8 razlogov, da vsaj enkrat poskusite tofu

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Je res superhrana, vendar je lahko pri nekaterih ljudeh kontraindicirana.

Kaj je tofu sir

To je rastlinski sir, narejen iz kondenziranega sojinega mleka na skoraj enak način kot navadni sir iz kravjega ali drugega.

Tradicionalna azijska jed se je po legendi pojavila po naključju Kaj je tofu in ali je dober za vas? … Pred približno 2000 leti je kitajski kuhar pomotoma dodal malo nigarija - izhlapene, zelo slane morske vode - v serijo sojinega mleka. Mleko se je skutilo, nastala je fižolova skuta (to je drugo ime za tofu), ki smo jo nato dali pod stiskalnico in dobljeno gosto maso narezali na kocke.

Tofu se v tej obliki proizvaja še danes. Le namesto nigari, ki temelji na magnezijevem kloridu, se uporabljajo druge snovi, ki pospešujejo zlaganje sojinih beljakovin (ime se imenujejo koagulanti): citronska kislina, kalcijev sulfat ali na primer samo morska voda.

S čim je bogat tofu?

Vsebuje rastlinske beljakovine in vse esencialne aminokisline, ki jih potrebuje človeško telo. Poleg tega sojin sir vsebuje veliko drugih bistvenih hranil. Evo, kaj dobite tofu, surov, običajen, pripravljen s kalcijevim sulfatom, če zaužijete 100 gramov tofuja, pripravljenega s kalcijevim sulfatom:

• beljakovine - 8,1 g;
• maščobe - 4,8 g;
• ogljikovi hidrati - 2,3 g;
• vlaknine - 0,4 g;
• kalcij - 43% priporočene dnevne vrednosti;
• mangan - 38%;
• železo - 37%;
• selen - 16%;
• fosfor - 12%;
• baker - 12%;
• magnezij - 9%;
• tiamin (vitamin B1) - 7%;
• folati (folna kislina) - 5%.

Hranilna vrednost tofuja se lahko nekoliko razlikuje glede na koagulans. Na primer, nigari bo povečal magnezij, citronska kislina pa vitamin C.

Sir vsebuje tudi druge koristne spojine. Zlasti izoflavoni Izoflavoni v maloprodajnih in institucionalnih sojinih živilih ali fitoestrogeni so neke vrste rastlinski analog hormona estrogena v človeškem telesu. Glavne zdravstvene koristi tofuja so povezane prav z visoko vsebnostjo teh snovi – do 25 mg izoflavonov na 100 gramsko porcijo sira.

Kakšne so prednosti sira tofu

1. Krepi srčno-žilni sistem

Študije kažejo, da sojini izoflavoni znižujejo skupni serumski in LDL holesterol pri ljudeh: meta-analiza 11 randomiziranih kontroliranih preskušanj, da sojini izoflavoni znižujejo raven »slabega« holesterola, lipoproteinov nizke gostote, ki se kopičijo na stenah krvnih žil in poslabšajo pretok krvi. Če jeste tofu, je manj verjetno, da boste razvili aterosklerozo in hipertenzijo.

Poleg tega je znano, da izpostavljenost sojinim izdelkom, ki vsebujejo izoflavone, in funkcija endotelija: Bayesova meta-analiza randomiziranih kontroliranih preskušanj, da sojini izoflavoni naredijo žilne stene bolj elastične in zmanjšajo tveganje za žilno vnetje.

2. Pomaga pri izgubi teže

100 gramov sojinega sira vsebuje le 76 kalorij tofuja, surovega, navadnega, pripravljenega s kalcijevim sulfatom. Hkrati je zadovoljiv izdelek: zaradi beljakovin in vlaknin tofu za dolgo časa zmanjša apetit in tako pomaga pri nadzoru telesne teže.

V eni študiji Vpliv soje na presnovni sindrom in kardiovaskularne dejavnike tveganja: randomizirano kontrolirano preskušanje je bilo ugotovljeno, da je dnevna poraba 30 gramov sojinih beljakovin povezana z zmanjšanjem teže in indeksa telesne mase.

Pomembno vlogo imajo tudi izoflavoni. Opazovanje običajnega prehranskega vnosa izoflavonov, ki je povezan z dejavniki tveganja za srčno-žilne bolezni pri ženskah po menopavzi v skupini debelih žensk po menopavzi, je pokazalo, da je jemanje sojinih izoflavonov 2-12 mesecev pomagalo udeleženkam izgubiti povprečno 4,5 kg več kot prostovoljci iz kontrolne skupine…

3. Okrepi kosti

Koristi sojinih izoflavonov za okostje: pregled kliničnega preskušanja in epidemioloških podatkov zmanjšajo izgubo kosti in zmanjšajo tveganje za osteoporozo z 80 mg sojinih izoflavonov na dan. Ta učinek je še posebej očiten pri ženskah ob nastopu menopavze.

4. Izboljša elastičnost kože in gladi gube

Majhna študija 26 žensk, starih 30-40 let, je pokazala, da peroralni vnos sojinega izoflavonskega aglikona izboljša starostno kožo odraslih žensk: jemanje 40 mg sojinih izoflavonov na dan znatno zmanjša obstoječe gube in izboljša splošno stanje kože. Da je ta rezultat postal opazen, so ženske morale jesti sojino hrano 8-12 tednov.

5. Morebiti lajša menopavzo

Obstajajo dokazi iz ekstrahiranih ali sintetiziranih sojinih izoflavonov, ki zmanjšujejo pogostost in resnost vročinskih valov v menopavzi: sistematični pregled in metaanaliza randomiziranih kontroliranih preskušanj, da lahko uživanje tofuja lajša nekatere simptome menopavze, zlasti vročinske utripe. Domneva se, da bi moral biti ta učinek posledica fitoestrogenov, ki jih vsebujejo sojini izdelki.

Čeprav so raziskave o vplivu izoflavonov na simptome menopavze sporne, znanstveniki še vedno ugotavljajo, da je uživanje soje med menopavzo očitno dejstvo: ženske iz Azije, kjer sojo uživajo v velikih količinah, imajo vročine veliko manj pogosto kot Evropejke ali Američanke.

6. Morebiti ščiti pred Alzheimerjevo boleznijo

Sojini izoflavoni imajo nevroprotektivne fitoestrogene in kognitivne funkcije: pregledne lastnosti, to pomeni, da lahko zaščitijo nevrone pred poškodbami. Tako bo tofu verjetno pomagal telesu v boju proti razvoju demence, kot je Alzheimerjeva bolezen. A dokler ta lastnost sojinih izdelkov ni dokončno dokazana, se raziskave nadaljujejo.

Poleg tega sir tofu vsebuje lecitin, snov, ki ima tudi pomembno vlogo pri delovanju možganskih nevronov in izboljšuje kognitivne funkcije.

7. Lahko pomaga pri sladkorni bolezni tipa 2

Antidiabetične funkcije sojinega izoflavonskega genisteina: mehanizmi, na katerih temeljijo učinki na delovanje β-celic trebušne slinavke, izoflavoni, ki jih najdemo v sojinih izdelkih, pomagajo normalizirati raven sladkorja v krvi in povečati občutljivost za inzulin. Tako lahko uživanje tofuja zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 in izboljša stanje tistih, ki jo že imajo.

8. Morda znižuje tveganje za razvoj nekaterih vrst raka

Študije (na primer v Hongkongu, vnos sojinih izdelkov in izoflavonov ter tveganje za nastanek raka dojk, opredeljeno s statusom hormonskih receptorjev, in v Združenih državah Amerike, soja in njeni izoflavoni: resnica za znanostjo o raku dojk) kažejo, da ženske, ki jedo sojine izdelke vsaj enkrat na teden se rak dojk pojavi približno polovico pogosteje kot drugi.

Tveganje za raka na želodcu s pogostim uživanjem soje se zmanjša za približno 60 % pri ženskah. Vnos sojinih izdelkov in drugih živil ter tveganje za nastanek raka na želodcu: prospektivna študija, pri moških pa je vnos specifičnih nefermentiranih sojinih živil lahko obratno povezan s tveganjem za nastanek raka na želodcu. Distalni rak želodca pri kitajski populaciji 1, 2, 3.

Sojini izoflavoni lahko ščitijo tudi pred rakom prostate: moški, ki ljubijo sojine izdelke, imajo veliko manj možnosti za razvoj te bolezni Sojini in sojini izoflavoni pri raku prostate: sistematičen pregled in metaanaliza randomiziranih kontroliranih preskušanj kot drugi.

Vendar to še niso dokončne ugotovitve. Avtorji vseh teh znanstvenih člankov priznavajo, da je potrebnih več raziskav, preden samozavestno govorimo o lastnostih sojinih izoflavonov proti raku. Imajo pa očitno obete.

Kdo ne bi smel jesti sira tofu

Ta vrsta sira velja za varen izdelek. Vendar morate biti previdni z njim. Kaj je tofu? Tveganja:

• Ženske, ki imajo na estrogen občutljive tumorje dojk.
• Ljudje s hipotiroidizmom. Sojini izdelki, vključno s tofujem, vsebujejo tako imenovani goitrogen Goitrogenic Foods – snovi, ki poslabšajo absorpcijo joda in posledično lahko motijo delovanje ščitnice.

Opozoriti je treba, da so strokovnjaki Evropske agencije za varnost hrane v poročilu iz leta 2015 prišli do zaključka, da je ocena tveganja za ženske v peri- in po menopavzi, ki jemljejo prehranska dopolnila, ki vsebujejo izolirane izoflavone, ugotovila, da sojini izoflavoni ne vplivajo na stanje ščitnice. tumorji, odvisni od žlez ali estrogena. Če pa imate katero od teh stanj, se vsekakor posvetujte s svojim zdravnikom, preden v svojo prehrano vključite sojo.

Prav tako je nezaželeno dajati sojine izdelke dojenčkom: obstajajo dokazi Soja kot endokrini motilec: razlog za previdnost? da sojini izoflavoni lahko povzročijo nepravilnosti v razvoju reproduktivnega sistema.