Kako, kje in koliko shraniti meso

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Nasveti za tiste, ki imate radi meso in želite, da ostane dlje sveže in okusno.

Včasih nam življenje podari darila v obliki velike ovnove noge ali dveh ali treh domačih piščancev, kupljenih za to priložnost. Nemogoče ga je takoj pojesti, vendar ga zelo želim obdržati. Življenjski heker je ugotovil, kako pravilno shraniti različne vrste mesa, da ne bi škodovali zdravju.

Shranjevanje mesa v hladilniku

Če boste meso kuhali danes ali jutri, vam ga ni treba zamrzniti. Dovolj je, da ga damo globlje v hladilnik.

Spodnja polica je običajno najbolj hladna. Vendar se zgodi tudi, da se zgornja polica izkaže za najhladnejšo - vse je odvisno od modela hladilnika. Zato preberite navodila.

Piščanca, purana in druge perutnine lahko hranite v hladilniku surovo le 1-2 dni in kuhano 3-4 dni.

Svinjina, govedina in drugo surovo rdeče meso bodo zdržali 5 dni v hladilniku. Toda po kuhanju ga ni priporočljivo hraniti več kot 4 dni.

Mleto meso lahko hranite na polici hladilnika največ 2 dni.

Shranjevanje mesa v zamrzovalniku

Optimalna temperatura zamrzovalnika se šteje za -18 ° C.

Glavni pogoj za varnost mesa v zamrzovalniku je odsotnost zraka v embalaži. Poskusite izvleči ves zrak iz mesne vrečke in jo tesno zaprite. Če imate namenski vakuumski tesnilnik, super, uporabite ga. Prav tako ne škodi, če vrečko za meso zavijete v folijo.

Da preprečite, da bi veliki kosi zmrznili, vsakega zavijte v plastično folijo.

Ne pozabite podpisati vseh paketov in zabojnikov. Tako boste vedno vedeli, koliko mesa je ležalo v zamrzovalniku.

Celega piščanca, raco, gos ali purana lahko hranite v zamrzovalniku zelo dolgo – do 12 mesecev. Posamezne dele ptice je priporočljivo hraniti največ 9 mesecev.

Velike kose govejega, telečjega, svinjskega in jagnjetinega mesa hranimo tudi v zamrzovalniku od šest mesecev do enega leta. Majhni kosi rdečega mesa bodo trajali manj - 4-6 mesecev.

Divjad (vendar ne divje ptice) lahko hranite 8-12 mesecev.

Zamrznjeno mleto meso ne bo zdržalo več kot 3-4 mesece.

Kuhano zamrznjeno meso ohrani svoje lastnosti 2–6 mesecev.

Shranjevanje mesa brez hladilnika in zamrzovalnika

Če se odpravljate na daljši pohod ali se želite samo založiti z mesom za prihodnjo uporabo in je zamrzovalnik premajhen, da bi ga lahko hodili, razmislite o alternativnih načinih shranjevanja mesa.

Soljenje

Sol uničuje mikrobe, izsuši meso in dolgo časa preprečuje, da bi se pokvarilo. Obstajata dva glavna načina soljenja. Meso lahko natrete s soljo, pustite, da tekočina odteče in na izhodu dobite suh izdelek. Da bo meso bolj okusno, lahko soli dodate zelišča in začimbe ali pa ga predhodno marinirate s kisom. Lahko pa meso hranite v fiziološki raztopini, po okusu dodate med ali rjavi sladkor.

Receptov je veliko, a Lifehacker je našel najlažjega.

Kako kuhati goveje meso

Kose mesa položite v vrečko ali kozarec s tesno prilegajočo se navojno zaporko in potresite s soljo. Prepričajte se, da je meso na vseh straneh prekrito s soljo.

Kozarec ali vrečko tesno zaprite in shranite na hladnem (2–4 °C, vendar nikoli pod lediščem).

Obdobje staranja mesa se izračuna na naslednji način: 3 dni za vsak centimeter mesa. Na primer, kos debeline 10 cm bo soljen en mesec. Kuhano goveje meso v pločevinki s prostornino največ 1 liter kuhamo najmanj 3 tedne.

Pred jedjo meso sperite z vodo. Goveje meso lahko hranite brez hladilnika 3-4 mesece, če ga hranite v posodi, ki ne prepušča zraka.

Sušenje

Meso narežite na ozke trakove debeline približno 1 cm. Meso kuhajte 3-5 minut. Nato ga vzamemo iz vode in pustimo, da se popolnoma posuši.

Mesne trakove posolite in začinite po okusu.

Na pekač položite list pergamenta, položite meso v eno plast in dajte v pečico. Izberite najnižjo temperaturo in vklopite način prezračevanja ali rahlo odprite vrata. Po 8-12 urah je meso pripravljeno.

Posušeno meso lahko hranite do 2 meseca brez hladilnika v tesno zaprti posodi.

Konzerviranje

Konzervirano meso se lahko hrani več let. Edina stvar, ki jo je treba upoštevati: za konzerviranje mesa poleg pločevink s pokrovi potrebujete posebno napravo, imenovano avtoklav.

To je precej okorna stvar, ki je nima vsak na kmetiji. Vendar pa je ona tista, ki zagotavlja varnost mesnih konzerv. Stari babičin način konzerviranja s steriliziranimi parnimi pločevinkami žal ni dovolj varen za meso.

Shranite lahko tako kuhano kot surovo meso.

Konzerviranje kuhanega mesa

Meso kuhamo s soljo in začimbami do polovice kuhanega. Nato koščke prenesite v vroče sterilne kozarce in prelijte vročo juho skoraj do vrha.

Kozarce obrišite, tesno zaprite s pokrovi in postavite v avtoklav. Nato sledite navodilom za uporabo avtoklava.

Konzerviranje surovega mesa

Kose surovega mesa solimo in zložimo v kozarce. Mesa ni treba preliti z ničemer: samo bo dalo sok, ko bo toplotno obdelano v avtoklavu. Ta metoda traja več časa kot konzerviranje kuhanega mesa. Pritisk in čas kuhanja sta odvisna tudi od velikosti pločevink in količine mesa. Hkrati morajo biti banke hermetično zaprte.

Tako konzervirano meso lahko hranite brez hladilnika, vendar ga je vseeno priporočljivo hraniti na hladnem.