, belega vina in sira.

29. Turški manti

Manti, tradicionalni za vzhod, obstajajo v številnih sortah. Klasični turški manti se od drugih vrst razlikujejo po nenavadno majhni velikosti in se tradicionalno kuhajo na pari. Za lepljenje takšnih cmokov je potrebno veliko potrpljenja in spretnosti.

Kvadratke testa nadevamo z mleto govedino ali jagnjetino z zelišči. Manti so tako majhni, da lahko v žlico položite spodobno količino cmokov. Običajno turški manti postrežemo z jogurtom, papriko in metino omako.

30. Khinkali

Khinkali je nacionalna jed gruzijske kuhinje z mesnim nadevom. Mleto meso pripravimo vnaprej, da se testo ne izsuši. Meso za nadev začinimo z začimbami, dodamo veliko čebule in česna. Testo zamesimo z moko, soljo in malo vode, tako da se izkaže, da je precej gosto in tesno. Tradicionalno gruzijske gospodinje oblikujejo khinkali tako, da se na vrhu oblikuje majhen testen rep. Slepe cmoke skuhamo v slani vodi.

Khinkali jedo z rokami in se držijo za rep, ki ga nato zavržejo.

31. Zeppelin

Zeppelini so tradicionalna litovska jed. To so veliki krompirjevi zrazy z mletim mesom, ocvirki, zelenjavo ali celo skuto. Ta jed je dobila ime po nemških zračnih ladjah iz prve svetovne vojne, ki so jim cepelini zelo podobni.

Surov in kuhan krompir se uporablja kot testo v enakih razmerjih. Zeppelini so polnjeni z mletim mesom v kombinaciji s prilogo. Zato se izkažejo za zelo zadovoljive in okusne. Končno jed postrežemo s kislo smetano ali posebno omako iz prepražene čebule in ocvirkov. Cepeline je tako težko kuhati, da kakovost kuharja presojamo po njihovi kakovosti.

32. Jiaozi

Jiaozi je vrsta kitajskih cmokov. V testo ne dajemo kvasa, nadev je mleto svinjsko meso in zelje. Druge vrste polnitev so veliko manj pogoste. Jiaozi imajo lahko različne oblike, najpogosteje pa so trikotne z vzdolžnim ščipom na vrhu. Te cmoke kuhamo na pari in postrežemo s tradicionalno sojino omako, mletim česnom in kisom.

Samo ime v prevodu pomeni "sprememba enega v drugega". Zato je na prelomu starega in novega leta, pa tudi med jesenjo in zimo, čas za jesti jiaozi.

33. Chumars (Chumars)

Čumarji so jed mordovske in tatarske kuhinje. To so cmoki v juhi.

Za pripravo chumarjev uporabljajo pšenično, grahovo, ajdovo ali lečino moko. Za nadev vzamemo slano mast, narežemo na majhne koščke in vsakega zavijemo v razvaljani krog testa. Da se chumarji ne bi sprijeli med seboj, jih potresemo z moko. Včasih se v juho s cmoki doda krompir in korenje. V tem primeru morate najprej skuhati krompir. Pripravljene chumarje postrežemo z juho in kislo smetano.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara je jed uzbekistanske kuhinje v obliki kuhanih izdelkov iz nekvašenega testa, polnjenega z mesom. Za razliko od cmokov je chuchvara manjše velikosti. Druga razlika je v tem, da se mleto svinjsko meso nikoli ne uporablja za polnjenje te jedi. Nadev velja za idealno, če se meso in čebula drobno sesekljata z nožem in ne greste skozi mlinček za meso.

Testo običajno razvaljamo v enem velikem listu in narežemo na kvadratke. Nato na vsako od njih položimo kepo mesnega nadeva in testo zložimo v ovojnico, pri čemer vogale upognemo na sredino. Chuchwara skoraj vedno postrežemo v začinjeni juhi.

35. Šao-maj

Druga vrsta kitajskih cmokov je shao-mai. So vozli testa s sočnim nadevom, skritim v notranjosti. Običajno je sestavljen iz mleto svinjino, kozic, šitake, zelene čebule in ingverja. Nadev zavijemo v tanko pšenično testo in ga poparimo. Ob serviranju jed začinimo s kitajskim riževim vinom, sojino omako, sezamovim oljem in okrasimo z rakovim kaviarjem.

36. Jufa pepel

Naš seznam zaokrožajo cmoki krimskih Tatarov - pepel yufakh. Krimskotatarska kuhinja je ena glavnih znamenitosti Krima. Yufah ash v prevodu pomeni "malo hrane". In po svoji velikosti se ta jed lahko kosa s turškimi cmoki. Vsak cmok je velik kot noht, ne več: 6-7 drobnih kosov naj sega v žlico. Jufaški pepel postrežemo skupaj z juho.