Kako resna je škoda za meso in kako zmanjšati tveganja

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

V vsem je pomembna zmernost.

Meso je bogat vir živalskih beljakovin, vitalnih vitaminov in mineralov. A hkrati vsebuje snovi, ki lahko škodujejo zdravju. Vendar je seznam posledic odvisen od vrste mesa.

Kaj je meso

Tradicionalno obstajajo tri vrste.

1. Rdeče meso

Njegova značilnost je visoka vsebnost mioglobina. Ta protein je sorodnik znanega hemoglobina. Če pa slednji prenaša kisik iz krvi v celice telesa, je naloga mioglobina zadrževanje kisika v mišičnih tkivih.

Več kot je mioglobin, bolj izrazita je rdeča barva mesnih vlaken. Te beljakovine je še posebej veliko v mesu velikih živali, katerih mišice potrebujejo veliko kisika:

• goveje meso;
• svinjina;
• jagnjetina;
• teletina;
• kozje meso;
• divjačina, kot so divjačina, los.

2. Belo meso

Praviloma je to perutninsko meso. Ker je njihova telesna masa majhna, mišice ne potrebujejo velikih zalog kisika. Zato je v mesu malo mioglobina in ima svetlo rožnato, skoraj belo barvo. Ta vrsta vključuje:

• piščanec;
• puranje meso;
• raca;
• gos;
• meso divjih ptic, kot sta prepelica ali fazan.

3. Predelano meso

Gre za meso, ki je sušeno, soljeno, dimljeno, marinirano ali drugače predelano, da se podaljša rok uporabnosti ali doda dodaten okus in aroma. Najbolj znani primeri so:

• klobase;
• klobase;
• prekajeno meso;
• goveje meso;
• goveje meso ali šunka;
• paštete.

Zakaj je meso nevarno?

Povejmo takoj: znanost se glede belega mesa ne pritožuje. Pod sumom so le rdeče in predelane. Obstajajo razlogi za domnevo, da lahko uživanje velike količine teh živil vsak dan povzroči zdravstvene težave.

Rak

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije lahko pogosto uživanje rdečega mesa poveča tveganje za raka na črevesju, pa tudi za tumorje trebušne slinavke in prostate.

Ta povezava zagotovo še ni vzpostavljena. Zato je na seznamu rakotvornih snovi, ki ga je sestavila Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC, oddelek WHO), rdeče meso uvrščeno v skupino 2A – »verjetno rakotvorno za ljudi«.

Menda vsakih 100 gramov rdečega mesa, če ga jeste vsak dan, poveča tveganje za raka na črevesju za 17 %. Res je, tukaj je pomemben odtenek. Skoraj v vseh študijah so znanstveniki odkrili povezavo med rakom in dobro pečenim mesom, ne kar koli. Morda je to pečenje. Toda spet je to le predpostavka.

Pri predelanem mesu je situacija bolj enostavna. Strokovnjaki IARC uvrščajo klobase, klobase, goveje meso v skupino snovi in izdelkov, katerih rakotvornost je prepričljivo potrjena. Predelano meso je dvakrat nevarnejše od rdečega: dovolj je, da zaužijete le 50 g na dan, da povečate verjetnost za razvoj črevesnega raka za 18 %.

Srčno-žilne motnje

Pregled 20 velikih študij, v katerih je sodelovalo več kot 1,2 milijona ljudi, je ugotovil, da lahko redno uživanje predelanega mesa poveča tveganje za žilne in srčne bolezni za 42 %.

Res je, ključna beseda tukaj je "mogoče". Nedvoumna povezava "jej klobaso - dobili boste težave s srcem in ožiljem" še ni ugotovljena. Toda znanstveniki vidijo jasno povezavo med tema dvema dogodkoma.

Situacija z rdečim mesom je veliko boljša. Doslej zdravnikom ni uspelo najti povezave med ljubeznijo do zrezkov, tudi mastnih, in boleznimi srca in ožilja. In ravno nasprotno: obstaja nekaj študij, ki pravijo

2. da lahko rdeče meso pozitivno vpliva na krvne žile. Zlasti zaradi povečanja vsebnosti "dobrega" holesterola (lipoproteinov visoke gostote) v krvi.

Sladkorna bolezen tipa II

Ugotovljena je bila povezava med dnevnim uživanjem rdečega ali predelanega mesa in sladkorno boleznijo tipa II 1.

2.

3.

4.

5. v več velikih študijah.

Vendar znanstveniki še niso prepričani, kaj bolj vpliva na razvoj bolezni: bodisi meso samo ali napačen življenjski slog, ki so ga vodili številni prostovoljci. Med sodelujočimi v študiji je bilo dovolj ljudi, ki niso veliko telovadili in so hkrati uživali velike količine ogljikovih hidratov in mastne hrane.

debelost

Prekomerna ljubezen do rdečega mesa in klobas je povezana tudi s prekomerno telesno težo in debelostjo. Toda študije, ki to podpirajo, so spet opazovalne. Znanstveniki domnevajo, da morda ne gre samo za meso, ampak tudi za prekomerno porabo kalorij, ki jih ljubitelji zrezkov in klobas pogosto grešijo.

Obstaja še en dejavnik. Ameriška študija je pokazala, da če je prehrana osredotočena na svežo zelenjavo, sadje, polnozrnate žitarice, potem navada uživanja rdečega ali predelanega mesa ljudem ne preprečuje hujšanja. Torej je vloga mesnih izdelkov pri razvoju debelosti še vedno manjša od načina življenja na splošno.

Poškodbe ledvic in črevesja

Na to temo ni dovolj raziskav. Še vedno pa obstaja razlog za domnevo, da lahko vsakodnevno uživanje rdečega mesa poveča tveganje za odpoved ledvic in divertikulum (izbočenje črevesne stene).

Ali vse to pomeni, da se je mesu vredno odreči?

Zagotovo ne. Meso je pomemben del človeške prehrane. Glede na številne študije:

• normalizira 1.

  2.

  3. hitrost presnove in pomaga zmanjšati apetit;

• podpira 1.

  2.

  3. mišična masa, ki je še posebej pomembna za starejše;

• Krepi kosti, na primer ena študija je pokazala, da so starejše ženske, ki so jedle več mesa kot njihovi vrstniki, zmanjšale tveganje za zlome kolka za 69 %;
• zmanjšuje tveganje za anemijo zaradi pomanjkanja železa, meso na primer vsebuje hemsko železo, ki ga človeško telo bolje absorbira kot nehemsko železo iz rastlin.

Povzetek: meso je zelo dragocen izdelek. Pomembno je le, da ga ne zlorabljate.

Koliko mesa lahko jeste, da ne škodujete zdravju

Belo meso lahko uživamo brez omejitev. Toda rdeče in predelane strokovnjaki priporočajo uživanje največ 70 g na dan. To je dovolj za zmanjšanje zdravstvenih tveganj, ki jih predstavljajo mesni izdelki.

Kako zmanjšati škodo mesa

Tukaj je nekaj preprostih smernic.

1. Poskusite opustiti predelano meso - klobase, klobase, koruzo. Med drugim takšni izdelki vsebujejo tudi veliko soli, ki predstavlja ločeno nevarnost za srčno-žilni sistem.
2. Pri kuhanju mesa ne dodajajte dodatnega ognja ali olja.
3. Meso po možnosti pečemo na žaru.
4. Jejte veliko zelenjave in polnovrednih žit.
5. Spremljajte skupni vnos kalorij. Pri nakupu predelanega mesa obvezno poglejte oznako hranilne vrednosti. Izberite živila z najmanj maščobe.