Kako skuhati popolno kavo doma

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kako izbrati kakovostno kavo in jo pravilno pripraviti, da ne izgubite niti kapljice okusa in arome.

Prave sestavine

Kakovostna kava

Arabica in robusta sta najbolj priljubljeni sorti kave. Gre za sorte, saj so tudi ta kavna drevesa razdeljena na podvrste, tako da bosta imela dve različni embalaži s privlačnim napisom "100% Arabica" različne okuse.

Arabica je bolj plemenitega okusa z rahlo kislostjo, robusta je bolj groba, trpka in močna. V čisti obliki se robusta nikoli ne uporablja, ampak le kot primes k arabici. V espressu daje odlično gosto peno, zato ga imajo radi baristi.

Okus kave je odvisen od številnih dejavnikov: kraja rasti, stopnje praženosti, kombinacije sort (če je mešanica), pogojev skladiščenja.

Pravilna kava se prodaja v neprozorni embalaži z ventilom za razplinjevanje, ki odstranjuje ogljikov dioksid zunaj in preprečuje vstop kisika. Po praženju kava čez dan izpusti več litrov ogljikovega dioksida. Če v trgovini vidite paket brez takšnega ventila, to pomeni, da kava ni bila zapakirana takoj po praženju, je bila nekaj časa razplinjena in je občutno izgubila okus. Eterična olja med razplinjevanjem delno izhlapijo.

Poglejte datum pečenja. Bližje kot je današnji datum, tem bolje. V idealnem primeru najkasneje dva tedna, vendar je to težko doseči tudi v trgovinah, specializiranih samo za kavo in čaj.

Vzemite kavna zrna. Razlogov za to je več.

1. Samomleta kava odpravlja prisotnost nečistoč v skodelici. Brezvestni proizvajalci lažje vmešajo v mleto kavo cenejše sorte robuste in celo radič, slad, ječmen, rž. Bolje je, da se mletite sami, tudi v najpreprostejšem mlinčku za kavo.
2. Eterična olja so osnova okusa kave. Kot zdaj vemo, je kisik glavni sovražnik pravega okusa. Mletje pred neposrednim varjenjem bo povečalo aromo fižola.
3. Imate več možnosti za eksperimentiranje. Kava za espresso aparate zahteva srednje mletje, za francosko stiskalnico - grobo, za turško kavo pa mora biti podobna moki.
4. Ocenili boste lahko obliko samega zrna, pazili, da bodo zrna enake velikosti, matirana in cela. Enakomernost zrn izključuje dodajanje cenejše robuste. Sijaj kaže, da je zrno zastarelo in je že začelo sproščati eterična olja. Črpi bodo dali grenkobo, saj se pečejo težje kot polnozrnate žitarice. Seveda lahko vse to razumete šele, ko odprete paket in naredite zaključke o proizvajalcu za prihodnost.

Voda

V idealnem primeru - pomlad, vendar lahko storite s filtrirano. Glavna stvar - ne jemljite vode neposredno iz pipe in ne uporabljajte kuhane vode.

Začimbe

Nekateri ljubitelji kave med pripravo dodajo malo soli, kar pripomore k boljšemu razkrivanju okusa in arome kave ter zmanjšanju grenkobe. Če se odločite za sol, vzemite najpogostejše kuhano grobo mletje. Pri dodatni sorti obstaja nevarnost presoljevanja, jodirana sol pa bo dala neprijeten priokus.

Prehajamo od teorije k praksi – kuhanje kave.

Kuhanje kave v Turku

Izbira Turka

Turk je znan že iz časov Otomanskega cesarstva, pravzaprav že ime te namizne posode govori o njenem izvoru. V svoji zgodovinski domovini se imenuje džezva, obe imeni pa sta se ukoreninili v ruskem jeziku.

Danes so Turki izdelani iz različnih materialov: bakra, aluminija, nerjavnega jekla, medenine in celo keramike. Obstajajo tako majhni Turki za 100 ml skodelico, kot veliki za trden vrč.

Med ljubitelji kave imajo prednost bakreni Turki.

Baker se enakomerno segreje, majhna prostornina pa vam omogoča, da povečate okus zrna.

Aluminijasta posoda se hitro segreje, vendar je načeloma nezaželena uporaba za kuhanje katere koli hrane, saj ta material pri segrevanju reagira s hrano. Nerjaveče jeklo se neenakomerno segreje, zato se v središču posode pojavi žarišče najvišje temperature, kava začne vreti, čeprav temperatura na robovih še ni dosegla želene vrednosti.

Keramika in glina se tudi segrejeta, vendar ti materiali še naprej oddajajo toploto, tudi ko ste posodo že odstranili s štedilnika: pena se bo še naprej dvigala in obstaja nevarnost, da boste poplavili mizo ali štedilnik. Keramična posoda zaradi svoje porozne strukture dobro vpija vonjave, tako da bo sčasoma okus kave le še boljši, vendar jo lahko uporabite samo za pripravo ene sorte.

Če imate indukcijski štedilnik, potem nima smisla vzeti keramičnega Turka: preprosto se ne segreje. V primeru nakupa bakrenega bodite pozorni na dejstvo, da morajo biti na njegovem dnu posebni vložki, na katerih bo indukcija inducirana.

Najbolj pravilna oblika Turkov je tradicionalna stožčasta z lijakastim zvonom. Stožec ne bo dovolil, da bi se debelejše dvignilo, zvonec pa bo preprečil prehitro dviganje pene, kar je še posebej pomembno za tiste, ki še niste imeli izkušenj z uporabo te jedi. Ročaj je lahko poljubne dolžine, a daljši kot je, bolj priročno vam bo, da Turka odstranite iz ognja.

Kuhanje v turščini

Turka oplaknemo, dodamo 1 čajno žličko fino mlete kave in dodamo 75 ml hladne vode. Preden turka damo na nizek ogenj, dodamo sladkor ali nekaj zrnc soli. Te komponente nekoliko upočasnijo proces vrenja in naredijo peno gostejšo.

Postavimo na ogenj, segrejemo, vendar ne zavremo. Vaša glavna naloga zdaj je, da se ne motite in čakate na trenutek, ko se pena dvigne. Se spomnite zvonca v obliki lijaka? Povečalo bo vaše možnosti, da ujamete ta trenutek in preprečite, da bi kava polila po štedilniku.

Turka odstranimo z ognja, pustimo, da se pena usede in ponovno postavimo na ogenj. Pena naj se trikrat dvigne in trikrat spusti. Postopek je jasno prikazan v tem videoposnetku.

Uporaba turka ni enostavna, zahteva pozornost in določene veščine. Toda prav ta način kuhanja kave ima veliko privržencev, saj je potrebna minimalna oprema: le prava posoda in štedilnik.

Priprava kave v aparatu za kavo gejzir

Izbira aparata za kavo

Prvi gejzirski aparati za kavo so se pojavili v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Mimogrede, podjetje, ki jih je oblikovalo, obstaja še danes - italijanski Bialetti. Danes kavne avtomate te vrste proizvajajo različna podjetja.

Pri nakupu se osredotočite na material, iz katerega je izdelan kavni avtomat. Vsekakor ne smete jemati aluminijastih vzorcev. Toda nerjaveče jeklo ali keramika je stvar okusa.

Bodite pozorni na število skodelic, ki jih kavni avtomat pripravi naenkrat.

V primeru gejzirskega aparata za kavo ne boste mogli naliti manj vode in vliti žličke kave, da bi si namesto šestih skodelic skuhali eno. Vedno morate pripraviti celotno količino. Poleg tega si lahko različni proizvajalci različno razlagajo prostornino ene skodelice. Za nekoga je 40 ml, za nekoga - 100. Pred nakupom ugotovite to točko.

Kuhanje v aparatu za kavo gejzir

Izberemo srednje mleto kavo, jo damo v filter. Če se kasneje izkaže, da v vaši skodelici plavajo delci kave, pomeni, da mletje ni bilo dovolj grobo. Na dno aparata za kavo nalijte vodo.

Takoj, ko voda zavre, odstranite z ognja. V tem primeru se ni treba bati vrenja, saj se kava sama ne bo segrela na 100 ° C. Voda bo pod pritiskom pare, ki nastane med vrenjem, prešla skozi filter s kavo in se usedla na vrh kavnega aparata. Z električno napravo je to še lažje: takoj ko je kava pripravljena, se sama izklopi.

Celoten postopek je podrobno prikazan v spodnjem video navodilu.

Če med uporabo voda pušča s strani, to pomeni, da ste dele ohlapno zategnili ali pa ste presegli največjo oznako za vodo.

Priprava kave z zračno stiskalnico

Izbira letališča

Aeropress je eden najnovejših načinov kuhanja kave. Napravo je leta 2005 izumil Aerobie in je postala tako priljubljena, da od leta 2008 potekajo letna prvenstva za kuhanje kave v airpressu.

Pri izbiri letališča ni težav: naprava je precej preprosta, celoten nabor blaga se lahko iz leta v leto nekoliko spremeni, proizvajalec dodaja dodatne žlice za mešanje, zamenljive filtre, lijake. Razlog, zakaj je bilo mogoče organizirati tekmovanja v varjenju kave, je v zapletenosti uporabe te preproste naprave.

Kuhanje v airpressu

Zmeljemo 1, 5 žlice kave, vlijemo v bučko. Mlet mora biti nekoliko bolj grob kot pri Turku. Pripraviti morate 200 ml vroče vode - ne vrele vode, temperatura mora biti okoli 90 ° C. Če imate kotliček s termostatom, potem lahko najdete natančno temperaturo. Če ne, počakajte tri minute, ko kotliček zavre.

Kavo napolnite z vodo. In od tega trenutka se začne čarovnija. Okus in moč napitka sta odvisna od tega, kako dolgo držite kavo v bučki in kdaj jo začnete mešati. Ni naključje, da je bila za iOS izdana posebna aplikacija, ki pove, kako dolgo naj se kava hrani v zračni stiskalnici.

Lastniki pametnih telefonov Android so nekoliko manj posrečeni: uporabljajo lahko le univerzalno aplikacijo, ki pokriva različne načine priprave kave. Obstajajo tudi nasveti za lastnike zračnih stiskalnic.

Ko kava zori od ene minute do treh minut, postavite filter na bučko, obrnite aeropress in kavo počasi potisnite skozi filter v skodelico. Če bat teče močno, naslednjič uporabite nekoliko bolj grobo mletje. Postopek kuhanja je podrobno prikazan v tem videoposnetku.

Aeropress je zelo priročen za uporabo, kompakten, enostaven za čiščenje, kava se skuha zelo hitro, fino nastavljanje pa odpira resnično neomejeno polje za eksperimentiranje z okusom vaše najljubše pijače. Edina pomanjkljivost je, da s tem načinom kuhanja ne bo kavne kreme, saj se voda segreva ločeno od zrn.

Priprava kave v francoski stiskalnici

Izbira francoskega tiska

Tradicionalno je francoska stiskalnica izdelana iz stekla. Material, čeprav krhek, je nevtralen, ki nikakor ne reagira z vsebino. Dražji modeli imajo bolj zanesljive vzmeti in cedilo, ki je odporno na pogosto uporabo. Toda na splošno ni pomembno, kateri model izberete. Glavna stvar je, da se odločite za količino kave, ki jo nameravate skuhati v njej.

Kuhanje v francoski stiskalnici

Lifehacker je že pisal o zapletenosti uporabe francoske stiskalnice za kuhanje kave. Dodajmo le video navodila.

Tistim, ki radi eksperimentirate z okusom napitka, pa priporočamo tudi ogled člankov o nenavadnih načinih priprave kave in prelivov, ki zalijejo v usta, ki jih je vredno poskusiti.